Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, šaldyta pica yra populiarus pasirinkimas, kai norisi greito ir patogaus maisto. Tačiau, norint, kad šis produktas išliktų kokybiškas ir skanus, būtina laikytis tam tikrų laikymo sąlygų, ir žinoti, kaip jį tobulinti. „Iki“ šefai turi jums keletą patarimų: vos keli praktiškai nieko nekainuojantys triukai ir šaldyta pica bus daug skanesnė. Šiandieninėje straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti skanią ir sočią šaldytą picą su šonine ir sūriu namuose, atskleisime ne tik įvairius receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip sutaupyti laiko ir pinigų, išlaikant puikų skonį.
Kaip patobulinti šaldytą picą namuose
Norint skaniausiai išsikepti šaldytą picą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Štai keletas patarimų, kaip šaldytą picą paversti tikru kulinariniu šedevru:
Papildykite skaniais priedais
Papildoma sūrio porcija yra būtina - vargu ar kas nors tam prieštaraus. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis. Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis. Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos. Galite panaudoti šaldytuve likusius produktus - bus skanu ir tvaru: pasirūpinsite, kad nieko nereikėtų išmesti. Prieš kepimą ant viršaus užberkite tarkuotos mocarelos ar parmezano, pridėkite šviežių pomidorų griežinėlių, špinatų. Po kepimo paskaninkite picą šviežiu baziliku, keliais lašeliais alyvuogių aliejaus.
Kraštus patepkite aliejumi ir česnaku
Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus. Norėdami dar labiau pagerinti tešlos skonį, prieš tai picos kraštus patrinkite česnako skiltele. Galite ir picos kraštus patepti aliejaus bei išspausto česnako mišiniu - kvapas ir skonis bus nepakartojami.
Kepkite kiek kitaip
Prieš kepant šaldytą picą, svarbu perskaityti instrukcijas ant pakuotės. Kitas žingsnis - būti kantriems ir palaukti, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepti. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Ir... nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pirmiausia, orkaitę įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros, nes kepant per vėsioje orkaitėje tešla gali likti minkšta, o sūris neištirpti tolygiai. Prieš dedant picą į orkaitę, galite ją palaikyti kambario temperatūroje 10-15 minučių - taip ji iškeps tolygiau. Norint traškesnio pagrindo, kepkite picą tiesiai ant orkaitės grotelių arba ant įkaitintos kepimo akmens plokštės. Jei norite dar ir gurmaniškesnės patirties, neskubėkite jos dėti į šaltą orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki aukštesnės temperatūros (apie 220-230 °C) - taip picos apačia bus traškesnė, o viršus puikiai apskrus. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti. Kepant aukštoje temperatūroje ir trumpiau, turėsite lengvesnę, traškesnę ir neišdžiūvusią picą.
Optinės apgaulės: 5 patarimai, kaip padidinti mažą sklypą
Įprastai rekomenduojama: Įkaitinti orkaitę (200° C) arba konvekcinę krosnelę (160° C). Nuimti plėvelę ir įdėti picą į įkaitintą orkaitę arba konvekcinę krosnelę ant viduriniųjų grotelių.
Naminės picos gamyba kaip alternatyva
Nors straipsnis daugiausia dėmesio skiria šaldytos picos tobulinimui, svarbu nepamiršti ir naminės picos gamybos, kuri gali būti puiki alternatyva, leidžianti mėgautis skania ir sočia pica su šonine ir sūriu. Atskleisime ne tik įvairius receptus, bet ir pasidalinsime patarimais, kaip sutaupyti laiko ir pinigų, išlaikant puikų skonį.
Kodėl verta gaminti picą namuose?
Naminė pica - puikus būdas mėgautis skaniu patiekalu, kontroliuojant ingredientų kokybę ir kiekį. Be to, tai puiki proga įtraukti šeimą į gaminimo procesą ir praleisti smagų laiką kartu. Pasak V. Juodkazienės, "Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Šį patiekalą pasigaminti nėra sudėtinga ir yra itin patogu dalintis." Skaičiuojama, kad ruošiant didesnį kiekį, naminė pica su kumpiu vienam žmogui kainuoja apie 3 eurus.
Picos tešla - pagrindas tobulam skoniui
Daugelis žmonių baiminasi gaminti picos padą namuose, manydami, kad tam reikia specialių įrankių ar krosnių. Tačiau, pasak V. Juodkazienės, iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje. Štai keletas tešlos receptų:
Klasikinės tešlos receptas
- 400 ml vandens
- 800 g miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cukraus
- 10 g sausų mielių
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
- Tuomet kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis apie 15 minučių.
- Po to, uždenkite ją ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
- Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
Alternatyvus tešlos receptas
- Ant didelės medinės lentos kelis kartus persijokite su druska sumaišytus miltus.
- Tada po truputį į duobutę pilkite likusį šiltą vandenį, užberkite jį miltais ir užmaišykite tešlą.
- Iškilusią tešlą padalykite į dvi dalis, iškočiokite, suformuokite kelis papločius ir dėkite juos į karščiui atsparią kepimo formą.
Dar vienas tešlos variantas
- Miltus suberkite į dubenį, viduje padarykite duobutę, į ją sudėkite trupintas mieles, suberkite cukrų ir druską, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens.
- Į pakilusią tešlą supilkite apie pusę stiklinės vandens, šaukštą aliejaus, virtuviniu kombainu užmaišykite vientisą tešlą, aptepkite aliejumi ir dar dvi valandas kildykite.
Jei naudosite iš anksto paruoštą tešlą iš pilno grūdo miltų, perpus sumažinsite picos ruošimo laiką, be to, jūsų pica turės daug skaidulų.
Picos ingredientai ir gaminimo eiga
Kai tešla paruošta, galite pasitelkti fantaziją ir naudoti pačius įvairiausius padažus, sūrius, daržoves, mėgstamus mėsos produktus, grybus. Net ir tada, kai šaldytuve bei spintelėse tuščia, naminę picą su mocarela ir kumpiu namuose pagaminsite neišleidę nė 15 eurų, o pamaitinsite - maždaug 6 žmones.
Šoninės ir sūrio picos ingredientai:
- Picos padas
- Pomidorų padažas arba tyrė
- Mocarelos sūris (gali būti buivolės pieno)
- Šoninė (arba kiaulienos kumpis)
- Bazilikas (švieži lapeliai)
- Prieskoniai (picos prieskoniai, druska, pipirai)
- Aliejus
Papildomi ingredientai (pagal skonį):
- Svogūnai (raudonieji, karamelizuoti)
- Paprikos
- Pomidorai
- Grybai
- Raudonėliai
- Rozmarinai
- Parmezano sūris
- Čederio sūris
- Ožkų pieno sūris
- Česnakas
Picos gaminimo procesas (bendras)
- Iškočiokite picos tešlą iki norimo dydžio ir formos.
- Aptepkite tešlą pomidorų padažu arba tyre. Pomidorų tyrę sumaišykite su trupučiu druskos (pagal skonį). Picos pado viršų aptepkite gausiu pomidorų tyrės kiekiu ir apšlakstykite aliejumi.
- Pabarstykite prieskoniais.
- Dėkite sūrį. Mocarelos sūrį supjaustykite riekelėmis.
- Dėkite šoninę (arba kumpį) ir kitus mėgstamus ingredientus.
- Kepkite picą iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-15 minutes, arba kol sūris išsilydys, o padas taps traškus. Jeigu picą kepsite 250 laipsnių temperatūroje - prireiks 5 minučių. Iki 300 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tokia pica iškeps vos per 3-4 minutes.
- Prieš patiekdami, apibarstykite šviežiais bazilikais.
Gaminimo eiga (alternatyvus variantas su kukurūzų miltais)
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 30 cm skersmens apskritimą.
- Kepimo skardą apibarstykite kukurūzų miltais ir paklokite ant jos picos pagrindą. Uždėkite ant jo likusius produktus.
- Kepkite picą orkaitės apačioje, kol sūris ištirps, o pagrindas taps traškus (maždaug 8 min).
- Supjaustykite picą į 8 dalis ir patiekite.
Gaminimo eiga (dar vienas variantas su faršu)
- Tešlą aptepkite pomidorų padažu, pabarstykite picų prieskoniais, puse fermentinio sūrio.
- Ant papločio viršaus tolygiai paskleiskite tarkuotą sūrį ir kepintą faršą.
- Išdėliokite svogūnų griežinėlius, juostelėmis pjaustytus džiovintus pomidorus, vytintą kumpį, mocarelos griežinėlius ir 15 minučių pašaukite į karštą orkaitę.
- Picą apsibarstykite parmezanu bei smulkintais bazilikais ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
Naminis pomidorų padažas - picos paslaptis
Jei norite, kad jūsų pica būtų tikrai ypatinga, pasigaminkite naminio pomidorų padažo. Tai labai paprasta, o rezultatas pranoks visus lūkesčius.
Ingredientai:
- Konservuoti arba švieži pomidorai
- Česnakas
- Bazilikas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite.
- Taip pat sukapokite bazilikų lapelius.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
Šaldyta picos tešla - greitas ir patogus sprendimas
Šaldyta picos tešla - patogus ir universalus produktas, leidžiantis greitai ir lengvai pasigaminti namuose keptą picą. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir laikytis tam tikrų gaminimo principų.
Šaldytos picos tešlos privalumai ir trūkumai
Šaldyta picos tešla turi tiek privalumų, tiek trūkumų, kuriuos verta apsvarstyti prieš ją naudojant.
Privalumai:
- Patogumas: Sutaupo laiką ir pastangas, nes nereikia patiems gaminti tešlos nuo nulio.
- Universalumas: Galima naudoti įvairiems picos receptams, taip pat gaminti bandeles, duoneles ar kitus kepinius.
- Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai laikoma šaldiklyje, tešla gali išsilaikyti kelis mėnesius.
- Prieinamumas: Lengvai randama daugelyje maisto prekių parduotuvių.
Trūkumai:
- Skonis ir tekstūra: Gali skirtis nuo šviežiai pagamintos tešlos, ypač jei netinkamai atšildoma ar gaminama.
- Sudėtis: Kai kurios šaldytos tešlos gali turėti pridėtinių ingredientų, tokių kaip konservantai ar stabilizatoriai. Svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį prieš perkant.
- Atšildymo laikas: Reikalauja planavimo, nes reikia laiko atšildyti tešlą prieš gaminant.
Kaip tinkamai atšildyti šaldytą picos tešlą
Tinkamas atšildymas yra labai svarbus norint pasiekti gerą picos tešlos tekstūrą ir skonį. Yra keletas būdų, kaip atšildyti šaldytą picos tešlą:
- Atšildymas šaldytuve: Tai yra lėčiausias, bet geriausias būdas atšildyti picos tešlą. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir padėkite ją į šaldytuvą 24-48 valandoms. Šis lėtas atšildymas leidžia tešlai tolygiai atšilti ir išlaikyti savo struktūrą.
- Atšildymas kambario temperatūroje: Šis būdas yra greitesnis, bet reikalauja daugiau priežiūros. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus kambario temperatūroje. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu arba plastikine plėvele, kad ji neišdžiūtų. Atšildymo laikas priklauso nuo kambario temperatūros, bet paprastai trunka 2-4 valandas. Svarbu stebėti tešlą ir neleisti jai perkaisti.
- Greitas atšildymas (nerekomenduojama): Nerekomenduojama atšildyti tešlą mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje, nes tai gali pažeisti tešlos struktūrą ir paveikti jos skonį. Jei vis dėlto reikia greitai atšildyti tešlą, naudokite mikrobangų krosnelę su atitirpinimo funkcija ir atšildykite tešlą trumpais intervalais, nuolat ją tikrindami.
Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą su šaldyta picos tešla
- Naudokite aukštos kokybės tešlą: Rinkitės tešlą, kurios sudėtyje yra natūralių ingredientų ir kuo mažiau pridėtinių medžiagų.
- Leiskite tešlai pakilti: Atšildžius tešlą, leiskite jai pakilti kambario temperatūroje apie 30-60 minučių. Tai padės tešlai tapti puresnei ir lengvesnei.
- Minkykite tešlą: Prieš formuodami picą, šiek tiek paminkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tai padės tešlai tapti elastingesnei ir lengviau iškočiojamai.
- Naudokite tinkamą kepimo temperatūrą: Kepkite picą aukštoje temperatūroje (220-250°C) ant įkaitintos kepimo skardos arba picos akmens.
Šaldytos picos tešlos rūšys
- Klasikinė mielinė tešla: Tai yra dažniausiai pasitaikanti šaldytos picos tešlos rūšis. Ji yra pagaminta iš miltų, vandens, mielių, druskos ir aliejaus.
- Bemielė tešla: Ši tešla yra pagaminta be mielių, todėl ji yra plonesnė ir traškesnė.
- Pilno grūdo tešla: Ši tešla yra pagaminta iš pilno grūdo miltų, todėl ji yra maistingesnė ir turi daugiau skaidulų.
- Glutenfree (be glitimo) tešla: Ši tešla yra pagaminta be glitimo, todėl ji tinka žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Kaip pasirinkti tinkamą šaldytą picos tešlą
Renkantis šaldytą picos tešlą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Sudėtis: Rinkitės tešlą, kurios sudėtyje yra natūralių ingredientų ir kuo mažiau pridėtinių medžiagų.
- Galiojimo laikas: Patikrinkite galiojimo laiką, kad tešla būtų šviežia.
- Gamintojas: Rinkitės patikimų gamintojų tešlą.
- Rūšis: Pasirinkite tešlos rūšį, kuri labiausiai tinka jūsų receptui ir skoniui.
Šaldytos picos tešlos laikymas
Šaldytą picos tešlą reikia laikyti šaldiklyje originalioje pakuotėje. Jei tešla buvo atšildyta, bet nepanaudota, jos negalima pakartotinai užšaldyti. Atšildytą tešlą reikia sunaudoti per 1-2 dienas.
Šaldytų produktų kokybė ir maistinė vertė
Šaldytų picų sudėtis ir laikymo sąlygos yra itin svarbios, norint užtikrinti produkto kokybę ir saugumą. Šaldytų picų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir rūšies, tačiau dažniausiai įeina šie ingredientai: kvietiniai miltai, vanduo, sūris, kumpis, vyšniniai pomidorai, pesto padažas, pomidorų koncentratas, kepimo mielės, palmių riebalai, augalinis rapsų aliejus, bazilikai, druska, cukrus, sausas KVIEČIŲ raugas, česnakai, modifikuotas krakmolas, MIEŽIŲ salyklo ekstraktas, emulsiklis, tirštiklis, svogūnai, pipirai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, petražolės, čiobreliai, rozmarinai, garbiniuotosios mėtos, kvapioji medžiaga, dažiklis (karotenai).
Kad šaldyti produktai išliktų kokybiški, labai svarbu, kad visą laiką, kol jie saugomi, nenutrūktų šalčio grandinė. Jei pakuotėje daug ledo arba šerkšno, galima įtarti pažeidimus. Labai svarbu, kad produktai neatšiltų ir nebūtų antrą kartą užšaldomi. Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto skyriaus vedėjos Aušros Išarienės, dažniausiai užšaldytų produktų galiojimo terminai yra apie 1-1,5 metus. Jei pakuotėje vartotojas mato šerkšno, ledukų, susikaupusio sniego, vadinasi, produkto laikymo sąlygos buvo pažeistos. Pavyzdžiui, jei žmogus perka to paties gamintojo koldūnus, žino jų skonį, savybes, konsistenciją, tačiau pastarieji išvirę atrodo kitaip, galima įtarti, kad produktas buvo atitirpęs. Taip pat, jei koldūnai šaldiklyje išbūna ilgiau nei derėtų, jie išsausėja, todėl išvirę neturi gražios išvaizdos ir skonio.
Šaldytų daržovių maistinė vertė
Specialistai neigia mitą, kad šaldyti vaisiai ir daržovės - ne tokie vertingi, kaip švieži. Gali būti netgi atvirkščiai, nes žiemai paprastai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, daugiausiai naudingųjų medžiagų prikaupę vaisiai ir daržovės. Anot Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo dr. Prano Viškelio, išsaugoti šviežias daržoves namų sąlygomis yra labai problematiška. Visoms kitoms daržovėms reikia apie 0 laipsnių bei didelės drėgmės (apie 95 proc.). Tuo tarpu rūsyje ir labai šilta, ir labai sausa, todėl daržovės greitai išgarina jose esančią drėgmę, suvysta ir netenka maistingųjų medžiagų. Obuoliai tokiomis sąlygomis tiesiog pernoksta, tampa miltingi ir praktiškai nevalgomi. Tuo tarpu užšaldytose daržovėse vitamino C išlieka net iki 80 proc. Įprastu būdu laikomos daržovės jo praranda daug daugiau.
Atlikta nemažai tyrimų, siekiant išsiaiškinti ar šviežios daržovės ir vaisiai yra naudingesni nei šaldyti. Visgi perskaičius daugybę mokslinių tyrimų galima teigti, kad naudingos tiek šviežios, tiek šaldytos daržovės ir vaisiai. Kai kurie tyrimai teigia, kad šviežiuose daržovėse yra šiek tiek daugiau kalcio, kalio, vitamino C nei šaldytuose. Bet daugelis tyrimų rodo, kad esminio skirtumo nėra. Ir šviežios daržovės gali netekti daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Labai svarbu, kada jos buvo skintos, kur ir kaip ilgai sandėliuojamos, kiek laiko vyko transportavimas, kiek praėjo laiko nuo ūkio iki stalo.
JAV mokslininkų duomenimis, jei daržovės laikomos 4 laipsnių temperatūroje iki 7 dienų, vitamino C praradimai gali svyruoti nuo 15 proc. žaliuose žirneliuose iki 77 proc. žaliose pupelėse. Pavyzdžiui, brokoliai, laikomi 7 dienas 0 laipsnių temperatūroje, neprarado vitamino C, tuo tarpu juos laikant 20 laipsnių temperatūroje, jo neteko iki 56 proc.
Šioje lentelėje pateikiami duomenys apie vitamino C praradimus daržovėse priklausomai nuo laikymo sąlygų:
| Daržovė | Laikymo sąlygos | Vitamino C praradimas |
|---|---|---|
| Žalieji žirneliai | 4°C, iki 7 dienų | 15 % |
| Žaliosios pupelės | 4°C, iki 7 dienų | 77 % |
| Brokoliai | 0°C, 7 dienos | 0 % |
| Brokoliai | 20°C, 7 dienos | iki 56 % |
| Užšaldytos daržovės | Tinkamai laikomos | iki 80 % išlieka |
Įvairūs picos variantai
Be klasikinės šoninės ir sūrio picos, galite išbandyti ir kitus įdomius variantus:
- Itališka apkepėlė su šonine ir Bešamelio padažu (PAESANA): šoninė, svogūnai, sūris, bešamelio padažas.
- Itališka apkepėlė TRYS SŪRIAI: „Gaudos“, „Mozzarellos“, „Tilsit“, pomidorų padažo bei švelnaus sūrių skonį papildančio prieskonių mišinio derinys.
- Itališka apkepėlė su vištienos kebabo mėsa ir pomidorais: vištienos kebabas, pomidorai, raudonieji svogūnai, sūris.
- Pica su karamelizuotais svogūnais ir ožkų sūriu: Iš pakilusios tešlos iškočiokite norimo dydžio papločius, kiekvieną jų aptepkite aliejumi, paskirstykite karamelizuotų svogūnų, išdėliokite ožkų pieno sūrio gabaliukus, berkite rozmarinų spygliukus.
- Pica su cukinijomis ir graikiniais riešutais: Iš tešlos ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite ploną lakštą, įtieskite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite tarkuoto čederio. Tolygiai išdėliokite cukinijų griežinėlius, tarpuose pabarstykite skrudintų riešutų. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.