Salierai - ne tik gardus, bet ir naudingas ingredientas, galintis praturtinti jūsų mitybą. Šiame straipsnyje išnagrinėsime šakninių salierų naudą, jų įvairias panaudojimo galimybes ir pasidalinsime gardžiais receptais, kurie praturtins jūsų mitybą. Panagrinėsime salierų šakniavaisių naudą, istoriją, vartojimo būdus ir pateiksime keletą receptų.
Salierų Šakniavaisio Istorija ir Kilmė
Manoma, kad salierų tėvynė - Viduržemio jūros pakrantė. Tačiau laukinių salierų aptinkama ir Švedijoje, Alžyre, Egipte, Šiaurės Kaukaze. Salierai buvo puikiai žinomi dar senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte. Senovės graikų gydytojai duodavo salierų nuoviro beviltiškiems ligoniams. Homero „Odisėjoje“ salieras vadinamas „nuostabiuoju“ (selinon). Graikai ir romėnai pergalės iškilmėse šerdavo žirgus salierais, manydami, kad tai suteikia jiems jėgos ir ištvermės.
Daug amžių salierai buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai. Iš salierų lapų nupintais vainikais būdavo pagerbiami sporto varžybų nugalėtojai, švenčių dienomis jais buvo puošiamos šventyklos ir namai, salierus mėgo sodinti prie karžygių paminklų. Pagarbą šiai daržovei liudija saliero atvaizdas ant senovės Graikijos ir Sicilijos monetų. Senovės Egipte salierai simbolizavo liūdesį ir mirtį, jų lapų vainikus dėdavo ant kapų, tikėdami, kad tai suteiks mirusiesiems jėgų pomirtiniame gyvenime.
Europoje pirmieji salierus pamėgo ir ėmė auginti vokiečiai dar XV amžiuje. Vėliau jie paplito Prancūzijoje, o XVIII amžiuje - visoje Europoje. Rusiją salierai pasiekė Jekaterinos laikais. Lietuvoje salierai iš pradžių buvo auginami tik dvaruose ir laikomi prabangia daržove. Plačiau vartoti pradėti tik po Antrojo pasaulinio karo. Šioje daržovėje dera ir grožis, ir nauda - visose augalo dalyse gausu vitaminų ir gydomųjų medžiagų.
Salierų Rūšys ir Maistinė Vertė
Salierai - dvimečiai augalai, kurie gali būti trijų rūšių: šakniavaisiniai, lapkotiniai ir lapiniai. Šiuo metu salierai auginami visoje Europoje, Azijoje, Amerikoje ir Australijoje. Lietuviai labiausiai vertina šakniavaisinius salierus, Vakarų Europoje populiariausi lapiniai, o amerikiečiai mėgsta lapkotinius.
- Šakniavaisinis salieras: Išaugina didelę šaknį, kurios forma priklauso nuo augalo rūšies.
- Lapkotinis salieras: Turi storus, pailgus ir sultingus lapkočius.
- Lapinis salieras: Labiausiai išreikšta dalis yra vešlios lapų skrotelės be šakniavaisio.
Maistui naudojami salierų lapai, lapkočiai ir šaknys. Šias dalis galima valgyti žalias ar apdorotas norimu būdu. Šakniavaisiuose yra apie 1,3 proc. baltymų ir 6,7 proc. angliavandenių. Beveik 90% saliero gumbo sudaro vanduo. 100 g šakniavaisių yra 25 kalorijos, 1.3 g baltymų ir 7.3 g angliavandenių (3.6 g cukraus).
Salierų šakniavaisio maistinių medžiagų lentelė (100 g)
| Maistinė vertė | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 25 kcal |
| Baltymai | 1.3 g |
| Angliavandeniai | 7.3 g |
| Cukrus | 3.6 g |
| Vanduo | ~90% |
| Vitaminai | A, C, B grupės, PP |
| Mineralinės medžiagos | Kalis, magnis, fosforas, kalcis, natris |
Gumbuose taip pat nemažai įvairių mineralinių medžiagų: fosforo, kalio, kalcio, natrio, magnio. Fosforas palaiko šarmų rūgščių balansą, taip pat yra naudingas kaulams bei dantims, nes yra sudedamoji jų dalis, todėl pagreitina ir kaulų gijimą po lūžių. Kalis - vienas svarbiausių mikroelementų žmogaus organizme. Lapuose naudingųjų medžiagų dar daugiau: mineralinių medžiagų 1,5 karto, vitamino C - 15 kartų, o karoteno - net 80 kartų daugiau nei šakniavaisiuose! Salieruose yra apie 9 proc. eterinių aliejų, suteikiančių jiems aromatą ir skonį. Eteriniai aliejai žadina apetitą, skatina virškinimą ir tonizuoja.
Salierų Šakniavaisio Nauda Sveikatai
Salierai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele nauda sveikatai. Salierų šaknys pasižymi naudingomis savybėmis. „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas teigia, kad salierų šaknyse yra sveikatai naudingų eterinių aliejų, kurie apsaugo organizmą nuo bakterijų ir grybelių. Valgant salierą, natūraliai dezinfekuojama burnos, ryklės, skrandžio ir žarnyno gleivinė. Be to, salierai aprūpina organizmą kalciu, kaliu, fosforu, natriu, amino rūgštimis, B grupės vitaminais, vitaminu C ir PP. Ši daržovė tonizuoja - padeda atgauti prarastus elektrolitus ir praturtina organizmą mineralų turinčiais skysčiais, todėl patiekalus iš salierų rekomenduojama valgyti po sporto.
Salierai stiprina organizmo atsparumą ligoms, gydo žaizdas ir nudegimus. Nuolat juos valgant, gerėja nervų sistemos ir inkstų veikla, medžiagų apykaita. Jie padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, reumatu. Salierai teigiamai veikia sergančiuosius podagra, alergine dilgėline, dermatitais, akmenlige. Salierų šaknys ir sėklos skatina šlapimo išsiskyrimą. Šviežios sultys ypač veiksmingos. Salierai mažina kraujospūdį ir padeda nuo radikulito skausmų. Liaudies medicina siūlo salierus kaip priemonę nuo druskų.
Salierų nauda sveikatai pasireiškia įvairiais būdais:
- Slopina uždegimus: Tinka tiems, kurie kenčia dėl sąnarių skausmų, plaučių infekcijos, astmos ar aknės.
- Ramina nervų sistemą: Mineralai, ypač magnis, ir eteriniai aliejai, esantys saliere, ramina nervų sistemą, padeda užmigti.
- Šarmina organizmą: Apsaugo nuo pernelyg didelio skrandžio rūgštingumo.
- Gerina virškinimą: Salieras yra lyg traškus vanduo, nes yra pilnas vandens ir kartu turi daug ląstelienos, kuri palengvina virškinimą.
- Mažina cholesterolio kiekį: Salieruose esantys ftalidai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kraujotakos sistemos darbą ir mažina kraujospūdį.
- Alzhaimerio ligos prevencija: Tyrimai rodo, kad salierų sėklų ekstraktas, žinomas kaip L-3-n-butilftalidas, gerina pažinimą ir atmintį.
- Kraujo spaudimo kontrolė: Dėl salierų sėklose gausiai esančios fitocheminės medžiagos, žinomos kaip ftalidai, atpalaiduojami arterijų sienelių audiniai, skatinama kraujotaka ir tokiu būdu mažinamas kraujospūdis: sistolinis ir diastolinis.
- Turi antioksidantų: Salieruose yra augalinio junginio, vadinamo apigeninu, kuris tradicinėje kinų medicinoje vertinamas kaip priešuždegiminis, antibakterinis, antivirusinis ir antioksidantas.
Dietologė Daiva Markauskaitė akcentuoja, kad salieras ypač naudingas nėštumo metu ir po gimdymo, ar padidėjus skrandžio rūgštingumui. O taip pat sergant osteoporoze ir sąnarių bei inkstų ligomis, esant aukštam kraujospūdžiui ar padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje.
Patarimai, kaip išsirinkti ir laikyti salierų šaknis
Renkantis salierų šaknis, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Šakniavaisiai turėtų būti tvirti, be dėmių ir įtrūkimų. Salierų šaknys nėra lepios, ypač saugomos tinkamomis sąlygomis.
Salierų laikymas:
Ilgam laikymui labiausiai tinka šakniniai salierai, kurie tinkamomis sąlygomis gali išlikti švieži net iki pusės metų. Šakniagumbius rekomenduojama laikyti vėsiai. Labiausiai tinkama vieta šakninių salierų laikymui yra tamsus, vėsus ir pakankamai drėgnas rūsys. Ideali temperatūra - 0-2 °C, o santykinė drėgmė - 90-95 proc. Salierai ilgiau išsilaikys švieži, jeigu juos laikysime smėlyje, durpėse arba drėgnose pjuvenose. Tačiau net ir tinkamai laikomus salierus reikia reguliariai tikrinti, ar neatsiranda puvimo ar kitų gedimo požymių. Veiksmingiausias būdas išlaikyti salierus šviežius - tai laikyti juos šaldytuve, suvyniotus į aliuminio foliją arba įdėtus į perforuotą maišelį.
Salierų Šakniavaisio Panaudojimas Kulinarijoje
Iš salierų galima pagaminti vertingų ir skanių patiekalų. Saliero šaknį galima valgyti žalią, virti, kepti, troškinti. Jie valgomi žali, virti, kepti ir troškinti. Salierai labai tinka padažams, sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalams. Gaminant šiuos patiekalus, gali būti naudojami salierų gumbai, lapkočiai ir lapai. Įvairioms konservuotoms mišrainėms ir įdarams labiau tinka gumbai, o sriuboms - lapiniai salierai, nes jie suteikia stipresnį aromatą. Salierai dera su obuoliais, morkomis, pomidorais, riešutais ir džiovintomis slyvomis, taip pat su petražolėmis ir krapais. Prie salierų tinka grietinė, majonezas ir grietinėlė. Kaip prieskoninė daržovė, salieras naudojamas žalias ir džiovintas žuvų bei mėsos patiekalams paskaninti. Salierų lapus galima sūdyti ir naudoti sriuboms bei salotoms gardinti.
Ruošiant salierų šakniavaisius maistui, juos reikia gerai nuplauti. Virti salierus reikia neluptus pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kad prarastume mažiau aromato ir vertingųjų medžiagų. Štai keletas receptų, kuriuose panaudojami šakniniai salierai:
Salierų Šakniavaisio Receptai
1. Salierų Sriuba - Šildantis Rudens Patiekalas
Ši sriuba - puikus būdas sušilti vėsų rudens vakarą. Ji yra soti ir kupina maistingųjų medžiagų.
Reikės:
- Saliero šaknies
- 2-3 saliero stiebų
- Ketvirčio šviežio kopūsto galvos
- 2 paprikų
- 2 morkų
- 3 svogūnų
- Kelių skiltelių česnako
- Lauro lapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Stiklinės pomidorų pastos
- Žiupsnelio krapų ir petražolių
Paruošimas:
- Supjaustykite daržoves: saliero šaknį ir stiebus, kopūstą, paprikas, 2 svogūnus. Morkas sutarkuokite.
- Susmulkintas daržoves sukraukite į puodą ir suberkite prieskonius. Viską užpilkite maždaug 3 litrais vandens. Virkite 30 minučių.
- Likusį svogūną susmulkinkite ir apkepinkite keptuvėje, sudėkite pomidorų pastą ir kelias minutes patroškinkite.
- Visą masę suverskite į sriubą ir dar 5 minutes pavirkite.
2. Salierų Gumbo Traškučiai
Puikus užkandis, sveikesnė alternatyva įprastiems traškučiams.
Reikės:
- Saliero šaknies
- Alyvuogių aliejaus
- Mėgstamų prieskonių (druskos, pipirų, čili, česnako miltelių ir kt.)
Paruošimas:
- Salierą supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis.
- Apšlakstykite aliejumi, apiberkite prieskoniais ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
- Vienu sluoksniu paskirstykite ant kepimo popieriumi padengtos skardos.
- Pašaukite į 200°C orkaitę 15 minučių.
- Nurinkite sukepusius ir palikite dar 5 minutes kepti tuos, kuriems to reikia.
3. Salierų Apkepas - Primenantis Vaikystės Skonius
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti salierų šaknis ir pasimėgauti skaniu bei sočiu patiekalu.
Reikės:
- Saliero šaknies
- Svogūnų
- Sultinio arba vyno
- Sultinio kubelio
- Mocarelos sūrio (nebūtina)
- Aliejaus arba sviesto
Paruošimas:
- Salierų šaknį sutarkuokite.
- Svogūnus susmulkinkite ir apkepkite ant nedidelės kaitros, kol taps skaidrūs.
- Supilkite sultinį arba vyną ir sultinio kubelį.
- Sumaišykite tarkuotus salierus su apkeptais svogūnais ir sultiniu.
- Prieš kepant formą šiek tiek ištepkite aliejumi ar sviestu ir uždenkite folija.
- Pašaukite į 170 laipsnių orkaitę ±2 valandoms.
- Prieš pabaigą užberkite mocarelos sūrio ir kepkite, kol apskrus.
4. Salierų Šakniagumbių Karis su Kardamono Ryžiais
Šis egzotiškas patiekalas nustebins savo aromatais ir skonių deriniu.
Ingredientai:
- 500 ml kokosų pieno
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 25 g šviežio imbiero šaknies
- 1 didelis saliero šakniagumbis
- 2 pomidorai
- 3 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 1 arbat. šaukšt. kario miltelių
- 1 arbat. šaukšt. geltonojo kario pastos
- 1 raudonoji paprika
- 150 g basmati ryžių
- Žiupsnelis kardamono
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite, kaip nurodyta ant pakuotės. Virdami įberkite kardamono.
- Svogūną, česnaką ir imbierą nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.
- Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite.
- Pomidorus taip pat smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite gilią keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, sudėkite kario pastą, suberkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą.
- Viską išmaišykite ir pakepkite apie 3 minutes.
- Sudėkite supjaustytus pomidorus, susmulkintą saliero šaknį, papriką, patroškinkite kelias minutes.
- Supilkite kokosų pieną, įberkite kario miltelių, druskos ir pipirų.
- Patroškinkite apie 20 minučių.
- Salierų karį patiekite su kardamoniniais ryžiais.
5. Salierų Kepsniai
Šie vegetariški kepsniai su salierų gumbu - puiki alternatyva mėsos patiekalams.
Ingredientai:
- 1 saliero gumbas
- 1 kiaušinis
- Maltų džiūvėsėlių
- Druskos
- Aliejaus, kepimui
- Česnako, svogūnų laiškų, patiekimui
Gaminimas:
- Nulupkite nuplautą salierą ir supjaustykite jį 8-10 cm ilgio lazdelėmis. Sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite 7 min.
- Salierus išgriebkite, nusausinkite ir pamirkykite su druska išplaktame kiaušinyje. Tuomet pavoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite karštoje keptuvėje su aliejumi.
- Iškeptus sudėkite ant popierinių servetėlių, kad sugertų riebalų perteklių.
- Keptus salierus pagardinkite smulkiai kapotu arba trintu česnaku ir smulkintais svogūnų laiškais.
6. Salotos su Salierų Šaknimi ir Sėklomis
Šios salotos - tai gaivus ir maistingas pasirinkimas, idealus lengviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Saliero šaknis
- Morkos
- Saliero stiebai
- Agurkai
- Saulėgrąžų sėklos
- Moliūgų sėklos
- Citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Žalumynai
- Feta sūris
Paruošimas:
- Sausoje keptuvėje truputį paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas.
- Saliero šaknį ir morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
- Saliero stiebus ir agurkus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Į dubenį suberkite paskrudintas sėklas, sudėkite supjaustytas daržoves, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Pagardinkite druska, supjaustytais žalumynais ir gerai išmaišykite.
- Patiekite apibarstę fetos sūriu.
7. Klasikinė Mišrainė su Saliero Gumbu ir Remoulade Padažu
Nuostabi mišrainė tiems, kas mėgsta išraiškingus skonius.
Ingredientai:
- Saliero gumbas
- Kaparėliai
- Marinuoti agurkėliai
- Grūdėtosios garstyčios
- Grietinė
- Majonezas (galima naudoti „MangoMajo“)
- Graikiškas jogurtas (jei norisi aštresnės versijos)
- Marinuoti jalapeno pipiriukai (jei norisi aštresnės versijos)
- Šaukštelis „Daumantų“ majonezinio padažo „Čili“ (jei norisi aštresnės versijos)
- Obuolys (papildomai aštresnei versijai)
Paruošimas:
- Saliero gumbas patiekiamas salotoje su štai tokiais papildomais priedais: kaparėliais, marinuotais agurkėliais, grūdėtosiomis garstyčiomis.
- Į vieną vietą viską sušaukia grietinė su majonezu.
- Jei norite aštrios ir stiprios versijos, įdėkite graikiško jogurto ir marinuotų jalapeno pipiriukų, smulkiai supjaustytų mažais gabaliukais.
- Kad būtų dar stipriau, galima įdėti šaukštelį „Daumantų“ majonezinio padažo „Čili“ ir naujojo majonezo „MangoMajo“ šaukštą bei du šaukštus graikiško jogurto.
- Puikiai dera su kepta vištos kojele, silke ir duonos trikampėliu.
Kiti receptai su salierų šaknimis ir jų panaudojimo idėjos:
- Salierų šimtalapis (įkvėptas restorano „14 Horses“)
- Salotos su tarkuota saliero šaknimi, obuoliais ir morkomis
- Tofu su Orkaitėje Keptais Burokėliais, Salieru ir Morkomis
- Troškinys su pastarnokais, morkomis ir imbieru
- Sriuba su salierais, bulvėmis ir krevetėmis
- Salierų blyneliai
- Troškinys su Salierais ir Avinžirniais
- Keptos Daržovės su Pastarnokais ir Salierais
Kada Vengti Salierų?
Nors salierai yra labai naudingi, tam tikrais atvejais reikėtų būti atsargiems arba jų vengti:
- Alergija: Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.
- Virškinimo problemos: Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio.
- Žemas kraujospūdis: Jeigu jūsų kraujo spaudimas žemas, salierus vertėtų valgyti labai atsargiai, nes jie gali jį sumažinti dar labiau.
- Nėštumas ir žindymas: Salierų sulčių nerekomenduojama vartoti besilaukiančioms moterims bei kūdikius maitinančioms mamoms.
- Vaistų vartojimas: Asmenys, kurie vartoja daug vaistų, turėtų pasitarti su savo šeimos gydytoju dėl šalutinio salierų poveikio.
Salierai ir Lieknėjimas
Salierai dažnai yra siejami su svorio mažėjimu dėl mažo kaloringumo ir didelio skaidulų kiekio. 100 g saliero yra tik 15 kcal, o skaidulos suteikia sotumo jausmą. Kadangi salierai reguliuoja organizmo medžiagų apykaitą, ilgai išlaiko sotumo jausmą ir turi mažai kalorijų (šimte gramų apie 35 kcal), jie puikiai tinka besilaikantiems dietos žmonėms. Tačiau svarbu atsiminti, kad vien tik salierų vartojimas nepadės numesti svorio.
tags: #salieru #saknevaisiai #receptai