Rozmarinas - tai ne tik aromatingas prieskonis, bet ir augalas, turintis ilgą istoriją ir įvairiapusį panaudojimą kulinarijoje. Šiandien rozmarinas vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir aromato, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais - nuo mėsos ir žuvies iki daržovių ir net desertų.
Rozmarinas kvapusis (Rosmarinus officinalis, angl. Rosemary) - tai prieskoninis, vaistinis, aromatinis Viduržemio jūros regiono augalas. Jis yra prieskoninis, vaistinis visapusiškai naudingas augalas, pasižymintis ypatingu, tik jam būdingu aromatu ir skoniu. Daugiametis, sumedėjęs žolinis, krūminis augalas, kuris yra išvaizdus krūmelis visžaliais siaurais aromatingais lapeliais, tiesiog privalantis būti kiekvienoje virtuvėje. Graikai ir romėnai tikėjo, kad rozmarinas nuskaidrina protą, skleidžia draugystę ir meilę.
Rozmarinas gali užaugti vešlus, iki 1,5 m aukščio (kartais iki 2 m). Paruošimui imami lapeliai iki žydėjimo ir tik nuo jaunų šakelių. Teisingai išdžiovinti lapeliai turėtų būti žaliai pilkos spalvos, turėti kaparinį aromatą ir kiek kartoką skonį.
Rozmarino Auginimas Namuose ir Sode
Rozmariną galima puikiai auginti mūsų namuose. Kaip ir dauguma prieskoninių, aromatinių augalų, rozmarinai mėgsta šviesią saulėtą vietą, geriausia - kur nors ant palangės ar balkone. Tuomet jis bus kompaktiškesnis ir aromatingesnis. Rozmarinas yra labai didelis šilumos mėgėjas, tačiau jį galima auginti tiek lauke, tiek šiltnamyje. Šiltuoju metų laiku jiems labai tinka augti lauke - balkonas ar terasa būtų puiku. Tik pageidautina toliau nuo šildymo prietaisų - ypač žiemą. Suraskite jam vėsesnę vietą, pavyzdžiui, prie lango. Žiemai ar tikintis atšalimų, šį augalą reikėtų įsinešti į vidų.
Laistyti pakanka 1 kartą per savaitę, vidutiniškai, ne per gausiai, nepalikite inde stovinčio vandens, rozmarinai nemėgsta užmirkimo. Jeigu rozmarino lapelius vartosite maistui, tręškite tik natūraliomis trąšomis.
Sėjant sėklas, įterpti negiliai į dirvą, nuolat palaikyti ją drėgną. Gruntas turėtų būti neutralus arba silpnai šarmingas. Geriausias santykis dirvos, komposto, smėlio (2:1:1). Kiekvienam mišinio litrui įdėti 15-20 g grūstos kreidos. Daigai pasirodo po 2-3 savaičių. Paaugus, išpikuoti.
Pastebėjome, kad didesni krūmeliai yra kiek lepesni už mažus rozmarino krūmelius. Jie irgi gerai auga, tačiau kadangi didesni krūmai yra vyresnio amžiaus, o ne jauni daigeliai, vazone jau būna daug suaugusių šaknų, susiformavęs tankus gniužulas. Todėl jiems ankštame vazone pritrūksta drėgmės ir maitinimo. Juos būtinai reikia persodinti, iškedenti, išpurenti tą šaknų gniužulą persodinimo metu, netgi apkarpyti dalį šaknų ir augalą įsodinti į didesnį vazoną. Nors augalas labai atsparus karpymui, tačiau rudenį karpyti nereikėtų, nereikėtų liesti senųjų stiebų. Džiovinama tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje prie 30-35º C.
Rozmarino Universalumas Virtuvėje
Lapeliai, žiedai, jauni ūgliai tiek sausi, tiek džiovinti naudojami kaip prieskonis žuviai, daržovių sriuboms, salotoms, keptai mėsai, paukštienai, grybams, marinatui. Rozmarinas yra universalus prieskonis, kuris gali būti naudojamas įvairiais būdais:
-
Su mėsa: Rozmarinas puikiai dera su vištiena, kiauliena, ėriena ir jautiena. Jis suteikia mėsai aromato ir pagerina skonį. Išbandykite vištienos blauzdeles su rozmarinais arba jautienos kepsnį su rozmarinų padažu. Jis taip pat puikiai tinka krūtininės ir kitų mėsos dalių gardinimui.
-
Su žuvimi: Rozmarinas tinka riebiai žuviai, pavyzdžiui, lašišai. Jis neutralizuoja žuvies riebumą ir suteikia jai gaivumo. Pabandykite kepti lašišą su rozmarinais ir citrina.
-
Su daržovėmis: Rozmarinas puikiai dera su bulvėmis, morkomis, baklažanais, cukinijomis ir pomidorais. Jis suteikia daržovėms aromato ir pagerina skonį. Išbandykite keptas bulves su apelsinais, rozmarinais ir čiobreliais.
Rozmarino nauda sveikatai
-
Su desertais: Rozmarinas gali būti naudojamas desertuose, ypač su vaisiais, pavyzdžiui, ananasais ar persikais. Jis suteikia desertui egzotiško skonio. Prikaišiokite rozmarino šakelių į grilyje keptą ananasą ar persiką - šis derinys nustebins jūsų skonio receptorius.
Įkvepiantys Rozmarino Receptai
Štai keletas receptų, kuriuose rozmarinas atskleidžia savo kulinarinį potencialą:
-
Pica su saliamiu, figomis ir rozmarinu: Ši gurmaniška pica sujungia sūrų saliamio skonį su saldžiomis figomis ir aromatingu rozmarinu.
-
Nesaldūs sausainiai su lašiša ir rozmarinais: Tai puikus užkandis, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Lašiša ir rozmarinas sukuria puikų skonių derinį.
-
Keptos bulvės su apelsinais, rozmarinais ir čiobreliais: Šis garnyras yra ne tik skanus, bet ir labai aromatingas. Apelsinai suteikia bulvėms gaivumo, o rozmarinas ir čiobreliai - pikantiškumo.
-
Greita dvisluoksnė grybų pica su rozmarinais: Ši pica yra puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo. Grybai ir rozmarinas puikiai dera tarpusavyje.
-
Vištienos blauzdelės su rozmarinais: Tai klasikinis patiekalas, kuris visada pavyksta. Rozmarinas suteikia vištienai aromato ir pagerina skonį.
-
Sumuštinis su kiaušiniu ir rozmarinu: Tai paprastas, bet skanus sumuštinis, kuris puikiai tinka pusryčiams ar pietums. Rozmarinas suteikia jam pikantiškumo.
-
Salotos su keptomis vynuogėmis: Šios salotos yra puikus pasirinkimas vasaros vakarui. Keptos vynuogės suteikia salotoms saldumo, o rozmarinas - aromato.
Prieskoninis Sviestas su Rozmarinu ir Kiti Variantai
Prieskoninis sviestas su rozmarinu - tai gardus akcentas jūsų patiekalams. Šiandien prieskoninis sviestas išgyvena tikrą renesansą ir įkvepia naujas tendencijas. Tai puikus būdas suteikti patiekalams papildomo skonio ir aromato. Be sviesto su rozmarinu, galite pasigaminti ir kitų įdomių prieskoninio sviesto variantų:
-
Česnakinis žolelių sviestas: Sumaišykite sviestą su smulkintu česnaku, petražolėmis ir čiobreliais.
-
Pesto padažo sviestas: Sumaišykite sviestą su pesto padažu, smulkiai tarkuotu parmezano sūriu ir laiškiniu česnaku.
-
Aitriųjų paprikų ir žaliųjų citrinų sviestas: Sumaišykite sviestą su smulkintomis aitriosiomis paprikomis, žaliosios citrinos sultimis, smulkiai pjaustytomis kalendromis ir tarkuota žaliosios citrinos žievele.
-
Moliūgų sviestas: Sumaišykite sviestą su moliūgų tyre ir prieskoniais (cinamonu, imbieru, muskato riešutais, gvazdikėliais).
-
Saldus klevų sviestas: Sumaišykite sviestą su klevų sirupu ir cinamonu.
Prieskonių Nauda Sveikatai
Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonio, bet ir turi daug naudingų savybių. Jie stiprina atmintį, gerina nuotaiką, mažina skirtingų ligų, vėžinių susirgimų išsivystymo riziką. Prieskoniuose gausu vitaminų, mineralų, kitų naudingųjų medžiagų. Šaltuoju metų laiku ypač svarbu stiprinti imuninę sistemą.
Prieskonių Pirkimas Internetu: Patogumas ir Išsami Informacija
Prieskoniai internetu - galimybė atrasti unikalius skonius. Nors nemaža dalis žmonių dar įpratę maisto produktus pirkti realiose prekybos vietose, tačiau vis daugiau atsiranda ir tų, kurie pabando juos įsigyti virtualiai. Ir dauguma tikrai nelieka nusivylę. Kadangi toks pirkinys kaip prieskoniai nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų, bent jau kol jie bus supakuoti, jiems nereikia kažkokio specialaus pristatymo ir jie sėkmingai gali pasiekti pirkėjo namus net per kelias dienas.
Internete pateikiama gerokai išsamesnė informacija, negu realiose parduotuvėse. Kur norint kažką sužinoti apie gaminį tenka skaityti, kas parašyta ant jo pakuotės, ir tam skirti laiko stovint prekybos centre norės tikrai ne kiekvienas. Todėl internete galima gerokai labiau įsigilinti į tai, kas parduodama. Taip pat virtualioje erdvėje yra praktiškai neribotas prekių kiekis, kuris priklauso tik nuo pačio pardavėjo.
Pakankamai retai žmonės valgo grynus ir visiškai vienus maisto produktus. Kadangi daug skaniau yra tada, kai susipina skirtingi skoniai ir atrandamas idealus jų derinys. Būtent tam yra skiriama labai daug dėmesio kiekvienoje profesionalioje virtuvėje. Tačiau yra ir paprastesnis būdas mėgautis ne ką prastesniu skoniu be didelių eksperimentų ir įmantrių derinių, kadangi visą tai gali užtikrinti geri bei tinkamai pasirinkti prieskoniai. Jau žinoma, kurie iš jų tinka prie žuvies, kurie prie mėsos, o kurie prie salotų. Tereikia jų užberti ir mėgautis. O parduodami prieskoniai internetu neretai turi dar ir išsamius aprašymus kaip juos galima panaudoti ir prie kokio skonio jie tiks. Taigi, nebūtina būti profesionaliu virtuvės šefu, jog galėtumėte mėgautis puikiais skoniais. Tik reikia nepamiršti, jog kartais nedidelis akcentas juos gali iš esmės pakeisti.
Tai yra pakankamai specifiniai produktai, kurie sudaryti iš natūralių ingredientų. Ir nors dauguma žmonių perka prieskonius per daug nesigilindami į jų kilmę, tačiau ji gali turėti įtakos galutiniam skoniui. Todėl kai kuriose parduotuvėse prieskoniai internetu parduodami tik itin kokybiški. Žinoma, negali teigti, jog kitur ar įprastuose prekybos centruose įsigyti gaminiai bus kažkuo prastesni. Tačiau ieškantys aukščiausios kokybės turėtų atkreipti dėmesį į specializuotų pardavėjų siūlomą asortimentą, kuris kartais gali tikrai skirtis nuo visų kitų produktų. Taip pat labai priklauso ir nuo pačios prieskonių rūšies. Kadangi juos kuriant naudojami skirtingi deriniai, kurie galutiniam skoniui turi ne ką mažiau įtakos. Tad ne visuomet skonis reikš, kad vieni ar kiti prieskoniai nebuvo kokybiški.
tags: #saldvos #prieskoniai #rozmarinas