Šašlykai - tai ne tik patiekalas, bet ir tradicija, suburianti draugus bei šeimą. Nors pats kepimo procesas atrodo paprastas, norint pasiekti idealų rezultatą, būtina žinoti ir laikytis tam tikrų taisyklių. Šiltasis metų sezonas Lietuvoje neįsivaizduojamas be grilio patiekalų, o šašlykai išlieka vienu populiariausių pasirinkimų. Šiame straipsnyje aptarsime viską - nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo subtilybių ir dažniausiai pasitaikančių klaidų, taip pat teisės aktų, reglamentuojančių šašlykų kepimą, siekiant, kad kiekvienas šašlykas būtų tikras kulinarinis šedevras.
Mėsos Pasirinkimas: Pagrindas Tobulam Šašlykui
Kiekvieno gero patiekalo pasiruošimas prasideda nuo ingredientų pasirinkimo, ne išimtis - ir kepant šašlykus. Mėsos pasirinkimas yra pats svarbiausias žingsnis. Nuo jo priklauso šašlyko skonis, tekstūra ir sultingumas. Nors šašlykus galima gaminti iš įvairių mėsos rūšių, kiekviena iš jų turi savų ypatumų, kuriuos reikia atsižvelgti.
Kiauliena: Klasika, Vertinama Dėl Sultingumo
Kiauliena yra vienas populiariausių pasirinkimų šašlykams. Ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia šašlykui sultingumo ir minkštumo. Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, kuri ne veltui yra laikoma idealiausiu variantu šašlykams. Sprandinė nėra per riebi, bet tuo pačiu pasižymi pakankamu kiekiu riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir išlikti sultingai bei minkštai. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, nereikia vengti riebaliuko, kuris kepsniams suteikia daugiau skonio: „Iš sprandinės lengviausia išsikepti šašlykus, beveik neįmanoma sugadinti, tikrai pasiseks.“ Taip pat galima naudoti nugarinę, bet ji yra liesesnė, todėl svarbu tinkamai pamarinuoti, kad šašlykas nebūtų sausas.
Jautiena: Intensyvus Skonis Gurmanams
Jautiena pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu. Šašlykams geriausiai tinka jautienos nugarinė arba mentė. Jautiena reikalauja ilgesnio marinavimo, kad suminkštėtų ir taptų sultinga.
Vištiena: Lengvas ir Greitas Pasirinkimas
Vištiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvesnius šašlykus. Geriausiai tinka vištienos šlaunelės be kaulų ir odos - jos yra sultingesnės nei krūtinėlė. Vištiena greitai marinuojasi ir kepa, todėl tai puikus pasirinkimas neturintiems daug laiko. Šašlykai iš vištienos greičiau paruošiami ir iškepami nei iš kiaulienos.
Ėriena: Tradicinis Skonis
Ėriena - tai tradicinis šašlykų ingredientas, ypač populiarus Kaukazo virtuvėje. Ji pasižymi specifiniu, intensyviu skoniu, kuris ne visiems patinka. Šašlykams geriausiai tinka ėrienos nugarinė arba šlaunies dalis. Ėriena reikalauja ilgesnio marinavimo ir tinkamo prieskonių derinio, kad būtų skani ir minkšta.
Alternatyvūs Mėsos Pasirinkimai
Be tradicinių mėsos rūšių, šašlykus galima gaminti ir iš kitų ingredientų, pavyzdžiui, kalakutienos, triušienos ar net žvėrienos. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą marinatą ir atsižvelgti į mėsos ypatumus.
Kaip Išsirinkti Kokybišką Mėsą?
Renkant mėsos gabalą, iš kurio gaminsite šašlykus, vertėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmiausia mėsa turėtų būti ne šaldyta, o šviežia. Atitirpinta mėsa būna praradusi dalį savo maistingumo ir drėgmės, todėl ją iškepus, ši būna sausesnė ir ne tokia minkšta. Antra - kokybiška ir šviežia mėsa turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, skaidrių riebalų ir neskleidžianti nemalonaus kvapo. Dėmesį renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Patikrinti mėsos šviežumą galite pasitelkdami seną gerą triuką - spustelėkite mėsą pirštu, jeigu ji šviežia - duobelė tuojau pat išsilygins.
Mėsos Pjaustymas ir Marinavimas: Skonio Paslaptys
Galutinis rezultatas priklauso ir nuo to, kaip supjaustysite ir pamarinuosite šašlykus. Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps. Tai leis ne tik patogiai juos užmauti ant iešmo, bet ir garantuos, kad mėsa keps tolygiai.
Marinato Magija: Atskleidžiame Skonio Paslaptis
Marinato paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turėtų būti rūgštus, sūrus, saldus ir aromatingas. Kalbant apie marinavimą, įvairioms jo technikoms, receptams ar net prietarams galima būtų parašyti atskirą knygą, tačiau kiekvienas patyręs šašlykų kepėjas žino šiuos pagrindinius marinavimo principus:
- 4 svarbiausi marinato ingredientai: aliejus, actas, svogūnai ir žolelės.
- Paruošę marinatą, sudėkite mėsos gabalėlius į dubenį, pilkite marinatą ir gerai juo įtrinkite mėsą.
- Mėsa turėtų marinuotis bent jau kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Svarbu ne tik pasirinkti tinkamus ingredientus, bet ir žinoti, kiek laiko marinuoti mėsą.
Pagrindiniai Marinato Komponentai
- Rūgštis: Mėsos Minkštinimas. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rūgšties šaltiniai gali būti įvairūs: citrinos sultys, actas, vynas, kefyras, jogurtas, granatų sultys, pomidorų sultys ar netgi kiviai.
- Prieskoniai: Skonio Harmonija. Prieskoniai suteikia šašlykui skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonius: druską, pipirus, česnakus, svogūnus, kalendras, petražoles, rozmarinus, čiobrelius, kmynus, papriką, kario miltelius ir kt. Svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį ir asmeninius skonius. Pavyzdžiui, kiaulienai puikiai tinka česnakai, svogūnai ir pipirai, o ėrienai - kmynai ir kalendra. Jei nenorite gaišti laiko patys marinuodami šašlykus, galite jų įsigyti „Norfoje“. Pasak D. Bartošiaus, patys populiari sprandinės šašlykai su česnakiniu-pipirų marinatu. „Bandome įtikti tradiciniam skoniui. Pirkėjai domisi egzotiniais skoniais, bet paragauja ir vėl grįžta prie lietuviškos klasikos - česnakų ir pipirų. Šių ingredientų dar niekas nenugalėjo, žinau iš praktikos“, - šypsosi D. Bartošius.
- Aliejus: Sultingumo Išlaikymas. Aliejus padeda išlaikyti mėsos sultingumą kepant. Jis apgaubia mėsos gabalėlius plonu sluoksniu ir neleidžia išgaruoti drėgmei. Galima naudoti įvairius aliejus: alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų ar kt. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaikytų aukštą temperatūrą.
- Saldumas: Subtilus Akcentas. Saldumas suteikia šašlykui subtilaus akcento ir subalansuoja rūgštumą. Saldumo šaltiniai gali būti įvairūs: medus, cukrus, rudasis cukrus, klevų sirupas, vaisių sultys ar netgi gazuotas gėrimas. Svarbu nepersistengti su saldumu, nes šašlykas neturėtų būti per saldus.
Populiarūs Marinatų Receptai
- Klasikinis Marinatas: Svogūnai, druska, pipirai, citrinos sultys. Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai.
- Kefyro Marinatas: Kefyras, svogūnai, česnakai, kalendra, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai minkština mėsą.
- Pomidorų Marinatas: Pomidorų sultys, svogūnai, česnakai, paprika, druska, pipirai. Šis marinatas suteikia šašlykui sodrų skonį.
- Azijietiškas Marinatas: Sojos padažas, imbieras, česnakai, medus, sezamų aliejus. Šis marinatas suteikia šašlykui egzotiško skonio.
Marinavimo Patarimai
- Marinuokite mėsą šaldytuve.
- Naudokite nemetalinius indus.
- Reguliariai pamaišykite mėsą, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
- Nepersistenkite su marinavimo laiku.
Specialistas V. V. Amosovas pasakoja, kad nors egzistuoja daugybė šašlykų kepimo būdų, procesas išlieka panašus: svarbiausia pasirinkti tinkamą marinatą ir kepimo laiką. Mėsą yra būtina bent valanda prieš kepimą palaikyti kambario temperatūroje: „Jeigu šašlykus kepsite išėmę tiesiai iš šaldytuvo, tuomet jų išorė gali būti apskrudusi, o vidus - žalias, taip pat mėsa praras daug sulčių ir išsausės. Sušilusi mėsa bus paruošta tolygiai.“
Pavyzdiniai Marinavimo Receptai
Šašlykai su svogūnais ir granatų padažu
- Nulupkite kilogramą svogūnų ir supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, suberkite į didelį dubenį. Rankomis kuo stipriau trinkite svogūnus, kol pradės išsiskirti sultys.
- Į dubenį sudėkite pjaustytą kiaulienos sprandinę, pipirus, druską. Įtrinkite mėsą.
- Jei yra galimybė, palikite kambario temperatūroje pastovėti bent porą valandų, kad pasimarinuotų (taip mėsa bus minkštesnė). Jei gaminate iš vakaro, dėkite į šaldytuvą ir laikykite per naktį.
Pikantiški šašlykai su česnaku ir aitriąja paprika
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite sultinį, čili padažą, smulkiai sukapotą (arba išspaustą) česnaką, paprikos miltelius, raudonėlį, kumino sėklas ir šlakelį aliejaus. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.
- Mėsą dėkite į dubenį su marinatu ir labai gerai išminkykite rankomis, kad marinatas įsigertų kuo giliau.
- Palaikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas, o dar geriau - per naktį.
Kepimo Menas: Nuo Žarijų Iki Tobulo Rudumo
Kepimas yra paskutinis ir labai svarbus žingsnis, norint pasiekti idealų šašlyką.
Žarijų Paruošimas
Geriausiai tinka medžio anglys arba briketai. Svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios ir padengtos pilku pelenų sluoksniu. Tai reiškia, kad jos skleidžia tolygią šilumą ir neapdegins mėsos. Kol šašlykai kepa, pasiruoškite rausvuosius svogūnus: juos nulupkite, supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, užpilkite granatų padažu ir gerai išmaišykite.
Jei kaitra šašlykinėje yra labai didelė, mėsa, vietoje to, kad keptų, gali pradėti degti. Todėl jei jūsų šašlykinės dugnas nėra gilus arba žarijoms gauti panaudojote daug malkų, geriausia šiek tiek luktelėti, kol sumažės kaitra, ir tik tada dėti šašlykus. Tačiau jei kaitros bus per mažai, šašlykai keps ilgai ir dėl to gali išdžiūti, tad geriausia reguliuoti karščio intensyvumą karts nuo karto šašlykinėje paskirstant žarijas. Grilio ekspertas V. Blauzdavičius pažymi, kad kepant šašlykus netiesioginėje kaitroje, užtruksite maždaug 40 minučių, tačiau laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio. Anot jo, norint iškepti skanų šašlyką ant grilio, reikia kelių paprastų elementų: „Pirmiausia įsitikinkite, kad jūsų malkos ar anglys - kokybiškos. Juk sunkiai įsikuriantys grilis ar laužas - vienas labiausiai erzinančių dalykų, o kai kepimo priemonės nesudega, pasiekti tiesioginę kaitrą tampa itin sudėtinga.“
Mėsos Vertimas Ant Iešmų
Prieš kepdami šašlykus, nuo kiaulienos gabalėlių nuimkite kiek įmanoma daugiau prilipusių svogūnų (kad kepant neskrustų). Mėsą reikia verti ant iešmų taip, kad gabalėliai būtų tvirtai prispausti vienas prie kito, bet ne per daug suspausti. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai. Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Sprandinės gabalėlius sumaukite ant iešmų ir kepkite ant grilio vis pavartydami, kol šašlykai bus gražiai apskrudę iš visų pusių.
Kepimo Procesas ir Temperatūros Kontrolė
Šašlykus reikia kepti ant vidutinio karštumo žarijų, reguliariai vartant iešmus. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Ne ką mažiau svarbu yra ir periodiškai vartyti iešmus, kad bekepanti mėsa keistų padėtį ir iškeptų vienodai iš visų pusių. Svarbu stebėti, kad mėsa neapdegtų, bet ir nebūtų per mažai iškepusi. Jei mėsa pradeda degti, reikia pakelti iešmus aukščiau arba apipurkšti vandeniu. Temperatūros kontrolė yra labai svarbi, norint pasiekti idealų rezultatą. Jei žarijos per karštos, mėsa greitai apdegs iš išorės, bet liks žalia viduje. Jei žarijos per šaltos, mėsa keps per ilgai ir taps sausa. Geriausia naudoti specialų termometrą mėsai, kad patikrintumėte jos vidinę temperatūrą.
Anot V. Blauzdavičiaus, skanų šašlyką galima iškepti bet kur - tereikia tinkamų įrankių ir žinių, kaip tai padaryti. „Apskritai, kalbant apie laužo ir grilio skirtumus, abu „prietaisai“ tinka šašlyko kepimui, viskas priklauso nuo kepimo būdo. Aš rekomenduočiau kepti ant netiesioginės kaitros, ilgesnį laiko tarpą. Tokiu būdu šašlykai išliks sultingesni, taps minkštesni. Jei kepsite ant laužo ar šašlykinės, sustumkite išdegusias žarijas į šonus, o suverstus šašlykus dėkite centre, kur apačioje nėra žarijų. Tokiu būdu užtikrinsite netiesioginė kaitrą.“
Svarbiausia - neperkepti
Kepinimo laikas priklauso nuo to, kokio tipo mėsą kepate ir kokiame aukštyje nuo karščio yra laikomas iešmas. Kepant mėsą virš žarijų - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus vis dar kepa. Dėl to šašlykų ne tik svarbu neperkepti, bet ir nuėmus juos nuo iešmų, šiek tiek šiltai palaikyti, kad vidus baigtų kepti, o išorė neišdžiūtų. Kelių minučių „poilsis“ prieš keliaujant į jūsų skrandį leis į mėsą įsigerti sultims ir pavers šašlykus tobulu patiekalu šiltą dieną.
Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių.“
Mėsos Rūšis ir Kepimo Laikas
Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingo kepimo laiko. Štai keletas orientacinių laikų, tačiau svarbu atsižvelgti į konkrečius atvejus:
| Mėsos rūšis | Kepimo laikas (vidutiniškai) | Vidinė temperatūra (iškepus) |
|---|---|---|
| Kiauliena | 15-20 minučių | 71°C |
| Vištiena | 10-20 minučių | 74°C |
| Jautiena (vidutiniškai iškepta) | 10-15 minučių | 63°C |
| Jautiena (gerai iškepta) | ~20 minučių | 71°C |
| Aviena | 10-20 minučių | Priklauso nuo iškepimo lygio |
| Žuvis | 10 minučių | Priklauso nuo rūšies |
Pavyzdžiui, pamarinuotą doradą kepsninėje galima išsikepti vos per 15-20 minučių. Tas pats kepimo laikas galioja ir kitoms panašaus dydžio žuvims. Jeigu kepsninėje kepate žuvies filė - gabaliukai kepsninėje iš kiekvienos pusės turėtų iškepti per 2-3 minutes. Kepant nepamirškite žuvies apversti ir patepti alyvuogių aliejumi. Tunas, skirtingai nei kita žuvis, patiekiamas pusiau keptas arba beveik žalias. Jeigu tuną kepate grilyje, šį įkaitinti reikėtų iki vidutinės ugnies. Tuomet tuno kepsnius, patepus aliejumi, pakepti 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Keptą tuną ant stalo reikėtų patiekti iš karto, kuo tunas ilgiau stovės - tuo labiau iškeps jo vidus. Krevetes grilyje iškepsite itin greitai. Tereikia jas patepti aliejumi, pabarstyti mėgstamais prieskoniais ir pakepti apie 2 minutes iš abiejų pusių virš vidutinės ugnies. Vaisius ir daržoves (kaulavaisius, ananasus, arbūzus, cukinijas, svogūnus, baklažanus ar paprikas) ant žarijų kepkite kelias minutes, kol šie gražiai apskrus.
Kaip Patikrinti, Ar Šašlykai Iškepę?
Yra keletas būdų patikrinti, ar šašlykai iškepę:
- Spalva: Mėsa turi būti vienodos spalvos visame pjūvyje. Jei mėsa dar rausva viduje, ją reikia kepti ilgiau.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga, bet ne per kieta. Jei mėsa per kieta, vadinasi, ji perkepta.
- Termometras: Naudojant termometrą, galima tiksliai nustatyti mėsos temperatūrą. Anot V. Blauzdavičiaus, norint iškepti skanų šašlyką ant grilio, reikia kelių paprastų elementų: „Nors kepimo laikui artėjant prie pabaigos visada galite prapjauti šašlyką ir pasižiūrėti, ar jo mėsa nėra raudona, įsigiję momentinį termometrą sutaupysite laiko ir pastangų.“
- Sultys: Įpjaukite šašlyką. Jei išbėga skaidrios sultys, vadinasi, šašlykas iškepęs. Jei sultys rausvos, reikia kepti ilgiau.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Kepant Šašlykus
V. Juodkazienė sako, kad ruošiant įvairiausius grilio patiekalus - svarbiausia jų neperkepti. Perkepta mėsa taps sausa, jūrų gėrybės - guminės, o daržovės praras gerąsias savo savybes, todėl ruošiantis grilio vakarėliui svarbu pasidomėti, kaip ruošti skirtingus ingredientus. Pasak D. Bartošiaus, ruošiant šašlykus, pirma dažniausiai pasitaikanti klaida - marinatas. Čia suklysti lengviausia. Neretai mėgstame pridėti daug prieskonių, įvairių ingredientų, atrodo, kuo daugiau, tuo geriau - skonis bus geresnis. Tačiau gauname priešingą efektą - prieskoniai gali „pjautis“ tarpusavyje, konkuruoti vienas su kitu ir numarinti net ir kokybiškiausią mėsą.
Dažniausios klaidos:
- Per karštos arba per šaltos žarijos.
- Per ilgas arba per trumpas kepimo laikas. „Šašlykai kepa apie 20 min. Jei kepsite ilgiau - mėsa džiūsta, sausėja. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad šašlykai apskrustų ir neišbėgtų sultys, viduje liktų sultinga mėsa“, - rekomenduoja D. Bartošius.
- Mėsos nepriežiūra kepimo metu.
- Netolygus mėsos gabalėlių išdėstymas ant iešmų. Per dideli mėsos gabalėliai gali iškepti netolygiai.
- Per daug rūgšties - citrinų ar acto. „Marinato ingredientus parinkite saikingai, net ir svogūnus. Turi jaustis natūralus mėsos skonis“, - pataria technologas.
- Per ilgas marinavimo laikas. Mitas, kad reikia marinuoti kuo ilgiau - nuo to mėsa bus tik minkštesnė. Jei marinate yra rūgšties, pakanka ir kelių marinavimo valandų. Indą su marinuota mėsa reikia laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Laikyti šaldytuve galima iki 48 valandų, o minimaliausias marinavimo laikas - 3-4 valandos.
- Nereguliarus vartymas: Nereguliariai vartant šašlykus, jie gali iškepti netolygiai.
Kaip Patikrinti Grilio Karštį?
Tai padaryti paprasta - ištieskite delną virš žarijų kepamos mėsos aukštyje. Jei delną išlaikote iki 5 sek., karštis pasiekė tinkamą temperatūrą. Jei galite išlaikyti ilgiau - karščio trūksta.
Patarimai Ir Gudrybės: Šašlykų Meistrų Paslaptys
Norint tapti tikru šašlykų meistru, reikia ne tik žinoti pagrindines taisykles, bet ir turėti keletą gudrybių. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti nepriekaištingą rezultatą.
- Mėsos Minkštinimas Be Marinato: Jei neturite laiko marinuoti mėsos, galite ją suminkštinti mechaniškai. Pavyzdžiui, galite atmušti mėsos gabalėlius plaktuku arba naudoti specialų mėsos minkštiklį.
- Sultingumo Išlaikymas: Kepant šašlykus, galite apipurkšti juos vandeniu arba alumi. Tai padės išlaikyti mėsos sultingumą ir neleis jai išsausėti.
- Skonio Sustiprinimas: Kepant šašlykus, galite pridėti keletą šakelių rozmarino arba čiobrelių ant žarijų. Tai suteiks šašlykui papildomo aromato.
- Daržovių Kepimas: Šašlykus galima kepti su įvairiomis daržovėmis: svogūnais, paprikomis, pomidorais, baklažanais, cukinijomis. Svarbu atsižvelgti į daržovių kepimo laiką ir verti jas ant atskirų iešmų arba tarp mėsos gabalėlių.
- Šašlykų Patiekimas: Šašlykus galima patiekti su įvairiais padažais: pomidorų, česnakų, grietinės, adžika. Taip pat puikiai tinka šviežios daržovės, žalumynai ir lavašas. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru. Jų nepagailėkite - šie prieskoniai prideda ir skonio, ir aromato.
Prieš patiekdami, leiskite šašlykams šiek tiek pailsėti: Prieš patiekdami, leiskite šašlykams pailsėti 5-10 minučių. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai. Taip pat ekspertas primena, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai.
Saugumo Taisyklės Kepant Šašlykus
Nors šašlykų kepimas atrodo nekaltas laisvalaikio praleidimo būdas, jis yra reglamentuojamas teisės aktais. Pasirodo, ne visur galima juos kepti, be to, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Specialistai primena, kokie reikalavimai yra taikomi kuriant ugnį tiek savo kieme, tiek viešose vietose, ir kokios baudos gresia jų nesilaikant.
Kepsninės, šašlykinės bei laužai negali būti kūrenami atliekomis. Kepsninės, šašlykinės ir laužai gali būti kūrenami tik medžiu arba medžio anglimis.
Kepsninių ir Šašlykinių Naudojimo Taisyklės
Vilniaus miesto savivaldybė nurodė, kad kepsninių naudojimą apibrėžia Bendrosios gaisrinės saugos taisyklės. Remiantis jomis, kietuoju kuru kūrenamas šašlykines, kepsnines, rūkyklas, buitines krosneles, lauko židinius ir ugniakurus yra leidžiama naudoti ne arčiau kaip 6 metrai nuo pastatų. O dujinius kepimo įrenginius galima naudoti arčiau pastato, papildė Priešgaisrinės apsaugos ir gelbėjimo departamento Komunikacijos skyriaus vyriausioji specialistė Sonata Kukienė. Anot jos, kepsninių ir šašlykinių negalima kūrenti balkonuose, lodžijose, erkeliuose ir terasose, nebent tai leidžia gaminio instrukcija, t. y. šašlykinės ar kepsninės gamintojas.
Lauko prekybos, turgaus ar mugės teritorijose, maisto ruošimo vietose, kuriose yra naudojamos kietuoju kuru kūrenamos šašlykinės, kepsninės, rūkyklos, buitinės krosnelės, turi būti vienas 6 kg gesinimo medžiagos turintis gesintuvas ir nedegus audeklas.
Reikalavimai Laužavietėms
Kalbėdama apie laužus departamento atstovė pabrėžė, kad juos yra leidžiama kūrenti tik tam numatytose laužavietėse. „Patys žmonės savavališkai negali įsirengti laužavietės, nebent savo sklype, jeigu tai leidžia vietos savivaldos teisės aktai. Be to, laužavietė neturi būti arčiau nei 30 metrų nuo pastatų“, - dėstė S. Kukienė. Asmuo laužavietę pats gali įsirengti tik savo sklype, jeigu to nedraudžia vietos savivaldos teisės aktai.
Iškyla Gamtoje ir Šašlykų Kepimas
Jeigu šašlykus kepsite ne savo ar artimųjų sklype, o vyksite iškylauti į gamtą, atminkite, jog kepsninę ar šašlykinę galite kūrenti tik specialiai tam įrengtose vietose. Paprastai laužavietės būna įrengiamos viešojo naudojimo poilsio objektuose: poilsiavietėse, atokvėpio vietose, stovyklavietėse, kempinguose, rekreacinės paskirties inžineriniuose statiniuose. Vietose, kuriose įrengtos laužavietės, taip pat galima suskurti ir nedidelį laužą. Tačiau visada, palikdami poilsio vietą, ją turime palikti ne tik tvarkingą, susirinkti visas šiukšles, tačiau ir būti visiškai tikri, jog gerai užgesinome ugnį ir neliko jokio gaisro pavojaus. Dar atsargesni turime būti sausomis, karštomis dienomis. O paskelbus sausrą, laikytis nurodymų, ir apskritai vengti kūrenti ugnį miškuose, netoli sausų žolių ir pan.
Atsargumas su Degiuoju Skysčiu
Anot S. Kukienės, ypač atsargiai reikia elgtis su degiuoju skysčiu: „Jo negalima pilti į ugnį. Degųjį skystį reikia naudoti pagal gamintojo instrukciją, kuri visada būna ant degaus skysčio buteliuko. Jeigu skysčio yra užpilama per daug, gali susidaryti vadinamasis liepsnos pliūpsnis, o jo metu apdegti šalia stovintys žmonės.“ Anot pašnekovės, degiojo skysčio instrukcijose yra nurodyta ir šio skysčio paskirtis, ir kaip jį naudoti: vienais atvejais reikia užpilti ir palaukti, kol jis įsigers, kitais - galima kurti iš karto. Tačiau svarbiausia yra neviršyti instrukcijoje nurodyto užpilamo skysčio kiekio. Taip pat svarbu nelaikyti degaus skysčio buteliuko arti kaitros šaltinio. Be to, užpylus degiojo skysčio ir jį įdegant reikia žiūrėti, kad šalia nebūtų vaikų, kitų asmenų, gyvūnų. Apskritai kūrenant kepsnines, šašlykines, laužus ir pan., reikėtų labai atidžiai stebėti ir saugoti vaikus.
Gaisro Priežastimi Gali Tapti Vėjas Ar Karštos Anglys
Priešgaisrinės apsaugos ir gelbėjimo departamentas primena, kad įkurtos kepsninės taip pat negalima palikti be priežiūros. Baigus kepti yra būtina užgesinti kaitros židinį arba palaukti, kol anglys pačios užges. Rekomenduojama iki paros laiko jų niekur iš kepsninės neišpilti - būtent tiek laiko reikia, kol anglys visiškai atšąla. „Yra ne kartą pasitaikę, kad per anksti išpiltos žarijos tapo gaisro priežastimi. Kilus gaisrui ugnį reikėtų gesinti parankinėmis priemonėmis - tai gali būti žemė, smėlis, vanduo“, - dėstė S. Kukienė. Ji paminėjo, kad kūrenant kepsninę ar laužą būtina įvertinti ir vėjo faktorių, ypač atviroje vietoje. Pašnekovės teigimu, jeigu pučia stiprus vėjas, kepsninių ar laužų geriau nekūrenti: „Neatsargiai kūrenami laužai ir kepsninės neretai apgadina ne tik gyvenamuosius pastatus, poilsio aikštelėse esančius statinius, bet nuo ugnies gali nukentėti ir žmonės.“
Baudos Už Taisyklių Nesilaikymą
Nesilaikant aukščiau išvardytų reikalavimų, gali grėsti baudos nuo 20 iki 140 eurų. Nusižengimą padarius pakartotinai, bauda jau sieks 140-600 eurų. Reikalavimų kepsninių, šašlykinių bei laužų naudojimui nesilaikymas užtraukia baudą nuo 30 iki 230 eurų. Priešgaisrinės apsaugos ir gelbėjimo departamento atstovė vieną iš gaisrų priežasčių įvardijo būtent kepsnines ir šašlykines. Ir paminėjo, kad pernai Švėkšnoje ir Šakiuose nuo kepsninių buvo užsidegusios tujos. Vilniuje, Viršupio Sodų gatvėje, nuo kepsninės užsidegė miškas ir medinė pašiūrė. O 2022 m. nuo kepsninių buvo užsidegęs namo stogas, žolė, medinė malkinė, šiltnamis. Pasak ugniagesių gelbėtojų, daugiausia nelaimių kūrenant kepsnines ir šašlykines kyla dėl saugaus atstumo nuo ugnies židinio nesilaikymo.
Šašlykų Kepimas ir Maisto Higiena
Ne mažiau svarbu ne tik laikytis kepsninės, griliams bei laužavietėms keliamų reikalavimų, tačiau ir paisyti maisto higienos taisyklių. Pažeidus jas, baudos namie nesulauksite, tačiau, deja, galite sulaukti ir ligoninės priimamojo. Tad trumpa maisto higienos taisyklių apžvalga, kurios laikymasis svarbus jūsų sveikatai:
- Visuomet prieš ruošiant maistą ar veriant šašlykus ant iešmo, reikia kruopščiai nusiplauti rankas.
- Šašlykams ar kepsniams rinkitės tik patikimų pardavėjų parduodamą mėsą. Jeigu perkate jau paruoštus, išėmę iš pakuotės įvertinkite mėsos kvapą, spalvą, konsistenciją.
- Nepamirškite, kad mėsa itin greitai gendantis produktas. Ypač karštomis vasaros dienomis. Todėl paruoštą kepimui nedelsiant dėkite ant kepsninės.
- Jokiu būdu nelaikykite mėsos (žalios ar iškeptos) ant žemės ar nešvarių paviršių.
- Mėsą reikia tinkamai iškepti. Per nepakankamai termiškai apdorotą mėsą dauginasi daugybė bakterijų ir ligų sukėlėjų. Mėsa laikoma iškepusia, kai viduje pasiekiama ir 10 min išlaikoma 80 °C temperatūra.
- Po šašlykų kepimo likusią mėsą laikykite tik šaldytuve.
- Būtinai atskirkite žalią mėsą nuo termiškai jau apdorotos. Taip pat ir nuo kitų termiškai apdorotų arba paruoštų valgyti produktų.
Mėgaukimės laiku su draugais, šeima, skaniu maistu ir visais vasaros malonumais, tačiau tuo pačiu išlikime sąmoningi ir saugokime save bei kitus.