Žmonių valgymo įpročiai nuolat kinta: įtaką jiems daro daugybė veiksnių - nuo dėmesio tvarumui iki sveikesnio gyvenimo būdo tendencijų. Todėl nenuostabu, kad susidomėjimas sveikesniais pasirinkimais, tokiais kaip maisto produktai be glitimo, laktozės, su mažiau druskos ar cukraus, taip pat ir mėsos alternatyvomis, tarp vartotojų jau kurį laiką vis auga. Vegetariški produktai populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių prekybos tinklo lankytojų, bet ir visavalgių pirkėjų. Žmonės ieško naujų skonių, atidžiai stebi, kaip maitinasi patys ir ką valgo jų šeimos nariai, todėl dažnai ieško ir gyvulinės kilmės produktams sveikesnių alternatyvų. Viena tokių - „kviečių mėsa“ seitanas.
Kas yra seitanas?
Seitanas gaminamas iš kviečių glitimo - baltymo, kuris suteikia jam unikalią, mėsą primenančią tekstūrą. Skirtingai nei tofu, kuris gaminamas iš sojų, seitanas yra iš Japonijos kilęs produktas, gaminamas iš glitimo. Iš kviečių tešlos pašalinamas krakmolas, paliekant tik glitimo masę. Nors kai kam tai gali pasirodyti kaip naujovė, seitanas turi gilias istorines šaknis. Jis atsirado Rytų Azijoje daugiau nei prieš tūkstantį metų, kur budistų vienuoliai jį naudojo kaip mėsos pakaitalą. Dabar jis populiarus visame pasaulyje, ypač veganų ir vegetarų virtuvėse.
Kaip pasigaminti seitano/gliuteno naudojant miltus | Veganiškas mėsos pakaitalas
Kaip teigia maisto ekspertė, tradiciniu būdu gaminant seitaną kvietinė tešla yra skalaujama vandeniu, kol iš jos yra pašalinamos krakmolo granulės. Išoriškai jis labai primena vištienos ar sojos mėsą, truputį panašus ir skonis, bet daugeliu atvejų seitanas bus toks, kokius prieskonius panaudosite gamindami. Seitanas yra itin populiarus Azijos ir budistų virtuvėse. Vakarų kultūroje seitanas dažnai pateikiamas kaip veganiškos kilmės mėsos pakaitalas, todėl jis tinka visur, kur yra naudojama mėsa. Seitanu skaninami ir įvairūs sumuštiniai, tortilijos ar kebabai, ryžių dubenėliai, salotos, mėsainiai.
Seitano maistinė vertė ir svarbu žinoti
Pasak V. Juodkazienės, seitanas ne tik skanus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jame yra daug baltymų ir mažai kalorijų. Seitanas yra vienas baltymingiausių augalinių produktų - net 25 g baltymų 100 g produkto! Seitanas taip pat garsėja geležies gausa. Viename seitano paplotėlyje yra net 20 procentų rekomenduojamos geležies dienos normos. Be to, jame randama ir šiek tiek kalcio.
Vis dėlto, norint gauti reikiamą baltymų dienos normą, vien šio produkto valgyti neužteks. Mat jame randama itin mažai aminorūgščių, kurių galima gauti kituose augalinės kilmės produktuose, tokiuose kaip grūdai, pupelės ar riešutai arba mėsoje. Svarbu žinoti, kad seitano pagrindas yra kviečių glitimas, todėl jis nėra tinkamas pasirinkimas žmonėms, kurie netoleruoja glitimo, serga celiakija ar yra alergiški kviečiams.
Seitano maistinė vertė (apytiksliai 100g)
| Maistinė medžiaga | Vertė | Pastabos |
|---|---|---|
| Baltymai | ~25 g | Labai daug |
| Kalorijos | Mažai | |
| Geležis | ~20% RPN | Rekomenduojamos paros normos |
| Aminorūgštys | Itin mažai esminių | Būtina papildyti kitais augaliniais produktais |
Seitano receptai - nuo naminio ruošimo iki sočių patiekalų
V. Juodkazienė siūlo kelis paprastus receptus, kuriuose išradingai panaudosite šią „kviečių mėsą“. Universalumas: Seitanas yra vienas universaliausių augalinių produktų, galintis pakeisti mėsą praktiškai bet kuriame patiekale.
1. Naminis seitanas ir azijietiškas seitano troškinys (Stir-fry)
Naminio seitano paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite seitaną: šiltą vandenį supilkite į miltus ir išminkykite tešlą.
- Suformuokite ją į rutulį ir palikite uždengtą 10 minučių.
- Įdėkite tešlą į tankų tinklinį kiaurasamtį ir nuplaukite ją po tekančio vandens srove - tai daryti reikia net 20 minučių.
- Tuomet paimkite tešlos rutuliuką į rankas, apvyniokite jį švaria marle ar medvilniniu plonu rankšluostėliu, atsargiai įdėkite į puodą su sūriu vandeniu ir virkite maždaug valandą.
Azijietiškas seitano troškinys (Stir-fry):
- Paruoštą seitaną supjaustykite lazdelėmis, jas apšlakstykite sojų padažu, sezamų aliejumi ir leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
- Paprikas supjaustykite juostelėmis, o svogūnus - kubeliais.
- Į įkaitintą kinišką WOK keptuvę įpilkite aliejaus, suberkite smulkintą svogūną bei paprikas ir, maišydami, kepkite aukštoje temperatūroje.
- Suberkite smulkintą česnaką, marinuotą seitaną ir viską trumpai pakepinkite.
- Nukelkite keptuvę nuo kaitros, patiekalą pagardinkite druska, apibarstykite susmulkintu svogūno laišku ir juodųjų sezamo sėklomis.
2. Seitano ritinys (kepsnys) orkaitėje
Šis receptas skirtas 4 asmenims, o gaminimas truks apie 60 minučių, įskaitant 40 minučių kepimo laiką.
Ingredientai:
- 300 g seitano miltų
- 350 g daržovių sultinio
- 25 g maistinių mielių
- 2 šaukšteliai rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis česnako granulių
- 1 šaukštelis cinamono
Įdarui:
- 200 g pievagrybių
- 200 g saliero stiebų
- 50 g džiovintų spanguolių
- Druska, pipirai
Padažui:
- Raudonas vynas
- Rozmarino šakelė
- Spanguolių uogienė
- Druska, pipirai, cukrus
Gaminimas:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus, skirtus seitano kepsniui, įpilkite sultinį. Sumaišykite iki vientisos masės ir iškočiokite į didelį pailgą blyną.
- Pakepinkite smulkiai pjaustytus saliero stiebus ir pievagrybius, įdėkite džiovintų spanguolių. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sudėkite įdarą į iškočiotą tešlą, suvyniokite į ritinio formos kepsnį.
- Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Paviršių kas 10 min. pašlakstykite vandeniu.
- Kartu su kepsniu kepkite ir bulves bei česnaką.
- Padažui nugarinkite raudonąjį vyną, įdėkite rozmarino šakelę ir spanguolių uogienės.
3. Seitanas su daržovėmis folijoje
Ingredientai:
- 260 g kviečių glitimo
- 25 g maistinių mielių dribsnių
- 60 g avinžirnių miltų
- 1 v.š. paprikos miltelių
- 1 v.š. česnako miltelių
- 1 v.š. baziliko
- 3 v.š. bet kokio aliejaus
- Daržovės pagal skonį
Gaminimas:
- Sumaišykite sausus ingredientus.
- Sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus.
- Kai seitano masė išminkyta, patieskite folijos ant stalo ir sandariai suvyniokite į ją seitaną.
- Kepkite 90 min 200°C orkaitėje. Jei norite, daržoves galite kepti ir su seitanu.
4. Seitano tortilijos su padažu ir daržovėmis
- Apkepkite tortilijas po 15 sekundžių iš kiekvienos pusės sausoje keptuvėje ir atidėkite į šalį.
- Supjaustykite įdarui skirtus svogūnus kubeliais, pakepinkite juos aliejuje, tuomet į keptuvę sudėkite nedideliais gabalėliais supjaustytą seitaną, įberkite maltų rūkytų paprikų ir kepkite apie 5 minutes.
- Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės.
- Paprikas supjaustykite kubeliais.
- Vieną tortilijų pusę padenkite padažu ir seitano įdaru, ant viršaus užberkite paprikų, rūgštynių lapų, smulkintų raudonųjų svogūnų ir viską dar kartą apliekite padažu.
- Perlenkite tortilijas pusiau ir mėgaukitės puikaus skonio ir sveiku patiekalu.
Kiti veganiški kepsnių variantai
Kepsninių sezonas įsibėgėja, ir nors daugelis įsivaizduoja sultingus jautienos kepsnius, veganai taip pat gali mėgautis grilio malonumais. Veganiškų produktų paklausa nuolat auga, o seitanas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško augalinio baltymų šaltinio, kuris būtų universalus, maistingas ir turėtų mėsos tekstūrą. Be seitano, yra daugybė kitų būdų, kaip pasigaminti skanius veganiškus kepsnius. Štai keletas idėjų:
- Sojos kepsniai: Sojų pupelės yra puikus baltymų šaltinis, o sojų kepsniai gali būti puikus mėsos pakaitalas. Svarbu atsirinkti kokybišką sojų mėsą ir tinkamai ją apdoroti.
- Stambusis duonmedis: Šio vaisiaus tekstūra primena mėsą, o skonis yra gana neutralus, todėl jis puikiai sugeria prieskonius.
- Daržovių kepsniai: Iš daugybės daržovių galima pagaminti gardžius kepsnius. Avinžirniai, burokėliai, brokoliai, morkos, cukinijos, baklažanai, įvairūs grybai - pasirinkimas priklauso nuo jūsų mėgstamų skonių.
Receptai su kitomis daržovėmis
- Baklažanų kepsniai: Baklažanus supjaustykite išilgai į keturis griežinėlius, aptepkite marinatu (balzaminis actas, sojų padažas, česnakas, alyvuogių aliejus, žolelės, druska ir pipirai) ir kepkite ant grotelių po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su avinžirnių, raudonųjų paprikų, fetos, juodųjų alyvuogių ir raudonėlio mišiniu.
- Sojos kepsniai marinate: Sojos kepsnius mirkykite daržovių sultinyje bent 15 minučių. Sumaišykite marinato ingredientus ir sudėkite kepsnius į marinatą. Kuo ilgiau stovės, tuo intensyvesnio skonio bus kepsniai.
- Žiedinių kopūstų kepsniai: Atsargiai nuimkite išorinius žiedinio kopūsto galvutę supančius lapus. Nupjaukite žiedinio kopūsto galvutės stiebą. Žiedinį kopūstą pjaustykite maždaug 3-4 cm storio pjausniais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įtrinkite prieskoniais, česnaku ir rozmarino šakele. Grilyje kepkite kepsnį apie 10 minučių, kelis kartus apversdami.
- Grybų kepsniai: Kiekvieną grybą supjaustykite išilgai į tris griežinėlius ir sudėkite į marinato dubenį (sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, sojų padažą, česnaką, žoleles ir prieskonius). Grybus marinate laikykite apie 15 minučių. Sudėkite grybų griežinėlius ir kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių.
Patarimai ir idėjos
- Marinuokite: Marinuoti seitaną ar kitus augalinius kepsnius prieš kepant yra puikus būdas suteikti jiems daugiau skonio.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Patiekite su padažais: Padažai gali suteikti kepsniams daugiau drėgmės ir skonio. Imbierai suteikia švelnaus pikantiškumo. Išbandykite šį receptą ir įsitikinsite!