Silkė pataluose yra tikras švenčių stalo ir jaukių šeimos susibūrimų simbolis, be kurio daugelis neįsivaizduoja tikro žiemos sezono. Silkė - vienas iš tų patiekalų, kuris Lietuvoje turi gilias tradicijas ir yra neatsiejamas nuo šventinio stalo, ypač Kūčių vakarienės. Beata Nicholson, žinoma kulinarė, yra sukūrusi ne vieną puikų silkės receptą, pritaikytą įvairiems skoniams ir progoms.
Šį kartą dalinamės ypatingu, labai naminiu ir sočiu variantu su bulvėmis, kurį nusižiūrėjome vienoje iš Beatos televizijos laidų. Kadangi šis tobulai subalansuotas receptas niekada nebuvo patalpintas oficialioje Beatos receptų svetainėje, nusprendėme atkartoti jį savo virtuvėje ir išsaugoti čia, kad jis džiugintų ir jūsų šeimą.
Beatos silkės „pataluose“ išskirtinumas
Nuostabus tas derinys, kur burokėliai, obuoliai, bulvės ir majonezas yra kartu su silkute. Tikrai nieko daugiau ir nereikia, nes būna toks sugrįžimas į namus, jaukumas ir gerumas širdy pavalgius tokios silkės „su patalais“. Bulvės šiam patiekalui suteikia nuostabaus minkštumo ir purumo, paverčiant kiekvieną kąsnį tiesiog tirpstančiu burnoje.
Nors ingredientų sąrašas atrodo ilgas, pats gaminimo procesas yra visai nesudėtingas - tereikia išsivirti daržoves ir viską gražiai susluoksniuoti. Svarbiausia taisyklė čia yra kantrybė, nes geriausią skonį ši mišrainė įgauna tik tada, kai pastovi šaldytuve bent per naktį. Per tą laiką majonezas sujungia visus sluoksnius, bulvės prisigeria švelnaus žuvies sūrumo, o burokėliai atiduoda savo saldumą. Ši tradicinė silkė pataluose yra gana soti ir maistinga dėl naudojamų bulvių bei majonezo.
Patarimai, kaip paruošti šiltnamį naujam sezonui?
Išsamus Beatos silkės „pataluose“ receptas
Štai išsamus receptas, kurį mes nusižiūrėjome tiesiai iš Beatos TV laidos ir išbandėme savo virtuvėje:
Reikalingi ingredientai
Norint paruošti šią nuostabią silkę, jums reikės šių produktų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 700 g |
| Silkės filė sūdyta | 300 g |
| Svogūnas | 1 didelis |
| Morkos | 2 vnt. |
| Burokėliai | 3 vnt. |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Majonezas | 250 g |
| Graikiškas jogurtas | 100 g |
| Citrinos sultys | 1 v.š. |
| Obuolių actas | 1 v.š. |
| Cukrus | 0,5 a.š. |
| Juodieji pipirai | 0,5 a.š. |
| Druska | 0,5 a.š. |
| Svogūnų laiškai | 2 v.š. |
Gaminimo instrukcijos
- Daržovių paruošimas: bulves, morkas ir burokėlius išverdu su lupenomis, kad išliktų skonis ir mažiau prisigertų vandens, o tuomet viską visiškai atvėsinu ir nulupu. Kiaušinius išverdu kietai, atvėsinu šaltame vandenyje ir nulupu.
- Silkės ir svogūno paruošimas: silkės filė apžiūriu, pašalinu ašakas ir supjaustau labai smulkiais kubeliais. Svogūną supjaustau kuo smulkiau, užpilu citrinos sultimis ir obuolių actu, įmaišau cukrų, palieku 10 minučių, kad suminkštėtų, o tada nusausinu. Užpylus smulkintus svogūnus šiltu vandeniu su šlakeliu acto ir trupučiu cukraus bei palaikius kelias minutes, jie praranda savo aštrumą ir tampa maloniai traškūs.
- Padažo sumaišymas: majonezą sumaišau su graikišku jogurtu, pagardinu juodaisiais pipirais ir druska, tada atidedu, kad skoniai susilygintų. Jei silkė labai sūri, druską mažinu arba visai praleidžiu. „Obelių“ majonezas yra pagamintas su laisvai laikomų vištų kiaušiniais.
- Sluoksniavimo paruoša: pasirenku lėkštę arba padėklą, ant viršaus uždedu žiedinę formą, o jei jos neturiu, sluoksniuoju stačiakampiame inde. Daržoves sutarkuoju: bulves stambesne tarka, morkas ir burokėlius vidutine, o kiaušinius sutarkuoju smulkiau, kad sluoksnis būtų purus.
- Pirmasis sluoksnis bulvės: bulves paskleidžiu tolygiai, lengvai paspaudžiu, aptepu plonu padažo sluoksniu, kad pagrindas susiklijuotų ir nesubyrėtų pjaunant. Į dubens / stiklinės dugną klojame bulves. Išlyginame.
- Antrasis sluoksnis silkė: ant bulvių išdėlioju smulkintą silkę, ją paskirstau per visą plotą, o viršų vos patepu padažu, kad skonis būtų ryškus, bet ne „užgožtas“.
- Trečiasis sluoksnis svogūnas: marinuotą svogūną paskleidžiu ant silkės, tada švelniai prispaudžiu šaukštu, kad sluoksnis būtų lygus ir vėliau neslystų.
- Ketvirtasis sluoksnis morkos: morkas paskleidžiu vienodai, ant viršaus užtepu padažo, o kraštus sulyginu mentele, kad tortas atrodytų tvarkingai.
- Penktasis sluoksnis kiaušiniai: tarkuotus kiaušinius užberiu puriai, jų nespaudžiu stipriai, tik lengvai sulyginu, o viršų patepu padažu plonu, bet vientisu sluoksniu.
- Šeštasis sluoksnis burokėliai: burokėlius, jei reikia, labai lengvai nuspaudžiu ir tik tada dedu ant kiaušinių. Šį sluoksnį patepu dosniau, nes burokėliai mėgsta kremiškumą ir taip viršus išlieka švelnus. Ant viršaus dedame burokėlių ir obuolių sluoksnį. Burokėlius sutarkuojame šiaudeliais ar stambia tarka.
- Užbaigimas ir brandinimas: viršų išlyginusi pabarstau svogūnų laiškais, indą uždengiu ir dedu į šaldytuvą bent 6 valandoms, o jei galiu, palieku per naktį, kad sluoksniuota silkė pataluose su bulvėmis subręstų ir pjaustytųsi gražiais gabalėliais.
- Patiekimas: prieš patiekiant nuimu formą, peilį trumpai pašildau karštame vandenyje ir nusausinu, tada pjaustau riekelėmis.
Kiti Beatos siūlomi silkės receptai
Beata Nicholson yra žinoma dėl savo meilės tradiciniams lietuviškiems patiekalams, kuriuos ji dažnai interpretuoja savaip, suteikdama jiems naujų akcentų. Charizmatiškoji kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson Kūčioms visada ruošia 12 patiekalų. Gamindama silkę Beata visada paieško įdomesnių, dar nepabodusių receptų. Beata Nicholson nebijo eksperimentuoti su skoniais ir ingredientais, todėl jos modernūs silkės receptai yra tikras atradimas gurmanams.
Štai keli pavyzdžiai, kokias dar silkės variacijas mėgsta Beata:
- Silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais - „Man labai patinka tradiciniai silkės patiekalai. Jų laukiu visus metus. Šis - su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau“, - pasakoja Beata.
- Itališku stiliumi marinuota silkė su daržovėmis - „Giardiniera Italijoje vadinamos lengvai marinuotos daržovės, patiekiamos prie užkandžių. Šis receptas - mano interpretacija su silke“, - Beata rekomenduoja išbandyti ir Jums.
- Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais - „Kūčioms visuomet ruošiu bent vieną silkės patiekalą kitaip. Ne vienus metus ant stalo karaliavo aštri citrinų sultyse marinuota silkė, o šiemet gaminsiu šią. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais. Svarbu pasirinkti tikrai kokybišką silkę ir gerai sunokusį mangą. Jei norite labiau pažįstamo skonio, mangą keiskite obuoliais, kalendras -petražolėmis“, - kviečia išbandyti kulinarinių laidų vedėja.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad silkė būtų skani ir kokybiška, svarbu atkreipti dėmesį į keletą patarimų ir gudrybių:
- Rinkitės kokybišką silkę. Geriausia rinktis silkės filė aliejuje arba sūryme. Venkite silkės, kuri atrodo sausa ar apdžiūvusi.
- Išmirkykite silkę. Jei silkė yra labai sūri, prieš gaminant ją reikėtų išmirkyti piene arba vandenyje. Tai padės sumažinti sūrumą ir padaryti silkę švelnesnę.
- Eksperimentuokite su ingredientais. Nebijokite pridėti savo mėgstamų ingredientų į silkės receptus. Tai gali būti obuoliai, agurkėliai, džiovinti vaisiai, riešutai, žolelės ir prieskoniai.
- Leiskite silkei pasimarinuoti. Kuo ilgiau silkė marinuojasi, tuo geriau susimaišo skoniai ir tuo skanesnis bus patiekalas. Geriausia leisti silkei pasimarinuoti šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau.
- Dažniausiai taip nutinka dėl nepakankamai nusunktų virtų burokėlių ar morkų.