Lašiša yra plačiai mėgstama ir labai maistinga žuvis, pasižyminti išskirtiniu skoniu ir sodria tekstūra. Tai universali žuvis, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Lašiša - švelni, rausva, tvirta žuvis, mėgstama dėl savo sodraus, sviestinio skonio.
Žuvis, ypač lašiša, kartu su daržovėmis ir kruopomis, yra puikus derinys, suteikiantis sotumo, naudingų medžiagų ir puikaus skonio. Šiame straipsnyje rasite įvairių salotų su garuose virta lašiša receptų, kurie praturtins jūsų mitybą ir leis mėgautis gardžiu maistu.
Kodėl verta rinktis lašišą?
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad žuvį rekomenduojama valgyti bent 2-3 kartus per savaitę, be to, lašišoje yra naudingų maistinių medžiagų, visų pirma, omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios mažinant cholesterolio kiekį kraujyje. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, vienoje porcijoje žuvies galėtų būti apie 100-150 g. Be to, patariama į savo kasdienį maisto racioną įtraukti tiek liesą, tiek riebią žuvį. Tokiu būdu bus gaunamos visos reikalingos žuvies naudos.
„Lašiša priskiriama riebių žuvų rūšiai. Tokia žuvis yra labai svarbi mažinant lėtinių ligų riziką, taip pat ji prisideda prie cholesterolio mažinimo. Lašišų riebaluose yra daug omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų - daugiausia A, B grupės ir D, E, K. Omega-3 riebalų rūgštys svarbios mažinant trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje, jos padeda koreguoti kraujospūdį ir mažina sergamumą širdies bei kraujagyslių ligomis. Kitos svarbios maistinės lašišų medžiagos yra geležis, baltymai, kalcis, kalis, jodas, selenas, cinkas, magnis, natris bei fosforas“, - vardija dr. E. Gavelienė.
Nors reikšmingų skirtumų tarp įvairių žuvų rūšių nėra, pasak pašnekovės, jūrinės kilmės žuvys turi daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei gėlavandenės.
Lašišos maistinės medžiagos ir nauda
- Omega-3 riebalų rūgštys: būtinos širdies ir kraujagyslių sveikatai, smegenų funkcijai ir uždegiminių procesų mažinimui.
- Baltymų: svarbūs raumenų formavimui, audinių atstatymui ir bendrai organizmo funkcijai.
- Vitaminų ir mineralų: lašišoje gausu B grupės vitaminų, vitamino D, seleno ir kitų svarbių mikroelementų.
Kaip išsirinkti kokybišką lašišą?
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, renkantis šviežią lašišą rekomenduojama atkreipti dėmesį ne tik į jos kainą, bet ir spalvą, kvapą. „Žuvies šviežumą atskleidžia trys išvaizdos požymiai: ji turi būti blizgi ir drėgna, akys atrodyti lyg stiklinės, o žiaunos - rausvos spalvos.“
Išvalytą žuvį su kaulais šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas. Norint lašišų filė šaldytuve laikyti ilgiau, ją galima apibarstyti pipirais ir aptepti aliejumi, kad nedžiūtų.
Perkant šaldytą lašišą, reikėtų apžiūrėti, ar ant pakuotės nėra ledo kristalų, šerkšno ir skysčio, be to, reikėtų įsitikinti, ar ji sandariai uždaryta arba supakuota vakuume. „Pakuotės etiketėje turi būti nurodyta, kur žuvis buvo sugauta. Geriausia rinktis „MSC“ ir „ASC“ sertifikavimo logotipais pažymėtus žuvų ir jūrų gėrybių produktus - tai padės nustatyti, kad produktai yra sužvejoti ar užauginti laikantis sertifikuotos atsakingos žuvininkystės principų, mažinančių neigiamą komercinės žvejybos bei akvakultūros poveikį aplinkai.“
Lašiša garuose: nauda ir paruošimo būdai
Garuose gamintas maistas yra vienas sveikiausių būdų paruošti patiekalus. Šis metodas leidžia išsaugoti didžiausią dalį maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, esančių produktuose. Garuose virta lašiša išlieka sultinga, minkšta ir nepraranda savo natūralaus skonio.
Gaminimas garuose yra tuo geras, jog taip paruoštas maistas išlaiko savo skonį ir neprisisotina vandens ar riebalų. Garuose geriausiai gaminti maistą, kurio skonio pagrindą sudaro natūralus produktų skonis. Tarkim žuvį arba daržoves.
Beje, nesikrimskite, jei neturite garpuodžio. Jį galima greitai susimeistravoti iš sietelio makaronams nuvarvinti arba daržovėms plauti (liaudyje dar vadinamo duršlioku). Pageidautina, kad jis turėtų kelias auseles, kad galėtų būti pritvirtintas ant puodo viršaus.
Tinginio BBQ: ąžuolinėmis malkomis rūkinta šoninė
Kaip tinkamai virti lašišą?
Lašišos virimo procesas apima keletą niuansų. Prieš gaminant, lašišą reikia nuplauti, pašalinti visas perteklines dalis (pelekus, kaulus, uodegą ir vidurių likučius). Lašišą galite virti visą, jei žuvis nedidelė, arba supjaustyti gabalėliais.
Vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies. Padėjus žuvį karščio lygis sumažinamas iki vidutinio, o vandeniui vėl užvirus, ugnį reikia sumažinti. Neuždenkite lašišos dangčiu. Karščio lygis turi būti kontroliuojamas visą žuvies virimo laiką.
Verdant lašišą, vandens paviršiuje susidarys būdingos putos. Šis niuansas neturėtų būti laikomas nukrypimu, tačiau susidariusios putos turi būti pašalintos. Tai galima padaryti įprastu šaukštu arba kiaurasamčiu. Be putų sultinys bus skanus, sotus ir aromatingas. Jei putas nepašalinsite, žuvies ir sultinio skonio savybės bus prastesnės.
Patarimai verdant lašišą
- Lašišai virti galite naudoti įprastą puodą, garpuodį arba greitpuodį.
- Lašišą galite virti tik tada, kai žuvis yra šviežia (jei ant jos paviršiaus atsiranda gleivių ir nemalonus kvapas, tuomet turėtumėte atsisakyti valgyti tokią žuvį).
- Jei lašiša pirkta šaldyta, tai prieš gaminant ją būtina atitirpinti (šaldytos žuvies negalima dėti į verdantį vandenį, kitaip pablogės mėsos konsistencija ir skonis).
- Lašišos virimui galite naudoti druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir citrinos sultis.
- Jei lašiša verdama garpuodyje arba greitpuodyje, prieš dėdami žuvį į indą, apšlakstykite griežinėlius citrinos sultimis ir įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų).
- Gaminant žuvį garuose, ją reikia iš anksto pasūdyti (nedidelį kiekį druskos įtrinti į lašišos gabalėlius).
- Lašišos kaulus galima išimti prieš verdant arba po virimo (vienas iš veiksnių, rodančių, kad žuvis yra paruošta, yra lengvas kaulų atskyrimas nuo mėsos).
- Norint suteikti lašišai sodrų skonį ir aromatą, gaminimo metu galima įdėti stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų.
- Jei nuo lašišos likusį sultinį planuojate naudoti sriubai ar kitam patiekalui, tuomet jo skonį galite padaryti sodresnį įdėdami iš anksto pakepintų svogūnų ir morkų.
- Virtą lašišą galima iš naujo termiškai apdoroti (troškinti arba kepti).
Kiek laiko virti lašišą?
Lašišos virimo laikas priklauso nuo žuvies ar jos gabalų dydžio. Kuo mažesnė lašiša ar jos gabalai, tuo greičiau ji išverda.
| Lašišos forma | Virimo laikas | Virimo būdas |
|---|---|---|
| Visa žuvis arba didelė jos dalis | 35-40 minučių | Verdant vandenyje |
| Maži gabalėliai | 20-25 minutes | Verdant vandenyje |
| Gabalėliai | 20-30 minučių | Garuose |
| Lašišos galva | 30 minučių | Verdant vandenyje |
Salotų su garuose virta lašiša receptai
Salotos su virta lašiša yra lengvas, bet sotus patiekalas, kuris patiks sveikos mitybos šalininkams. Pagrindinė salotų sudedamoji dalis - lašiša - laikoma viena iš pirmaujančių tarp jūros gyvūnų pagal baltymų kiekį ir vertingų žuvų taukų šaltiniu. Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti salotų su garuose virta lašiša įvairovę:
1. Salotos su garuose virta lašiša, daržovėmis ir grikių padažu
Garuose virtą lašišą patiekite su daržovėmis ir grikių padažu: valgantieji šį patiekalą laižys pirštelius!
Ingredientai (4 asmenims):
- 100 g nekepintų grikių
- 1 brokolio
- 150 g žirnelių ankščių
- 600 g lašišos filė
- Ryšelis krapų
- 2-3 šakelių mėtų
- 50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- ½ žaliosios citrinos
- 1 šaukštas grūdėtųjų garstyčių
Gaminimas:
- Grikius perplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje mažiausiai 12 val. Bent vieną kartą pakeiskite vandenį. Išmirkytus grikius perskalaukite, sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite kartu su krapais ir mėtomis.
- Įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus, įberkite druskos, pagardinkite žaliosios citrinos sultimis ir grūdėtųjų garstyčių mišiniu, viską sumaišykite. Padažo tirštumą pareguliuokite virintu vandeniu.
- Brokolį suskirstykite žiedynais. Į garų puodą sudėkite daržoves ir žuvį. Virkite 25-30 min.
- Lašišą patiekite su daržovėmis ir padažu. Skanaus!
2. Salotos su lašiša, ryžiais ir žirneliais
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus ir sotus.
Ingredientai:
- 200 gramų ryžių
- 70 gramų lašišos (filė, rekomenduojama virtos garuose)
- 1 stiklinė konservuotų žirnelių
- 3 vienetai kiaušinių
- 0.5 vieneto citrinų
- Šiek tiek majonezo
Gaminimas:
- Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusunktkite ir atvėsinkite.
- Žirnelius nuvarvinkite.
- Kiaušinius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir sukapokite.
- Lašišą supjaustykite mažais kubeliais.
- Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite majonezu.
3. Salotos su lašiša, avokadu ir džiovintais pomidorais
Šis receptas - puikus pasirinkimas gurmanams, mėgstantiems subtilius skonius.
Ingredientai:
- 150 gramų atlantinių lašišų filė
- 100 gramų salotų
- 1 vienetas avokadų
- 1 vienetas citrinų sultys
- 50 mililitrų alyvuogių aliejaus
- 30 gramų saulėje džiovintų pomidorų
- 20 gramų juodųjų alyvuogių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
Gaminimas:
- Lašišą supjaustykite kubeliais ir trumpai apkepkite keptuvėje arba virkite garuose.
- Salotas suplėšykite, avokadą supjaustykite kubeliais, džiovintus pomidorus - juostelėmis, alyvuoges - griežinėliais.
- Sumaišykite visus ingredientus, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Salotos su virta lašiša, makaronais ir uogienės padažu
Šios salotos - tai įdomus skonių derinys, puikiai tinkantis lengviems pietums ar vakarienei.
Ingredientai (1 porcijai):
- Druskos
- Keli laurų lapai
- 100 g lašišos filė
- 10 svogūnų laiškų
- 3 pomidoriukai
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis mėlynių uogienės
- Pusės šaukštelio grūdėtų garstyčių
- 1 stiklinė virtų makaronų
- 1 sauja gražgarsčių
- 1 šaukštas smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
Gaminimas:
- Į puodą įpilkite vandens, pagardinkite druska, laurų lapais ir užvirinkite.
- Sudėkite lašišą, palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir nuimkite nuo kaitros.
- Lašišą palaikykite vandenyje 5 minutes, tada ištraukite ir atvėsinkite.
- Svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite, pomidoriukus perpjaukite pusiau.
- Pagaminkite padažą: aliejų sumaišykite su uogiene ir pagardinkite garstyčiomis.
- Į indelį sudėkite makaronus, pomidorus, svogūnų laiškus, lašišą ir apliekite padažu.
- Išmaišykite prieš pat valgant, pagardinkite gražgarstėmis ir sūriu.
Patarimai gaminant salotas su lašiša
- Lašišos pasirinkimas: galite naudoti šviežią, šaldytą ar virtą (garuose, vandenyje) lašišą. Svarbu, kad žuvis būtų kokybiška ir šviežia. Salotoms su šaltai rūkyta ar sūdyta lašiša atkreipkite dėmesį, kad jos skonis bus intensyvesnis ir sūresnis.
- Daržovių pasirinkimas: eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis - salotomis, pomidorais, agurkais, paprika, avokadais ir kt.
- Padažai: naudokite įvairius padažus - aliejų, citrinų sultis, garstyčias, medų, sojos padažą ir kt.
- Prieskoniai: pagardinkite salotas druska, pipirais, žolelėmis (krapais, petražolėmis, bazilikais ir kt.).
- Garnyrai: papuoškite salotas sezamo sėklomis, granatų sėklomis, riešutais ir kt.
Garų puodas - nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje
Jei norite reguliariai gaminti garuose virtą lašišą ir kitus sveikus patiekalus, verta investuoti į garų puodą. Šis prietaisas leidžia greitai ir patogiai paruošti maistą, išsaugant jo maistines savybes. Šiuolaikiniai garų puodai yra kompaktiški ir lengvai valdomi, todėl puikiai tinka net ir mažoms virtuvėms. Kai kurie modeliai turi kelis aukštus, leidžiančius vienu metu gaminti kelis skirtingus patiekalus, pavyzdžiui, daržoves ir žuvį.
Kitos lašišos receptų idėjos
Kaip virti lašišą su daržovėmis garuose (pagrindinis patiekalas)?
Ingredientai 2 asmenims:
- 500 gr žalių šaldytų žirnelių
- 3 vidutinio dydžio morkos
- ½ galvos vidutinio dydžio saliero
- 400 gr lašišos
- Druskos, pipirų, vandens
Paruošimas:
- Į puodą įpilkite 0,5-1 litrą vandens ir jį užvirinkite. Įberkite druskos. Toliau virkite ant didelės ugnies.
- Morkas supjaustykite puspinigėliais, salierus stambiais kubeliais. Taip pat galite naudoti pirktinį šaldytų daržovių mišinį - tada nieko pjaustyti nereikės.
- Morkas ir salierus sudėkite į garų puodą ar sietelį ir patalpinkite virš verdančio vandens. Uždenkite dangčiu ir garinkite 5-7 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C. Ten šiltai laikysime daržoves, kol garuose virs lašiša.
- Pamaišykite. Sudėkite žirnelius ir garinkite dar 5 min. Iš esmės žirneliai turi tik sušilti.
- Visas daržoves sudėkite į lėkštę ir patalpinkite ją orkaitę.
- Lašišą supjaustykite į kelias stambias dalis. Nuimkite odą. Apibarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Sudėkite į garų puodą ir virkite, kol mėsa kepsnelio viduje taps šviesiai rožinė. Priklausomai nuo kepsnelio storio 10-15 minučių.
- Lašišą sudėkite į lėkštę kartu su daržovėmis. Viskas.
Kaip virti lašišos žuvienę (sriubą)?
Išdarinėjus žuvį iš galvos, kaulų ir ašakų galima išvirti skanią žuvienę.
Ingredientai:
- Lašišos galvos - 3 vnt
- Lašišos filė - 300 gramų
- Bulvės - 6 vnt
- Svogūnai - 1 vnt
- Morkos - 1 didelė arba 2 mažos
- Pomidoras - 1 didelis arba 2 maži
- Pipirai - 5-7 vnt
- Lauro lapas - 3-4 lapai
- Krapai - pagal skonį
Nurodytas ingredientų kiekis yra 3 litrų puodui.
Paruošimas:
- Lašišų galvas sudėkite ant lentos, perpjaukite per pusę, išimkite žiaunas.
- Lašišos galvas sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 30 minutes, pašalindami putas.
- Bulves nuvalykite ir supjaustykite 1 centimetro kubeliais.
- Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nuvalykite ir sutarkuokite.
- Į sultinį sudėkite bulves, pomidorus, svogūnus ir morkas.
- Tada suberkite gabaliukais supjaustytą lašišos filė, pipirus ir druską.
- Virkite 20 minučių po užvirimo, tada apvyniokite puodą su antklode ir palikite pusvalandžiui.
- Paruoštą lašišos sriubą patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstę krapais.
Salotos su rūkyta lašiša ir kinišku kopūstu (alternatyva)
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui, jei renkatės rūkytą lašišą.
Ingredientai:
- 1 vienetas rūkytos lašišos nugarėlių
- 0.5 vieneto kiniškų kopūstų (vidutinio dydžio)
- 3 vienetai kiaušinių
- 2 arbatiniai šaukšteliai krapų
- 300 gramų majonezo
Gaminimas:
- Šakute nuo kauliuko (ašakos) atskirkite lašišą, susmulkinkite.
- Kiaušinius išvirkite ir supjaustykite į kelias dalis.
- Salotą smulkiai supjaustykite.
- Viską sumaišykite su majonezu, gardinkite krapais.
Salotos su lašiša, mangu ir granatais (alternatyva)
Šis receptas - tikras skonių sprogimas, puikiai tinkantis šventiniam stalui, naudojant šaltai rūkytą lašišą.
Ingredientai:
- 1 gūželė iceberg salotos
- 1 pundelis gražgarsčių
- 1 vienetas mangų
- 8 vienetai vyšninių pomidorų
- 1 pakelis šaltai rūkytos lašišos filė
- 0.5 vieneto granatų
Padažui:
- Šiek tiek sojos padažo
- Šiek tiek citrinų sulčių
- Šiek tiek medaus
Gaminimas:
- Salotas suplėšykite, mangą supjaustykite kubeliais, vyšninius pomidorus - per pusę, lašišą - juostelėmis.
- Sumaišykite visus ingredientus, apibarstykite granatų sėklomis.
- Padažui sumaišykite sojos padažą, citrinų sultis ir medų. Apšlakstykite salotas padažu.
Salotos su šaltai rūkyta lašiša ir avokadu (alternatyva)
Ingredientai:
- 100 gramų šaltai rūkytos lašišos
- 1 vienetas avokadų
- 1/3 galvos iceberg salotų
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
Gaminimas:
- Salotas suplėšykite, avokadą ir lašišą supjaustykite.
- Sumaišykite visus ingredientus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis, apibarstykite sezamo sėklomis.
Receptas su kepta lašiša
Lašiša - universali žuvis, kurią galima ne tik virti ar garinti, bet ir kepti, suteikiant jai traškią plutelę ir sodrų skonį.
Ingredientai:
- 1 vnt. lašišos filė
- 0.5 a. š. druskos
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. medaus
- 1 v. š. aliejaus
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 v. š. garstyčių
- 3 v. š. rudojo cukraus
- 0.5 vnt. citrinos
- 1 a. š. juodųjų pipirų
Paruošimas:
Sudėkite kartu visus prieskonius, sojos padažą, medų, aliejų ir viską išmaišykite. Tepkite ant lašišos gabaliukų prieš kepant.