Ryžiai, pupelės ir burokėliai: skanūs ir maistingi receptai kiekvienam stalui

Man atrodo, tikrai nesuklysiu pasakydama, kad burokėliai lietuviškoje virtuvėje rikiuojasi iš karto po bulvių ir savo pozicijų populiariausiųjų sąraše greitu laiku užleisti nesiruošia. Ši nuostabi daržovė mūsų gyventojams yra pažįstama nuo seno, o vakarų pasaulio gastronomijoje ji vis dar skinasi kelią į kasdienį racioną. Vis tik, didėjančio susidomėjimo sveika mityba, populiariausių šefų ir neprognozuojamų naujų madų dėka burokėliai užkariauja pozicijas ir vakariečių virtuvėse.

Burokėliai - tai daržovė, kurioje gausu B, PP grupės vitaminų, betaino, mineralinių medžiagų, tokių kaip jodas, magnis, kalis, kalcis, geležis, bioflavonoidų. Burokėliai netgi saugo nuo radioaktyvių ir sunkiųjų metalų, kadangi juose gausu pektinų. Kadangi burokėliuose gausu folio rūgšties, kuri atsakinga už naujų ląstelių statybą, jie puikiai tiks visoms damoms, kurios rūpinasi savo išvaizda. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose pagrindiniai ingredientai yra ryžiai, pupelės ir burokėliai, įskaitant lapinius burokėlius (mangoldus). Šie produktai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai.

Burokėlių sriuba su pupelėmis ir šonine

Man ši sriuba yra neabejotinai numeris vienas, nes, kad ir kaip bemėgčiau įvairovę ir egzotiką, bet vien tik pagalvojus apie pačią geriausią sriubą pasaulyje, man iš karto iššauna burokėliai. O dar geriau - tradiciniai burokėliai su pupelėmis, nes jas taip pat be galo mėgstu. Kažko ypatingai naujo su šiuo receptu jums neatskleisiu, nes visi skoniai iki skausmo pažįstami ir lydi mus nuo vaikystės, bet vienas kitas niuansas gaminant, tikiu, kad pravers. Burokėlių sriubos receptą naudokite kaip kelrodį įvairiausioms galimoms interpretacijoms ir savo preferencijoms.

Ingredientai:

• apie 400 g šviežių burokėlių
• 80 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didesnės česnako skiltelės
• 1 vidutinio dydžio morkos (apie 130g.)
• 140 g saliero gumbo
• 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų krapų stiebų
• apie 450 g bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• apie 250 g pupelių (virtų arba konservuotų)
• sviesto (nedidelis gabalėlis)
• alyvuogių aliejaus
• džiovinto čiobrelio
• lauro lapo
• kvapniųjų pipirų
• druskos ir pipirų pagal skonį
• pomidorų pastos
• sultinio
• baltojo vyno acto
• smulkiai sukapotų krapų lapelių (2 šaukštai)
• grietinės patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite ant lėkštutės.
2. Į vieną dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką.
3. Į kitą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite nuskustą morką, saliero gumbą ir ant viršaus suberkite smulkintus krapų stiebus.
4. Į trečią burokine tarka sutarkuokite nuluptus burokėlius.
5. Nuskustas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais arba "sulaužykite": jeigu bulvė didelė, perpjaukite per pusę ir peilio pagalba laužykite mažesniais gabalėliais (virdamos sriuboje bulvės tuos aštrius kampelius suvirs ir natūraliai ją sutirštins). Bulves užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
6. Šoninę suberkite į šaltą puodą, kuriame virsite sriubą, ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio, procesas užtruks apie 15-20 minučių.
7. Šoninei apskrudus įdėkite sviestą, suberkite svogūną su česnaku ir padidinę ugnį iki vidutinės retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes (jie neturi apskrusti, tik suminkštėti ir švelniai pagelsti).
8. Į puodą suberkite sutarkuotą morką, salierą, krapų stiebus, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus (jeigu daržovės labai sausos, įpilkite antrą šaukštą) ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 10 minučių (neapskrudinkite).
9. Ant apkeptų daržovių sudėkite tarkuotus burokėlius, suberkite džiovintą čiobrelį, lauro lapą, kvapniuosius pipirus ir pagardinkite druska bei pipirais. Viską išmaišykite ir dažniau maišydami kepkite apie 2-3 minutes.
10. Į puodą suberkite bulves (be vandens, kuriame jos mirko), pupeles, įdėkite pomidorų pastą, supilkite sultinį ir padidinę ugnį iki aukštos užvirkite.
11. Didesnio šaukšto pagalba nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, pridenkite puodą dangčiu, ugnį sumažinkite iki mažos, kad tik vos vos kunkuliuotų ir virkite apie 20-25 minutes, kol suminkštės bulvės. Sriubą retkarčiais pamaišykite ir nugraibykite naujai iškilusias putas.
12. Į sriubą supilkite balto vyno actą, viską išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų.
13. Į puodą suberkite smulkiai sukapotus krapų lapelius (2 šaukštus), išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir tuoj pat nuimkite nuo ugnies. Leiskite sriubai bent 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.
14. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, ir iš sriubos išgriebkite lauro lapą bei kvapniuosius pipirus.
15. Sriubą pilkite į lėkštes, pagardinkite šaukšteliu grietinės ir užberkite papildomą žiupsnelį smulkintų krapų lapų.

Burokėlių mišrainės ir salotos

Aptarsime burokėlių mišraines, kurios puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ruošiant atsargas žiemai.

Burokėlių mišrainė su pupelėmis, česnakais ir pomidorų padažu

Šiuo receptu pasidalino Živilė. Tai panašus variantas į burokėlių mišrainę su pomidorų padažu. Iš nurodytos produktų normos išeina trys 0,7 l ir penki 0,5 l stiklainiai.

Reikės:

• 3 kg virtų burokėlių
• 0,5 kg morkų
• 0,5 kg paprikų
• 300 ml aliejaus
• 4-6 skiltelių česnako
• 1 l virtų pupelių
• 100 g druskos
• 300 g cukraus
• 150 ml acto
• 0,5 l pomidorų padažo

Kaip gaminti:

1. Morkas nulupame, nuplauname ir sutarkuojame.
2. Paprikas supjaustome nedideliais gabalėliais.
3. Į puodą supilame aliejų, sudedame morkas su paprikomis ir patroškiname apie 20 min.
4. Burokėlius sutarkuojame, česnaką pasmulkiname.
5. Suverčiame kartu su pupelėmis į puodą.
6. Ten pat suberiame druską, cukrų, supilame actą ir pomidorų padažą.
7. Viską patroškiname apie 10 min.
8. Mišrainę pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius. Užsukame.

Burokėlių salotos su persikais ir sūriu

Šios salotos pasižymi gaiviu ir netikėtu skonių deriniu.

Gaminimo eiga:

1. Į salotų dubenėlius dėkite plėšytų salotų lapelių.
2. Tada sudėkite burokėlių, persikų puselių ir sūrio gabalėlių.
3. Salotas apliekite paruoštu užpilu.

Burokėlių salotos su mung pupelėmis, obuoliais ir gražgarste

Šios salotos yra žiemiškos, bet labai gaivios. Naudojamos mung pupelės, kurias galima pakeisti žaliaisiais lęšiais, sojos pupelėmis ar kitomis smulkiomis pupelėmis. Porcijos: 4 asmenims.

Ingredientai:

• 1 st mung pupelių
• 4-5 vidutinio dydžio ar mažesnių burokėlių
• 1 didelio saldaus obuolio
• Saujos gražgrastės
• Saujelės šviežių krapų

Padažui:

• 1 v.š. garstyčių su grūdeliais
• 3 v.š. citrinos sulčių
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti apie 2 valandas, tada užpilkite švariu vandeniu ir virkite apie 30 minučių, kol jos bus minkštos. Nupilkite vandenį ir atvėsinkite.
2. Burokėlius nuplaukite, apiberkite druska, pipirais ir šiek tiek alyvuogių aliejumi, suvyniokite į kepimo popierių, tada į aliuminio foliją. Dėkite kepti į 200°C orkaitę 50-60 minučių, kol bus minkšti. Atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais.
3. Obuolį nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Gražgrastę ir krapus taip pat smulkiai supjaustykite.
5. Dubenyje sumaišykite pupeles, burokėlį, obuolį, gražgrastę ir krapus.
6. Paruoškite padažą sumaišydami garstyčias, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.

Lapiniai burokėliai (mangoldai) - supermaistas jūsų stalui

Lapiniai burokėliai arba mangoldai pas mus nėra tokie populiarūs kaip kitos lapinės daržovės. Jie yra priskiriami „supermaisto” kategorijai, nes nauda organizmui yra begalinė. Juose gausu vitamino C, B1, B2, kalcio, fosforo, geležies ir kitų mineralinių medžiagų, baltymų, mikroelementų, ląstelienos. Jie yra gliukozės šaltinis smegenų bei nervų ląstelėms, gydo virškinimo sutrikimus, mažina riebalų kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina nervingumą, nuovargį ir netgi rekomenduojami profilaktiškai nuo vėžio.

Keptų lapinių burokėlių (mangoldų) užkandis

Kepti lapiniai burokėliai skoniu šiek tiek primena špinatus su vos juntamu burokėlių ir riešutų poskoniu. Kepti lapų koteliai suteikia traškumo, o ant viršaus užbertas feta sūris bei čili pipiras nuostabiai išbaigia patiekalą suteikdamas jam charakterį. Šis užkandis skaniausias ant skrudintos duonos, bet kaip garnyras prie švelnaus skonio patiekalų (pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės) irgi puikiai tiks.

Ingredientai:

• 350-400 g lapinių burokėlių (mangoldų) su stiebais
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 1 arbatinio šaukštelio raudono vyno acto
• 50 g feta sūrio
• Čili pipiras (pagal skonį)
• Aliejaus kepimui
• Druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Lapinius burokėlius nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir atskirkite lapus nuo kotų.
2. Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Ten pat suberkite ir smulkiai supjaustytus lapinių burokėlių kotus. Jeigu kotelis labai storas bei platus, perpjaukite vieną ar du kartus išilgai ir tuomet pjaustykite.
3. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite į atskirą indelį ar lėkštutę.
4. Lapinių burokėlių lapus susukite į ritinėlį ir apytiksliai kas 10 centimetrų supjaustykite (lapai turi likti stambesni, todėl nesmulkinkite per daug).
5. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus su lapinių burokėlių kotais. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol svogūnai pradės gelsti, o koteliai karamelizuotis.
6. Į keptuvę suberkite smulkintą česnaką, išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę, tik tol, kol pasklis aromatas (jokiu būdu neapskrudinkite).
7. Šiek tiek padidinkite ugnį, suberkite lapinių burokėlių lapus, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Beveik nuolat maišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol lapai visiškai suvys ir pradės vietomis skrusti.
8. Į keptuvę įpilkite šaukštelį raudono vyno acto ir nuolat maišydami pakepinkite keletą sekundžių, kad išgaruotų actas.
9. Visą keptuvės turinį perdėkite į lėkštę, suberkite smulkintą čili pipirą (jeigu naudojate) ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
10. Jeigu lapinius burokėlius tieksite kaip garnyrą prie kitų patiekalų, ant viršaus užtrupinkite feta sūrį ir šiek tiek išmaišykite.

Sotūs patiekalai su pupelėmis ir ryžiais

Šiame skyriuje aptarsime sočius pupelių troškinius ir netgi netradicinius vegetariškus burgerius su raudonaisiais ryžiais.

Pupelių troškinys su ryžiais ir daržovėmis

Šis pupelių troškinys gali būti puiki alternatyva mėsos patiekalams, nes jame yra daug augalinės kilmės baltymų. Pats troškinys yra sotus, maistingas, jame yra daug daržovių, įvairių skonių. Troškinys yra pagaminamas išties greitai. Jis skanus ir kitą dieną pašildytas. Naudojome konservuotus pomidorus, cukinijas, špinatus, taip pat saulėje džiovintus pomidorus, ryžius. Patiekėme kiek neįprastai - su grūdėta varške, kuri pridavė gaivų skonį ir suteikė kremiškumo šiam troškiniui. Pupeles geriausia rinktis didesnes, puikiai tiks sviestinės ar „Cannellini“ rūšies. Mes naudojome konservuotas pupeles, bet tiks ir virtos.

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinti saulėje džiovintų pomidorų aliejų, pakepinti svogūną ir morką, kol jie truputį suminkštės.
2. Tada trumpai pakepinti česnaką.
3. Į keptuvę supilti smulkintus konservuotus pomidarus, sultinį, suberti perplautus ryžius, saulėje džiovintus pomidorus, įberti raudonėlio, paprikos, baziliko.
4. Viską užvirti, tada sumažinti kaitrą ir virti, kol ryžiai bus beveik minkšti, apie 12 min.
5. Į keptuvę sudėti pupeles be skysčio, špinatus, cukiniją ir dar viską patroškinti 3-4 min. arba kol cukinijos suminkštės, bet dar išlaikys formą.
6. Galiausiai įberti druskos, cukraus, pipirų, petražolių.

Vegetariški burgeriai su raudonaisiais ryžiais ir burokėliais

Raudoni ryžiai - tai viena laukinių ryžių rūšių su švelniu riešutiniu skoniu. Šie vegetariški burgeriai tapo tikru hitu jau po pirmo kąsnio! Šiuos burgerius galite valgyti vienus, pagardinę padažais (Buga’s čili ir granatų padažas čia tiko tobulai, tokiam skubiam patiekimui) - ypač skanu su garstyčių ir medaus padažu, kuriame įmaišyta truputis čili.

Ingredientai (pagal aprašymą):

• Raudonieji ryžiai
• Kiaušiniai
• Tarkuoti burokai (virti ar kepti)
• Feta sūris
• Avižiniai dribsniai
• Smulkinti žalumynai (pvz., krapai, petražolės)
• Čili (pagal skonį)
• Druska ir pipirai
• Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pasiruoškite raudonuosius ryžius (juos išsivirti galite iš vakaro arba prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve). Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabringti 10 minučių.
2. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius. Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų.
3. Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami).
4. Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.
5. Šlapiomis rankomis formuokite burgerius ir juos dėkite į kepimo skardą. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Pašaukite skardą su burgeriais ir kepkite 10-14 minučių kiekvieną pusę. Burgerius galima kepti ir keptuvėje: prireiks apie 6 minučių abiems pusėms apkepti.

Kiti patiekalai su burokėliais

Šie receptai parodo, kaip paprastai ir skaniai galima įtraukti burokėlius į savo mitybą, mėgaujantis ne tik skoniu, bet ir gausia nauda sveikatai.

Kepti burokėliai

Kepti burokėliai yra puikus garnyras arba ingredientas salotoms, pasižymintis natūraliu saldumu.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros.
2. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apipurkškite aliejumi.
3. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks ir bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio.
4. Burokėlių griežinėlius išdėliokite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir apibarstykite druska. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

tags: #ryziai #pupeles #buokeliai #receptai

• Atraskite mokslo turizmą
• Duona lietuvių kultūroje ir literatūroje
• Užkandžių idėjos gimtadieniui
• vaisto Skudexa apžvalga
• greitas troškintų burokėlių receptas