Tahini arba sezamų sėklų sviestas - tai kreminės konsistencijos pasta, pagaminta iš susmulkintų sezamų sėklų. „Tahini“ - arabiškos kilmės žodis, kuris reiškia „malti“ arba „grūsti“. Šis produktas, turintis tūkstantmečių istoriją, šiandien išgyvena tikrą renesansą ir tampa vis populiaresnis ne tik Vidurio Rytų, bet ir Vakarų virtuvėse. Tahini kilmė siekia senovės Persijos imperijos laikus - pirmieji užrašyti receptai datuojami maždaug 3000 m. pr. Kr.
Kodėl verta įtraukti tahini į savo racioną?
Be puikaus skonio ji dar gali pasigirti unikalia chemine sudėtimi ir atitinkamomis naudingomis savybėmis. Sezamų sėklos - tai mažytės, bet nepaprastai galingos maistinių medžiagų bombos. Jose gausu kokybiškų baltymų, sveikų riebalų, skaidulinių medžiagų ir mineralų.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
- Kalcis: Tahini išsiskiria aukštu kalcio kiekiu - 30 g porcijoje gali būti tiek pat kalcio, kiek stiklinėje pieno. Tai daugiau nei pieninių produktų.
- Vitaminai: Tahini gausu vitaminų B grupės (B1, B2, B3, B6), kurie svarbūs energijos metabolizmui ir nervų sistemos funkcionavimui.
- Širdies sveikata: Lignanai ir fitosteroliai, esantys tahini pastoje, gali padėti mažinti cholesterolio lygį kraujyje.
- Mineralai: Magnio kiekis sezamuose irgi stebina - apie 351 mg šimte gramų. Šis mineralas būtinas širdies sveikatai, raumenų funkcijai ir nervų sistemai.
Tahini pasta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kaip pasigaminti tahini namuose
Nors tahini kartais sunku rasti parduotuvėse, ją labai paprasta pasigaminti namuose, naudojant vos kelis ingredientus. Tai leidžia kontroliuoti ingredientus bei tekstūrą.
Ingredientai:
- 200 g sezamų sėklų
- 60 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (arba kito neutralaus skonio aliejaus)
- Žiupsnelis druskos (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Sezamų sėklų skrudinimas: Sezamų sėklas apkepame sausoje keptuvėje, ant kiek aukštesnės nei vidutinė ugnies. Kaitiname 5-8 minutes iki gražiai parus ir paskleis riešutų kvapą - nuolat maišome, kad sėklos nesudegtų. Paskrudusias sėklas iš karto išpilkite iš karštos keptuvės, kad jos daugiau nebekaistų, ir palikite keletą minučių praaušti.
- Malimas: Atvėsusias sezamų sėklas beriame į virtuvės kombainą ir aštriais jo peiliais smulkiname 1-2 minutes, kol virs drėgnoka biria mase.
- Pastos formavimas: Tada pilame 60 ml alyvuogių aliejaus, beriame druską ir kombainu vėl išsukame iki vientisos masės. Jei pasta per tiršta, pridėkite šiek tiek neutralaus aliejaus arba šilto vandens. Tęskite malimą dar 5-10 minučių, kol pasta taps kreminė ir lygi.
Tahini naudojimas virtuvėje
Tahini pirmiausia asocijuojasi su humusu - trintų avinžirnių užtepu, tačiau tik tuo šios pastos panaudojimas virtuvėje nesibaigia. Ji puikiai tinka tiek sūriuose, tiek saldžiuose deriniuose, suteikdama jiems šiek tiek riebumo, riešutinio aromato ir malonaus kartumo.
| Panaudojimo būdas | Aprašymas |
|---|---|
| Humusas | Pagrindinis ingredientas klasikiniam humuso receptui. |
| Padažai | Puikiai tinka salotų užpilams su ryžių actu ir sojų padažu. |
| Desertai | Naudojama chalvos gamybai, maišoma su sirupais arba įmaišoma į sausainių tešlą. |
Sezamų pastą galima tepti ant duonelės vietoje sviesto ar vilgyti joje duonos paplotėlius, maišyti į šviežių salotų, kruopų patiekalų ar falafelių padažą. Sandariai uždarytą stikliniame inde, šaldytuve ją galime laikyti iki 3-4 savaičių.