Kūčios ir Kalėdos pasįžymi tuo, kad ant stalo nugula tokie patiekalai, be kurių neįsivaizduojamos gražiausios metų šventės. Kai stalas jau paruoštas, viduryje dedama lėkštelė su kalėdaičiais, liaudiškai vadinamais „plotkelėmis“. Ir tik tada dėliojama 12-a tradicinių visą dieną ruoštų Kūčių patiekalų... Tarp šių patiekalų ypatingą vietą užima silkė, ypač pagaminta su riešutais ar džiovintais vaisiais, suteikianti jai išskirtinio skonio ir aromato. Išbandykite šiuos receptus ir atraskite naujus, pamėgtus derinimus.
Silkė su Aštriu Pomidorų Padažu, Riešutais ir Spanguolėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas ieškantiems sūrios silkės varianto su ryškiais skoniais. Pagardinkite ją riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, kurios, kaip mūsų protėviai tikėjo, apsaugo nuo priešų.
Ingredientai:
- Silkių filė (500 g)
- Po 2 vnt. morkų ir svogūnų
- Stiklinės aštraus pomidorų padažo
- Džiovintų spanguolių (1 valg. šaukšto)
- Sukapotų riešutų (2 valg. šaukštų)
- Aliejaus
Gaminimas:
- Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje. Morkas sutarkuojame smulkia trintuve (man patinka smulkiais šiaudeliais) ir dedame į keptuvę greta svogūnų.
- Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite.
- Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais.
Silkė su Džiovintais Vaisiais
Tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų ir, daugelio nuomone, prilygsta net geriausiam sezoniniam desertui. Kai kurie netgi sako, kad geriausias sezoninis desertas yra būtent ši silkė. Ir nors silkė nėra mano mėgstamiausias maistas, turiu sutikti, kad ši yra tokia skani, jog net paruošusi jos trigubai daugiau galiausiai vis tiek gailiuosi, kad buvo per mažai. Tik svarbu naudoti kokybišką silkę.
Ingredientai:
- Silkės (4 vnt. silkės filė griežinėlių)
- 2 vnt. didesnių morkų ir 2 vnt. svogūnų
- Džiovintų slyvų (40 g.)
- Razinų (40 g.)
- Džiovintų abrikosų (40 g.)
- Alyvuogių aliejaus (3 valg. šaukštai)
- Pomidorų padažo (4 valg. šaukštai)
- Žiupsnelio pipirų ir cinamono
Gaminimas:
- Pirmiausia svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais, apkepkite aliejuje.
- Džiovintas slyvas, razinas, abrikosus pamirkykite vandenyje, kol suminkštės. Tuomet nusausinkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į apkeptas daržoves ir maišydami kelias minutes pakepkite.
- Toliau pilkite į patiekalą pomidorų padažą, barstykite pipirais, cinamonu ir pakaitinkite dar kelias minutes. Atvėsinkite.
Silkė su Karamelizuotais Svogūnais, Džiovintais Baravykais ir Graikiniais Riešutais
Saldūs karamelizuoti svogūnai ir kvapnūs, sultingi baravykai idealiai dera su traškiais graikiniais riešutais ir sūria silke. Ir visgi - nepaisant puikaus skonio ir tekstūrų, šios silkės negaminu jokiu kitu metų laiku, kad ji išliktų laukiamiausiu šventiniu pasninko patiekalu.
Ingredientai (2 valgytojams):
- 30 g džiovintų baravykų ar kitų kokybiškų džiovintų miško grybų
- 60 g graikinių riešutų
- 1 labai didelio arba dviejų vidutinio dydžio svogūnų
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus kepimui
- Druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 išdorotos silkės (t.y. 2 filė)
Gaminimas:
Prieš patiekdami būtinai leiskite užklotai silkei ne trumpiau kaip gerą valandą pastovėti, kad skoniai turėtų pakankamai laiko susidraugauti ir atsiskleisti. Pavyzdžiui, aš kartais silkę užkloju net dieną prieš Kūčias ir palieku šaldytuve.
- Grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms brinkti. Tuo tarpu mažoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite nedideliais gabalėliais sulaužytus graikinius riešutus. Prižiūrėkite, kad nesudegtų. Atidėkite į šalį, kol prireiks.
- Kai grybai išbrinks/suminkštės, svogūnus nulupkite ir supjaustykite apie pusės centimetro storio griežinėliais.
- Įkaitinkite keptuvę virš vidutinės ugnies. Šiek tiek sumažinkite ugnį. Supilkite aliejų ir suberkite svogūnus. Uždenkite keptuvę ir palikite 5 minutėms svogūnus kaisti, nemaišant ir neatidarinėjant.
- Tuo metu išmirkytus grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame jie mirko ir užvirkite. Vos vos pasūdykite ir ant mažos ugnies virkite 15-20 minučių, kol bus minkšti.
- Po penkių minučių keptuvę nudenkite, sumažinkite ugnį iki mažos, įmaišykite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir cukrų. Keptuvės nedenkite ir, vis pamaišant, kepkite svogūnus apie 15 minutes, kol ims keisti spalvą ir taps saldūs. Prižiūrėkite, kad nepridegtų. Jei svogūnai apskrus greičiau, nei išvirs grybai, juos paprasčiausiai trumpam atidėkite į šalį.
- Nuo grybų nusunkite vandenį (nuovirą pasilikite) ir supjaustykite grybus smulkiomis juostelėmis. Suberkite į karamelizuotus svogūnus (kaip tik šiuo metu jie jau turėtų būti paruošti), supilkite 2 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro. Šiek tiek padidinkite ugnį ir vis maišydami kepkite apie 5 minutes. Suberkite paskrudintus riešutus ir pakaitinkite dar 2 minutes. Gausite tirštą „užklotą“. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šį „užklotą“ iškrėskite į lėkštę ir palikite visiškai atvėsti. Paragaukite ir atsižvelgdami į silkės sūrumą, jei reikia, įmaišykite dar žiupsnelį druskos.
- Vieno centimetro pločio gabalėliais supjaustykite silkės filė ir sudėkite į pailgą lėkštę.
Silkutė su grybais ir morkom
Silkių Salotos su Džiovintomis Slyvomis ir Graikiniais Riešutais
Tai vienos tų salotų, kurios nustebina paprastumu, bet palieka ryškų įspūdį. Sūdyta silkė, saldžiarūgštės slyvos ir traškūs graikiniai riešutai sukuria sodrų, išskirtinį skonį, o sluoksniavimas suteikia salotoms šventiškumo. Šis derinys tinka ir kasdieniam vakarui, ir vaišių stalui.
Ingredientai:
- 1 didelė sūdyta silkės filė
- 100 g džiovintų slyvų
- 2-3 valg. š. graikinių riešutų
- 1 vidutinė svogūno galva
- 2 kietai virti kiaušiniai
- 2-3 valg. š. majonezo (galima maišyti su grietine)
Gaminimas:
- Džiovintas slyvas užpilkite šiltu vandeniu ir palikite suminkštėti.
- Graikinius riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad išryškėtų aromatas.
- Silkę supjaustykite mažais gabalėliais.
- Svogūną smulkiai sukapokite; norint švelnesnio skonio, jį galima nuplikyti.
- Kiaušinius sutarkuokite ar supjaustykite kubeliais.
- Sluoksniuokite taip:
- pirmas sluoksnis - silkė
- antras - svogūnai
- trečias - smulkintos slyvos
- plonas majonezo sluoksnis
- viršuje - kiaušiniai, papildomos slyvos ir graikiniai riešutai
- Salotas palaikykite šaldytuve bent valandą.
Palyginimas: Riešutai ir Džiovinti Vaisiai Silkės Patiekaluose
| Receptas | Pagrindiniai riešutai / džiovinti vaisiai | Savybės / skonio akcentas |
|---|---|---|
| Silkė su aštriu pomidorų padažu | Sukapoti riešutai, džiovintos spanguolės | Aštrumas, gaiva, apsauga nuo priešų (tikėjimas) |
| Silkė su džiovintais vaisiais | Slyvos, razinos, abrikosai | Saldumas, minkštumas, desertinis skonis |
| Silkė su karamelizuotais svogūnais, baravykais | Graikiniai riešutai, džiovinti baravykai | Traškumas, sodrus miško skonis, šventiškumas |
| Silkių salotos su džiovintomis slyvomis | Džiovintos slyvos, graikiniai riešutai | Saldžiarūgštumas, traškumas, sluoksniuota tekstūra |
Kiekvienas silkės su riešutais ar džiovintais vaisiais receptas atveria naują skonių pasaulį, puikiai tinkantį tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Pabandykite, ir daugiau jūsų šventės be jos neapsieis.