Atšilus orams lauke kepama mėsa tampa bene kiekvieno savaitgalio tradicija. Lietuviai nuo seno turi gilias mėsos kepimo ant žarijų tradicijas. Šašlykai - vienas populiariausių patiekalų, ypač šiltuoju metų laiku. Nors pats kepimo procesas atrodo paprastas, norint pasiekti idealų rezultatą, būtina žinoti ir laikytis tam tikrų taisyklių.
Tam, kad mėsa būtų idealaus skonio, galioja tam tikros jos paruošimo taisyklės. Šiame straipsnyje aptarsime viską - nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo subtilybių ir dažniausiai pasitaikančių klaidų, siekiant, kad kiekvienas šašlykas būtų tikras kulinarinis šedevras.
Mėsos Pasirinkimas: Pagrindas Tobulam Šašlykui
Mėsos pasirinkimas yra pats svarbiausias žingsnis. Nuo jo priklauso šašlyko skonis, tekstūra ir sultingumas. Nors šašlykus galima gaminti iš įvairių mėsos rūšių, kiekviena iš jų turi savų ypatumų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Kiekvieno gero patiekalo pasiruošimas prasideda nuo ingredientų pasirinkimo, ne išimtis - ir kepant šašlykus.
Mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas sako, kad skanius šašlykus galima paruošti iš bet kokios rūšies mėsos - tam tinka ir kiauliena, jautiena, vištiena ar netgi žuvis. Tačiau populiariausi išlieka kiaulienos šašlykai.
Kiauliena: Klasika, Vertinama Dėl Sultingumo
Kiauliena yra vienas populiariausių pasirinkimų šašlykams. Ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia šašlykui sultingumo ir minkštumo. Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė - ši dalis turi pakankamai riebalų, kurie išsilydo kepant ir padaro mėsą ypač skanią.
Pasak G. Bačkovo, geriausia šašlykams rinktis kiaulienos sprandinę - ji yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Jai pritaria ir kepsninių „Kamado Bono“ projektų vadovas Vadimas Amosovas, patardamas rinktis kiaulienos sprandinę. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, nereikia vengti riebaliuko, kuris kepsniams suteikia daugiau skonio: „Iš sprandinės lengviausia išsikepti šašlyką, beveik neįmanoma sugadinti, tikrai pasiseks.“
Taip pat šašlykams galima rinktis ir kiaulienos mentę arba kumpį, nors nugarinė yra liesesnė, todėl ją svarbu tinkamai pamarinuoti, kad šašlykas nebūtų sausas.
Vištiena: Lengvas ir Greitas Pasirinkimas
Vištiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvesnius šašlykus. Geriausiai tinka vištienos šlaunelės be kaulų ir odos - jos yra sultingesnės nei krūtinėlė. Vištiena greitai marinuojasi ir kepa, todėl tai puikus pasirinkimas neturintiems daug laiko. Šašlykai iš vištienos greičiau paruošiami ir iškepami nei iš kiaulienos.
Jautiena: Intensyvus Skonis Gurmanams
Jautiena pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu. Šašlykams geriausiai tinka jautienos nugarinė arba mentė. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - ji turėtų būti šviežia, su nedideliu kiekiu riebalų. Jautiena reikalauja ilgesnio marinavimo, kad suminkštėtų ir taptų sultinga.
Ėriena: Tradicinis Skonis
Ėriena - tai tradicinis šašlykų ingredientas, ypač populiarus Kaukazo virtuvėje. Ji pasižymi specifiniu, intensyviu skoniu, kuris ne visiems patinka. Šašlykams geriausiai tinka ėrienos nugarinė arba šlaunies dalis. Ėriena reikalauja ilgesnio marinavimo ir tinkamo prieskonių derinio, kad būtų skani ir minkšta.
Alternatyvūs Mėsos Pasirinkimai
Be tradicinių mėsos rūšių, šašlykus galima gaminti ir iš kitų ingredientų, pavyzdžiui, kalakutienos, triušienos ar net žvėrienos. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą marinatą ir atsižvelgti į mėsos ypatumus. Ant žarijų taip pat puikiai kepa žuvis, daržovės, sūriai, duona, o gaminami net desertai.
Mėsos Kokybė ir Pjaustymas
Renkantis mėsos gabalą, iš kurio gaminsite šašlykus, vertėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmiausia mėsa turėtų būti ne šaldyta, o šviežia. Atitirpinta mėsa būna praradusi dalį savo maistingumo ir drėgmės, todėl ją iškepus, ši būna sausesnė ir ne tokia minkšta.
Antra - kokybiška ir šviežia mėsa turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, skaidrių riebalų ir neskleidžianti nemalonaus kvapo. Patikrinti mėsos šviežumą galite pasitelkdami seną gerą triuką - spustelėkite mėsą pirštu, jeigu ji šviežia - duobelė tuojau pat išsilygins.
Taip pat svarbu, kad mėsoje nebūtų kremzlių, gyslų, sausgyslių. Pasitaikančias kremzles, sausgysles būtina pašalinti.
Vienas svarbiausių aspektų - mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Be to, nedideliais supjaustytus šašlykus bus labai patogu valgyti, jų nereikės papildomai pjaustyti. Optimalus gabalėlių dydis - maždaug 3-5 cm kubeliai. Kuo smulkiau pjaustysite mėsą, tuo mažesnių iešmų prireiks.
Marinato Magija: Atskleidžiame Skonio Paslaptis
Marinatas - neatsiejama gerų šašlykų dalis. Jo paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turėtų būti rūgštus, sūrus, saldus ir aromatingas. Svarbu ne tik pasirinkti tinkamus ingredientus, bet ir žinoti, kiek laiko marinuoti mėsą.
Rūgštis: Mėsos Minkštinimas
Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rūgšties šaltiniai gali būti įvairūs: citrinos sultys, actas, vynas, kefyras, jogurtas, granatų sultys, pomidorų sultys ar netgi kiviai. Rūgšties marinatui suteikia ir svogūnai, kurie taip pat yra populiarus pasirinkimas.
Prieskoniai: Skonio Harmonija
Prieskoniai suteikia šašlykui skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonius: druską, pipirus, česnakus, svogūnus, kalendras, petražoles, rozmarinus, čiobrelius, kmynus, papriką, kario miltelius ir kt. Svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį ir asmeninius skonius. Pavyzdžiui, kiaulienai puikiai tinka česnakai, svogūnai ir pipirai, o ėrienai - kmynai ir kalendra.
Pasak D. Bartošiaus, jei nenorite gaišti laiko patys marinuodami šašlykų, galite jų įsigyti ir jau paruoštų: „Bandome įtikti tradiciniam skoniui. Pirkėjai domisi egzotiniais skoniais, bet paragauja ir vėl grįžta prie lietuviškos klasikos - česnakų ir pipirų. Šių ingredientų dar niekas nenugalėjo, žinau iš praktikos.“
Aliejus: Sultingumo Išlaikymas
Aliejus padeda išlaikyti mėsos sultingumą kepant. Jis reikalingas tam, kad mėsa neišdžiūtų, apgaubia mėsos gabalėlius plonu sluoksniu ir neleidžia išgaruoti drėgmei. Galima naudoti įvairius aliejus: alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų ar kt. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaikytų aukštą temperatūrą.
Saldumas: Subtilus Akcentas
Saldumas suteikia šašlykui subtilaus akcento ir subalansuoja rūgštumą. Saldumo šaltiniai gali būti įvairūs: medus, cukrus, rudasis cukrus, klevų sirupas, vaisių sultys ar netgi gazuotas gėrimas. Kartais saldžiarūgščiam marinatui prireikia ir cukraus, tačiau jį patartina rinktis saikingai - cukrumi padengta mėsa greičiau dega. Svarbu nepersistengti su saldumu, nes šašlykas neturėtų būti per saldus.
Marinavimo Principai ir Laikas
Paruošę marinatą, sudėkite mėsos gabalėlius į dubenį, pilkite marinatą ir gerai juo įtrinkite mėsą. Mėsa turėtų marinatą apsemti visiškai, tuomet ji geriausiai išsimarinuos.
Svarbu ir marinavimo laikas. Geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 valandų, o dar geriau - per naktį. Indą su marinuota mėsa reikia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, iki 48 valandų. Minimaliausias marinavimo laikas - 3-4 valandos. Skubant, mėsą užtenka marinuoti ir vos pusvalandį, tačiau paliekant marinate ilgiau, mėsa gali prarasti savo natūralų skonį ir tekstūrą.
Prieš Kepimą: Svogūnų Nuėmimas ir Mėsos Temperatūra
Prieš kepant šašlykus, nuo mėsos gabalėlių nuimkite kiek įmanoma daugiau prilipusių svogūnų ir prieskoninių žolelių, nes jie ant ugnies gali sudegti anksčiau, nei iškeps mėsa. Jei norite kepti svogūnus, juos kepkite atskirai, juolab kad svogūnai iš marinato tampa beskoniai ir jų kepti vargu ar verta. Jokiais būdais negalima jų termiškai neapdorotų patiekti po šašlyko. Marinuokite svogūnus, kuriuos tieksite prie šašlyko, atskirai!
Mėsą yra būtina bent valanda prieš kepimą palaikyti kambario temperatūroje. Jeigu šašlykus kepsite išėmę tiesiai iš šaldytuvo, tuomet jų išorė gali būti apskrudusi, o vidus - žalias, taip pat mėsa praras daug sulčių ir išsausės. Sušilusi mėsa iškeps tolygiai.
Kepimo Menas: Nuo Žarijų Iki Tobulo Rudumo
Kepimas yra paskutinis ir labai svarbus žingsnis, norint pasiekti idealų šašlyką. Mėsos ekspertas G. Bačkovas sako, kad tinkamai paruošus šašlykus, lieka pats svarbiausias žingsnis - tinkamai juos iškepti.
5 skirtingi šašlykų marinatai. Kuris geresnis?
Žarijų Paruošimas ir Temperatūros Kontrolė
Žarijoms ruošti galima rinktis medžio anglis arba malkas. Jos suteikia mėsai ypatingo kvapo. Geriausiai tinka medžio anglys arba briketai. Svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios ir padengtos pilku pelenų sluoksniu. Tai reiškia, kad jos skleidžia tolygią šilumą ir neapdegins mėsos.
Reikėtų atkreipti dėmesį, kad žarijų būtų pakankamai, nes priešingu atveju jos greitai atvės ir šašlykai nespės iškepti. Taip pat stebėkite, kad nebeliktų ugnies - ji mėsą apdegins. Ant atviros ugnies galite kepti daržoves, pavyzdžiui, baklažanus ar paprikas, bet ne mėsą. Kepimui nenaudokite spygliuočių malkų. Geriausiai tinka vaismedžiai, ąžuolas, uosis, o jei turite galimybę, galima naudoti sudžiūvusias vynuogių šakas, ypač jei reikia kepti didelius gabalus mėsos.
Žarijų temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių, lemiančių šašlykų kepimo laiką. Jei žarijos per karštos, šašlykai gali greitai apdegti iš išorės, o viduje likti žali. Jei žarijos per šaltos, šašlykai keps per ilgai ir gali tapti sausi. Idealiu atveju žarijos turėtų būti vidutinio karštumo.
Norėdami patikrinti temperatūrą, palaikykite ranką virš žarijų kepamos mėsos aukštyje. Jei galite išlaikyti ranką apie 5 sekundes, vadinasi, temperatūra tinkama.
Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Jei kaitra šašlykinėje yra labai didelė, mėsa, vietoje to, kad keptų, gali pradėti degti. Todėl jei jūsų šašlykinės dugnas nėra gilus arba žarijoms gauti panaudojote daug malkų, geriausia šiek tiek luktelėti, kol sumažės kaitra, ir tik tada dėti šašlykus. Tačiau jei kaitros bus per mažai, šašlykai keps ilgai ir dėl to gali išdžiūti, tad geriausia reguliuoti karščio intensyvumą karts nuo karto šašlykinėje paskirstant žarijas.
Mėsos Vėrimas ir Kepimo Procesas
Iešmus su šašlykais geriausia dėti per 10-20 cm nuo žarijų. Atstumas tarp žarijų ir mėsos turėtų būti apie 10-12 cm.
Mėsą reikia verti ant iešmų taip, kad gabalėliai būtų tvirtai prispausti vienas prie kito, bet ne per daug suspausti. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai. Ant vieno iešmo verkite tik vienodo gaminimo laiko produktus. Mėsos gabaliukus verkite taip, kad iešmas eitų lygiagrečiai mėsos raumens skaidulų krypčiai. Liesos mėsos gabaliukus verkite pramaišiui su riebia mėsa.
Šašlykus reikia kepti ant vidutinio karštumo žarijų, reguliariai vartant iešmus. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Kepant patartina nuolat vartyti iešmus, kad mėsa iškeptų tolygiai iš visų pusių. Jei žarijos per karštos, galite pakelti iešmus aukščiau arba sumažinti žarijų kiekį.
Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad šašlykai apskrustų ir neišbėgtų sultys, viduje liktų sultinga mėsa. Kepant mėsą galima apšlakstyti marinatu arba vandeniu, ypač jei matote, kad kyla ugnis. Kepant šašlykus su dangčiu, mėsa iškeps greičiau ir išliks sultingesnė, tačiau svarbu stebėti, kad mėsa neperkeptų.
Kad suteiktumėte mėsai dar daugiau aromato, prieš baigiant ją kepti, galima ant žarijų padėti kelias šakeles prieskoninių žolelių: rozmarinų jautienai, čiobrelių kiaulienai ir avienai, šalavijų vištienai - tai suteiks ypatingą poskonį kepsniams.
Šašlykų Kepimo Laikas ir Iškepimo Nustatymas
Kepimo laikas priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant mėsos rūšį, gabalėlių dydį, marinatą ir žarijų temperatūrą. Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingo kepimo laiko.
Apytikslis Kepimo Laikas Pagal Mėsos Rūšį
Štai lentelė, kurioje pateikiami apytiksliai kepimo laikai skirtingų rūšių šašlykams:
| Mėsos rūšis | Apytikslis kepimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaulienos šašlykai | 10-20 minučių | Laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir kaitros intensyvumo. |
| Vištienos šašlykai | 10-20 minučių | Kepa greičiau, svarbu neperkepti, kad išliktų sultinga. |
| Jautienos šašlykai | 10-20 minučių | Priklauso nuo norimo iškepimo lygio (nuo vidutinio iki gerai iškepto). |
| Avienos šašlykai | 10-20 minučių | Kepa panašiai kaip jautienos. |
| Žuvies šašlykai | 10 minučių | Greitai iškepa, svarbu neperdžiovinti. Žuvies filė gabaliukai keps per 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. |
| Krevetės | Apie 2 minutes iš abiejų pusių | Kepama virš vidutinės ugnies. |
| Daržovės | Kelios minutės | Kol gražiai apskrus (pvz., cukinijos, svogūnai, baklažanai, paprikos). |
Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, šašlykai iškepa maždaug per 20 min. Viščiukų šašlykai kepa greičiau, apie 10 minučių. Tuną, skirtingai nei kitą žuvį, patiekite pusiau keptą arba beveik žalią; kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės ir patiekite iškart, kad vidus neperkeptų.
Kaip Patikrinti, Ar Šašlykai Iškepę?
Svarbu stebėti, kad mėsa neperdegtų, bet ir nebūtų per mažai iškepusi. Štai keletas būdų patikrinti, ar šašlykai iškepę:
- Spalva: Mėsa turi būti vienodos spalvos visame pjūvyje. Jei mėsa dar rausva viduje, ją reikia kepti ilgiau.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga, bet ne per kieta. Jei mėsa per kieta, vadinasi, ji perkepta.
- Termometras: Naudojant termometrą, galima tiksliai nustatyti mėsos temperatūrą. Kiaulienos temperatūra turi būti ne mažesnė kaip 71°C, vištienos - 74°C, jautienos - priklausomai nuo norimo iškepimo lygio (vidutiniškai iškepta - 63°C, gerai iškepta - 71°C). Šefas Vadimas Amosovas stengiasi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių.
- Sultys: Įpjaukite šašlyką. Jei išbėga skaidrios sultys, vadinasi, šašlykas iškepęs. Jei sultys rausvos, reikia kepti ilgiau.
Kepant mėsą virš ugnies, išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje. Tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.
Dažniausios Klaidos Kepant Šašlykus
Štai keletas dažniausių klaidų, kurias daro žmonės kepdami šašlykus:
- Marinatas: Pasak D. Bartošiaus, pirma dažniausiai pasitaikanti klaida - marinatas. Neretai mėgstame pridėti daug prieskonių, įvairių ingredientų, manydami, kad kuo daugiau, tuo geriau. Tačiau gauname priešingą efektą - prieskoniai gali „pjautis“ tarpusavyje, konkuruoti vienas su kitu ir numarinti net ir kokybiškiausią mėsą.
- Per daug rūgšties: Antra klaida - per daug rūgšties, pavyzdžiui, citrinų ar acto. Marinato ingredientus parinkite saikingai, net ir svogūnus. Turi jaustis natūralus mėsos skonis.
- Per ilgas kepimo laikas: Trečia klaida - mėsos perkeitimas. Jei šašlykus kepsite per ilgai, mėsa džiūsta, sausėja ir kietėja. Per trumpai kepant šašlykus, jie gali būti nevisiškai iškepę ir pavojingi sveikatai.
- Per ilgas marinavimo laikas: Ketvirta klaida - per ilgas marinavimo laikas. Mitas, kad reikia marinuoti kuo ilgiau, nes nuo to mėsa bus tik minkštesnė. Jei marinate yra rūgšties, pakanka ir kelių marinavimo valandų.
- Per dideli mėsos gabalėliai: Dėl per didelių mėsos gabalėlių šašlykai gali iškepti netolygiai.
- Nereguliarus vartymas: Nereguliariai vartant šašlykus, jie gali iškepti netolygiai.
- Per karštos arba per šaltos žarijos: Dėl per karštų žarijų šašlykai gali greitai apdegti iš išorės, o viduje likti žali. Dėl per šaltų žarijų šašlykai keps per ilgai ir gali tapti sausi. Netolygus mėsos gabalėlių išdėstymas ant iešmų taip pat gali lemti prastą kepimo rezultatą.
Patarimai Ir Gudrybės: Šašlykų Meistrų Paslaptys
Norint tapti tikru šašlykų meistru, reikia ne tik žinoti pagrindines taisykles, bet ir turėti keletą gudrybių. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti nepriekaištingą rezultatą:
- Naudokite kokybišką mėsą: Kokybiška mėsa yra pagrindas skaniems šašlykams.
- Paruoškite skanų marinatą: Marinatas suteiks šašlykams skonio ir padės išlaikyti sultingumą.
- Marinuokite mėsą pakankamai ilgai: Marinuokite mėsą bent 3-4 valandas, o geriausia - per naktį.
- Paruoškite tinkamas žarijas: Žarijos turėtų būti vidutinio karštumo.
- Kepkite šašlykus reguliariai vartydami: Reguliariai vartant šašlykus, jie iškeps tolygiai iš visų pusių.
- Nenukepkite šašlykų: Stebėkite šašlykus ir nenuimkite jų nuo žarijų per anksti arba per vėlai. Momentinis termometras padės sutaupyti laiko ir pastangų, patikrinant vidinę mėsos temperatūrą.
- Prieš patiekdami, leiskite šašlykams šiek tiek pailsėti: Prieš patiekdami, leiskite šašlykams pailsėti 5-10 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai. Kelių minučių „poilsis“ prieš keliaujant į jūsų skrandį leis į mėsą įsigerti sultims ir pavers šašlykus tobulu patiekalu šiltą dieną.
- Mėsos minkštinimas be marinato: Jei neturite laiko marinuoti mėsos, galite ją suminkštinti mechaniškai. Pavyzdžiui, galite atmušti mėsos gabalėlius plaktuku arba naudoti specialų mėsos minkštiklį.
- Sultingumo išlaikymas: Kepant šašlykus, galite apipurkšti juos vandeniu arba alumi. Tai padės išlaikyti mėsos sultingumą ir neleis jai išsausėti.
- Skonio sustiprinimas: Kepant šašlykus, galite pridėti keletą šakelių rozmarino arba čiobrelių ant žarijų. Tai suteiks šašlykui papildomo aromato.
- Patrauklus patiekimas: Kaip teigia ekspertai, 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai. Tad iškeptų šašlykų nepamirškite gražiai ir apetitiškai paserviruoti. Geriau improvizuokite su padažais, garnyrais, patiekimu.
Pavyzdiniai Kiaulienos Šašlykų Receptai
Štai keletas šašlykų receptų, kurie padės iškepti skanius ir sultingus šašlykus:
V. Amosovo kiaulienos šašlyko receptas
Pirmiausia marinato gaminimą šefas pradeda apibarstydamas svogūnus druska ir juos maigydamas, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus jis sudeda į indą, kartu su nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa. Tada pila obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialiu prieskonių mišiniu, kurio pagrindas - česnakas. Viskas yra minkoma rankomis, neskubant - taip patiekalas įgauna dar daugiau skonio. Mėsai šiek tiek pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.
Kiaulienos sprandinės šašlykai su sultiniu ir čili padažu
Kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Dubenyje sumaišykite sultinį, čili padažą, smulkiai sukapotą (arba išspaustą) česnaką, paprikos miltelius, raudonėlį, kumino sėklas ir šlakelį aliejaus. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų. Mėsą dėkite į dubenį su marinatu ir labai gerai išminkykite rankomis, kad marinatas įsigertų kuo giliau. Palaikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas, o dar geriau - per naktį. Sprandinės gabalėlius sumaukite ant iešmų ir kepkite ant grilio vis pavartydami, kol šašlykai bus gražiai apskrudę iš visų pusių. Patiekiant galima apibarstyti smulkinta kalendra.
Šašlykų Patiekimas
Šašlykus galima patiekti su įvairiais priedais, pavyzdžiui, šviežiomis daržovėmis, salotomis, padažais ir duona. Taip pat puikiai tinka keptos bulvės ar ryžiai. Populiarūs padažai yra pomidorų, česnakų, grietinės, adžika. Šviežios daržovės, žalumynai ir lavašas taip pat puikiai papildo šašlykų skonį.