Kiekvienas iš mūsų turime nemažai prisiminimų iš vaikystės. Į juos mus nukelia ne tik albumuose esančios nuotraukos, bet ir tam tikri patiekalai. Sausainiai, kepti per mėsmalę, - vienas tokių nostalgiją keliančių skanėstų, primenančių mamos ar močiutės rankų šilumą ir namų kvapą. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais receptais, padėsiančiais prisiminti arba atrasti šį paprastą, bet be galo skanų kepinį.
Sausainiai per Mėsmalę: Kelionė į Vaikystę
Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė teigia, kad dažnai vaikystę prisimena gamindama patiekalus, kuriuos gamindavo ir dar dabar gamina jos mama: tai mamos kotletai, ploni it „nosinaitės“ lietiniai, virtinukai, naminiai sausainiai per mėsmalę ir dar daugelis kitų patiekalų. Visus šiuos receptus ji iki šiol saugo savo receptų knygelėje ir dalinasi su savo sekėjais.
Neseniai betvarkant virtuvės spinteles Audronės akys užkliuvo už lentynoje esančios mėsmalės. Moteris akimirksniu prisiminė vaikystėje mamos keptus sausainius ir nieko nelaukdama, jau tą patį vakarą, prikepė šių gardumynų savo šeimai. „Sausainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio, o vyrui labai patiko su stikline pieno. Džiaugiuosi, kad sausainiai patiko visai šeimai, o svarbiausia - mano anūkėliams. Tai yra didžiausias įvertinimas“, - šypsosi A. Zemenskienė.
Skaniausi sausainiai "Riešutėliai"
Klasikinis Trapių Sausainių Receptas iš Vaikystės
Šis receptas - tai tarsi bilietas į vaikystę, primenantis jaukius vakarus su šeima ir gardžius namų kvapus. Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė dalijasi dar iš mamos paveldėtu receptu.
Reikės:
- 450 g miltų
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 v. š. grietinės
- 3 kiaušinių (1 kiaušinio ir 2 trynių)
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišykite.
- Į masę suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą. Tešla turi būti minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta.
- Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
- Tešlos gabaliuką dėkite į mėsmalę su sausainių formele ir formuokite sausainius.
- Sausainius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.
- Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja.
Skanaus!
Sausainių Variacijos per Mėsmalę
Nors klasika visada žavi, yra daugybė būdų paįvairinti sausainių skonį ir tekstūrą. Išbandykite šias idėjas:
Apelsinų Sausainiai per Mėsmalę: Citrusinis Dvelksmas
Norintiems paįvairinti tradicinį skonį, siūlome išbandyti apelsinų sausainių receptą. Apelsinai suteikia ne tik puikų aromatą, bet ir subtilų citrusinį poskonį. Apelsinų sausainiai yra ne tik skanus, bet ir aromatingas skanėstas, kasdienybei suteikiantis ryškių citrusinių vaisių natų. Puikiai tinka ir rytinei arbatai, ir šeimos šventės desertui. Sausainiai turi traškią plutelę su švelniu, trapiu vidiniu sluoksniu, o pridėjus apelsinų žievelės ir sulčių jie tampa ypatingi, suteikdami unikalų skonį ir aromatą. Į apelsino žievelę suberkite cukrų, įmuškite kiaušinį ir supilkite augalinį aliejų, gerai išmaišykite.
Trapūs Senoviniai Sausainiai su Majonezu per Mėsmalę: Netikėtas Ingredientas
Daugelis turbūt dabar prisiminsite šiuos sausainius, kuriuos babos ir mamos gamindavo iš anuomet populiaraus margarino, majonezo, cukraus ir miltų. Bet kažkam tai bus naujiena, tad skubu nuraminti, kad majonezo skonio sausainiuose absoliučiai nėra, jo paskirtis tešloje - padaryti ją trapią. Žinoma, saldžiam kepiniui bus tinkamas tik klasikinis, be jokių priedų, majonezas. Šie sausainiai skaniausi, kai kepami labai plonai iškočioti ir supjaustyti figūriniais peiliais ar išpjauti formelėmis, bet jei jau kepu nostalgiškus saldumynus, sumaniau pasinaudoti elektrinės mėsmalės antgaliais, skirtais būtent tokių sausainių formavimui.
Pačios tešlos gamybai nereikalinga jokia buitinė technika, viskas labai paprasta ir greita. Kai mama darydavo šiuos sausainius, aš visada paskęsdavau svajonėse ir įsivaizdavimuose, kokios dar ištaigingos formos sausainiai galėtų išeiti, jei būtų kitokios skylutės toje formelėje, pro kurią lenda ilga tešlos juosta… Nedažnai, bet kartais pavykdavo išsiderėti tokią sausainių šventę visai be progos!
Trapūs Senoviniai Sausainiai Receptas:
Reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 200 ml majonezo
- 180 g sviesto
- 140 g balto cukraus
- 1 kiaušinio
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių (galima keisti soda)
- 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
- Geriausia naudoti kambario temperatūros sviestą, bet jei norisi gaminti skubiai, sviestą tiesiog išlydau ant mažos kaitros.
- Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą suberiu baltą ir vanilinį cukrų, maišau, kol ištirpsta.
- Įmušu kiaušinį, sudedu majonezą ir neskubant maišau šluotele, kol masė tampa vienalytė.
- Miltus ir kepimo miltelius sudedu į sietą ir persijoju tiesiai į tešlą. Maišau, kol masė atšoka nuo sienelių, tuomet suminkau. Tešla gaunasi labai maloni, nelimpanti prie rankų.
- Gautą masę dėti į mėsmalę su sausainiams tinkamu antgaliu ir formuoti sausainius.
- Suformuotus išdėlioti kepimo popieriumi ištiestoje kepimo skardoje.
- Iš nurodyto kiekio iškepu tris skardas sausainių, taupydama kepu ant to paties kepimo popieriaus, o kadangi tešloje yra daug riebalų, prieš dedant naują sausainių partiją būtinai atvėsinu tiek skardą, tiek popierių. Tai yra ilgiausia gamybos dalis.
Nidos Degutienės Močiutės Sausainiai, Kuriems Reikia Mėsmalės
Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį „Nidos receptai“, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą. Nidos Degutienės močiutės sausainiai yra dar vienas puikus pavyzdys, kaip paprasti ingredientai gali sukurti nepaprastą skonį.
Ingredientai:
- 225 g sviesto, kambario temperatūros
- 1/2 stiklinės cukraus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 290 g miltų (naudojo speltų)
- 2 kiaušinio tryniai
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimas:
- Sviestą išsukite kartu su cukrumi ir druska, kol taps baltas ir labai purus. Įmaišykite po vieną trynį, paskiausiai suberkite miltus ir užminkykite tešlą.
- Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę, ir šiek tiek atvėsinkite šaldytuve (nešaldykite tešlos pernelyg, ypač jei ją suksite mėsmale, nes bus labai sunku formuoti sausainius. Tešla turi būti gana minkšta).
- Išspaudę tešlos juosteles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir sudėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
- Kepkite apie 12-14 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai ir Gudrybės Kepant Sausainius per Mėsmalę
Norint, kad sausainiai pavyktų kuo geriau, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių:
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti minkšta, bet ne per skysta, kad lengvai prasisuktų per mėsmalę ir išlaikytų formą. Nešaldykite tešlos pernelyg, ypač jei ją suksite mėsmale, nes bus labai sunku formuoti sausainius. Tešla turi būti gana minkšta.
- Mėsmalės antgaliai: Naudokite specialius antgalius, skirtus sausainiams formuoti. Jei neturite, galite eksperimentuoti su kitais antgaliais arba formuoti sausainius rankomis. Ir jei naudojant rankinę mėsmalę sausainių gamybą galima reguliuoti lėtesniu ar greitesniu rankenos sukimu, su elektrine teko suktis itin greitai - vos spėjau pagauti išvažiuojančias juostas, pjaustyti jas ir kloti į skardą.
- Kepimo temperatūra: Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje, kol jie taps auksinės spalvos. Stebėkite, kad neperkeptų, nes jie gali greitai sudegti.
- Atvėsinimas: Prieš ragaujant, leiskite sausainiams atvėsti ant grotelių. Taip jie taps trapesni.
Ką Daryti, jei Neturite Mėsmalės?
Žinoma, norint pagaminti šiuos sausainius geriausia turėti mėsmalę. Tačiau, jei jos neturite, Audronė ragina nenusiminti. „Iš kiekvienos padėties galima rasti išeitį. Taigi, sausainiams gaminti galite naudoti tvirtesnį konditerinį maišelį, kurio pagalba išspausite sausainius, o viršų padailinsite šakutės pagalba“, - pataria tinklaraštininkė. O jei mėsmalės neturite, nenusiminkite: šiuos sausainius galima formuoti ir įprastu būdu, iškočiojus tešlą arba spaudžiant nedideles tešlos porcijas konditeriniu maišu su žvaigždiniu antgaliu.
Sausainiai per mėsmalę - tai ne tik paprastas receptas, bet ir puiki proga prisiminti vaikystę, pabūti su šeima ir pasidalinti gardžiais prisiminimais. Tai tarsi laiko mašina, nukelianti mus į tuos jaukius vakarus, kai namuose sklandė mamos ar močiutės keptų sausainių kvapas. Tad išsitraukite mėsmalę, pasiruoškite ingredientus ir leiskitės į nostalgišką kelionę, kuri pradžiugins ne tik jūsų skonio receptorius, bet ir širdį. Skanaus, gardžių akimirkų ir gražių vaikystės prisiminimų.
tags: #sausainiai #per #masinele #receptai