Artėjant didžiosioms metų šventėms, gyventojai skuba planuoti šventinį valgiaraštį, kuris nepriverstų ilgai suktis virtuvėje, tačiau pradžiugintų net išrankiausius ragautojus. Šiuolaikiniam žmogui, nuolat skubančiam ir ieškančiam būdų, kaip greitai ir be didelių pastangų paruošti skanų patiekalą, sluoksniuota tešla - tai tikras išsigelbėjimas. Jos universalumas leidžia ją naudoti tiek saldžiems desertams, tiek sotiems užkandžiams ar net pagrindiniams patiekalams.
Tautiečiai jau ne pirmus metus pasilengvina šventinio stalo ruošą įvairiems patiekalams rinkdamiesi jau paruoštą šaldytą tešlą - jos paklausa, palyginti su įprastu laikotarpiu, prieš šventes išauga iki 3 kartų. Maisto gamybos ekspertė pažėrė ne tik šventėms subalansuotų receptų, bet ir vertingų patarimų, kad tiek saldėsiai, tiek pagrindiniai patiekalai iš šaldytos tešlos pavyktų net neįgudusiems virtuvėje, papuoštų stalą ir nustebintų skonių derme.
Sluoksniuotos Tešlos Populiarumo Priežastys
Sluoksniuotos tešlos populiarumas kyla dėl kelių pagrindinių priežasčių:
- Greitis ir patogumas: Sluoksniuota tešla, ypač šaldyta, yra greitas ir patogus sprendimas, kai neturite daug laiko gaminti. Ją tiesiog išimkite iš šaldiklio, atšildykite ir naudokite pagal receptą.
- Universalumas: Ji tinka įvairiems patiekalams - nuo bandelių su uogiene iki pyragų su mėsa ar daržovėmis.
- Traškumas ir tekstūra: Kepiniai iš sluoksniuotos tešlos pasižymi ypatingu traškumu ir malonia tekstūra, kuri patinka daugeliui.
- Lengvas naudojimas: Net ir neturint didelės patirties gaminant, su sluoksniuota tešla lengva dirbti.
„Tautiečiai labiausiai mėgsta šaldytą sluoksniuotą bemielę tešlą. Pasigaminti ją namų sąlygomis gana sudėtinga, o įsigijus jau pagamintą atsiveria visas improvizacijų spektras. Neatsitiktinai, pamėgę gaminti su šaldyta tešla, žmonės stengiasi dažnai jos turėti šaldiklyje ir prieš šventes, ir kasdien“, - sako ekspertė.
Kas yra Sluoksniuota Tešla ir Jos Rūšys?
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius. Kaip pasakoja maisto technologė Irma Seiliuvienė, pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai, o gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai.
„Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai“, - skirtumus įvardija ji. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
Bemielė vs. Mielinė Sluoksniuota Tešla
Perkant šaldytą tešlą būna užrašyta „bemielė tešla“ ir „mielinė tešla“ - tad kurią pasirinkti ir kuri geresnė bei sveikesnė? Kuo jos skiriasi ir kada kurią tešlą reikėtų naudoti? Tai yra visiškai skirtingos tešlos ir jų paskirtis yra skirtinga. Todėl nėra geresnės tešlos.
- Sluoksniuota bemielė tešla, dar kitaip vadinama prancūziška tešla, dažnai naudojama įvairių rafinuotų kepinių - ir saldžių, ir nesaldžių gaminimui. Iš jos gaminami žymieji mille feule, Trijų karalių pyragas, tart tatin‘a, valovanus, friandus.
- Mielinė sluoksniuota tešla yra nepakeičiama gaminant kruasanus ir tradicinius daniškus kepinius.
Apie vieno ar kito produkto sveikumą geriau pasisakytų gydytojai dietologai, o mes galime tiesiog paskaityti etiketę ir nuspręsti, ar norime to produkto, ar ne. Vieną galime pasakyti užtikrintai - nei bemielė sluoksniuota tešla, nei mielinė sluoksniuota tešla nėra kasdienis maistas, tad ir neturi būti vartojamas kasdien.
Pavyzdžiui, šaldyta tešla gali turėti šiuos ingredientus: KVIETINIAI miltai, SVIESTAS 26 %, vanduo, KIAUŠINIŲ masė, mielės, cukrus, KVIEČIŲ glitimas, joduota druska, dekstrozė, emulsiklis E472e, nugriebto PIENO milteliai, rapsų aliejus, antioksidantas E300.
Sluoksniuotos Tešlos Istorija
Sluoksniuota tešla turi ilgą ir įdomią istoriją. 1645 m. Klaudijus savo sergančiam tėvui norėjo iškepti skanios duonos kepalą. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.
Patarimai Dirbant su Šaldyta Sluoksniuota Tešla
Norint, kad patiekalai iš šaldytos tešlos pavyktų net neįgudusiems virtuvėje, svarbu atsižvelgti į keletą niuansų.
Atšildymas ir Laikymas
- Prieš naudojant sluoksniuotą tešlą, ją reikia tinkamai atšildyti. Kaip nurodyta ant pakuotės, šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Atitirpinti ir palaikyti kambario temperatūroje 60 min.
- Irma Seiliuvienė pataria tešlą atšildyti lėtai, specialiai jos nešildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, paliekant tešlą per naktį. Jei neturite tiek laiko, galite atšildyti tešlą kambario temperatūroje, tačiau stebėkite, kad ji neperkaistų ir netaptų per minkšta. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos.
- Jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
Kočiojimas ir Formavimas
- „Išėmę tešlos lapelius iš pakuotės, galite juos lengvai pridengti kepimo popieriumi - taip jie neapdžius. O tam, kad tešla būtų lengviau kočiojama ir formuojama, verta pradėti darbuotis jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga, nelips“, - sako specialistė.
- Kočiokite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Stenkitės kočioti tolygiai, kad sluoksniai būtų vienodo storio.
- Tiesa, reikėtų tešlos neperkočioti, nes sluoksniai gali susilieti ir iškepusi tešla nebus tokia puri ir lengva.
- „Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
- Pjaustymui naudokite aštrų peilį arba picos peilį, tai padės tvarkingai supjaustyti sluoksniuotą tešlą į norimas formas.
Kepimas
- Kepkite sluoksniuotą tešlą įkaitintoje orkaitėje, kad ji gerai pakiltų ir taptų traški. Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. Jei ji bus netinkama, tešla gali tinkamai neiškilti, gaminiai nebus purūs.
- Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Kepimo laikas priklauso nuo kepamo gaminio dydžio. Rekomenduojame kepti įjungus ventiliatorių 210 °C temperatūroje (viršaus ir apačios temperatūra - 220 °C) ir su šiek tiek garų.
- „Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.
Kaip namuose pasigaminti geriausius kruasanus
Gamintojos „Mantingos“ bemielės sviestinės tešlos kaina yra 1,99 euro/400 gr. „Mantingos“ šaldytoje tešloje yra 30% sviesto. Viename pakelyje yra keturi nedideli bemielės sluoksniuotos tešlos lapeliai. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Namų Gamybos Sluoksniuota Tešla: Iššūkis ir Apdovanojimas
Gaminant sluoksniuotą tešlą namuose, turite galimybę kontroliuoti ingredientų kokybę ir procesą. Tai leidžia pasiekti geriausią įmanomą rezultatą - ypač traškią ir aromatingą tešlą. Tačiau gamybos procesas yra gana ilgas ir reikalauja kantrybės, įgūdžių bei atidumo. „Sluoksniuotą tešlą pagaminti nėra labai sudėtinga, bet reikia labai kruopščiai tą daryti. Labai svarbus veiksnys yra temperatūra - patalpoje neturi būti karšta, o pačią sluoksniuotą tešlą reikia gerai atšaldyti, kitaip nesusidarys sluoksniai, negalima, kad sviestas būtų per minkštas - vėlgi nesusidarys sluoksniai, svarbus yra tolygus kočiojimas, lankstymas, lankstymo kryptis - jei lankstysite į visas puses, irgi sluoksnių nebus. Triukų nebūna, reikia gaminti viską taip, kaip priklauso, jeigu norime konkretaus rezultato.“
Pagrindiniai Ingredientai ir Gamybos Etapai
Nors naminė sluoksniuota tešla iš miltų ir vandens atrodo itin kukli, kiekvienas produktas atlieka aiškią funkciją. Karštas vanduo tešloje dažnai naudojamas tada, kai norima minkštumo be papildomų riebalų ar kildinimo. Užplikyti miltai tampa elastingesni, tešla lengviau kočiojama ir mažiau plyšta. Druska subalansuoja skonį net saldžiame variante, o cukrus padeda tešlai gražiau skrusti. Sviestas naudojamas ne tešlai minkyti, o sluoksniams atskirti. Būtent jis sukuria tą lengvą sluoksniuotą struktūrą, kuri primena paprastą naminę sluoksniuotą tešlą, tik be sudėtingų technikų.
- Tešlos paruošimas: Į didelį dubenį suberkite per sietelį persijotus kvietinius miltus. Persijojimas padeda prisotinti miltus oro, todėl tešla tampa lengvesnė. Palaipsniui pilkite šiltą, beveik verdantį vandenį. Geriausia pradžioje naudoti šaukštą ar mentelę - karštas vanduo greitai sujungia miltus, todėl rankoms gali būti per karšta. Tešla turi susijungti į vientisą, minkštą masę. Papildomų miltų berti nereikėtų, net jeigu tešla šiek tiek limpa prie pirštų. Lipnumas sumažės po trumpo poilsio. Minkykite, kol gausite vientisą tešlą. Suformuokite rutulį, įpjaukite kryžių viršuje ir įvyniokite į maistinę plėvelę. Atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių.
- Sviesto paruošimas: Likusį sviestą (ar margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas). Atšaldykite šaldytuve.
- Sluoksnių formavimas (lamenavimas): Tešlos sluoksniai jau turėtų būti susidarę ją lankstant ir vyniojant. Pagrindinė tešla iškočiojama kartu su sviesto mišiniu ir vėliau sudaro persikeičiančius sluoksnius. Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais. Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
Sluoksniavimo procesas apima kelis svarbius lankstymus:
| Žingsnis | Aprašymas | Sluoksnių skaičius |
|---|---|---|
| Paprastas sulenkimas (trigubas lankstymas) | Pasukite tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstykite miltais ir iškočiokite išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkite tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkite iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). | 3 |
| Dvigubas sulenkimas | Čia tešlos juosta sulankstoma taip, kad būtų 4 sluoksnių. Įsivaizduokite, kad tešlos juosta yra iš 3 dalių. Viršutinį trečdalį užlenkite žemyn iki apatinio jo krašto. Po to apatinį trečdalį užlenkite į viršų, kad šis kraštas pasiektų užlenktą viršutinio trečdalio kraštą (būkite atsargūs: apatinis trečdalis neturi perdengti viršutinio!). | 4 |
Šį kočiojimo ir lankstymo procesą pakartokite 4-6 kartus. Kuo daugiau sluoksnių, tuo traškesnis bus galutinis produktas. Svarbu tešlą vis atšaldyti tarp kočiojimų, kad sviestas nesusilydytų.
- Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1-1.5 cm storio lakštą ir supjaustyti kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Svarbūs Patarimai Namuose Gaminant Sluoksniuotą Tešlą
- Naudokite labai šaltus ingredientus. Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Dirbkite greitai, kad sviestas nesušiltų. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkant sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
Sluoksniuotos Tešlos Panaudojimo Būdai ir Receptai
Sluoksniuota tešla yra neįtikėtinai universali. Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
Saldūs Kepiniai
- Bandelės su įvairiais įdarais: Obuoliais, uogomis, varške, cinamonu.
- Pyragai: Su vaisiais, uogomis, kremu.
- Tortai: "Napoleonas", "Medutis" (naudojant biskvitinius lakštus, bet galima ir su sluoksniuota tešla).
- Sluoksniuotos lazdelės: Apibarstytos cukrumi, cinamonu ar riešutais.
- Kruasanai: Klasikinis prancūziškas kepinys. Kruasanai yra tas receptas, kuris mane įtraukė į sluoksniuotos tešlos pasaulį. Pirmą kartą juos gamindama, dariau viską pagal knygą - matavau temperatūrą, skaičiavau laiką, net pirkau specialų termometrą. Tešlą minkyti 8-10 minučių, kol ji tampa elastinga. Po to - į šaldytuvą nakčiai. Rytą prasideda tikrasis darbas: sviestas turi būti plastiškas, bet ne minkštas. Sluoksniavimo procesas man primena meditaciją - reikia kantrybės ir ritmo. Iškočioju tešlą į stačiakampį, viduryje paskirstau sviestą, užlanksčiau kraštus. Formuoti kruasanus iš pradžių buvo sudėtinga, bet dabar jau darau intuityviai. Pain au chocolat tapo mano šeimos favoritu - ypač vaikų. Paslaptis slypi šokolade. Iš pradžių naudojau paprastą šokoladą plytelėmis, bet rezultatas nebuvo toks, kokio tikėjausi. Šokoladą ištirpinu su sviestu, įmaišau cukrų ir formuoju nedideles lazdelės formos gabalėlius. Tešlą pjaunu į stačiakampius, viduryje dedu šokolado lazdelę ir suvynioju.
Sūrūs Kepiniai
- Pyragai su mėsa, žuvimi, daržovėmis: Vištiena ir pievagrybiais, lašiša ir špinatais, daržovių mišiniu.
- Sūrio lazdelės: Apibarstytos sūriu, kmynais ar sezamo sėklomis.
- Mini picos: Su įvairiais priedais.
- Samosos: Indiški trikampiai pyragėliai su bulvių ir žirnelių įdaru.
- Kišai: Atviri pyragai su kiaušinių ir grietinėlės įdaru.
Užkandžiai
- Sluoksniuoti pyragėliai su dešrelėmis.
- Sluoksniuoti pyragėliai su kumpiu ir sūriu.
- Sluoksniuoti pyragėliai su špinatais ir feta sūriu.
- Sluoksniuoti pyragėliai su grybais.
Keletas Receptų
1. Sluoksniuotas Pyragas su Obuoliais
Šis receptas man ypač brangus, nes jį išmokau iš savo kaimynės danės. Naudoju tą pačią sluoksniuotą tešlą, bet pridedu šiek tiek daugiau cukraus - papildomai 20 g. Obuolius pjaustau plonais griežinėliais, sumaišau su cukrumi ir cinamonu, palieku 15 minučių, kad išleistų sultis. Tešlą iškočioju, perkeliu į formą, užpilu obuolius ir uždengiu tešlos juostelėmis, suformuodama grotelių raštą.
- Ingredientai: 500 g sluoksniuotos tešlos, 4-5 obuoliai, 100 g cukraus, 1 šaukštelis cinamono, 50 g sviesto, Kiaušinis (patepimui).
- Gaminimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į stačiakampį. Sudėkite obuolių įdarą ant tešlos. Ant viršaus uždėkite mažus sviesto gabalėlius. Sulenkite tešlą į tris dalis. Patepkite pyragą kiaušinio plakiniu. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes, kol pyragas gražiai paruduos.
2. Sluoksniuoti Pyragėliai su Vištiena ir Pievagrybiais
- Ingredientai: 500 g sluoksniuotos tešlos, 300 g vištienos filė, 200 g pievagrybių, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 2 šaukštai aliejaus, Druska, pipirai pagal skonį, Kiaušinis (patepimui).
- Gaminimas: Vištieną supjaustykite mažais kubeliais. Pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką iki auksinės spalvos. Sudėkite vištieną ir kepkite, kol ji taps balta. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir supjaustykite kvadratėliais. Į kiekvieną kvadratėlį įdėkite vištienos ir pievagrybių įdaro. Sulenkite kvadratėlius į trikampius ir užspauskite kraštus. Patepkite pyragėlius kiaušinio plakiniu. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol pyragėliai gražiai paruduos.
3. Sluoksniuotos Lazdelės su Sūriu
Šis receptas man primena vaikystę ir kepyklos kvapus. Tešlą ruošiu kaip kruasanams, bet po sluoksniavimo dar pridedu saldų sluoksnį. Pirmiausia tepu tešlą sviestu, paskui barstau cukraus ir cinamono mišiniu. Suvynioju abu tešlos kraštus link vidurio, kad susitiktų centre.
- Ingredientai: 500 g sluoksniuotos tešlos, 100 g tarkuoto sūrio (pvz., "Džiugo"), Kiaušinis (patepimui), Sezamo sėklos (nebūtinai).
- Gaminimas: Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į stačiakampį. Patepkite tešlą kiaušinio plakiniu. Apibarstykite tešlą tarkuotu sūriu ir sezamo sėklomis (jei naudojate). Supjaustykite tešlą plonomis juostelėmis. Susukite juosteles į spirales. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minutes, kol lazdelės gražiai paruduos.
4. Štrudelis su Vyšniomis
- Ingredientai: Sluoksniuota bemielė tešla - 500 gramų, Sviestas - 1 valgomasis šaukštas, Kiaušinis - 1 vienetas, Šaldytos vyšnios - 500 gramų, Cukrus - 100 gramų, Graikiniai riešutai - 80 gramų, Krakmolas - 1 valgomasis šaukštas, Cukraus pudra - 1 sauja.
- Gaminimas: Tešlą atitirpinkite, tešlos lapelius sudėkite ant miltuoto stalo taip, kad jų krašteliai persidengtų, persidengimo vietas dar šiek tiek suspauskite pirštais (jeigu nesulimpa, patepkite vandeniu). Gausis pailga tešlos juosta. Ją plonai iškočiokite. Sviestą išlydykite, truputį palaukite, kol pravės ir juo ištepkite tešlos lakštą, tuomet tolygiai apibarstykite džiūvėsėliais bei smulkiai sukapotais riešutais (porą centimetrų nuo kraštų palikite neapteptus ir neapibertus, kad po to geriau suliptų). Vyšnias atitirpinkite, tuomet šiek tiek nuspauskite skysčio perteklių, įberkite porą šaukštų krakmolo (galima pakeisti miltais ar džiūvėsiais), išmaišykite. Vyšnias dėkite ant tešlos lakšto. Berkite cukraus, jo galite berti ir mažiau ar daugiau, pagal skonį. Paruoštą tešlą susukite į tvirtą vyniotinį, labai gerai užspauskite visus kraštus (jeigu nelimpa, tai truputį patepkite vandeniu). Dėkite ant kepimo popieriaus, patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min. Palaukite, kol išteptas štrudelis bus tik vos vos šiltas, gausiai apibarstykite cukraus pudra.
Kitų Rūšių Tešlos ir Patarimai
Biskvitinė Tešla
Biskvitinė tešla gaminama iš kiaušinių, cukraus ir miltų, taip pat dedama įvairių priedų: citrinų arba apelsinų žievelės nutarkuotą geltonąjį sluoksnį, kavos, kakavos, šokolado, aguonų, smulkintų riešutų, razinų, duonos trupinių ir kt. Dažnai dalis miltų yra keičiama krakmolu. Jei į tešlą dedame riebalų - lydyto arba minkšto sviesto, aliejaus, tuomet biskvitas jau vadinamas riebiu biskvitu. Kiaušiniai biskvitinei tešlai imami švieži, kambario temperatūros, o cukrus turi būti smulkus. Miltai biskvitinei tešlai turi būti silpnesnio glitimo (paprastai žymimi raidėmis D ir E), mažesnio pelenų kiekio (paprastai žymima skaičiais 405, 550). Biskvitai iškepti su krakmolu mažiau trupa, labiau iškilę. Paprastai vienam L dydžio kiaušiniui skaičiuojama 25-40 g miltų ir 25-40 g cukraus. Tešla su didesniu trynių kiekiu bus švelni, akyta, bet kietesnė. Didesnis baltymų kiekis pavers tešlą lengvesne ir puresne. Jeigu dedama daugiau miltų ir cukraus, galima įberti šiek tiek kepimo miltelių. Norint išsikepti kakavinį biskvitą pagal šviesaus biskvito receptūrą, reikia dalį miltų pakeisti tokia pat dalimi kakavos miltelių, bet ne pridėti papildomai kakavos. Kepant biskvitą formoje, riebalais tepamas tik dugnas. Formoje su pateptais šonais biskvitas blogai iškyla arba susmenga. Aušinti biskvitą reikia ant grotelių, o prieš gaminant tortus arba kitokius gaminius, kai reikia biskvitą perpjauti, biskvitą geriau palaikyti kelias valandas arba per naktį šaldytuve. Biskvitus geriausiai iškepkite dieną prieš. Šviežią biskvitą sudėtinga perpjauti, pasirūpinti.
Rauginta Tešla
Ar iš raugintos tešlos galima iškepti tik duoną? Ar pavyktų ir skanus pyragas? Su raugu kepamos ir bandelės, ir spurgos, ir pyragai, ir duona, ir blynai, ir įvairūs kiti kepiniai. Jeigu norėtume iškepti saldų pyragą, pvz. panetone, mums bus reikalingas lievito madre raugas, kuris gaminamas su vaisiais, dažniausiai su vynuogėmis, mūsų duoną kepsime su ruginiu raugu, o prancūzišką kaimišką - su kvietiniu. Saldiems kepiniams - bandelėms, pyragams geriausiai tinka lievito madre arba taip pat ir kvietinis raugas - nes jis ne toks rūgštus kaip ruginis.
Mielės: Sausos ar Šviežios?
Kokias mieles geriau naudoti - sausas ar šviežias? Geriausia naudoti tas, su kuriomis jums patogiau dirbti. Sausas mieles dažniausiai galime tik sumaišyti su miltais ir atskirai įmaišalo gaminti nereikia. Šviežias mieles tuo tarpu būtina suaktyvinti. Bet jų savybės labai panašios, skiriasi paruošimo būdas.
Meduolių Tešla
Kalėdinis laikotarpis daugeliui asocijuojasi su namie keptais meduoliais. Ką būtina žinoti, norint pasigaminti meduolių tešlą? Turėti prieskonių! Galima prieskonių mišinį pasigaminti patiems, o galima ir įsigyti jau paruoštą. Gvazdikėliai, cinamonas, imbierai, muskato riešutai, pipirai, žvaigždanyžiai ir kiti kvapnūs prieskoniai - neatsiejamas meduolių ingredientas. Meduoliai gaminami išspausti iš tešlos, atspausti specialiose medinėse formose, išpilami į formas. Medus šiems kepiniams naudojamas natūralus, dirbtinis, taip pat naudojami tiršti sirupai: auksaspalvis šviesus, auksaspalvis tamsus, klevų, tiršta gliukozė. Yra meduolių, kurie gaminami iš karto, taip pat yra tokių meduolių, kurių tešla yra išlaikoma šaltoje vietoje ilgesnį laiką, o taip pat yra meduolių, kurie jau iškepti laikomi sandariai uždarytuose induose brandinimui. Meduolių namukams, eglutės papuošimams reikia rinktis tešlą, kuri po kepimo visai nesideformuoja, beveik nekyla, tuo tarpu valgymui geriau rinktis purius, minkštus meduolius, beje, jie irgi gali būti mieliniai.
Kūčiukų Tešla
Nėra vienos vienintelės geriausios kūčiukų tešlos. Šiuo atveju yra svarbios tradicijos - juk vienos šeimos laikosi labai griežto pasninko ir kūčiukuose negali būti gyvūninės kilmės produktų, kitos renkasi turtingesnę tešlą su kiaušiniais, sviestu. Mano nuomone, Kūčios tai metas, kada ypatingai paisoma tradicijų ir to, kas yra įskiepyta šeimoje, išsaugomas kartų tęstinumas, tradicijos perduodamos jaunesniesiems šeimos nariams, o ne vien skaniai prisivalgoma. Kūčios ne apie valgymą. Tai yra bendrystės, pagarbos ir pagalbos metas.