Ryžiai yra nepaprastai universalus produktas, galintis tapti daugelio paprastų ir sveikų patiekalų pagrindu, kuriems paruošti reikia nedaug laiko. Tačiau daugelis žmonių susiduria su iššūkiu išvirti ryžius taip, kad jie būtų birūs ir nesulipę. Dažnai rezultatas būna beformė, lipni košė. Laimei, įvaldyjus tinkamą virimo techniką, ryžių paruošimas taps daug lengvesnis ir malonesnis.
Šiuolaikinės šeimininkės vis dažniau renkasi specialiai supakuotus ryžius - parduodamus porcijomis maišeliuose. Tai yra patogus ir efektyvus būdas paruošti puikius ryžius, nesudėtingai ir greitai. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip teisingai išvirti ryžius maišeliuose, kad jie būtų birūs, skanūs ir puikiai tiktų įvairiems patiekalams.
Ryžių rūšių pasirinkimas ir jų savybės
Norint išvirti skanius ryžius, svarbu pasirinkti tinkamą jų rūšį. Ryžiai skirstomi pagal grūdų spalvą, formą, kvapą, ruošimo būdą ir savybes. Parduotuvių lentynose galima rasti kelių skirtingų rūšių ryžių, kurie skiriasi gaminimo trukme, skoniu ir naudojimo būdu įvairiuose patiekaluose.
- Ilgagrūdžiai ryžiai: Tai ploni grūdeliai, iki centimetro ilgio, kurie verdant nesulimpa. Jie puikiai tinka kaip garnyras su mėsa ar žuvimi. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano ar Indijos atkeliavusiems ryžiams.
- Vidutinio grūdo ryžiai: Tai smulkūs, pusės centimetro ilgio, ovalios formos grūdeliai. Išvirę jie tampa klampesni, todėl naudojami gaminant sriubas, paeliją, rizotą, košes ir plovus.
- Apvaliagrūdžiai ryžiai: Šie ryžiai su apvaliais grūdeliais išvirti nesulimpa arba sulimpa minimaliai, todėl puikiai tinka sušiams ir troškiniams gaminti. Trumpagrūdžiai ryžiai yra lipnesni, todėl dažniausiai naudojami sušių gamybai.
- Rudieji ryžiai: Tai mažiau apdirbti baltieji ryžiai, nuo kurių paviršiaus nepašalintos sėlenos. Šie ryžiai yra kietesni, tačiau juose daugiau organizmui naudingų skaidulų, B grupės vitaminų, kalcio, fosforo ir geležies. Rudieji ryžiai yra maistingesni ir reguliuoja virškinimą, tačiau verda ilgiau nei balti ryžiai.
- Plikyti ryžiai: Šie ryžiai apdorojami garais, todėl išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir išverda birūs. Jų paviršiuje esantis krakmolas susitraukia, tampa panašus į kietą želė, todėl jie nesulimpa net ir ilgai verdami.
- Aromatiniai ryžiai: Paprastai kvepia riešutais. Tai siauri ir ilgagrūdžiai ryžiai, augantys Indijoje ir Pakistane, Himalajų kalnų papėdėje, vadinami Basmati. Kinų kalba šis žodis reiškia „skaniai kvepiantis“. Šiaurinėje Tailando dalyje auginami aromatiniai ryžiai vadinami Jasmine. Jie pasižymi stipriu aromatu ir tinka azijietiškiems patiekalams ruošti bei kaip garnyras. Jasmine ryžiai verdami labiau sulimpa nei Basmati.
Maišeliuose dažniausiai parduodami balti, ilgagrūdžiai ryžiai, kurie puikiai tinka kasdieniam vartojimui. Tačiau galite rasti ir kitų rūšių ryžių maišeliuose, pavyzdžiui, rudųjų ar plikytų. Maišeliuose pateikiami ryžiai dažniausiai yra aukščiausios rūšies, specialiai parinkti virimui tokiu būdu.
Ryžių paruošimas virimui
Ryžiai, parduodami maišeliuose, jau yra paruošti virti, ir jų paprastai nereikia plauti. Tačiau, jeigu siekiate itin birių ir nesulipusių ryžių, arba jei ant pakuotės nurodyta, rekomenduojama juos nuplauti po vėsiu tekančiu vandeniu.
Pirmiausia, tai padės pašalinti visus nešvarumus, o antra, atsikratysite krakmolo pertekliaus, dėl kurio ryžiai tampa lipnūs. Jei nuspręsite plauti, darykite tai maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.
How To Cook The Perfect Rice | Gordon Ramsay
Kaip virti ryžius maišelyje: žingsnis po žingsnio
Virti ryžius maišeliuose yra itin paprasta. Tiesiog vadovaukitės gamintojo ant pakelio pateiktomis instrukcijomis. Štai bendras gaminimo gidas:
- Vandens paruošimas: Į puodą įpilkite vandens. Vandens kiekis priklauso nuo ryžių rūšies ir gamintojo rekomendacijų, nurodytų ant pakuotės. Paprastai maišelyje esančius ryžius reikia panardinti į vandenį taip, kad jie pasidengtų bent 2 centimetrais vandens, arba naudoti santykį 1:3 (ryžiai: vanduo). Pasūdykite vandenį pagal skonį. Galite įpilti šaukštą alyvuogių aliejaus ar aliejaus - tai padės grūdams nesulipti.
- Vandens užvirinimas: Palaukite, kol vanduo užvirs.
- Ryžių maišelio įdėjimas: Kai vanduo užvirs, įdėkite ryžių maišelį į puodą. Įsitikinkite, kad maišelis yra visiškai paniręs į vandenį.
- Virimas: Sumažinkite ugnį iki vidutinės arba mažos, uždenkite puodą dangčiu (garai turi turėti galimybę išeiti) ir virkite ryžius pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Paprastai ryžiai maišeliuose verda apie 12-25 minutes. Jokiu būdu ryžių nemaišykite virimo metu! Tai dažna klaida, dėl kurios ryžiai gali sulipti. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems.
- Virimo pabaiga ir pastovėjimas: Praėjus nurodytam virimo laikui, patikrinkite, ar ryžiai išvirė. Išimkite maišelį iš puodo ir švelniai paspauskite jį. Jei ryžiai yra minkšti ir vanduo susigėrė, jie yra paruošti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite išvirusius ryžius pastovėti maišelyje apie 5-15 minučių. Tai padės ryžiams tolygiai išbrinkti ir taps puresni.
- Patiekimas: Atsargiai atidarykite maišelį ir perkelkite ryžius į dubenį. Išmaišykite ryžius šakute, kad jie būtų birūs.
Kad virti ryžius taptų dar paprasčiau ir greičiau, galite pasinaudoti ryžių virimo aparatu. Šis prietaisas leidžia virti ryžius automatiškai, be jokio stebėjimo. Jums tiesiog reikia įpilti vandenį ir ryžius bei pasirinkti tinkamą paruošimo laiką.
Vidutinis ryžių virimo laikas ir vandens santykis
Ryžių virimo trukmė priklauso nuo to, ar jie yra balti, rudi, plikyti ar laukiniai. Svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau naudingųjų medžiagų. Virdami ryžiai išbrinksta beveik tris kartus, todėl nepridėkite per daug ryžių į mažą puodą.
| Ryžių rūšis | Vidutinis virimo laikas | Vandens ir ryžių santykis (puodeliais) |
|---|---|---|
| Balti ryžiai | 12-20 minučių | 1:1.5-2 |
| Paraboiled/Plikyti ryžiai | 12-25 minutės | 1:2 |
| Rudieji ryžiai | 30-40 minučių | 1:2.5-3 |
| Laukiniai ryžiai | 40-60 minučių | 1:3.5 |
| Apvaliagrūdžiai ryžiai | 15-20 minučių | 1:2.5-3 |
Ryžių pagardinimas ir prieskoniai
Išvirtus ryžius galima pagardinti įvairiais būdais, kad jie taptų dar skanesni. Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį.
- Druska ir aliejus: Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ½ arbatinio šaukštelio, nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį. Alyvuogių aliejus, įpiltas į vandenį virimo metu, padeda ryžiams nesulipti.
- Spalva ir skonis: Kad ryžiai būtų geltoni, įpilkite kario arba ciberžolės (1 kupinas šaukštelis 1 puodeliui žalių ryžių). Taip pat galite pabarstyti pipirų, kumino, paprikos.
- Sviestas ir žolelės: Į išvirtus ryžius įdėkite šiek tiek sviesto ir smulkintų žolelių, pavyzdžiui, petražolių, krapų ar svogūnų laiškų.
- Actas ir sojų padažas: Japonų virtuvėje ryžiai dažnai gardinami ryžių actu, cukrumi ir druska (mišinys suteikia unikalų skonį sušių gamybai). Azijos virtuvėje ryžiai dažnai patiekiami su sojų padažu.
- Kepti prieskoniai: Galite suberti ryžius į sausą keptuvę, pabarstyti patinkančiais prieskoniais (pipirais, ciberžole, kuminu) ir maišydami pakepinkite 3-6 minutes.
Ryžių naudojimas įvairiuose patiekaluose
Išvirtus ryžius galima naudoti įvairiuose patiekaluose, kadangi jie puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir yra lengvas bei sotus garnyras.
- Garnyras: Ryžiai puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos ar daržovių patiekalų.
- Salotos: Atvėsę ryžiai gali būti naudojami salotų gamybai. Sumaišykite ryžius su daržovėmis, žolelėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis ir užpilkite mėgstamu padažu.
- Sušiai: Trumpagrūdžiai ryžiai, pagardinti ryžių actu, yra pagrindinis ingredientas sušių gamybai. Sušiui ruošti rinkitės sušio ryžius ir paruoškite juos taip: plaukite, kol vanduo taps skaidrus, tada troškinkite žemoje temperatūroje, kol sulips.
- Troškiniai ir sriubos: Ryžiai gali būti naudojami troškiniams tirštinti ir suteikti jiems sotumo, taip pat dedami į sriubas, kad jos taptų sotesnės ir maistingesnės.
- Pyragų įdarai: Maišelyje esantys ryžiai verdant nepraranda naudingų komponentų ir visiškai atskleidžia savo skonį, todėl puikiai tinka kaip vienas iš pyragų įdarų.
- Desertai: Iš ryžių galima gaminti įvairius desertus, pavyzdžiui, ryžių pudingą ar saldžius ryžių apkepus.
Jei ryžių išsivirėte per daug, šaldytuve juos galima laikyti 3-4 dienas, būtinai gerai uždengus. Kruopos turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Jei pirkote ryžius plastikinėje pakuotėje, ji dažniausiai labiau apsaugota nuo aplinkos poveikio. Popierinė pakuotė nėra tokia atspari drėgmei ir kvapams, tad jei ketinate kruopas laikyti ilgiau, verta jas perpilti į sandariai uždaromą, švarų ir visiškai sausą stiklinį ar keraminį indą.
tags: #ryziu #virimas #maiseliuose