Kas gi nemėgsta žemaičių blynų? Turbūt mėgsta daugelis, tik nesiryžta gaminti… Nors gaminimo procesas nėra vienas iš trumpųjų, sudėtingumo tikrai nedaug. Tai pats geriausias patiekalas atšalus orams ir tada, kai esate labai alkani.
Žemaičių blynai ir jų receptai bei gaminimo būdas kiekvienos šeimininkės virtuvėje skiriasi. Dalinuosi mano šeimos mėgstamiausiu žemaičių blynų receptu, pritaikytu tiek tradiciniam kepimui keptuvėje, tiek šiuolaikiniam ruošimui gruzdintuvėje.
Svarbiausia - atvėsusi bulvių košė
Sėkmingiems žemaičių blynams pagaminti reikės atvėsusios bulvių košės. Puikiai tinka bulvių likučiai, tačiau itin svarbu, kad košė būtų šalta. Su šilta bulvių koše labai sunku gaminti žemaitiškus blynus, todėl geriausia naudoti atšalusią. Rekomenduojame bulvių košę pasiruošti ir atšaldyti iš anksto, pavyzdžiui, dieną prieš gaminimą.
Bulvių masės paruošimas
- Bulves išvirkite su lupenomis, nukoškite ir atvėsinkite. Nuplaukite 10 bulvių ir išvirkite su lupenomis.
- Nulupkite atvėsusias bulves ir sutrinkite jas į košę.
- Suplakite kiaušinius, supilkite į bulves, suberkite krakmolą ir druską. Viską gerai išminkykite iki vientisos, lipnios masės.
Įdaro variacijos
Žemaičių blynų skonis labai priklauso nuo įdaro. Vienos šeimininkės gamina su kiauliena ir deda lašinukų, kitos su jautiena arba varške. Galite gaminti su virtos maltos mėsos arba kepinto faršo įdaru. Štai išsamus receptas su vištienos įdaru:
Vištienos įdaro paruošimas
- Išvirkite 3 vištienos ketvirčius vandenyje su mėgstamais prieskoniais ir druska. Išvirtą mėsą išimkite iš sultinio ir leiskite atvėsti.
- Atvėsusią vištieną smulkiai supjaustykite arba sumalkite.
- Supjaustykite svogūnus.
- Įkaitinkite keptuvę, sudėkite smulkintą mėsą, pjaustytą svogūną, suberkite druską ir juodųjų pipirų. Apkepkite, tada sudėkite grietinę ir išmaišykite.
Žemaičių blynai - tradicinis lietuvių patiekalas
Blynų formavimas
Blynų formavimas reikalauja šiek tiek kruopštumo, bet nėra sudėtingas:
- Rankas sudrėkinkite vandeniu. Tai padės bulvių masei nelipti prie rankų.
- Imkite šiek tiek bulvių masės ir rankose suformuokite kamuolėlį.
- Kamuolėlį išplokite į blyną.
- Į blyno vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro.
- Blyno kraštus užlankstykite ir sujunkite, paslėpdami mėsą.
- Rankomis sukdami ir spausdami suformuokite norimos formos žemaičių blyną.
- Vėl drėkinkite rankas vandeniu ir lipdykite kitus blynus.
Iš viso sulipdžiau 10 nemažų blynų. Jei formuosite mažesnius blynelius, jų bus daugiau.
Kepimas ir paruošimas
Nors tradiciškai žemaičių blynai kepami keptuvėje, juos puikiai galima paruošti ir gruzdintuvėje, ypač jei norite mažiau riebalų ar gaminate iš anksto paruoštus, užšaldytus blynus. Gruzdintuvėje blynai taps traškūs ir gardūs.
Tradicinis kepimas keptuvėje
Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus iki auksinės spalvos.
Gaminimas gruzdintuvėje
Jei ruošiate blynus gruzdintuvėje, įkaitinkite ją iki 180-200°C (priklausomai nuo gruzdintuvės modelio). Blynus lengvai apipurkškite aliejumi (nebūtina, bet padės pasiekti traškesnę plutelę) ir kepkite apie 15-20 minučių, arba kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos, apversdami juos įpusėjus kepimo laikui.
Paruošimas iš anksto ir šaldymas
Žemaičių blynai gali būti gaminami kaip paruoštukai ir dedami į šaldymo kamerą. Jei nenorite kepti visų blynų iš karto, galima juos apvolioti džiūvėsėliuose ir užšaldyti šaldiklyje. Išsiėmus iš šaldymo kameros, viskas ko reikės - tai atšildyti ir iškepti (keptuvėje arba gruzdintuvėje) kol blynai apskrus iki auksinės spalvos.
Pateikimas
Pasigaminti padažo - jis čia tikrai būtinas! Ir padažai kiekvienuose namuose skirtingi, tačiau grietinės ar spirgučių padažas puikiai dera prie traškių blynų.
tags: #zemaiciu #blynai #fritiurineje