Juoda spalva maisto pasaulyje nėra dažna viešnia, tačiau būtent ji gali suteikti patiekalui išskirtinio žavesio ir prabangos. Sepijų rašalu dažyti makaronai - tai ne tik originalus, bet ir gurmaniškas pasirinkimas, leidžiantis nustebinti artimuosius ar svečius. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius būdus, kaip paruošti įspūdingai atrodančius ir gardžius juodus makaronus su sepijų rašalu. Nuo paprastų, bet elegantiškų derinių iki gurmaniškų patiekalų, atrasime, kaip šis ingredientas gali praturtinti jūsų kulinarinę patirtį.
Kas yra sepijų rašalas ir kodėl jis vertinamas?
Sepijų rašalas - tai natūralūs maistiniai dažai, išgaunami iš sepijų (galvakojų moliuskų). Sepijos - tai galvakojai su dešimčia čiuptuvų, kurie specialiose liaukose saugo rašalą, naudojamą kaip gynybos priemonę. Jį sepijos išleidžia tam, kad vanduo aplink jas nusidažytų tamsiai, ir jos spėtų pasislėpti nuo pavojaus. Patekęs į maistą, sepijų rašalas suteikia jam ne tik juodą spalvą, bet ir subtilų jūros prieskonį.
Svarbu pabrėžti, kad 1 gramas sepijų rašalo gali nudažyti apie 100 gramų ryžių ar makaronų. Ypatingą sepijų rašalo skonį lemia penktasis skonis, japoniškai vadinamas umami. Lietuvių kalboje šiam skonio pavadinimui atitikmens nėra (artimiausiu laikomas „pikantiškumas“), tačiau jis mums gerai pažįstamas: tokiu skoniu apibūdinami tokie produktai kaip fermentuoti ir brandinti sūriai, vytinta mėsa, jūrų gėrybės ar grybai.
Be išskirtinės spalvos ir skonio, sepijų rašalas turi ir kitų privalumų:
- Sveikata: Jame gausu geležies ir antioksidantų.
- Medžiagų apykaita: Teigiama, kad produktai su sepijų rašalu gali ją greitinti ir mažinti cholesterolio kiekį.
- Emocinė būsena: Sepijų rašale yra dopamino - natūralaus organizme gaminamo junginio, siejamo su teigiama emocine būsena.
Cukraus kiekis kraujyje iškart sumažėja! Šis pupelių sriubos receptas yra tikras lobis!
Maistinė vertė
Nors gaminant naudojama nedaug rašalo, verta atkreipti dėmesį į jo sudėtį:
| Kiekis (1/4 puodelio) | Kalorijos | Baltymai | Riebalai | Angliavandeniai |
|---|---|---|---|---|
| Apie 60 ml | 130 kcal | 9 g | 10 g | 2 g |
Kaip pasigaminti juodus makaronus patiems?
Jei norite pilnai kontroliuoti procesą, galite pasigaminti makaronus patys. Svarbu - gerai išminkyti tešlą, ji turi būti vientisa ir elastinga.
Ingredientai naminei tešlai:
- 200 g kvietinių miltų ir 50 g rupių miltų
- 2 kiaušiniai ir 1 trynys
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 10 g sepijos rašalo tešlai nudažyti
Gaminimo eiga:
Dubenyje sumaišykite miltus, įmuškite kiaušinius ir užmaišykite tešlą. Į juodų makaronų tešlą supilkite sepijos rašalą. Tešla turi būti vientisos juodos spalvos. Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą. Iškočiokite tešlą plonais lakštais ir supjaustykite norimos formos makaronais. Palikite makaronus džiūti nuo pusvalandžio iki valandos. Pasigamintus makaronus virkite apie 3-4 min., tada jie bus vidutiniškai kieti (al dente).
Populiariausi receptai su sepijų makaronais
1. Sepijų makaronai su jūros gėrybėmis ir baltuoju vynu
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems jūros gėrybes. Midijas gerai nuplaukite, pašalinkite atsidariusias ar pažeistas geldeles. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, apkepkite smulkintą česnaką. Sudėkite krevetes ir midijas, kepkite kelias minutes. Supilkite baltąjį vyną, leiskite jam išgaruoti. Sudėkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol midijos atsivers. Nusunkite makaronus ir sudėkite į keptuvę su jūros gėrybėmis.
2. Sepijų makaronai su mocarela ir keptais pomidorais
Šis receptas - paprastas, bet įspūdingas derinys. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje, prieš pat baigiant virti, įberkite smulkinto baziliko. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, dėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite trintu česnaku, druska, pipirais ir raudonėliu. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 20 minučių. Į makaronus įmaišykite keptus pomidorus, kedro riešutus ir mini mocarelos rutuliukus.
3. Makaronai su kalmarų čiuptuvais
Išsiverdame spageti makaronus, perplauname šaltu vandeniu, permaišome su šlakeliu aliejaus. Kalmarų čiuptuvus išvirkite pasūdytame vandenyje (10-15 min.), nuplaukite po šaltu vandeniu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite kalmarų čiuptuvus, pusiau perpjautus vyšninius pomidorus, šiek tiek pasūdykite ir ant didelės kaitros kepkite apie 5 min. Tada sudėkite česnakus, makaronus ir prieš nuimant keptuvę - špinatus.
Naudingi patarimai gaminant
Nemažai žmonių bijo, kad rašalas nudažys virtuvinius įrankius ar rankas. To baimintis nereikėtų - valgant tokius produktus, truputį gali nusidažyti jūsų liežuvis, panašiai kaip suvalgius mėlynių. Pigmentas, suteikiantis sekretui tokią spalvą, yra melaninas.
- Laiko valdymas: Gaminant pastą, svarbiausia valdyti laiką. Pirmiausia reikia visus ingredientus susiruošti taip, kad viskas būtų po ranka.
- Spalvų paįvairinimas: Jei norite pagaminti spalvotus makaronus be sepijų rašalo, galite naudoti kitus natūralius dažiklius: burokėlius raudonai spalvai arba špinatus žaliai.
- Laikymas: Tešlą laikykite šaldytuve 2-3 dienas, o pasidarytus makaronus galite užšaldyti ir laikyti 2-3 mėnesius.
Sepijų rašalas nepakeičia patiekalų gamybos laiko, t. y. dažyti produktai verda ir kepa tiek pat, kiek ir įprasti. Jis produktams suteikia ypatingą, jūra dvelkiantį jodo aromatą, kuris ypač dera patiekaluose su jūrų gėrybėmis. Juodųjų makaronų galima rasti specializuotose itališko maisto parduotuvėse arba pasigaminti patiems, suteikiant savo vakarienei paslaptingumo ir prabangos.