Apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis, man asmeniškai, yra kone pagrindinis kriterijus vertinant kinų restorano meniu. Jei apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis puikūs - likę patiekalai irgi dažniausiai būna šaunūs. Tačiau, jei restoranas paruošia nuviliančius apkeptus ryžius, kas, beje, yra bazinis patiekalas bet kuriame kinų restorane, tikėtis skonių sprogimo iš kitų patiekalų būtų naivu. Taip, apkepti ryžiai man yra taip svarbu! Šį patiekalą namuose gaminau daugybę kartų. Neabejotinai keptų ryžių su daržovėmis ragavote azijietiškos virtuvės restorane, tačiau šį patiekalą nesudėtinga pasigaminti ir namuose. Nustebsite, kaip viskas paprasta. Keptus ryžius su daržovėmis valgykite vienus ar patiekite prie vištienos ar kiaulienos patiekalų.
Kaip paruošti tobulus birius ryžius su daržovėmis?
Siekiant tobulo skonio ir tekstūros, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus, kurie padės išvengti dažniausių klaidų ir sukurti patiekalą, prilygstantį geriausiems Azijos restoranams.
Ryžių pasirinkimas ir paruošimas
RYŽIAI. Ne paslaptis, kad ryžių forma iš esmės nusako juose esančio krakmolo kiekį. Logika paprasta - kuo grūdas ilgesnis (ilgagrūdžiai ryžiai, jasmine, basmati), tuo mažiau jie limpa tarpusavyje ir yra biresni dėl mažesnio krakmolo kiekio nei apskritieji ryžiai (sushi ryžiai, arborio ryžiai ir kt.), kurie yra labiau lipnūs ir sušokantys į gumulus. Taigi, norint pasigaminti tobulus birius apkeptus ryžius mums reikia TIK ILGAGRŪDŽIŲ RYŽIŲ.
Antras kertinis dalykas susijęs su ryžiais - RYŽIAI TURI BŪTI ŠALTI. Idealiu atveju, naudokite ryžių likučius, per naktį pastovėjusius šaldytuve. Stovėdami šaldytuve ryžiai sutvirtės, o tai reiškia, jog stipriai sumažinsite šansus, kad kepdami ryžiai pavirs į košę. Tad jei turite virtų ryžių likutį ir įvairių daržovių šaldytuve - nedvejokite ir gaminkite. Jei neturite vakarykščių ryžių, išvirkite ryžius ir juos pilnai atvėsinkite prieš naudodami.
| Ryžių tipas | Krakmolo kiekis | Savybės | Tinkami patiekalai |
|---|---|---|---|
| Ilgagrūdžiai ryžiai (pvz., Jasmine, Basmati) | Mažas | Birūs, nelimpantys | Keptiems ryžiams, garnyrams, plovui |
| Apskritieji ryžiai (pvz., Sushi, Arborio) | Didelis | Lipnūs, sušokantys | Sušiui, risotto, pudingams |
Kepinimo temperatūra
LABAI LABAI ĮKAITUSI KEPTUVĖ. Kepant daržoves ir ryžius labai svarbu kuo aukštesnė temperatūra, antraip nei daržovės, nei ryžiai nepradės skrusti iš karto. Lėtas kepimas ant vidutiniškai įkaitusios keptuvės reikš, kad ryžiai ir daržovės ims skleisti daug garų, kas patiekalui suteiks bereikalingos drėgmės ir galimai sulipnis ryžius, o mes to visai nenorime. Siekiamybė - birūs apskrudę ryžiai.
Skoniniai priedai - Azijos paslaptis
SKONINIAI PRIEDAI. Jei visada svarstėte, kas suteikia tą specifinį skonį azijietiškiems patiekalams, tai atsakymas labai paprastas. Visa paslaptis yra:
- a) sojos padažas (svarbu nepadauginti, kad ryžiai nebūtų vandeningi ir sulipę);
- b) austrių padažas (vienas kertinių ingredientų, suteikiantis TĄ azijietišką umami poskonį);
- c) skrudintų sezamų aliejus (privalomas! Nusipirkite, pauostykite ir iš karto suprasite, kodėl 😉Tik nesumaišykite su paprastu sezamų aliejumi!);
- d) žuvies padažas (nebūtinas, bet, jei turite, būtinai naudokite vietoj druskos!).
Recepte šių ingredientų kiekiai nurodyti apytiksliai, būtinai pasireguliuokite pagal savo skonį.
Pagrindinis receptas: Apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis
Šis patiekalas mane labai žavi tuo, kad į jį galima dėti viską! Įvairiausias daržoves nuo kukurūzų iki kopūstų, baltymus - nuo krevečių iki vištienos bei kitus priedus nuo aštraus padažo iki skrudintų anakardžių ar grybų. Fantazija beribė. Negana to ryžius su kiaušiniu ir daržovėmis darau kai noriu pravalyti šaldytuvą. Yra daržovių likučių? Į keptuvę. Yra kiaušinienės likučių? Į keptuvę? O gal nuo vakar liko šoninės gabaliukų? Irgi į keptuvę! Greita. Paprasta.
Ingredientai:
- 300 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių, pvz. Jasmine ar Basmati
- 1 v.š. sviesto
- 3 kiaušinių
- aliejaus
- 2 vidutinių morkų
- 1 vidutinio svogūno
- 80 g šaldytų žirnelių
- 4 skiltelių česnako
- susmulkintų svogūno laiškų
- druskos arba žuvies padažo
- 1-2 a.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2-3 a.š. austrių padažo
- 2-4 v.š. sojos padažo
Gaminimo eiga:
- Ryžius išvirkite santykiu 2:1. Šiuo atveju, 300g ryžių ir apie 600g vandens (be druskos). Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų.
- Į įkaitusią keptuvę dėkite sviestą, imuškite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Kepdami nuolat maišykite, kad kiaušiniai sutrupėtų į mažus gabaliukus. Iškepusius kiaušinius iš keptuvės perkelkite į lėkštę.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus (geriau daugiau, kad užtektų ir ryžiams) ir labai gerai įkaitinkite. Kai keptuvė bus visiškai įkaitusi, sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ims skrusti. Supilkite šaldytus žirnelius ir įspauskite česnaką. Pakepkite dar kelias minutes, kol ims ruduoti.
- Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Paskrudinkite ant aukštos ugnies kelias minutes.
- Sudėkite kiaušinius, svogūnų laiškus, skrudintų sezamų aliejų, austrių padažą, soją ir labai gerai išmaišykite.
Kitos variacijos ir patarimai
Azijietiški patiekalai - tai ta kategorija receptų, kuriuose ypatingai lengva integruoti daugiau daržovių arba kurti patiekalų versijas be mėsos. Keptus azijietiškus ryžius gaminu gana dažnai - tai tobulas patiekalas likučiams sunaudoti, nes skaniausia gaminti su praėjusios dienos ryžiais.
Azijietiškų keptų ryžių variacija su brokoliais ir grybais
Jei norite išbandyti dar kitokį skonių derinį, štai papildomi ingredientai ir gaminimo eiga:
Ingredientai:
- 1 stiklinė (250 ml) virtų ryžių
- Aliejaus kepimui
- 2 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 1/2 stiklinės smulkintų brokolio žiedynų
- 1/2 stiklinės šaldytų žirnelių
- 1/2 stiklinės kubeliais smulkintų morkų
- 1/2 stiklinės shiitake grybų arba rudųjų pievagrybių
- 3 v.š. SANTA MARIA Thai Soya padažo | Versijai be glitimo naudokite Tamari
- 1 v.š. SANTA MARIA austrių padažo | Veganiškai versijai austrių padažą keiskite soja
- 1 v.š. SANTA MARIA Sweet Chili padažo
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 1 a.š. druskos/pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sausoje keptuvėje apskrudiname anakardžius. Taip pat galima apskrudinti ir sezamo sėklas, tuomet jos bus aromatingesnės.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, įtarkuojame česnaką ir imbierą, kepiname minutę. Tuomet suberiame visas naudojamas daržoves ir grybus ir apskrudiname ant didelės kaitros kelias minutes.
- Į keptuvę prie daržovių beriame ryžius, beriame druskos ir kepiname maišydami apie 5 minutes.
- Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus, pilame prie ryžių su daržovėmis ir gerai išmaišome.
Pasaulio skoniai: Birijanis ir Nasi Goreng
Kepti ryžiai su daržovėmis yra plačiai paplitę visame pasaulyje, turintys įvairių regioninių variacijų.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Birijanis - tradicinis Indijos ryžių patiekalas, paplitęs visoje Pietų Azijoje. Toks birijanis, kokį ragaujame dabar, atsirado valdant paskutiniam mogolų dinastijos valdovui Bahaduršachui II-ajam (1775-1862). Birijanis turi vyresnių giminaičių. Pats gamybos principas iš esmės yra supaprastintas plovo gamybos būdas.
FeedMySister.com: Keliaudami po Indoneziją „nasi goreng“ rasite kiekviename meniu - tai greitai kepti ryžiai su įvairiomis daržovėmis, imbieru, česnaku, čili, indonezietišku „kecap manis“ padažu ir keptu kiaušiniu ant viršaus.
tags: #ryziai #su #darzovemis #receptai