Salieras, dažnai nustumiamas į prieskonių ar garnyro rolę, iš tiesų yra universali daržovė, galinti tapti pagrindiniu patiekalo akcentu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius salierų kepimo orkaitėje receptus, pradedant gurmanišku restorano lygio patiekalu ir baigiant paprastais, kasdieniais variantais. Atraskite naujus saliero skonius ir praturtinkite savo virtuvę!
Restorano Lygio Elegancija: Kepta Saliero Šaknis su Sūrio ir Juodųjų Pipirų Padažu
Įkvėpti geriausio Lietuvos restorano „Džiaugsmas“ šefo Martyno Praškevičiaus, galite išbandyti šį rafinuotą patiekalą. Nors receptas reikalauja šiek tiek pastangų, rezultatas neabejotinai vertas įdėto darbo. Peržvelgus receptą, akivaizdu, kad lengva nebus. Bet kaip sakoma - kas nerizikuoja, tas negeria šampano! Namų virtuvėje dar niekada nebuvo ruošiama saliero šaknis - tad pažiūrėsime, ar pirmas blynas bus prisvilęs.
Atlikome viską taip, kaip nurodyta recepte, žingsnis po žingsnio. Aišku, japoniškos daržovių pjaustymo mašinėlės neturėjome, tai teko pasinaudoti įprastu virtuvės peiliu ir viską stengtis supjaustyti kuo įmanoma ploniau. Visas šitas vargas - saliero šaknies lupimas, jos pjaustymas, kepimas orkaitėje, porcijavimas, apkepimas, puošybos elementų paruošimas, reikiamo padažo gaminimas užtruko apie 2,5-3 valandas. Vis tik rezultatas lėkštėje maloniai nustebino. Netikėjau, kad pagrindinis patiekalas iš daržovės gali būti toks puikus. Esame įpratę, kad patiekalo akcentas - mėsa ar žuvis, o visa kita tik garnyras. Tačiau taip paruoštas maistas nustebino savo kremiškumu ir skonio vientisumu, o orkaitėje kepta ir keptuvėje apkepta saliero šaknis tiesiog tirpo burnoje.
Ingredientai (4 asmenims):
- Didelė saliero šaknis - 1 vnt.
- Druska
- Alyvuogių aliejus
Sūrio Padažui:
- Tarkuotas kietasis arba puskietis sūris - 200 g
- Grietinėlė - 500 g
- Druska
Pateikimui (1 porcijai):
- Kepta saliero šaknis - 120 g
- Sūrio padažas - 100 g
- Grūsti juodieji pipirai - 2 g
- Marinuoti šeivamedžių žiedai (arba kaparėliai)
- Valyti, smulkinti ir kepinti lazdynų riešutai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo Eiga:
Saliero Paruošimas ir Kepimas Orkaitėje:
- Salierą supjaustykite plonais lakštais (idealu japoniška daržovių pjaustymo mašinėle, bet galima ir plonai supjaustyti peiliu). Jei tokio įrenginio neturite, kepkite visą salierą ir supjaustykite porcijomis po to, kai jis iškeps.
- Supjaustytus salierų lakštus sluoksniuokite tarsi lazaniją. Kiekvieną lakštą apibarstykite druska.
- Sluoksniuotus lakštus patepkite aliejumi, sukite į foliją.
- Kepkite iki +180 C įkaitusioje orkaitėje 40 min. (jei salieras nepjaustytas, kepti reikėtų ~5 min ilgiau).
- Atvėsinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Sūrio Padažo Ruošimas:
- Jei turite Termomix, dėkite sūrį ir grietinėlę ir plakite 4 greičiu, kol temperatūra pasieks +80 C.
- Jei tokio įrenginio neturite, padažą nuolat maišydami kaitinkite puode ant mažos ugnies, kol ištirps sūris, rankiniu trintuvu pertrinkite iki vientisos masės.
- Padažą pagardinkite druska, atvėsinkite.
Pateikimas:
- Iš salierų lakštų suformuokite saliero porciją ir dėkite į įkaitusią keptuvę su aliejumi. Apkepkite iš abiejų pusių, kol apskrus iki aukso spalvos.
- Apkeptą salierą nusausinkite popierine šluoste ir atidėkite į šoną.
- Kitoje sausoje keptuvėje apkepkite pipirus, kad dingtų aštrumas ir atsiskleistų pipirų kvapas.
- Dėkite sūrio padažą ir maišydami išlydykite. Jeigu padažas labai sutirštėjo, įpilkite truputį vandens.
- Į pateikimo lėkštę pilkite padažą, ant padažo padėkite salierą, pagardinkite aliejumi.
- Patiekalą papuoškite marinuotais šeivamedžių žiedais (juos taip pat galima keisti kaparėliais). Pabarstykite smulkintais lazdynų riešutais.
Paprastas orkaitėje kepto saliero (saliero šaknies) receptas – EatSimpleFood.com
Daržovių Garnyras su Salierais
Šiam patiekalui pagaminti tinka visos turimos daržovės - morkos, burokėliai, moliūgai, cukinijos, svogūnai, porai, salierai ir kitos. Tai puikus ir paprastas būdas mėgautis orkaitėje keptomis daržovėmis.
Ingredientai:
- 4 morkos
- 2 burokėliai
- 1 saliero šaknis
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- Druska
- Pipirai
- Citrininis čiobrelis (2-3 lapeliai)
- Alyvuogių aliejus (1-2 šaukštai)
Gaminimo Eiga:
- Daržoves nulupti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais.
- Paskaninti trupučiu druskos ir pipirų, citrininio čiobrelio lapeliais, pašlakstyti aliejumi.
- Kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30 min.
Saliero Lazdelės Orkaitėje
Puikus pasirinkimas norintiems sveikesnės alternatyvos tradicinėms bulvių skrudintoms bulvytėms. Šios saliero lazdelės yra traškios išorėje ir minkštos viduje, puikiai tinkančios kaip garnyras ar užkandis.
Ingredientai:
- 1 saliero gumbas
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Druska
- Pipirai
Gaminimo Eiga:
- Salierą nulupkite ir supjaustykite lazdelėmis (šiek tiek didesnėmis nei tradicinės skrudintos bulvytės, nes kepdamas salieras dar susitrauks).
- Saliero lazdeles pašlakstome aliejumi ir citrinų sultimis.
- Pagardiname druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus.
Įdaryti Patisonai su Salierais
Šis receptas sujungia dvi rečiau naudojamas daržoves - patisonus ir salierus - į vieną skanų ir sotų patiekalą. Tai puikus būdas paįvairinti savo meniu ir išbandyti naujus skonius.
Ingredientai:
- 5 vidutiniai patisonai
- 3 pomidorai
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 g džiūvėsėlių
- 200 g maltos mėsos
- Saliero minkštimas (išskobtas iš patisonų)
- Druska
- Pipirai
- Petražolės
- Bazilikai
- Tarkuotas kietasis sūris (pabarstymui)
Gaminimo Eiga:
- Nupjaukite patisonų viršūnėles ir išskobkite minkštimą. Jį susmulkinkite ir pavirkite sūdytame vandenyje apie 3 minutes.
- Kol nukoštas minkštimas vėsta, pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką, smulkiai supjaustytus pomidorus ir maltą mėsą.
- Tada sudėkite džiūvėsėlius, petražoles, bazilikus ir susmulkintą patisonų minkštimą. Mišinį paskaninkite druska, pipirais ir viską sumaišykite.
- Išskobtus patisonus prikimškite įdaro ir kepkite apie 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Prieš pat pabaigą patisonus apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir palaukite, kol sūris išsilydys.
- Patiekite su šviežiais pomidorais bei salotoms.
Salieras: Daugiau Nei Tik Prieskonis
Salieras - tai daržovė, kurią verta atrasti iš naujo. Jame gausu vitaminų, maistinių skaidulų ir mikroelementų. Salieruose yra daug organizmui naudingų savybių, jie pasižymi priešvėžinėmis savybėmis. Salieras ypač naudingas nėštumo metu ir po gimdymo, ar padidėjus skrandžio rūgštingumui, sergant osteoporoze ir sąnarių bei inkstų ligomis, esant aukštam kraujospūdžiui ar padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje.
Patarimai ir Gudrybės Kepant Salierą Orkaitėje
- Saliero Pjaustymas: Jei norite, kad salieras orkaitėje keptų tolygiai, supjaustykite jį vienodo dydžio gabalėliais.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią saliero skonį. Puikiai tinka čiobreliai, rozmarinai, česnakas, paprika.
- Aliejus: Naudokite kokybišką alyvuogių aliejų, kad salieras įgautų sodresnį skonį.
- Kepimo Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo saliero gabalėlių dydžio ir orkaitės temperatūros. Visada stebėkite salierą kepimo metu.