Jei mėgsti konservuoti daržoves žiemai, bet ieškai kažko neįprasto, lengvo ir nepaprastai gardaus - marinuotos paprikos taps tikru atradimu. Paprikos yra ne tik ryškios spalvos daržovės, bet ir universalus ingredientas, naudojamas tiek kasdienėje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Jos puikiai tinka prie mėsos patiekalų, ant sumuštinių, į salotas ar tiesiog kaip užkandis su duona. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui.
Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams. Paprikos žiemai gali būti ruošiamos įvairiais konservavimo būdais - nuo marinavimo iki džiovinimo. Kiekvienas iš šių metodų suteikia paprikoms skirtingą skonį ir pagaminami skirtingi produktai, todėl kiekvienas gali rasti tai, kas tinka jo skoniui. Paprikos taip pat puikiai dera su kitais ingredientais, pavyzdžiui, česnakais, svogūnais, pomidorais, cukinijomis, morkomis, baklažanais, aitriaisiais pipirai, prieskoninėmis žolelėmis, tad improvizacijai ribų nėra.
Kodėl verta konservuoti paprikas žiemai?
Paprikos - viena iš tų daržovių, kurios išsaugo savo skonį net po marinavimo. Be to, tai greitas paruošimas be didelio vargo, o rezultatas - lyg iš močiutės rūsyje stovinčio aukso vertės stiklainio. Saldžiarūgštis paprikų marinatas - puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai ir mėgautis puikiu užkandžiu. Marinuotos paprikos:
- išlieka traškios;
- prisigeria saldžiarūgščio marinato;
- ilgai laikosi šaldytuve arba sandariai uždarytuose stiklainiuose;
- puikiai papildo net ir pačius paprasčiausius patiekalus.
Nors terminas prireikia nenaudotinas - daug kam marinuotos paprikos netgi skanesnės nei šviežios. Jei nepavyko priauginti patiems galima nuvažiuoti į daržovių bazę. Čia jos kainuoja pigiau nei bulvės turguje.
Paprikų nauda sveikatai
Mažai kalorijų ir gausu vitaminų
Saldžios paprikos tinka tiems, kurie laikosi dietos: nes jos turi mažai riebalų ir mažai kalorijų. Jų vartojimas skatina gerą medžiagų apykaitą ir virškinimą. Sudėtyje esantys vitaminai stiprina kraujagysles, padeda palaikyti regėjimą, gerina odos, nagų ir plaukų būklę.
Daržovės sudėtis ir naudingos savybės skiriasi priklausomai nuo spalvos. Raudonojoje - daugiau askorbo rūgšties ir vitamino A. Geltonoje - didelis vitamino C kiekis, net daugiau nei citrusiniuose vaisiuose ir serbentuose.
Bendrieji paprikų konservavimo principai
Norint išsaugoti paprikų skonį ir kokybę, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą konservavimo metodą, bet ir atkreipti dėmesį į paruošimo procesą.
Paprikų pasirinkimas
Paprikos turi būti šviežios, tvirtos, nepažeistos ir be puvimo požymių. Geriausia rinktis daržoves iš vietos ūkininkų arba savo daržo. Rinkitės ryškių spalvų paprikas, raudonas, geltonas, oranžines, jos yra intensyvesnio ir saldesnio skonio nei žalios ar baltos.
Paprikų paruošimas konservavimui
Prieš ruošiant paprikas gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Supjaustykite paprikas perpus ar juostelėmis, priklausomai nuo recepto.
Laikymas
Marinuotas paprikas gali laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje iki žiemos, o atidarius - šaldytuve iki kelių savaičių. Laikui bėgant visada verta patikrinti stiklainius dėl galimo oro patekimo ar gedimo požymių. Paprikos turėtų būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, jei jos raugintos arba keptos aliejuje.
How To - sterilise jars
Marinuotų paprikų receptai žiemai
Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip marinuoti paprikas, įskaitant tradicinius ir neįprastus variantus. Žemiau pateikiame palyginamąją lentelę, kuri padės lengviau pasirinkti tinkamiausią marinavimo būdą.
| Ingredientas | Paprastas receptas (1.5 kg paprikų) | Kvapnios paprikos (2.5 kg paprikų) |
|---|---|---|
| Vanduo | 1 l | 500 ml |
| Actas 9% | 250 ml | 60 ml |
| Cukrus | 4 valg. šaukštai | 1 valgomasis šaukštas |
| Druska | 2 valg. šaukštai | 50 g |
| Česnakas | 4-5 skiltelės | ~100 g |
| Grūdėtieji pipirai / Pipirų žirneliais | 1 arbat. šaukštelis | 1 šaukštelis |
| Lauro lapai | 2-3 vnt. | 5 vnt. |
| Augalinis aliejus | (nebūtina) šiek tiek | 1 stiklinė |
| Salierai | - | 200 g |
| Petražolės | - | 150 g |
1. Paprastas marinuotų paprikų receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanių marinuotų paprikų. Saldžiarūgštės paprikos yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, ypač mėgstamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Šios paprikos puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, ar net gali būti dedamos ant sumuštinių.
Reikės:
- 1,5 kg saldžiųjų paprikų (geriausia - įvairiaspalvių)
- 1 litras vandens
- 250 ml 9 % acto
- 4 valg. šaukštai cukraus
- 2 valg. šaukštai druskos
- 4-5 skiltelės česnako
- 1 arbat. šaukštelis grūdėtųjų pipirų
- 2-3 lauro lapai
- (nebūtina) šiek tiek aliejaus ar šviežių krapų
Gaminimo eiga:
- Nuplauk ir paruošk paprikas. Jas perpjauk per pusę, išimk sėklas, supjaustyk juostelėmis arba ketvirčiais. Jei mėgsti traškesnes - palik stambesnius gabalus.
- Paruošk marinatą. Į puodą supilk vandenį, actą, suberk cukrų, druską, pipirus, lauro lapus ir česnakus (sutrintus arba pjaustytus). Užvirink.
- Į verdantį marinatą sudėk paprikas. Pavirk 3-5 minutes - jos turi šiek tiek suminkštėti, bet išlikti traškios.
- Sukrauk į stiklainius. Naudok sterilizuotus stiklainius. Jei nori, į kiekvieną stiklainį įpilk šaukštelį aliejaus ar įdėk šakelę krapų - suteiks papildomo skonio.
- Užpilk karštu marinatu iki viršaus, sandariai užsuk. Apversk stiklainius dangteliais žemyn ir palik atvėsti po rankšluosčiu.
Laikymas ir skonis:
- Marinuotas paprikas gali laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje iki žiemos, o atidarius - šaldytuve iki kelių savaičių.
- Skonis geriausias po 7-10 dienų, kai paprikos pilnai įsisavina prieskonius.
2. Kvapnios marinuotos raudonosios paprikos su žalumynais
Norisi aštrumo? Taip marinuota paprika gaunasi labai kvapni, ryški, aštriai skani. Tai tiesiog tobulas užkandis, kurį nesunkiai pasigaminsite.
Ingredientai:
- Raudonoji paprika - 2,5 kg
- Salierai - 200 g
- Petražolės - 150 g
- Česnakas - apie 100 g arba pagal skonį
Marinatui reikės:
- Vanduo - 500 ml
- Augalinis aliejus - 1 stiklinė
- Actas 9% - 60 ml
- Lauro lapas - 5 vnt
- Pipirų žirneliais - 1 šaukštelis
- Cukraus - 1 valgomasis šaukštas
- Druskos - 50 g
Marinuotų paprikų paruošimas:
- Rinkitės “mėsingiausią” ir gražiausią raudonąją papriką - ji pati skaniausia. Papriką išvalykite nuo sėklų ir kotelio (pačios paprikos pjaustyti nereikia, palikite visą).
- Žalumynus susmulkinkite, česnaką supjaustykite griežinėliais.
- Marinatui sumaišykite visus ingredientus, užvirinkite ir dalimis sudėkite pipirus, pavirkite 2 minutes iš vienos ir kitos pusės.
- Dabar paimkite gilų indą ir sudėkite paprikas sluoksniais, tarp sluoksnių pabarstykite kapotais žalumynais ir česnako skiltelėmis.
- Supilkite marinatą, uždenkite dangčiu ir 3 dienas laikykite šaldytuve. Po trijų dienų papriką galite valgyti.
Šį receptą galite naudoti ir ruošiant paprikas žiemai. Apskritai visi receptai skiriasi proporcijomis - bet skonis visiems skirtingas. Man receptas pasirodė įdomus pačiu daržovių sudėjimo principu - gražus ir spalvingas. Ir skonis geras.
3. Marinuotos paprikos su agurkais
Šios marinuotos paprikos puikiai tinka kaip užkandis, ant sumuštinių, salotų ar tiesiog patiekiamos su alyvomis.
Papildomi ingredientai žiemai (agurkų ir paprikų marinatas):
- 1 litras vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 100 g augalinio aliejaus
- 100-120 g acto
Paruošimo būdas:
- Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų, nuplaukite. Perpjaukite pusiau, tada šiaudeliais - išilgai, per visą ilgį, kad gautumėte tvarkingas ilgas juosteles - iki 1 cm pločio.
- Į sterilizuotus stiklainius sandariai sudėkite agurkus, pakaitomis su paprikų griežinėliais - klokite išilgai. Stipriai pripildykite stiklainius, kad neliktų „tuštumų”.
- Paruoškite marinatą (ingredientai aukščiau), į vandenį įberkite druskos, cukraus, acto, užvirinkite, supilkite aliejų.
- Sterilizacija: 0,5 l stiklainiai - apie 10-12 minutes, 1 l 12 minučių, 1,5-2 l - nuo 15 iki 20 minučių.
4. Paprikos marinate su pomidorų sultimis
Šis paprikų ir pomidorų receptas be galo skanus. Paprikos su pomidorais yra tinkamos naudoti tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras. Sultingi pomidorai, traškios paprikos ir švelnus česnako aromatas sukuria puikų derinį.
Ingredientai:
- Pomidorų sultys (iš sutrintų pomidorų) - apie 2,5 litro
- Paprikos - 3 kg (jau nuvalytos ir supjaustytos)
- Cukrus - 200 g
- Druska - 3 v.š.
- Actas - 80 ml
- Česnakas - 6 skiltelės
- Pipirų žirneliais - 6 vnt.
Paruošimas:
- Pomidorus sutrinti be žievelės. Sultis supilti į puodą ir užkaisti. Sudėti cukrų ir druską.
- Kai užvirs, pavirti kelias minutes ir sudėti supjaustytą į 6-8 dalis papriką.
- Kai užvirs, pavirti 5 min, supilti actą ir dar pavirti 5 min.
- Į stiklainius sudėlioti pirmiausia paprikas, paliekant per 2 pirštus nuo viršaus. Įdėti po skiltelę česnako ir užpilti karštomis sultimis. Gerai užsukti.
Patarimas: Kaip greitai pagaminti sultis be žievelių?
Per burokinę tarką tarkuoti pomidorą pradedant nuo viršūnėlės. Galiausiai delne lieka odelė su 'uodegėle'. Viskas.
5. Saulėje džiovintos paprikos alyvuogių aliejuje
Tikriausiai daugelis esate ragavę saulėje džiovintų pomidorų. Tačiau ar kada nors skanavote taip paruoštų paprikų? Išmėginkite šį receptą, tikrai nustebsite ir pastebėsite, kad taip paruoštos paprikos žiemai savo skoniu smarkiai lenkia pomidorus. Iš nurodyto kiekio gaunasi keturi 250 ml stiklainiukai, bet kai paragausite, tikrai gaminsite daugiau.
Ingredientai:
- 3 kg raudonųjų paprikų
- 400 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 ml obuolių acto
- 2 v. š. džiovintų bazilikų
- 1 v. š. druskos
- 0,5 a. š. rūkytos paprikos miltelių
Paruošimas:
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir pertvaras.
- Supjaustykite 0,5 cm juostelėmis, jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite druska.
- Džiovinkite 8-10 h iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Arba naudokite specialią džiovyklę. Džiovintos paprikos turi būti gerokai susitraukusios, bet neperdžiūvusios, elastingos.
- Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Supjaustykite griežinėliais česnakus ir juos tolygiai paskirstykite stiklainiuose, taip pat suberkite bazilikus ir rūkytos paprikos miltelius.
6. Saldžiarūgštis padažas su paprika žiemai
Šis padažas yra universalus ir gali būti naudojamas kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų.
Ingredientai:
- Moliūgas
- Paprikos
- Morkos
- Svogūnai
- Salierai
- Ananasai
- Česnakas
- Imbieras
- Čili pipiras
- Cukrus - 2 v. š.
- Druska - 1 stikl.
- Aliejus - 1/2 stikl.
- Actas 9% - 1/2 l.
- Pomidorų padažas
Paruošimas:
- Visas daržoves ir ananasą supjaustome. Moliūgą 2 cm. kubeliais, paprikas, salierą ir morkas šiaudeliais. Svogūną vidutiniškai smulkokais gabalėliais. Česnaką, imbierą ir čili pipirą labai smulkiai. Ananasą nedideliais trikampėliais.
- Į kepimo skardą sudedame moliūgo gabalėlius ir juos kepame iki 200 C įkaitintoje orkaitėje, kol suminkštės. Gal kokį kartą pamaišome.
- Įkaitintame aliejuje pakepiname svogūną, česnaką ir imbierą. Svogūnui tapus skaidriam į storadugnį puodą kartu su svogūnais sudedame paprikas, salierą ir morkas.
- Sudedame druską ir cukrų. Uždengę troškiname, kol suminkštės (bet daržovės neturi būti visiškai minkštos).
- Tuomet sudedame ananasus, o po 5 min. ir iškeptą moliūgą bei čili pipirus.
- Supilame pomidorų padažą, actą. Viską užviriname ir supilstome į iškaitintus, bet pravėsusius stiklainius.
Patarimai ir gudrybės
- Medus: Jei naudojate medų marinuojant paprikas, atkreipkite dėmesį į jo rūšį. Kai kurių rūšių medus, pavyzdžiui, grikių, gali sukelti paprikų spalvos pakitimus stiklainyje.
- Aliejus: Jei nemėgstate aliejaus, galite jo nepilti į marinatą.
- Pavirinimas: Virinant paprikas, svarbu nepervirti, kad jos nesukristų. Užtenka pavirinti kelias minutes.
Kiti patiekalai su paprika
Be marinavimo, paprika gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
Duonos skrebučiai su paprika
Sutrupinkite baltos duonos minkštimą. Sumaišykite su alyvų aliejumi, paprikų milteliais, česnaku, pipirais, kiaušiniu ir petražolėmis.
Marinuoti migdolai su paprika
Sumaišykite alyvų aliejų, balzamiko actą, dirbtinį medų, druską, česnaką, maltą saldžiąją ir aitriąją papriką. Keptuvėje įkaitintame aliejuje kepiname migdolus apie 5 minutes.
tags: #salarugsciu #papriku #receptas #ziemai