Šaldyta pica yra populiarus pasirinkimas, kai norisi greito ir patogaus maisto, tačiau dar patogesnis ir universalesnis sprendimas yra šaldytas picos padas. Jis leidžia mėgautis namine pica be didelių laiko sąnaudų, kontroliuojant įdarą ir skonį. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie šaldytus picos padus: nuo jų pasirinkimo ir paruošimo iki privalumų, trūkumų bei įvairių patarimų, kaip pagaminti tobulą picą su šaldytu pagrindu.
Kas Yra Šaldytas Picos Padas ir Jo Savybės
Šaldytas picos padas yra iš anksto pagaminta picos tešla, kuri yra užšaldyta, kad būtų galima ilgiau laikyti. Jis gali būti įvairių formų (apvalus, kvadratinis, stačiakampis), dydžių ir storio. Taip pat šaldyti picos padai gali būti pagaminti iš skirtingų miltų rūšių (kvietinių, viso grūdo, speltų ir kt.) ir turėti įvairių priedų (žolelių, prieskonių).
Šaldytų picų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir rūšies, tačiau dažniausiai įeina šie ingredientai: kvietiniai miltai, vanduo, kepimo mielės, palmių riebalai, augalinis rapsų aliejus, bazilikai, druska, cukrus, sausas kviečių raugas, česnakai, modifikuotas krakmolas, miežių salyklo ekstraktas, emulsiklis, tirštiklis, svogūnai, pipirai, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, petražolės, čiobreliai, rozmarinai, garbiniuotosios mėtos, kvapioji medžiaga, dažiklis (karotenai).
Šaldyto Picos Pado Privalumai ir Trūkumai
Šaldytas picos padas yra patogus ir greitas būdas mėgautis mėgstamu patiekalu namuose. Tačiau, kaip ir bet kuris produktas, jis turi savų privalumų ir trūkumų.
Privalumai
- Patogumas: Tai pagrindinis šaldyto picos pado privalumas. Jums nereikia gaišti laiko gaminant tešlą nuo nulio - tiesiog išimate padą iš šaldiklio, atšildote ir naudojate.
- Greitas paruošimas: Pica su šaldytu pagrindu paruošiama daug greičiau nei su namine tešla. Tai ypač aktualu, kai norite greito ir skanaus patiekalo.
- Lengva naudoti: Šaldytą picos padą lengva kočioti ir formuoti. Net jei neturite didelės patirties gaminant picas, su šaldytu pagrindu jums pavyks puikiai.
- Galimybė eksperimentuoti: Šaldytas picos padas suteikia galimybę eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir skoniais. Galite naudoti savo mėgstamus ingredientus ir kurti unikalias picas.
- Ilgesnis galiojimo laikas: Šaldyti picos padai turi ilgesnį galiojimo laiką nei švieži. Tai leidžia juos laikyti šaldiklyje ir naudoti, kai tik prireikia.
Trūkumai
- Skonis ir tekstūra: Kai kurie žmonės mano, kad šaldytas picos padas nėra toks skanus ar traškus kaip šviežiai pagaminta tešla. Tačiau, pasirinkus kokybišką produktą ir tinkamai jį paruošus, galima pasiekti puikų rezultatą.
- Sudėtis ir konservantai: Kai kuriose šaldytose tešlose ir paduose gali būti pridėtinių ingredientų, tokių kaip konservantai ar stabilizatoriai. Svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį prieš perkant.
- Maistinė vertė: Šaldytas picos padas gali būti mažiau maistingas nei naminė tešla, ypač jei jis pagamintas iš rafinuotų miltų. Norėdami padidinti maistinę vertę, rinkitės viso grūdo padus.
- Atšildymo laikas: Reikalauja planavimo, nes reikia laiko atšildyti tešlą prieš gaminant.
Kaip Pasirinkti Geriausią Šaldytą Picos Padą
Renkantis šaldytą picos padą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Sudėtis: Perskaitykite produkto sudėtį. Kuo trumpesnis sąrašas ir kuo daugiau natūralių ingredientų, tuo geriau. Venkite padų su dideliu kiekiu konservantų, dirbtinių dažiklių ir skonio stipriklių.
- Miltų rūšis: Pasirinkite padą iš jums patinkančių miltų. Jei norite sveikesnės picos, rinkitės viso grūdo, speltų ar kitų alternatyvių miltų padus.
- Storis: Pasirinkite padą pagal savo skonį. Plonas padas bus traškus, o storas - minkštas ir purus.
- Dydis ir forma: Pasirinkite padą, kuris atitinka jūsų kepimo formą ir norimą picos dydį.
- Gamintojas: Pasirinkite patikimą gamintoją, kuris siūlo kokybiškus produktus.
- Atsiliepimai: Prieš perkant padą, galite pasiskaityti kitų pirkėjų atsiliepimus internete.
Šaldytų Produktų Laikymo Svarba ir Šalčio Grandinė
Kad šaldyti produktai, įskaitant picos padus, išliktų kokybiški, labai svarbu, kad visą laiką, kol jie saugomi, nenutrūktų šalčio grandinė. Jei pakuotėje daug ledo arba šerkšno, galima įtarti pažeidimus. Labai svarbu, kad produktai neatšiltų ir nebūtų antrą kartą užšaldomi.
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto skyriaus vedėjos Aušros Išarienės, dažniausiai užšaldytų produktų galiojimo terminai yra apie 1-1,5 metus. Jei pakuotėje vartotojas mato šerkšno, ledukų, susikaupusio sniego, vadinasi, produkto laikymo sąlygos buvo pažeistos. Atšildytą tešlą reikia sunaudoti per 1-2 dienas, o pakartotinai užšaldyti negalima.
Šaldytų Daržovių Maistinė Vertė ir Ilgesnis Laikymas
Specialistai neigia mitą, kad šaldyti vaisiai ir daržovės - ne tokie vertingi, kaip švieži. Gali būti netgi atvirkščiai, nes žiemai paprastai renkami ir paliekami labiausiai sunokę, daugiausiai naudingųjų medžiagų prikaupę vaisiai ir daržovės. Anot Sodininkystės ir daržininkystės instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedėjo dr. Prano Viškelio, išsaugoti šviežias daržoves namų sąlygomis yra labai problematiška.
Atlikta nemažai tyrimų, siekiant išsiaiškinti, ar šviežios daržovės ir vaisiai yra naudingesni nei šaldyti. Daugelis tyrimų rodo, kad esminio skirtumo nėra, o kai kuriais atvejais šaldytos daržovės netgi pranašesnės, nes užšaldytose daržovėse vitamino C išlieka net iki 80 proc., kai įprastu būdu laikomos daržovės jo praranda daug daugiau.
Vitamino C praradimai daržovėse priklausomai nuo laikymo sąlygų
| Daržovė | Laikymo sąlygos | Vitamino C praradimas |
|---|---|---|
| Žalieji žirneliai | 4°C, iki 7 dienų | nuo 15% |
| Žaliosios pupelės | 4°C, iki 7 dienų | iki 77% |
| Brokoliai | 0°C, 7 dienos | 0% |
| Brokoliai | 20°C, 7 dienos | iki 56% |
Tai pabrėžia, kaip svarbu yra teisingas šaldymas ir laikymas, siekiant išsaugoti maistinę vertę, kas yra aktualu ir šaldytų picos padų atveju.
Šaltosios grandinės logistika | Vakcinų šaltoji grandinė | Šaltosios grandinės logistikos procesas, Šaltosios tiekimo grandinės logistika
Šaldytos Picos Tešlos Rūšys ir Tinkamas Atšildymas
Šaldytos picos tešlos rūšys
- Klasikinė mielinė tešla: Tai yra dažniausiai pasitaikanti šaldytos picos tešlos rūšis, pagaminta iš miltų, vandens, mielių, druskos ir aliejaus.
- Bemielė tešla: Ši tešla yra pagaminta be mielių, todėl ji yra plonesnė ir traškesnė.
- Pilno grūdo tešla: Ši tešla yra pagaminta iš pilno grūdo miltų, todėl ji yra maistingesnė ir turi daugiau skaidulų.
- Be glitimo (Gluten-free) tešla: Ši tešla yra pagaminta be glitimo, todėl ji tinka žmonėms, kurie netoleruoja glitimo.
Kaip tinkamai atšildyti šaldytą picos tešlą
Tinkamas atšildymas yra labai svarbus norint pasiekti gerą picos tešlos tekstūrą ir skonį. Yra keletas būdų, kaip atšildyti šaldytą picos tešlą:
- Atšildymas šaldytuve: Tai yra lėčiausias, bet geriausias būdas atšildyti picos tešlą. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir padėkite ją į šaldytuvą 24-48 valandoms. Šis lėtas atšildymas leidžia tešlai tolygiai atšilti ir išlaikyti savo struktūrą.
- Atšildymas kambario temperatūroje: Šis būdas yra greitesnis, bet reikalauja daugiau priežiūros. Išimkite tešlą iš šaldiklio ir padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus kambario temperatūroje. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu arba plastikine plėvele, kad ji neišdžiūtų. Atšildymo laikas priklauso nuo kambario temperatūros, bet paprastai trunka 60-120 minučių. Svarbu stebėti tešlą ir neleisti jai perkaisti.
- Greitas atšildymas (nerekomenduojama): Nerekomenduojama atšildyti tešlos mikrobangų krosnelėje arba karštame vandenyje, nes tai gali pažeisti tešlos struktūrą ir paveikti jos skonį. Jei vis dėlto reikia greitai atšildyti tešlą, naudokite mikrobangų krosnelę su atitirpinimo funkcija ir atšildykite tešlą trumpais intervalais, nuolat ją tikrindami.
Šaldyto Picos Pado Paruošimas ir Kepimas
Prieš naudojant šaldytą picos padą, jį reikia atšildyti, kaip nurodyta aukščiau. Atšildytą padą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo storio ir suformuokite pagal savo kepimo formą. Prieš dedant įdarą, padą prikimškite šakute, kad jis neįšoktų kepant.
Kepimo rekomendacijos
Norint skaniausiai išsikepti picą, svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros (apie 200-230°C), o konvekcinę krosnelę iki 160°C. Picerijose picos kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Skardą, ant kurios kepsite, taip pat palikite orkaitėje, kad ji įkaistų.
- Kepimas: Išimkite picą iš pakuotės (nuimkite plėvelę) ir dėkite ją ant grotelių arba įkaitintos kepimo akmens plokštės. Kepkite picą orkaitėje apie 8-12 minučių, arba kol padas taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti. Kepant aukštoje temperatūroje ir trumpiau, turėsite lengvesnę, traškesnę ir neišdžiūvusią picą.
- Patiekimas: Iškepusią picą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai šiek tiek atvėsti. Tada supjaustykite ją riekėmis ir patiekite.
Patarimai, kaip pagaminti tobulą picą su šaldytu pagrindu
- Naudokite aukštos kokybės tešlą: Rinkitės tešlą, kurios sudėtyje yra natūralių ingredientų ir kuo mažiau pridėtinių medžiagų.
- Leiskite tešlai pakilti: Atšildžius tešlą, leiskite jai pakilti kambario temperatūroje apie 30-60 minučių. Tai padės tešlai tapti puresnei ir lengvesnei.
- Minkykite tešlą: Prieš formuodami picą, šiek tiek paminkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tai padės tešlai tapti elastingesnei ir lengviau iškočiojamai.
- Neperkraukite picos: Per daug įdarų gali padaryti picą sunkia ir drėgna, neleisdami padui tinkamai iškepti.
- Naudokite kepimo akmenį: Kepimo akmuo padeda tolygiai iškepti picą ir suteikia jai traškumo.
- Eksperimentuokite su įvairiais skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir prieskoniais.
Kaip Pagerinti Šaldytos Picos Skonį: Priedai ir Padažai
Net ir šaldytą picą galima paversti tikru kulinariniu šedevru.
Papildomi priedai ir garnyrai
- Papildoma sūrio porcija: Yra būtina - tinka tiek švelni mocarela, tiek aštrus čederis ar parmezanas.
- Prieskoninės žolelės: Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis, šviežias bazilikas, petražolės.
- Šviežios daržovės ir mėsa: Ant viršaus pridėkite šviežių pomidorų griežinėlių, špinatų, paprikos, svogūnų ar kitų mėgstamų daržovių. Galite panaudoti šaldytuve likusius produktus - bus skanu ir tvaru.
- Kraštų patepimas: Norint traškesnio ir kvapnesnio pagrindo, picos kraštus galite patepti aliejaus ir išspausto česnako mišiniu.
Picos padažai
Picos skonis labai priklauso nuo padažo ir įdarų. Profesionalus virtuvės šefas sukūrė specialų pomidorų padažą picai (160 g), pagardintą prieskoninėmis žolelėmis, kuris puikiai tinka šaldytiems padams.
- Naminis pomidorų padažas: Jei norite, kad jūsų pica būtų tikrai ypatinga, pasigaminkite naminio pomidorų padažo. Tai labai paprasta, o rezultatas pranoks visus lūkesčius.
- Ingredientai: Konservuoti arba švieži pomidorai, česnakas, bazilikas, alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
- Gaminimas: Nulupkite česnako skiltelę ir smulkiai sukapokite. Taip pat sukapokite bazilikų lapelius. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepame česnaką. Dedame pomidorus, baziliką ir troškiname 10-15 min., kol padažas sutirštės.
- Pesto padažas: Tai itin lengvai paruošiamas padažas vos iš kelių ingredientų, kurių pagrindinis - bazilikas. Kadangi jis pasižymi gan sodriu, tačiau gaiviu skoniu, tad puikiai tiks prie sūrio picų, derinamas tiek su paprasta mocarela, tiek ir su gurmaniškesniais pelėsiniais sūriais.
- Barbekiu padažas: Tai dūmo poskonį turintis padažas, itin mėgstamas valgyti prie įvairių kepsnių, tačiau puikiai tiks ir prie picų su mėsa, ypač jeigu sudėtyje yra plėšytos kiaulienos ar vištienos.
- Humusas: Ši avinžirnių užtepėlė puikiai derės picai paskaninti. Kreminė tekstūra garantuos, kad bus suvalgyti net ir picos pado krašteliai.
Priedų ir Maistinių Medžiagų Analizė Šaldytuose Picos Paduose
Šaldyti picos padai, kaip ir daugelis apdorotų maisto produktų, gali turėti įvairių priedų. Svarbu suprasti jų paskirtį ir galimą poveikį:
- Natrio hidrokarbonatas (E500) ir Natrio karbonatas (E500): Naudojami kaip kildikliai ir rūgštingumo reguliatoriai. Paprastai laikomi saugiais, tačiau per didelis suvartojimas gali sukelti virškinimo diskomfortą.
- Lizocimas (E1105): Fermentas, paprastai laikomas saugiu, tačiau gali sukelti alergines reakcijas, ypač tiems, kurie yra alergiški kiaušiniams.
- Sojų lecitinas (E322): Naudojamas kaip emulsiklis, paprastai laikomas saugiu, tačiau retais atvejais gali sukelti alergines reakcijas jautriems asmenims.
- Mononatrio glutamatas (E621): Skonio stipriklis. Gerai ištirtas ir laikomas saugiu, tačiau kai kurie žmonės gali patirti trumpalaikius jautrumo simptomus, tokius kaip galvos skausmai ar virškinimo sutrikimai.
- Kildymo medžiagos (E450, E500 ir E170), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (E330), konservantai (E202 ir E211): Tai standartiniai ingredientai, randami apdorotuose duonos produktuose, padedantys išlaikyti produkto kokybę ir stabilumą.
Paprastai, šaldytas picos padas atrodo saugus vartoti vidutiniais kiekiais. Tačiau žmonės, turintys kviečių ar glitimo alergiją, turėtų jo vengti dėl kvietinių miltų. Visada rekomenduojama perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės, nes informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio.
Alternatyvos Šaldytam Picos Padui
Jei nenorite naudoti šaldyto picos pado, galite pasigaminti tešlą patys. Yra daug skirtingų receptų, skirtų naminei picos tešlai, todėl galite pasirinkti jums tinkamiausią. Pavyzdžiui, tešla su varške ir pasukomis gali būti tokia pat puri, minkšta ir su traškiu krašteliu, kaip ir ilgai kildinta.
Taip pat galite naudoti alternatyvius picos pagrindus, tokius kaip tortilijos, pita duona ar net daržovės (pvz., kalafiorų padas), siekiant greito ir sveikesnio varianto.
Kaip Teisingai Pašildyti Picos Gabalėlį
Jei norite atšildyti ir pašildyti picos gabalėlį, kad apačia būtų traški, o viršus maloniai aptirpęs ir minkštas, jums prireiks keptuvės. Šiais patarimais pasidalijo Brukline esanti picerija „Roberta‘s Pizza“:
- Šaltą picos gabalėlį įdėkite į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Kepinkite dvi minutes arba kol padas taps traškus.
- Tada į įkaitintą keptuvę, toliau nuo picos gabalėlio, įpilkite kelis lašus vandens ir sumažinkite ugnį.
- Uždenkite keptuvę ir kepkite dar vieną minutę, kad nuo vandens garų ištirptų sūris.
Padas turi būti traškus, sūris ištirpęs, o kraštai drėgni. Skanaus!
Įdomūs Faktai Apie Picą
- Kasmet pasaulyje parduodama daugiau kaip 5 mlrd. picų!
- Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Norvegai mieliau perka šaldytas picas ir tiesiog šauna į orkaitę. Per metus Norvegijoje suvartojama apie 47 mln.
- Brangiausia pasaulyje pica, Liudviko XIII pica, kainuoja 12 000 JAV dolerių! Jos gamyba užtrunka 72 valandas, o ją pristato profesionalus picos kepėjas su someljė, išskirtiniais stalo įrankiais. Pica padengiama trijų skirtingų rūšių prabangiais ikrais, buivolų mocarela ir dar septyniais sūriais, australiška rausvąja druska, krevetėmis, prabangiosiomis mantisos krevetėmis ir omarų.
- Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo ji visai ne iš egzotinės salos, o iš Kanados (1962 m.).
- Visame pasaulyje garsi tradicinė „Margarita“ pica buvo pavadinta karalienės Margheritos, kuri 1889 m. lankėsi Neapolyje su savo vyru karaliumi Umberto I, vardu. Garsaus picų kepėjo Raffaelio Esposito buvo paprašyta sukurti tris skirtingas picas karališkajai porai, ir nors pirmosios dvi nepatenkino karalienės skonio receptorių, trečioji tapo sensacija.
