Savojos kopūstai, kartais painiojami su baltagūžiais, išsiskiria savo raukšlėtais, gofruotais lapais ir švelniu skoniu. Ši daržovė ne tik skani, bet ir labai naudinga sveikatai, todėl verta ją įtraukti į savo racioną. Savojos kopūstų lapai yra ryškiai žalios spalvos, burbuliukais iškilę ir šiek tiek panašūs į skiauterėtus. Jie yra vertinami dėl jų švelnaus ir subtiliai riešutų primenančio skonio. Ši daržovė itin universali - puikiai tinka tiek salotoms, tiek ruošiant sočius ir maistingus troškinius. Anot mitybos specialistų, savojinį kopūstą į savo racioną įtraukti tikrai verta, ypač pavasarį, kai daugelis savo organizmą bando papildyti kuo įvairesniais vitaminais.
Savojos kopūstų kilmė ir istorija
Savojos kopūstai, kaip ir baltagūžiai kopūstai, kilę iš laukinių rūšių, augančių Viduržemio jūros pakrantėje. Savo vardą gavo iš Italijos Savojos grafystės, kurios gyventojai juos augino nuo seniausių laikų. Šis kopūstas taip pat labai populiarus Prancūzijoje, Anglijoje ir JAV, užimdami ten didžiulius plotus. Ten jų valgoma daugiau nei visų kitų kopūstų rūšių.
Apskritai kopūstai, kurių šeimai priklauso ir savojos kopūstai, turi ilgą ir garbingą istoriją. Senovės Egipte kopūstą pateikdavo kaip didžiausią delikatesą desertui. Senovės Graikijoje kopūstą laikė dievų dovana. Pasak legendos, jis stebuklingu būdu sudygo iš Frakijos caro, kurį tėviškai prilupo pats Dzeusas už išdaigą, ašarų. Senovės Graikijos žiniuoniai teigė: suvalgysi kopūsto lapą prieš gerdamas - nepasigersi, suvalgysi išgėręs - išblaivėsi. Smulkiai supjaustytų kopūstų sultimis ir tyre buvo gydomos žaizdos ir pūliniai, jais labai sėkmingai gydytos kepenų ligos, nemiga.
Savojos kopūstų maistinė vertė ir savybės
Savojiniai kopūstai yra daug saldesni nei balti, o savo maistinėmis savybėmis daugeliu atžvilgių pranašesni už savo giminaitį. Šios rūšies kopūstai ypač naudingi pagyvenusiems žmonėms, o ypač vaikams ir paaugliams, nes turi ypatingų medžiagų, kurios stimuliuoja organizmo augimą. Savojos kopūstų lapuose nėra kietų venų, todėl jie yra subtilios ir minkštos konsistencijos.
Daržovė turi laisvą kopūstų galvą ir lapus su laisva reljefine tekstūra. Jų konsistencija švelnesnė, o skonis traškus. Savojos kopūstuose yra daug vandens ir mažai kalorijų. Dėl to jie laikomi figūrai palankiu maisto produktu ir puikiai tinka subalansuotai mitybai. 100 g šviežių lapų yra tik 28 kcal.
Savojos kopūstai yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Jie yra puikus vitamino C, vitamino K, skaidulų šaltinis ir turi įvairių mineralų, tokių kaip kalis ir geležis. Taip pat produktas praturtintas vitaminais A, B, B6 ir PP.
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energinė vertė | 28 kcal |
| Vanduo | 90% |
| Angliavandeniai (paprastieji) | 6% |
| Baltymai | 1,2% |
| Riebalai (augaliniai nesoč.) | 0,1 g |
| Maistinės skaidulos | iki 3,5% |
| Kalis | 420 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Natris | 20 mg |
| Jodas | 25 mg |
| Geležis | 0,5 mg |
| Fosforas | 34 mg |
| Magnis | 9 mg |
| Vitaminas C | Didelis kiekis |
| Vitaminas K | Didelis kiekis |
| Vitaminas B6 | Didelis kiekis |
| Vitaminas A | Yra |
| Vitaminas PP | Yra |
| Vitaminas U | Yra |
Savojos kopūstų nauda sveikatai
Savojos kopūstų nauda sveikatai yra išties įvairiapusiška ir vertinga, atsižvelgiant į jų sudėtyje esančias maistines medžiagas. Medžiagos, esančios šiuose kopūstuose, normalizuoja nervų ir virškinimo sistemos darbą, gerina apetitą, stiprina imunitetą, padeda reguliuoti kraujo spaudimą, teigiamai veikia kraujo sudėtį.
- Imuniteto stiprinimas: Dėl didelio vitamino C kiekio juos pravartu valgyti siekiant apsisaugoti nuo peršalimo ligų, padeda lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms.
- Virškinimo gerinimas: Skaidulos skatina žarnyno veiklą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Jos pašalina toksinus iš virškinimo sistemos, o tai pagerina medžiagų apykaitos procesus. Rauginti kopūstai turi probiotikų (gerų bakterijų) ir prebiotikų - gerų bakterijų maisto, kurie padeda palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą (nors savojos kopūstai nesiraugina taip gerai kaip baltagūžiai).
- Kraujotakos ir širdies sveikata: Kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles, padeda palaikyti elektrolitų pusiausvyrą ir reguliuoti kraujospūdį. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms.
- Nervų sistemos veikla ir atmintis: Medžiagos normalizuoja nervų sistemos darbą. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos, reikalingos svarbaus neuromediatoriaus acetilcholino gamybai, kuris yra tiesiogiai susijęs su atmintimi, raumenų judėjimu, širdies ritmo reguliavimu ir kitomis pagrindinėmis organizmo funkcijomis.
- Svorio metimas: Kopūstai turi labai mažai kalorijų, tačiau daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to, turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų.
- Diabeto prevencija: Reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje. Kopūstų įvedimas į savo racioną gali padėti sumažinti šios lėtinės ligos riziką, o jau sergantiems - ją valdyti ir sušvelninti ligos pasekmes.
- Jaunatviškumas ir odos sveikata: Dėl kopūstuose esančių seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų sulėtinamas senėjimo procesas, oda išlieka ilgiau graži ir stangri, mūsų organizme gaminasi kolagenas. Daržovėje yra glutationo, kuris pagerina odos elastingumą.
- Kaulų stiprinimas: Kopūstai padeda sustiprinti mūsų kaulus ir juos tokius išlaikyti dėl juose esančio didelio kiekio vitamino K.
- Žaizdų gijimas: Dėl to paties vitamino K kraujas geriau kreša ir tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms. Be to, kopūstuose esantis vitaminas U padeda susidoroti su kepenų ligomis.
- Vėžinių susirgimų prevencija: Specifiniai antioksidantai, kurių pavadinimus gali būti sunku atsiminti ar net ištarti, saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi. Kryžmažiedės daržovės, kurių atstovai ir yra kopūstai, turi ypač daug sieros junginio gliukozinolato - kuri yra pagrindinis priešvėžinis elementas.
- Regėjimui: Gali padėti gerinti regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino poveikio mūsų akims.
- Nauda moterims: Produktas padeda kūnui kovoti su stresu, turi raminamąjį poveikį, lėtina ląstelių senėjimą, gerina plaukų, nagų ir odos būklę, stabilizuoja hormonus ir padidina sėkmingos pastojimo tikimybę. Chlorofilo buvimas daržovėje užkerta kelią ląstelių mutacijai organizme.
- Nauda vyrams: Savojos kopūstai laikomi nepakeičiamu pacientų, sergančių prostatitu ar prostatos adenoma, dietoje. Kompozicijoje yra komponentų, turinčių priešuždegiminį poveikį. Kopūstai praturtinti mikroelementais, būtinais norint atkurti prostatos funkciją, pagerinti potenciją. Normalizuoja testosterono sekreciją, skatina raumeninio audinio atsistatymą, pašalina dehidraciją, turi diuretikų poveikį ir padidina libido.
Kopūstuose yra lengvai virškinamų baltymų, makro- ir mikroelementų, kurie gali turėti kompleksinį poveikį žmogaus organizmui. Savojos kopūstai yra lengvai virškinamas produktas. Todėl visus jame esančius vitaminus ir mineralus organizmas absorbuoja. Savojos kopūstai - idealus baltymų šaltinis, todėl ypač naudinga valgyti mažiems vaikams.
Savojos kopūstai virtuvėje: universalumas ir receptai
Savojos kopūstai - švelnaus, neutralaus skonio daržovė, turinti šiek tiek kalorijų, tačiau suteikianti įvairių maistinių medžiagų. Dėl išskirtinės tekstūros, traškumo ir lengvumo, iš jų gaminamos puikios šviežios „orinės“ salotos. Šie kopūstai taip pat vartojami pyragų įdarams, balandėliams gaminti. Ypač skanūs balandėliai yra su daržovių ir sūrio įdaru, nors galima drąsiai gaminti tradicinius - su faršu. Savojos kopūstų lapai yra lankstesni ir plonesni nei baltagūžių, todėl juos lengviau vynioti. Jie puikiai tinka trintoms sriuboms ir suteikia patiekalams sotumo bei maistingumo.
Savojos kopūstai yra švelnaus, neutralaus skonio, todėl puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Juos galite patiekti tiek su mėsa, tiek su jūros gėrybėmis, jie ypač gerai dera su įvairiausios rūšies žuvimi. Išbandykite įvairius patiekalus.
Savojos kopūstų salotos su avinžirniais ir avokadais
Šios salotos yra puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo ir maistingo patiekalo.
Ingredientai:
- 400 g savojos kopūstų
- 200 g virtų avinžirnių
- 150 g avokadų
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- 2 a. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
- 0,5 a. š. druskos
Gaminimas:
- Kopūstą nuplaukite, pašalinkite kietąją vidurinę dalį ir supjaustykite jo lapus juostelėmis. Jas sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu, sumažinkite kaitrą ir virkite 1 minutę.
- Nukoškite kopūstus ir suberkite į dubenį su šaltu vandeniu. Kopūstams atvėsus, juos vėl nukoškite.
- Nulupkite avokadą ir supjaustykite jį kubeliais.
- Nukoštus kopūstus sudėkite į dubenį, suberkite virtus avinžirnius, dėkite avokadų kubelius, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite žiupsneliu druskos ir įberkite petražolių lapelių. Viską gerai išmaišykite ir patiekite.
Trinta savojos kopūstų sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas sušilti šaltą dieną.
Ingredientai:
- 600 g savojos kopūstų
- 100 g bulvių
- 80 g svogūnų
- 1 česnako skiltelės
- 0,5 a. š. druskos
- 0,25 a. š. maltų pipirų
- 0,25 a. š. tarkuotų muskatų riešutų
- 700 ml daržovių sultinio
- 100 ml plakamosios grietinėlės
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Kopūstą nuplaukite, pašalinkite kietąją vidurinę dalį ir supjaustykite jo lapus juostelėmis. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite 2 minutes. Sudėkite česnakus ir bulves, išmaišykite, užpilkite daržovių sultiniu ir virkite 10 minučių.
- Atidėkite saujelę supjaustytų kopūstų lapų, o likusius suberkite į puodą. Virkite dar 10 minučių.
- Nukaiskite, supilkite grietinėlę ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Puodą statykite ant viryklės, suberkite druską, pipirus, tarkuotus muskatų riešutus ir atidėtus kopūstų lapus. Virkite dar 1 minutę ir patiekite.
Savojos kopūstų suktinukai su mėsos ir ryžių įdaru
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti savojos kopūstų lapus.
Ingredientai:
- 500 g savojos kopūstų
- 300 g maltos jautienos
- 100 g ryžių
- 100 g smulkintų svogūnų
- 2 sutrintos česnako skiltelės
- 150 ml pomidorų tyrės
- 1 a. š. druskos
- 0,25 a. š. maltų pipirų
- 0,25 a. š. džiovintų čiobrelių
- 2 v. š. smulkintų petražolių
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 200 ml vandens
Grietinės padažui:
- 250 ml grietinės
- 1 česnako skiltelė
- 1 a. š. citrinų sulčių
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 v. š. smulkintų migdolų
Gaminimas:
- Atskirkite savojos kopūstų lapus, juos nuplaukite ir sudėkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite 1 minutę, nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu. Leiskite lapams nuvarvėti ir visiškai atvėsti.
- Paruoškite įdarą. Keptuvėje įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepkite 2 minutes. Suberkite ryžius ir česnakus, maišydami pakepinkite dar minutę. Sudėkite maltą mėsą ir maišydami kepkite 5 minutes. Pilkite pomidorų tyrę, pagardinkite druska bei pipirais, sudėkite čiobrelius, petražoles ir viską troškinkite 10 minučių. Nuimkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
- Į kiekvieno lapelio vidurį dėkite šiek tiek įdaro. Užlenkite lapo kraštus ir susukite. Suktinukus dėkite į gilesnę keptuvę vieną šalia kito, užpilkite vandeniu, uždenkite ir troškinkite 20 minučių.
- Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Padažą patiekite su suktinukais.
Auginimas, derliaus nuėmimas ir laikymas
Savojiniai kopūstai, kaip ir baltagūžiai, kilę iš laukinių rūšių, augančių Viduržemio jūros pakrantėje. Jie auginami iš daigų. Sėjos laikas priklauso nuo veislės ankstyvumo. Kaip ir visų kopūstų, taip ir šio, privalumas yra tas, kad jis lengvai pakelia šaltį, galima palikti lysvėje iki vėlyvo rudens. Kopūstai mėgsta derlingą dirvožemį, todėl jiems labiausiai tinka silpno priemolio arba priesmėlio dirvos su neutraliu ar silpnai rūgščiu pH ir gausiu humuso kiekiu. Jei dirvožemis rūgštus, rudenį įterpkite dolomitmilčių arba kalkių. Svarbu laikytis sėjomainos ir toje pačioje vietoje kopūstų neauginti bent 4 metus.
Daigai auginami daigyklose, o vėliau persodinami į lysves arba sėjami tiesiai į dirvą. Ankstyvųjų veislių kopūstai sėjami nuo kovo vidurio, o vėlyvųjų - nuo balandžio vidurio. Optimali temperatūra daigams auginti - 15-18 °C. Daigai sodinami į paruoštą dirvą nuo balandžio pabaigos iki gegužės pabaigos, paliekant 50-70 cm atstumus tarp eilių ir 30-50 cm tarp augalų. Kopūstai reikalauja daug drėgmės, ypač po daigų išsodinimo, augant lapams ir formuojantis gūžei. Laistoma kas 3-4 dienas, vėliau - kartą per savaitę. Augimo sezono metu reikia trijų šėrimo etapų: 10 dienų po daiginimo, praėjus dviem savaitėms po sodinimo atvirame lauke ir formuojant galvas.
Kopūstai vidutiniškai subręsta per 100-120 dienų. Produktus turite pašalinti taip pat, kaip baltagalvių rūšių gyvūnus. Galvos kruopščiai nupjaunamos peiliu, paliekant ant jų kelis dengiančius lapus. Jeigu baltagūžius galima nuėmus derlių laikyti rūsiuose, tai savojinius kopūstus reikia nedelsiant suvartoti, nes jie ilgai nesilaiko, reikalauja daugiau priežiūros. Ankstyvąsias veisles geriausia vartoti iškart - jos greitai praranda prekybą. Vidutiniai ir vėlyvieji puikiai tinka šalčiui 2 ar 3 mėnesius. Nupjautos galvos praranda išlaikymo kokybę, todėl rekomenduojame nedelsiant suvalgyti augalą. Tokie egzemplioriai turėtų būti laikomi plėvele, kitaip lapija neteks drėgmės. Parduotuvėje ieškokite sodriai žalios spalvos kopūsto ir atkreipkite dėmesį, ar ant jo nesimato tamsesnių rudų dėmių, kurios rodytų, kad kopūstai sugedo.
Dėl išskirtinės tekstūros savojiniams kopūstams reikėtų skirti daugiau dėmesio prieš juos gaminant. Pirmiausia išmeskite išorinius lapus ir pamirkykite visą kopūsto galvą šaltame vandenyje, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tada atskirkite kiekvieną lapą ir kruopščiai nuplaukite.
Galima žala ir kontraindikacijos
Savojos kopūstai, kaip ir daugelis kitų daržovių, yra laikomi saugiais ir sveikais maisto produktais daugumai žmonių. Tačiau, vartojami per dideliais kiekiais arba esant tam tikroms sveikatos būklėms, jie gali sukelti nepageidaujamą reakciją.
Virškinimo problemos
Kopūstai turi net tris medžiagas dėl kurių mums pučia pilvą. Dėl didelio skaidulų kiekio, Savojos kopūstai gali sukelti virškinimo sutrikimus kai kuriems žmonėms, ypač tiems, kurie nėra pratę prie didelio skaidulų kiekio savo mityboje. Rafinozė yra paprastasis angliavandenis, esantis šparaguose, pupelėse, briuselio kopūstuose, brokoliuose ir kituose kopūstuose. Jai suskaidyti reikia specifinio fermento α-galaktozidazės, kuris nėra išskiriamas nei skrandyje, nei plonajame žarnyne. Tik kopūstams nukeliavus į storąjį žarnyną čia juos pasitinka minėtas fermentas. Jis skaido rafinozę ir tuo pačiu pagamina didesnį kiekį dujų. Sieros junginiai, esantys kopūstuose, yra paminėti skiltyje apie onkologinius susirgimus kaip padedantys apsisaugoti nuo vėžio, tačiau jie irgi prisideda prie meteorizmo (pilvo pūtimo).
Patarimai kaip sumažinti pilvo pūtimą: valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis, termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai, smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite, pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto, kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Sąveika su vaistais
Savojos kopūstai yra turtingi vitamino K, kuris yra svarbus kraujo krešėjimui. Dėl to, vartojimas su tam tikrais vaistais gali būti problematškas:
- Kraują skystinantys vaistai (pvz., varfarinas): Kopūstuose yra didelis kiekis vitamino K. Šis yra naudojamas organizme kraujui tirštinti ir susidaryti krešuliams. Varfarinas naudojamas sulėtinti kraujo krešėjimą ir skystinti kraują. Kopūstai su vitaminu K veikia atvirkščiai, todėl vartojant didelius kiekius kopūstų sumažinamas varfarino efektyvumas.
- Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai (pvz., acetaminofenas): Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą ir sumažinti jo efektyvumą.
- Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju dėl kopūstų vartojimo, jei naudojate tokius vaistus kaip klozapinas, ciklobenzaprinas, fluvoksaminas, haloperidolis, imipraminas, meksiletinas, olanzapinas, pentazocinas, propranololis, takrinas, teofilinas, zileutonas, zolmititas ir kiti.
- Raminantys vaistai nuo nerimo (pvz., oksazepamas): Kopūstai gali padidinti tai, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą, taigi sumažina jo efektyvumą.
Kam reikėtų vengti kopūstų?
Nors daugumai žmonių Savojos kopūstai yra saugūs ir sveiki, yra keletas kontraindikacijų, kurioms esant toks produktas gali sukelti ligos paūmėjimą arba nepageidaujamą reakciją:
- Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitos žarnyno ligoms.
- Žindančioms moterims, priklausomai nuo situacijos.
- Esant skydliaukės veiklos sulėtėjimui (goitrogenai gali mažinti jodo pasisavinimą, tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra).
- Po aukštos temperatūros ar viduriavimo.
- Esant fermentų trūkumui.
- Sergant gastritu su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu.
- Sergant pankreatitu (švieži kopūstai draudžiami, termiškai apdorotų ne daugiau kaip 100 g per dieną).
- Esant urolitiazei.
- Turint skrandžio ar žarnų opą (po operacijų regeneracija vyksta lėtai, o produktas dirgina gleivinę).
- Vaikams iki 7 mėnesių negalima duoti jokios formos daržovės.
- Esant hipervitaminozei.
- Oksalo rūgštis: Savojos kopūstai, kaip ir kiti kopūstinių šeimos augalai, turi oksalo rūgšties.
- Alerginės reakcijos: Nors retai, kai kurie žmonės gali patirti alerginę reakciją į Savojos kopūstus, kaip ir į bet kurią kitą maisto produktą.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad daugumai žmonių Savojos kopūstai yra saugūs ir sveiki, o minėti šalutiniai poveikiai yra reti ir dažniausiai pasitaiko tik esant tam tikroms sveikatos būklėms ar netinkamam maisto vartojimui. Kaip ir su bet kuria maisto dalimi, svarbu stebėti savo organizmo reakciją ir esant bet kokiems neįprastiems simptomams pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu.