Saldumynus galima valgyti, bet ne kasdien. Jais negalima pakeisti normalaus kasdienio maisto. Dauguma iš mūsų neįsivaizduoja savo gyvenimo be saldumynų. Egzistuoja daugybė įvairių teorijų, paaiškinančių, kodėl saldumynai taip mus gundo. Pasak vienos iš jų, jie tiesiog mums primena vaikystę, kai būdavo laikomi apdovanojimu, pavyzdžiui, už gerą elgesį. Saldumynų alkis - ženklas, kad krinta cukraus kiekis kraujyje. Kiti mokslininkai teigia, jog pomėgį saldumynams paveldėjome jau nuo senovės laikų, kai vaisiaus saldumas reikšdavo, kad jo valgymas yra saugus, o kartus skonis reikšdavo, kad vaisius nuodingas. Saldumynai, dažnai vartojami po pietų, tapo įprastu kasdienio gyvenimo elementu. Nors kartais jie gali suteikti trumpalaikį pasitenkinimą, svarbu suprasti jų poveikį mūsų sveikatai. Šiame straipsnyje išnagrinėsime saldumynų vartojimo naudą ir žalą, pateiksime patarimų, kaip sveikiau patenkinti potraukį saldumynams, ir aptarsime, kaip subalansuoti mitybą, kad išvengtume neigiamų pasekmių.
Desertas LDK Dvaruose: Istorinė Apžvalga
Lietuvos bajorų sluoksnis buvo gana įvairus, o su juo ir kulinarijos tradicijos. Gotikinio laikotarpio pagrindiniai desertai buvo sūriai, žali vaisiai ir riešutai. Iš kepinių populiariausi buvo meduoliai, vafliai. XVI a. Bona Sforca atsineša pas mus gana stiprią miltų kultūrą. Tai yra pyragų amžius. Atsiranda didesnė sausainiukų, kepinukų įvairovė. Toliau klasikiniai pyragai su įdarais: tešlos dubuo, į kurį prikrauna įdaro ir uždengia tešlos dangčiu. Iš cukraus gaminami saldainiukai, vėliau atsiranda riestainiai. XVI-XVII a. plinta kakava, šokoladas. XVIII a. jau turime ledus. Tai, manau, gana platus saldumynų laukas.
Didelėse puotose patiekalai būdavo duodami trimis užnešimais, o trečiasis užnešimas būdavo skirtas desertams. Patiekalai puotoje irgi buvo gaminami siekiant išorinio įspūdžio. Iš senųjų patiekalų, paminėtini renesansiniai tortai su įdaru ir dangčiu. Galima labai visko pridėti, būti kūrybišku, eksperimentuoti. Jei įdaras mėsiškas - tortas bus mėsiškas, o jei įdaras saldus - ir tortas bus saldus. Šiandien pristatome Sapiegų torto įdaro receptą, kurio pavadinimas sietinas su viena žymiausių LDK didikų giminių. Panašų įdarą randame ir XVII amžiaus Radvilų virėjo receptų knygelėje. Saldus įdaras yra paimtas iš seniausios Lietuvoje kulinarijos knygos, XVII a.
Saldumynų Poveikis Sveikatai: Nauda ir Žala
Medikai tikina, kad saldumynai ne tik nekenkia figūrai, o priešingai - padeda maitintis disciplinuočiau, nepersivalgyti. Tiesiog saldumynų reikia valgyti saikingai, o svarbiausia - tinkamu laiku. Nedidelė porcija deserto padės apmalšinti vilko apetitą, jeigu dėl kažkokios priežasties nepavalgėte pietų. Tokiu atveju dietologai netgi rekomenduoja iš pradžių suvalgyti gabalėlį šokolado, pora saldainių, gabalėlį torto ar ledų. Jų teigimu, tada į kraują greitai patenka gliukozės ir sumažėja alkis, na o tada žmogus gali neskubėdamas, ramiai pavalgyti, sumažėja tikimybė persivalgyti.
Tačiau saldumynų užkąsti, siekiant energijos, medikai nepataria. Cukrus mažina vitamino B1 kiekį organizme. Padariniai - staigus nuovargis, raumenų silpnumas, neurastenija, depresija. Deja, saldumynų perteklius yra siejamas su daugeliu mūsų organizmo ligų. Dažnai kenčiama nuo nutukimo. Saldumynuose gausu cukraus ir riebalų (tortai, sausainiai, saldainiai), kurie suteikia mums daug energijos. Pernelyg dažnas saldumynų vartojimas gali neigiamai veikti mūsų hormonus, kurie reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. Saldumynai taip pat mažina apetitą. Alkis būna mažinamas tik kalorijų turinčiomis medžiagomis, kurios neduoda organizmui jokio teigiamo poveikio. Nepamirškime, kad saldumynai kenkia ir mūsų dantims.
Moksliniai tyrimai rodo, kad cukrus gali sukelti priklausomybę, panašią į narkotikus. Suvalgę šokolado ar pyragaitį, jaučiate malonumą - tai dopamino išsiskyrimo pasekmė. Suvalgę kažką saldaus, pajuntame energijos antplūdį, tačiau jis greitai praeina. Per didelis cukraus kiekis skatina glikacijos procesą - kai cukrus jungiasi su baltymais ir pažeidžia kolageną bei elastiną. Didelis cukraus kiekis gali silpninti imuninės sistemos veiklą. Cukrus, ypač fruktozė (esanti gazuotuose gėrimuose, saldainiuose), yra tiesiogiai susijęs su vidinių riebalų kaupimu aplink vidaus organus. Ne tik kūnas, bet ir protas jaučia cukraus perteklių. Reiktų žinoti, kad cukrus yra bakterijų, virusų ir vėžinių ląstelių maitintojas.
How sugar affects the brain - Nicole Avena
Populiarių Saldumynų Maistinė Vertė
Šiuolaikiniame pasaulyje saldumynų pasirinkimas yra didžiulis, ir jų maistinė vertė gali labai skirtis. Štai keletas pavyzdžių:
| Saldumynų rūšis | Kalorijos (100g) | Papildomos medžiagos / Savybės |
|---|---|---|
| Juodasis šokoladas | 554 | Geležis, magnis, kalcis |
| Pieniškasis šokoladas | 549 | |
| Šokoladas su įdaru | 450 | |
| Grietininis šokoladas su riešutais | 585 | |
| Ledai | 160-200 | |
| Vaisiniai ir jogurtiniai ledai | ~110 | Mažiau kaloringi |
| Įvairūs sausainiai | Didelis cukraus ir riebalų kiekis | Nėra labai sveiki (gyvulinės/augalinės kilmės riebalai) |
| Karamelė, guminukai, ledinukai | Jokių gerų savybių, naudojamos aromatizuojančios medžiagos |
Naują šokolado gamybos technologiją XIX amžiuje sukūrė olandas Van Houten’as, nors jau XVI amžiuje Ferdinandas Kortezas supažindino Europą su kakava, kuri dedama į šokoladą. Ledai yra žinomi jau nuo VI amžiaus prieš Kristų. Aleksandras Didysis dievino šaldytą medų ir vaisius. XIII amžiaus pabaigoje Markas Polas į Europą atvežė ledų šerbeto receptą. Įvairūs sausainiai nėra labai sveiki, nes juose gausu cukraus ir gyvulinės kilmės riebalų arba ne pačios aukščiausios rūšies augalinės kilmės riebalų. Jokių gerų savybių neturi karamelė, guminukai, ledinukai. Juos gaminant yra naudojamos įvairios aromatizuojančios medžiagos.
Sąmoningas Saldumynų Vartojimas ir Alternatyvos
Pirmas žingsnis siekiant sąmoningai kontroliuoti saldumynų vartojimą - vesti mitybos dienoraštį. Treneris, konsultuodamas žmones, dažnai rekomenduoja mažiausiai tris, o geriausia septynias dienas smulkiai žymėti, ką ir kada valgė. Tai padeda atsekti, kodėl tam tikru metu užsimanome saldumynų. Mūsų norai neatsiranda atsitiktinai - organizme viskas turi priežastį. Suvalgome saldainį ne tik todėl, kad jis buvo šalia padėtas. Mitybos specialisto teigimu, dažniausiai daromos trys klaidos: reguliarumo, nuoseklumo ir sąmoningumo.
Pusryčius rekomenduojama valgyti sočius, tačiau būtina atsižvelgti į miego kokybę. Jei miegojote mažai ir prastai, sotūs pusryčiai jus tik dar labiau užslopins. Šiuo atveju geriau organizmą žadinti po truputį, pirmiausia pavalgant vaisių, o sočiau - vėliau. Dažna klaida - pusryčiams valgyti baltyminį maistą, pavyzdžiui, kiaušinius ar sūrį. Toks maistas neduoda tiek energijos, kiek reikia visai dienai. Užkandis prieš pietus taip pat turėtų būti iš angliavandenių. Ko nesuvalgysime pirmoje dienos pusėje, to užsimanysime vakare, nes organizmas užkoduotas suvalgyti tam tikrus kiekius medžiagų. Jei žmogus valgo 5 kartus per dieną, pietūs neturėtų būti labai sunkūs. Jei po pietų norite miego, vadinasi, suvalgėte netinkamą maistą. Kiekvienas žmogus turi rasti tai, kas tinka jam.
Tyrimų duomenys rodo, kad transriebalai turi neigiamą poveikį sveikatai - gali didinti širdies bei kraujagyslių ligų, tokių kaip išeminė širdies liga ar miokardo infarktas, vėžio, cukrinio diabeto ir nutukimo riziką, taip pat gali daryti žalingą poveikį nėštumui bei vaisiaus vystymuisi. Nors teigiami mitybos pokyčiai ir stebimi, visgi šiandien nutukimas išlieka didele problema. Nutukusiųjų skaičius netgi auga, skelbiama tikra epidemija, ypač kalbant apie vaikus ir paauglius. Pagrindinis kaltininkas čia yra ne tik perteklinis cukraus ir transriebalų vartojimas, bet apskritai netinkamas maisto produktų subalansavimas. Tiek netaisyklingą mitybą, tiek nejudrumą paskatina ir psichologinės problemos - dažnas stresas, dideli krūviai ir nesėkmės.
Švenčių metu svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių, kad išvengtume persivalgymo ir virškinimo problemų:
- Nebadaudami stenkitės ir švenčių dienomis laikytis įprasto mitybos režimo.
- Nepamirškite vandens. Bent 30 minučių prieš vakarienę išgerkite stiklinę vandens su citrina ar šaltos arbatos.
- Laikykitės saiko. Kiekvieną šventinio stalo patiekalą norisi paragauti. Stenkitės laikytis maisto derinimo taisyklių, tad pirmiausia įsidėkite po mažą kiekvieno patiekalo kąsnelį.
- Valgykite vaisius tinkamu laiku. Vaisius valgykite pradžioje arba praėjus keletui valandų po valgio. Vaisiai virškinami greičiau nei kitas maistas, skatina rūgimo procesus skrandyje. Suvalgyti iškart po pietų gali sukelti sunkumo jausmą ir pilvo pūtimą.
- Mėgaukitės kiekvienu kąsniu. Lėtai ir su dėmesiu. Pajuskite jį, užuoskite, galvokite apie jį ir neskubėkite nuryti.
- Judėkite. Atsitraukite nuo stalo, sugalvokite judrių žaidimų, išeikite pasivaikščioti - taip šventinis vakaras bus pilnas teigiamų emocijų, o pajudėję jausitės žvalesni ir grįžę namo galėsite skanauti desertą.
Kava ir cukrus yra mūsų kasdienybės ingredientai. Ar kvapnaus puodelio, ar saldaus pyrago gabalėlio pavidalu šie nedideli gyvenimo džiugintojai teikia mums energijos ir, kai reikia, paguodos. Tačiau mitybos specialistai vis garsiau trimituoja apie kavos ir cukraus žalą, nors dėl to mums ne ką lengviau jų atsisakyti. Kava organizmą veikia kaip cukrus, todėl ji nepadės numesti svorio - stresinėje būsenoje svoris tik augs. Cukrus taip pat gali suteikti energijos, tačiau tai laikina. Jo atsisakyti ypač sunku, nes jis mums teikia emocinį pasitenkinimą. Tačiau cukraus euforija laikina. Po jos seka dar viena duobė ir taip formuojasi prisirišimas. Cukrus skatina pripratimą panašiai kaip narkotinės medžiagos. Kovoti su energijos trūkumu reiktų ne kava ir saldumynais. Stimuliantai gali suteikti jėgų užbaigti darbus, tačiau jie neišspręs prastos savijautos problemos, o tik labiau ją gilins.
Patarimai, kaip sumažinti potraukį saldumynams
- Pradėkite valgyti baltymų turinčius pusryčius. Baltymai leidžia subalansuoti cukraus lygį organizme, jie reikalingi hormonų gamybai, antinksčiams. Išsivirkite avižinės košės, kurią būtinai pagardinkite riešutais, sėklomis, šaldytomis uogomis. Pasigaminkite chia sėklų pudingo.
- Į savo mitybą įtraukite Ceilono cinamoną. Barstykite jo ant vaisių, dėkite į košes ir kokteilius.
- Kai norisi kavos, gerkite, pavyzdžiui, kiaulpienių kavą. Ji gerina virškinimą, yra skani ir puikiai pakeičia įprastinę.
- Jei trūksta energijos, pasigaminkite gėrimą iš smulkiai sutrintos šviežios citrinos, imbiero ir ciberžolės.
- Rekomenduojama visiškai atsisakyti baltojo cukraus. Cukrų galima keisti stevija.
- Jei norisi saldaus ir neturite aukšto kraujospūdžio, gerkite saldymedžio arbatą.
- Valgydami turime gauti visus skonius, todėl salotų užpilus gardinkite šlakeliu medaus - patenkinsite skonio receptorius.
- Saldumynų agoniją malšinkite žaliavalgiškais desertais, datulėmis ir palaipsniui šis poreikis silps.
Figos, dar vadinamos filosofų vaisiais, yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis, galintis padėti pakeisti potraukį saldumynams. Dėl sudėtyje esančių natūralių cukrų, figos gali padėti pakeisti desertus ir potraukį saldumynams. Figos yra puikus skaidulų šaltinis, jose yra daugiau skaidulų nei kituose vaisiuose, pavyzdžiui, ananasuose, vynuogėse, melionuose ar greipfrutuose. Tarp figose randamų mineralų yra kalcis, kalis, magnis, geležis, bei vitaminų: niacinas (vit. B3), tiaminas (vit. B1) ir riboflavinas (vit. B2). Be šių vitaminų, figos turtingos antioksidantais: flavanoidais, fenolio rūgštimi, karotinoidais, tokoferoliais. Dėl savo saldaus skonio šis vaisius yra puikus garnyras, užkandis su riešutais ir sūriu bei dažnai naudojamas desertuose.
Šiuolaikinės Tendencijos ir Asmeninė Patirtis
„Galbūt pyragėlis ir nepadarys mūsų laimingų, tačiau tikrai pakels nuotaiką, nuskaidrins dieną ir taip bent kažkiek sustiprins laimės pojūtį”, - šypsosi vilnietė Liucina Rimgailė. Ji teigia esanti priklausoma nuo saldumynų plačiąja šių žodžių prasme - tiek nuo saldžių desertų, tiek nuo saldumo, kurį teikia gyvenimas. Vaikystėje jos pusryčiams visada buvo kažkas saldaus - košė, blyneliai, pyragėlis. Nemėgstanti dirbti puse kojos, Liucina pirma įkūrė kepyklėlę, vėliau - desertinę, o pernai parašė knygą “Saldžios dienos su Liu.”
Liucina Rimgailė yra tradicinės mitybos šalininkė ir mano, kad labiausia žmogui kenkia valgymas be saiko. Palyginti su persivalgymo žala organizmui, mažas kąsnelis saldaus, su pasimėgavimu suvalgyto deserto yra niekas. Tradicijų gaminti tortus, kepti pyragus jos šeimoje nėra, išskyrus močiutės tradicinį Kalėdoms kepamą pelėsinį pyragą, kurio receptas atkeliavo iš Lenkijos. Jos desertų guru - prancūzai ir italai, kurie pasižymi konditerinių gaminių įvairove, pradedant kruasanais ir baigiant eklerais ar išskirtiniais ledais.
Liucinos nuomone, net ir su cukraus pakaitalais pagaminti desertai gali būti skanūs, nors jos vyras Tadas į juos žiūri įtariai. Svarbiausia - nuosaikumas. Tad, nors rekomendacijos skamba griežtai, į maistą nereiktų žiūrėti liguistai. Taip, maitintis reikia sveikai: per dieną suvalgyti aštuonias kumščio dydžio daržovių ir dvi tokio paties dydžio vaisių porcijas, riboti stimuliantus, baltus miltus. Tačiau jei esate šventėje ar kartais norite save palepinti, galite pasimėgauti gabalėliu torto.
tags: #saldumynai #duodami #pietu #pabaigoje