Lietuvoje prasidėjo vasara, o kartu su ja - šaltųjų sriubų sezonas. Karštomis vasaros dienomis puikiai atgaivina ir vėsina šaltos sriubos. Šaltos sriubos - puikus pasirinkimas karštoms vasaros dienoms, suteikiantis gaivumo ir sotumo viename patiekale. Nors šią vasara ne visada lepina karštomis dienomis, vis dėlto gaivinančios sriubos puikiai tinka panaudoti vitaminų kupiną vasaros derlių, ypač pomidorus ar agurkus, o tuo pačiu ir atsigaivinti.
Šaltos sriubos paprastai turi mažai kalorijų, bet daug maistingųjų medžiagų, vitaminų ir skaidulų, todėl net jei per karščius visai nesinori valgyti, šaltsriubė suteiks energijos bei neapsunkins. Todėl šilto klimato šalyse jos, įvairaus skonio ir tekstūros, labai populiarios. Prekybos tinklo „Rimi“ maisto technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad šaltas sriubas pasigaminti labai paprasta: daugumai jų prireiks tik maisto smulkintuvo, o prieš patiekiant jas tereikės šiek tiek palaikyti šaldytuve: „Galima laisvai improvizuoti, nes šaltos sriubos gaminamos ne tik iš daržovių, bet ir iš vaisių bei uogų. Tarkime, tokios sriubos su arbūzais, mėlynėmis ar vyšniomis, pagardintos jogurtu, citrusinių vaisių sultimis, cinamonu ar mėtomis, gali būti puikus desertas“.
Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo pasižvalgyti į kitų šalių virtuves ir nebijoti išbandyti egzotiškesnius šaltųjų sriubų receptus. Ji atkreipia dėmesį, kad šaltose sriubose dažniausiai naudojamos neapdorotos daržovės ir vaisiai organizmą prisotins didesniu kiekiu vitaminų bei energija, kurios taip trūksta karštomis dienomis. „Šaltas sriubas paprastai skiedžiame vandeniu, atvėsintu sultiniu, kefyru, tačiau vertėtų nepamiršti ir tokių skanių bei vertingų priedų kaip pasukos, augaliniai gėrimai, kokosų pienas ar šviežios sultys, kaip antai žaliųjų citrinų. Šaltoms sriuboms labai tinka agurkas, kuriame gausu antioksidantų, vitamino K ir C ir B1, kalio, magnio ir skaidulų, todėl ši daržovė puikiai tinka šaltoms ir gaivioms sriuboms - ir ne tik šaltibarščiams“, - pataria „Maximos“ maisto gamybos departamento vadovė B. Baratinskaitė.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad vienas pomidoras aprūpina žmogaus organizmą net 30 proc. rekomenduojamos vitamino C paros normos. Nors žinome, kad per karščius reikėtų gerti daugiau skysčių, vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms tai padaryti gali būti sudėtinga. Tokiu atveju patariama valgyti vandeningų daržovių - būtent agurkų sudėtyje yra didelis kiekis vandens. „Agurkai taip pat svarbi daržovė svorį kontroliuojantiems žmonėms, tai puiki priešpiečių ar pavakarių alternatyva. Juose esančios skaidulos prailgina sotumo jausmą, todėl agurkus galima supjaustyti šiaudeliais ir įsidėti į priešpiečių dėžutę tarpiniam valgymui.“
Lietuviškos šaltos sriubos: nepralenkiami šaltibarščiai
Šaltibaršiai yra ta sriuba, kuri nuo vaikystės mums praneša: prasidėjo vasara. Šioje kategorijoje, be abejo, karaliauja šaltibarščiai. „Šaltibarščiai yra populiariausia lietuviškos virtuvės šaltoji sriuba. - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė. - Tai, kad lietuviai dievina šaltibarščius, rodo pagrindinio ingrediento - kefyro - pardavimai.“ Kartais, ypač kai pavasaris būna toks šaltas kaip šiemet, mes jų pasigaminame anksčiau. Vien praėjusių metų birželį parduota daugiau nei pusė Olimpinio plaukimo baseino - 1,3 mln. litrų kefyro, kai gruodį yra nuperkama perpus mažiau - apie 530 tūkst. litrų.
| Mėnuo | Pardavimai (litrai) |
|---|---|
| Birželis | 1 300 000 |
| Gruodis | 530 000 |
Šaltibarščiai - lietuviška vasaros klasika. Šaltibarščiai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, ypač populiari karštomis vasaros dienomis. Šaltibarščiai - tai šalta burokėlių sriuba, dar žinoma kaip šaltas borščas arba tiesiog "rožinė sriuba". Jei paklausite bet kurio lietuvio apie šaltibarščius, greičiausiai jis pakvies jus ne į restoraną, o į namus, nes tai yra patiekalas, kurį kiekviena šeima valgo karštomis vasaros dienomis. Šaltibarščiai buvo puoselėjami Lietuvos namuose ir virtuvėse kartų kartas, o ryški rožinė spalva yra Lietuvos vasaros patiekalų simbolis.
Tradicinių šaltibarščių receptas
Reikės:
- 1,5 l riebaus kefyro arba rūgpienio
- 0.5 l marinuotų burokėlių
- 500 g. šviežių agurkų
- 50 g. svogūnų laiškų
- 4 kietai virti kiaušiniai
- žiupsnelis krapų
- druskos
- 0,5 kg. bulvių
Gaminimo eiga:
- Burokėlius išvirti vandenyje, kol suminkštės. Atvėsinti, nulupti ir stambiai sutarkuoti. Sumaišyti su druska ir žiupsneliu citrinos rūgšties.
- Smulkiai supjaustyti agurkus, svogūnų laiškus ir krapus, stambiai - kiaušinius. Viską suberti į didelį bliūdą ir išmaišyti. Pasūdyti pagal skonį.
- Įpilkite grietinės, pasukų arba kefyro. Išmaišykite. Spalva pasirodys lėtai. Jei mėgstate skystesnę sriubą, įpilkite šalto virinto vandens.
- Bulves išvirti, nukošti ir nugarinti.
Šaltibarščiai patiekiami šalti lėkštėje arba dubenyje.
Greitas šaltibarščių receptas
Gaminame: Visus ingredientus sudėkite į blenderį, įpilkite šiek tiek šalto vandens, kokio norisi tirštumo (arba ledukų, jei norite ypatingai šaltos sriubos), ir suplakite viską iki vientisos glotnios konsistencijos. Paragaukite, gal trūksta rūgšties (įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių), druskos, gal šiek tiek cukraus?
Lietuvos prekybos centruose galite rasti burokėlių stiklainiuose su lengvu marinatu, specialiai šaltibarščiams. Burokėlius sumaišyti su tarkuotu agurku, smulkintais ridikėliais, svogūnų laiškais, krapais ir smulkintu svogūnu.
Veganiški šaltibarščiai
Paprasčiausias būdas veganizuoti įprastus šaltibarščius - vietoje kefyro ar pieno naudoti nesaldintą sojų pieną. Yra nemažai skirtingų variantų, kaip gaminti augalinius šaltibarščius - tiek naudojant saulėgrąžas sukurti kefyrui, tiek įtraukiant juodąją druską “Kala Namak”, kuri sukuria kiaušinio poskonį. Norint išbandyti ar pereiti prie augalinės mitybos visai nebūtina atsisakyti mėgstamų dalykų.
Ispaniškos šaltos sriubos: gaiva iš pietų
Ispanų šaltos sriubos - tai ne tik žinomasis gaspacho. Ispanija turi daug įvairių šaltų sriubų receptų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono.
Gaspacho
Gaspacho - tai tikriausiai garsiausia ispaniška šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos regiono. Gazpacho - tai šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos regiono Ispanijoje. Ji dažniausiai gaminama iš pomidorų, agurkų, paprikų, svogūnų, pridedant česnako, alyvuogių aliejaus, acto ir duonos trupinių.
Gaminame: Pomidorus reikia nulupti: lengviau lupasi kai kiekvieno pomidoro odelę viršuje lengvai įpjaunamas kryžiukas, tuomet pomidorai panardinami į verdantį vandenį penkiom - dešimčiai sekundžių. Tuomet išėmus reikia, perlieti šaltu vandeniu ir nulupti. Jei per tiršta, galima praskiesti vandeniu. Skaniau, jei bent porą valandų pabus šaldytuve, tuomet visi skoniai susiriš. Patiekite su smulkiai pjaustytomis daržovėmis, galima uždėti kelis džiovintos duonos kubelius pagardinti alyvuogių aliejum.
Salmorejo
Salmorejo - tai tiršta, kreminė šaltsriubė, kilusi iš Kordobos miesto. Salmorejo, tarti salmorecho, patiekiamas su kietai virtu kiaušiniu, ir riekele vytinto kumpio, duonos skrebučiais.
Gaminame: Nulupkite pomidorus ir supjaustykite. Duoną pjaustykite kubeliais ir pamerkite į nedielį kiekį šalto vandens apie 10 minutes. Viską, duoną, pomidorus ir česnaką sutrinkite blenderyje, jei trūksta skysčio, šiek tiek įpilkite. Gardinkite druska, pipirais, tada dėkite į šaldytuvą porai valandų.
Ajoblanco
Ajoblanco - tai balta šaltsriubė, kilusi iš Malaga ir Granada regionų. Jos pagrindiniai ingredientai - migdolai, duona, česnakas ir alyvuogių aliejus. Dar viena Ispanijos šalta sriuba yra Ajoblanco. Šios sriubos gimtinė taip pat Andalūzija, tačiau ji skiriasi nuo gazpacho. Ajoblanco gaminama iš migdolų, česnako, duonos, vandens, alyvuogių aliejaus ir kartais šiek tiek vyno acto. Ši sriuba dažnai patiekiama kartu su vynuogėmis arba meliono gabalėliais, kurie suteikia gaivumo ir kontrastuoja su kreminiu sriubos skoniu.
Ispanija didelė ir turi tikrai dar ne vieną šaltą sriubą. Porra Antequerana iš Andalūzijos šaltsriubė, panaši į salmorejo, bet tirštesnė. Zoque - iš Malaga regiono, panaši į porra, bet su papildomais ingredientais - aitriosiomis paprikomis ir mėtomis. Gazpachuelo irgi iš Malagos, kuri skiriasi nuo kitų tuo, kad jos pagrindas yra žuvies sultinys ir majonezas. Yra ir Mazamorra, Pipirrana.
Gaivinančios šaltos sriubos karštoms vasaros dienoms
Pasaulio šaltųjų sriubų įvairovė
Be šaltibarščių ir ispaniškų sriubų, pasaulyje egzistuoja ir daugiau įdomių šaltų sriubų receptų. Kiekvienoje šalyje šaltos sriubos receptai ir ingredientai gali skirtis, tačiau visi jie suteikia gaivų malonumą karštą vasaros dieną. Siūlome atsigaivinti įvairiausiomis šaltomis sriubomis, kurių skonis maloniai nustebins.
Bulgariška agurkų šaltsriubė - Tarator
Tarator yra bulgarų vasaros sriuba, gaminama iš kefyro, į kurį pridedama agurkų, česnakų, dilgėlių ir alyvuogių aliejaus. Kartais į ją įberiama riešutų, tokių kaip graikiniai riešutai, miltelių.
Gaminame: Agurkus supjaustykite labai mažais kubeliais ir suberkite į didelį dubenį. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite. Sudėkite į tą patį dubenį su agurkais. Taip pat suberkite smulkiai kapotus krapus, sutrintus graikinius riešutus ir druską. Supilkite aliejų ir išmaišykite. Jogurtą lengvai suplakite šakute, kad nebūtų toks tirštas. Supilkite į dubenį ant agurkų ir vėl gerai pamaišykite. Jeigu matote, kad masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens. Tačiau neatskieskite jos per daug - sriuba ir turi būti gana tiršta. Be to, jai pastovėjus, agurkai taip pat išskirs savo sultis ir taps dar skystensė. Paragaukite šaltsriubę ir, jei trūksta, įberkite dar žiupsnelį druskos. Dubenį su paruošta sriuba dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent valandą.
Balta ridikėlių sriuba
Reikės: Agurkus, krapus, svogūnus ir petražoles nuplaukite ir susmulkinkite. Kelis šaukštus kapotų svogūnų atidėkite patiekimui. Į didelį dubenį supilkite kefyrą, suberkite supjaustytus agurkus, svogūnų laiškus, krapus, petražoles. Įkrėskite šaukštelį garstyčių, supilkite citrinos sultis, pagardinkite druska. Sriubą sutrinkite iki vientisos masės. Prieš patiekdami šaltą agurkų sriubą, užbarstykite trupinto varškės sūrio.
Gaminame: Supjaustykite ridikėlius ir agurką, susmulkinkite krapus ir svogūnų laiškus, viską suberkite į dubenį su kefyru. Įpylę vandens, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais, įmaišykite ir pjaustytus virtus kiaušinius. Kaip ir šaltibarščiai, ši balta ridikėlių sriuba idealiai dera su karštomis bulvėmis, o pačią geriausia valgyti gerai atvėsintą.
Šalta smidrų sriuba
Gaminame: Plačiadugniame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir suberkite svogūnus. Maišydami pakepinkite 2-3 min., kol ims minkštėti, suberkite česnakus, pakepinkite apie minutę, kol pakvips, tačiau neleiskite pradėti svilti. Suberkite į puodą ir smidrus (kelias viršūnėles pasilikite papuošimui) bei žiedinius kopūstus, įpilkite kelis šaukštus vandens, karštį sumažinkite iki minimalaus ir uždengę patroškinkite apie 7-9 min. Tada supilkite sultinį (ar vandenį), pasūdykite, užvirkite ir palikite toliau virti ant silpnos ugnies apie 15 min., kol daržovės bus visiškai minkštos. Nukelkite puodą nuo kaitros, suberkite žoleles, palaikykite uždengę kelias minutes, o tada sutrinkite elektriniu trintuvu, kol gausite skystą kreminę konsistenciją. Jei dar reikia, pasūdykite, įberkite šviežiai maltų pipirų, įpilkite citrinos sulčių, paragaukite, ar nieko netrūksta. Sriubą galite atvėsinti, galite valgyti ir šiltą. Prieš pat patiekiant į dubenėlius įberkite pasiliktų šviežių žolelių, pistacijų ir plonyčiais griežinėliais supjaustytų smirdų viršūnėlių.
Persiška jogurtinė agurkų ir mėtų sriuba
Reikės: 2 stiklinių graikiško jogurto, pusės saujelės kapotų mėtų, pusės saujelės kapotų petražolių, 2 šaukštelių susmulkintų džiovintų mėtų, 2 stiklinių šalto vandens, 2 didelių agurkų, supjaustytų kubeliais, saujelės kapotų graikinių riešutų, 1 šaukštelio druskos, 2 arbatinių šaukštelių maltų, ledo kubelių, 2 pitos ar kitokios duonos gabalėlių (nebūtina).
Gaminame: Jogurtą, druską, džiovintas mėtas ir vandenį sutrinkite trintuvu. Padalinkite sumaišytus agurkus, graikinius riešutus ir žoleles į dubenėlius. Dubenėlių turinį užpilkite jogurto skysčiu ir įdėkite po kelis ledo kubelius. Duoną supjaustykite mažais gabalėliais ir įdėkite į sriubą. Prieš patiekdami leiskite duonai išbrinkti 5-7 minutes. Patiekite šaltą.
Šalta agurkų sriuba
Reikės: 2 didelių agurkų, 250 ml nesaldinto migdolų pieno, 2 česnako skiltelių, kelių šviežių baziliko lapelių, 2 svogūnų, 1 saldaus obuolio, pusės žaliosios citrinos sulčių, druskos pagal skonį, papuošimui - kubeliais pjaustyto agurko ir smulkintų migdolų.
Gaminame: Agurkus ir obuolį nulupti ir supjaustyti, drauge su kitais ingredientais trintuvu sutrinti iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite vandens arba daugiau migdolų pieno, kad praskiestumėte masę. Palaikykite šaldytuve 1-2 valandas. Patiekdami puoškite agurko ir migdolų gabalėliais. Sriubą galima užšaldyti ir laikyti šaldymo kameroje iki kelių mėnesių.
Šalta avokadų sriuba
Reikės: 3 gabalėliais pjaustytų avokadų, 700 ml atvėsusio vištienos arba daržovių sultinio, 3 šaukštų šviežių citrinos arba žaliosios citrinos sulčių, saujelės šviežių kalendros lapų, arbatinio šaukštelio maltų kmynų, druskos ir maltų Kajeno pipirų.
Gaminame: Sumaišykite ingredientus trintuvu iki vientisos masės. Šaldytuve laikykite 2 valandas, kol sriuba atvės. Patiekdami gardinkite smulkintomis kalendromis.
Kokosinė morkų sriuba
Reikės: citrinžolės stiebo, 400 g morkų, skardinės kokosų pieno, skiltelės česnako, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 arbatinio šaukštelio raudonojo kario pastos, jūros druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, pusės stiklinės vandens, kanapių sėklų.
Gaminame: Nuimkite pirmuosius vieną ar du išorinius citrinžolės lapų sluoksnius ir smulkiai supjaustykite minkštą, aromatingą dalį. Greitaeigiu trintuvu sumaišykite iki vientisos masės citrinžolę, morkas, kokosų pieną, česnaką, alyvuogių aliejų, raudonojo kario pastą, vandenį, druską ir pipirus. Jeigu galingo trintuvo neturite - morkas apvirkite ir trinkite atvėsusias. Vėsinkite sriubą šaldytuve apie 4 valandas, jei ištraukus ji sutirštėjo - įpilkite dar šiek tiek vandens.
Ispaniškas arbūzinis gaspačas
Reikės: 600 g kubeliais supjaustyto arbūzo be sėklų, 1 šaukšto tarkuotos žaliosios citrinos žievelės, 2 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, druskos pagal skonį, 1-2 skiltelių česnako (susmulkintų), 2 saujų pjaustytų prinokusių pomidorų, 2 saujų kubeliais pjaustytų agurkų, nedidelės pjaustytos oranžinės arba geltonosios paprikos, pusės pjaustyto raudonojo svogūno, 1 šaukšto balzaminio arba raudonojo vyno acto, šaukšto alyvuogių aliejaus, smulkiai pjaustytų 2 jelapeno pipirų (nebūtina), šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį), 2 šaukštų maltos kalendros, krapų arba petražolių bei žiupsnelio cukraus.
Gaminame: Į didelį dubenį sudėkite visu ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Patiekdami gardinkite petražolėmis arba krapais.
Kitos populiarios šaltos sriubos pasaulyje: Rusijoje populiarus šaltos sriubos patiekalas yra okroshka - tai šalta sriuba, gaminama iš kefyro, į kurį pridedama morkų, rūgštynių, kiaušinių, ridikėlių ir žalumynų. Šalta bulvių ir porų sriuba, vadinama Vichyssoise, kilusi iš Prancūzijos, tačiau išpopuliarėjo ir JAV. Ji gaminama iš bulvių, porų, grietinėlės ir sviesto, o paskui atšaldoma iki norimos temperatūros. Naengmyeon - tai korėjietiška šalta sriuba su ryžių makaronais. Ji gali būti pagaminta iš bulvių, batatų ar miltų.