Silkė - tradicinis lietuviškas patiekalas, be kurio neįsivaizduojamos Kūčios ir kitos šventės. Lietuvoje silkė labai vertinama, Kūčių stalas be jos tiesiog neįsivaizduojamas. Senais laikais, kai žydams buvo uždrausta verstis žvejyba, jie visgi galėjo prekiauti žuvimi. Silkių gaudytojai skandinavai minimi dar 15 a. šaltiniuose, nuo tada ir formavosi silkės keliai. Kada ji atkeliavo į Lietuvą, tiksliai nežinoma, tikriausiai gerokai vėliau nei 15 a., bet nekyla abejonių, kad ji čia jau plačiai vartota 19 a., tai tęsėsi per visą 20 a. Šį rudenį D. Rūkaitė su kolegomis istorikais džiaugėsi, kad Lietuvos nacionalinio muziejaus padalinyje Jono Šliūpo muziejuje Palangoje atidaryta vieno eksponato paroda apie silkės kelią „Nuo Šiaurės jūros iki Kūčių stalo“. Joje buvo pristatomas Baltijos šalyse analogų neturintis archeologinis radinys - 19 a.
„Tai buvo ir paprastų žmonių, ir ponų valgis. Žydų maisto tyrinėtojai rašo, kad ši paprasta žuvelė - tai išgyvenimo maistas, ne delikatesas. Bet paskui galėjome išvysti silkės patiekalų prabangiose lėkštėse ir prabangiuose restoranuose, tad laikui bėgant jie tapo delikatesu“, - pasakojo D. Kartu su silke plito ir įvairūs jos patiekalų receptai. Tačiau silkė gali būti ne tik tradicinė, bet ir netradicinė, nustebinanti savo skoniu bei ingredientų derme. Šiame straipsnyje rasite įvairių silkės receptų, kurie praturtins jūsų šventinį stalą ir kasdienį meniu. Marinuota, su grybais, daržovėmis ar vaisiais, paslėpta po patalais ar silkių tortas - receptų yra tiek daug, kad turbūt visus metus galėtume kasdien paruošti vis kitokį silkės patiekalą.
Kokios silkės pasirinkimas ir paruošimas?
Kaip atrinkti kokybišką, šviežią ir skanią silkę? Kokybiška silkė bus šviesi, malonaus kvapo. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai. Apsiperkant parduotuvėje dažnai iškyla dilema ar pirkti jau paruoštą silkės filė, ar pirkti visą silkę. Kokią silkę pirkti priklausys nuo silkės dorojimo įgūdžių. Sūdyta visa silkė turi gerokai daugiau skonio nei silkės filė įpakavime. Gamintojai naudoja marinatus, kad silkėje nesijaustų kauliukų, gerokai mažiau lieka ir silkės skonio.
Daugelis negali pakęsti gana aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima kiek suspaudžiant silkę ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Silkė turėtų būti išskrosta. Jei lieka kauliukų juos reikėtų ištraukti pincetu. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia mėsą į geriau priimtiną virškinimo sistemai. Dėl to sūdyta silkė geriau nei vien tik pamarinuota. Olandai gaudo Šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis. Tačiau didžiausi skirtumai tarp jaunų ir senesnių silkių. Jaunos silkės, dar nebrandinusios ikrų ir pienių, yra gerokai riebesnės ir minkštesnės. Tai vadinamos matjes silkės.
Populiariausi tradiciniai silkių receptai
Tikra žiemos švenčių karalienė - silkė ir patiekalai iš jos. Į populiariausių receptų penketuką pateko net keturi silkių patiekalai. Iš gausybės pasiūlymų išsirinkite tuos, kurie būtų įdomūs, netradiciniai, nustebintų savo skoniu bei ingredientų derme.
Silkė su svogūnais
Pats paprasčiausias patiekalas atskleidžiantis silkės skonį yra silkė su duona ir svogūnais. Tinkamiausias bus violetinis svogūnas. Jis kiek saldesnis ir mažiau aštrus. Kartais juos galima nusipirkti ir Lietuvos parduotuvėse. Puikiai tiks tamsesnė duona su sėklomis. Ją pašlakstome kokybišku aliejumi. Dedame plonai pjaustytą svogūną. Ant jo gabalėlį matjes silkės.
Silkė su troškintomis morkomis
Tikriausiai vienas iš populiariausių silkės receptų yra jos derinimas su saldžiomis morkomis svogūnais pomidorų padaže. Sūri silkė labai gerai pridera prie saldžiarūgščio garnyro.
Ingredientai:
- Silkė: 4 vnt.
- Morkos: 2 vnt. (arba 150 g)
- Svogūnai: 200 g
- Pomidorų padažas: 100 ml
- Lauro lapelis
- Čiobrelio šakelė
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Cinamonas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Svogūnus ir morkas supjaustykite kubeliais. Svogūnus pjaustome dideliais lankais, dedame į gerai įkaitintą aliejų. Svarbu svogūnus karamelizuoti, taip gaunasi geresnis skonis.
- Apkepinus svogūnus dedame tarkuotas morkas, maišome.
- Daug šeiminkių šiuo momentu sudeda išmirkytus grybus, papriką.
- Sudėkite pomidorų padažą, pabarstykite pipirais, cinamonu ir kelias minutes pakaitinkite.
- Suberkite baravykus, supilkite pomidorų padažą ir dar patroškinkite. Jei reikia, dar pagardinkite laurų lapeliais ir pipirais. Baigiant troškinti, sudėkite kvapiuosius pipirus, cinamoną, pomidorų padažą.
- Taip pat verta įpilti kiek sultinio, kad būtų sultingesnis troškinys. Troškinama apie 20 minučių.
- Atvėsinama ir uždedama ant silkės.
Silkės foršmakas arba silkė žydiškai
Foršmakas ypač garbingą vietą užima ant litvakų (Lietuvos žydų) stalo. Jį labai pamėgo ir Ukrainos žydai, na, o jo receptų gali būti įvairių. Būna net ir foršmako kotletų, foršmako troškinys su raudonuoju padažu, na, o klasikinis foršmakas būna ruošiamas net su balta duona ar trupintais „Gaidelio“ sausainiais. „Mes vadiname ją „silke lenkiškai“, o lenkai gali ją vadinti „silke žydiškai“, tai jau gana painu.“
Ingredientai:
- Silkės filė: 200 g
- Obuolys: 100 g (geriausia rūgštesnis)
- Svogūnas: 50 g (geriausiai violetinis, taip pat puikiai tinka dalį pakeisti laiškais)
- Kiaušinis: 1 vnt. (gali būti ir du, Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais)
- Alyvuogių aliejus: 1 valg. š.
- Citrinų sultys: 1 valg. š. (iš 1 citrinos)
- Druska: 0.5 arbat. š. (pagal skonį)
- Pipirai: žiupsnelis (10 vnt.)
- Petražolės arba krapai: saujelė
Gaminimas:
- Burokėlį, obuolį ir svogūną nulupkite. Burokėlį ir obuolį smulkiai sutarkuokite, svogūną supjaustykite.
- Mažais gabalėliais supjaustykite marinuotą silkės filė.
- Skaniausias foršmakas smulkiai kapotas. Ingredientai kapojami ir dedami į maišymo indą.
- Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, pipirais.
- Visus susmulkintus produktus sukrėskite į bendrą dubenį, suberkite parmezano sūrį, jei reikia pagal skonį pasūdykite.
- Sudėjus viską išmaišom ir paliekam šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai. Kadangi silkė ir obuolys išskirs sulčių, reikia priedo, kad masė visai neištežtų.
- Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos. Nors ir juoda duona su sėklomis tiks idealiai.
Silkė pataluose
Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas Skandinavijos ir vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Sklando legendos, kad jį sukūrė Maskvos užeigos savininkas, tačiau panašu tai išgalvota istorija. Recepto esmė - sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu.
Ingredientai:
- Burokėliai: 200 g
- Bulvės: 100 g
- Morkos: 100 g
- Silkė: 200 g (filė)
- Svogūnai: 50 g (idealu violetiniai arba kiti saldesni)
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Majonezas: 200 g
- Druska
- Juodieji pipirai
- Šviežios kapotos petražolės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sūdytame vandenyje išvirkime burokėlius (~45 min.), bulves ir morkas. Atvėsinkime, nulupkime ir sutarkuokime į skirtingus dubenis.
- Silkė ir svogūnas supjaustykime mažais kubeliais.
- Silkės pataluose gaminimo variantų yra gana daug. Kai kas daržoves verda, yra daržoves kepančių. Man labiau patinka trintas morkas iškepti, karamelizavusios morkos turi gerokai daugiau skonio.
- Galima pridėti kiek rūgštesnių obuolių, jie suteiks daugiau kontrasto.
- Klasikiniame silkės pataluose recepte silkė dedama apačion, kai kurie kulinarai pradžioje padeda bulves.
- Nedideliame dubenyje paruoškime "silkė pataluose" - susluoksniuokime ingredientus tokia tvarka: burokėliai, majonezas, morkos, svogūnai, silkė, bulvės.
- Ant lėkštės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų. Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas. Man dar patinka užbarstyti šviežių kapotų petražolių ant svogūnų.
- Kai kas čia sudeda visą majonezą, kai kas paskirsto majonezą po kelis sluoksnius.
- Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu.
- Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obuolius.
- Užbaigia silkės patalus burokėliai. Ant burokėlių dar galima sutrinti kiaušinio trynį.
- Šakute paspaudykime, kad sluoksniai priglustų prie vienas kito. Silkė pataluose dedama pusdieniui į šaldytuvą, kad persimaišytų skoniai.
Silkė su grybais
„Silkė ir grybai - nepakartojamas duetas.“ Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke. Trys skirtingi ir tarpusavyje derantys elementai: sūri silkė, kvapūs ir neutralūs grybai bei saldžios morkos ir svogūnai. Šis receptas yra pats geriausias. Kaip šioje recepto nuotraukoje greičiausiai kūčioms nepavyks padaryti garnyro iš baravykų. Tokie patiekalai Labanoro ir Dzūkijos miškų gyventojų privilegija. Nors pastaraisiais metais Žemaitijos miškai lenkdavo baravykų gausa. Tačiau ir kiti grybai puikiai tiks šiam patiekalui.
Ingredientai:
- Silkė: 300 g
- Švieži grybai (pvz., pievagrybiai): 300 g
- Džiovinti grybai: 100 g
- Morkos: 100 g
- Svogūnai: 200 g
- Aliejus kepimui
- Druska
- Pipirai
- Šviežios petražolės (kiek)
Gaminimas:
- Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus.
- Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkytais džiovintais grybais.
- Galiausiai sudedama į keptuvę morkas, svogūnus, grybus, išmaišome įberiant druskos ir pipirų.
- Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa. Užbarstau petražolių. Uždedamos daržovės ir grybai.
Silkė su burokėliais
Tikriausiai pats paprasčiausias ir greičiausiai pagaminamas silkių patiekalas. Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedami ant silkės ir patiekalas paruoštas. Nors nėra sudėtinga paruošti ir neturint konservuotos burokėlių mišrainės. Su burokėlių paštetu, juoda duona ir tada silkė karalienė ant viršaus.
Ingredientai:
- Silkės filė
- Burokėliai
- Saulėgrąžos (kiek)
Gaminimas:
- Verdami nelupti burokėliai, taip išlaikys daugiau skonio. Nupilamas vanduo, burokėliai ataušinami, nulupami ir sutarkuojami.
- Tiesiog idealiai tinka kiek pakeptų saulėgrąžų.
- Į lėkštės dugną suguldomi silkės gabaliukai, uždedame burokėlius.
- Palaikome porą valandų, kad susimaišytų skoniai.
Silkė su saulėgrąžomis
Taip pat paprastas, tačiau tikrai ne prasčiausias patiekalas su silke kūčioms.
Gaminimas:
Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos. Ataušus dedama ant silkės. Tačiau galima pabandyti daugiau variantų. Šis silkės su saulėgrąžomis patiekalas derės su spanguolėmis, džiovintomis slyvomis, graikiškais riešutais, kepintomis morkomis, moliūgų sėklomis.
Silkės mišrainė su bulvėmis
Silkė puikiai dera su bulvėmis. Ko vertas elementarus receptas: silkė, virtos jaunos bulvės ir svogūnai. Būtinai kiek ištirpdant sviestą su krapais ar petražolėmis. Tačiau kūčioms pamirštame sviestą ir darome silkės mišrainę su bulvėmis.
Ingredientai:
- Silkės filė: 200 g
- Bulvės: 200 g
- Fermentinis sūris: 100 g
- Pupelės: 100 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Majonezas: 3 valg. š.
- Svogūnų laiškai: 50 g
- Druska
- Juodieji pipirai
- Švieži krapai ir petražolės (puikiai tiks)
Gaminimas:
- Bulves išverdame, supjaustome smulkiai.
- Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius.
- Išverdame dieną mirkytas pupeles.
- Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį.
- Viską sumaišome su pjaustyta silke.
Įvairūs ir netradiciniai silkės receptai
Marinuota silkė su prieskoniais
Šis receptas - puikus būdas pasigaminti silkę patiems. „Marinuotos silkės receptas: Skandinavai mėgsta šitaip žuvytę marinuoti, tai aš paskaitinėjau, kaip jie daro, ir padariau pagal save.“
„Svarsčiau, ar verta į jūsų rengiamą šventinių receptų konkursą siųsti šį savo virtuvės „hitą“. Ne todėl, kad abejočiau, jog jis vertas šventinio stalo, o todėl kad yra toks paprastas“, - rašo vilnietė Regina. Jos siūlomą patiekalą - marinuotą silkę - užtrunka pagaminti vos dešimt penkiolika minučių, jam tereikia vos kelių ingredientų, tačiau jis patinka kone visiems, net ir tiems, kurie paprastai į silkę žiūri abejingai. „Per beveik penkerius metus, kiek gaminu šią silkę, nesulaukiau abejingos ragavusiųjų reakcijos. Visi tik giria. Beje, suskaičiavau, kad patiekalo savikaina nesiekia net trijų eurų“, - rašo Regina.
Ingredientai:
- Silkė: 2 vnt. (arba 1 kg talpos indas)
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Citrina: 1 vnt. (pjaustyta griežinėliais)
- Cukrus: 1.00 valg. š.
- Pipirai: 8.00 vnt. (sutrinti)
- Aliejus
- Kalendros sėklos (sutrintos)
- Garstyčios
- Druska
- Actas
Gaminimas:
- Silkę nuplaukite, nuvalykite, išdarinėkite ir supjaustykite maždaug 2 cm gabaliukais. Silkę nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Svogūną ir morkas supjaustykite žiedeliais, sutrinkite kalendros sėklas.
- Į indą sudėkite garstyčias, druską, cukrų ir viską gerai išmaišykite.
- Tada supilkite aliejų, ir, gerai išmaišę, actą. Kai padažas taps vientisos masės, supilkite ir sutrintas kalendros sėklas.
- Padažo paragaukite, ar užtenka prieskonių, ar priimtinas jo skonis.
- Paimkite 1 l talpos indą ir sudėkite ten sluoksniais svogūną, morką, citriną, pjaustytą griežinėliais, cukrų, pipirus, žuvį.
- Dabar sluoksniuokite silkę su morkomis ir svogūnais ir apliekite gautu padažu.
Silkė su džiovintais vaisiais
„Fantastiškai skani silkė su džiovintais vaisiais ilgai ant stalo neužsigulės. Šį pasiūlymą šventėms atsiuntė Andželika Labanauskas. Silkę ji paruošė su porais, džiovintais abrikosais ir slyvomis - vaisiai sūriai silkei suteikė gaivaus skonio. Taip paruošta silkė ilgai ant stalo neužsigulės.“
„Per vieną Naujametį pagautas receptas tapo vienu iš mėgstamesnių. Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Akcentą priduoda graikiški riešutai.“
Silkė su džiovintomis slyvomis ir graikiniais riešutais
Ingredientai:
- Silkė: 300 g
- Džiovintos slyvos: 100 g
- Graikiniai riešutai: 100 g
- Majonezas: 100 g
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą. Džiovintas slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
- Graikinius riešutus nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
- Morkas smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Pabarstykite druska.
- Silkes išskroskite, nulupkite, išrinkite ašakas.
- Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne.
- Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą.
- Viską suberkite į keptuvę su morkomis ir išmaišykite.
Kitas variantas su džiovintais vaisiais:
Silkės suktinukai su slyvomis ir degtine
Šis receptas patiks mėgstantiems aštresnį skonį.
Ingredientai:
- Silkė: 4 vnt.
- Slyvos
- Degtinė: 1 arbat. š.
- Jogurtas: 2 valg. š.
- Porai: 1 vnt.
- Citrina: 1 vnt.
- Pipirai
Gaminimas:
- Silkes kelias valandas pamirkykite vandenyje arba piene.
- Slyvas išmirkykite vandenyje su degtine.
- Iš silkės ir slyvų formuokite suktinukus.
- Suktinukus sudėkite į lėkštę, papuoškite porais, citrinų griežinėliais ir apšlakstykite pipirais pagardintu jogurtu.
Silkė su karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis spanguolėmis
„Išbandykite! Šį silkės receptą tikrai verta išbandyti. Seniai užmačiau šį silkės receptą ir ilgai varvinau seilę, kol prisiruošiau išbandyti. Skonį vertinčiau 9 iš 10. Puikiai.“
Gaminimas:
Aliejuje apkepkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, sudėkite šiaudeliais supjaustytas paprikas. Slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui nupilkite jį ir susmulkinkite vaisius. Slyvas, prieš baigdami troškinti, sudėkite į keptuvę su kitomis daržovėmis, sudėkite pomidorų padažą, įberkite pipirų ir druskos.
Silkės užkandėlė su avokadu ir burokėliais
„Mėgstu gaminti, atrasti naujus skonius. Patinka greitai pagaminami paprasti, bet neprasti patiekalai. Silkė su avokadų kremu - labai greitai pagaminamas, įsimintino skonio patiekalas, kurį ruošiu Kūčių stalui. Manau, patiks daugumai šeimininkių ir tiems, kurie nemėgsta svogūnų“, - rašo recepto autorė Rima. „Užkandėlė su silke ir avokadais: nieko ypatingo, bet labai skanu. Ši užkandėlė nėra nei nauja, nei ypatinga, bet labai skani. Ir dar puošia stalą!“
Ingredientai:
- Silkės filė
- Burokėliai
- Avokadas
- Majonezas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
Burokėlius plonai supjaustykite griežinėliais. Avokadą nulupkite ir suplakite trintuvu, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų pagal skonį, gerai išmaišykite. Silkę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dėkite ant burokėlių griežinėlių silkę, tuomet uždėkite avokadų kremą. Gražiai ir originaliai atrodo, o šiam valgiui paruošti sugaišite tiek pat laiko, kiek ir ruošdami bet kokį patiekalą iš silkės.
Silkė su riešutais
Ingredientai:
- Silkė: 4 vnt.
- Svogūnai
- Riešutai
- Aliejus
- Majonezas
Gaminimas:
- Išdarinėkite silkę ir pamirkykite vandenyje apie valandą, kad nebūtų tokia sūri (galima įpilti truputį pieno, tada ji neištyžta).
- Šiaudeliais supjaustykite svogūną ir apkepkite iki gelsvumo aliejuje.
- Į folijos lakštą įpilkite truputį aliejaus, dėkite vieną pusę silkės.
- Ant jos uždėkite keptus svogūnus, ant jų užberkite riešutus ir uždėkite kitą puselę silkės.
- Ant silkės užpilkite likusį aliejų. Foliją stipriai susukite.
- Kepti įkaitintoje iki 180°C orkaitėje pusę valandos.
- Atvėsinkite. Su konditeriniu švirkštu uždėkite majonezą.
Silkės pyragas su grybais
Ingredientai:
- Silkė
- Grybai (pievagrybiai, svogūnai)
- Džiovinti pomidorai
- Kiaušiniai
- Miltai
- Aliejus
- Česnakai
- Parmezano sūris
- Druska
- Pipirai
- Prieskoninės žolelės
Gaminimas:
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite smulkintus pievagrybius ir svogūnus. Patroškinkite.
- Kai suminkštės, suberkite smulkiai supjaustytą silkės filė ir džiovintus pomidorus. Pagardinkite pipirais, pagal skonį pasūdykite ir dar kiek patroškinkite.
- Kiaušinius gerai išplakite, suberkite į juos miltus ir vėl išplakite iki vientisos konsistencijos.
- Įpilkite porą šaukštų aliejaus, suberkite smulkintus česnakus, parmezaną, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, prieskoninių žolelių ir išmaišykite.
- Tešlą padalykite į du lakštus - mažesnį ir didesnį. Didesnįjį įtieskite į kepimo indą taip, kad kraštai uždengtų indo sieneles.
- Ant tešlos tolygiai dėkite silkės ir grybų įdarą. Tada ant viršaus sukrėskite ir vėl tolygiai paskirstykite kiaušinių ir sūrio masę.
- Pyragą užklokite likusiu tešlos lakštu, kraštus gerai užspauskite ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę.
Keptos bulvės su silke ir daržovėmis
Ingredientai:
- Bulvės
- Silkė
- Svogūnai
- Morkos
- Porai
- Majonezas
- Fermentinis sūris
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Bulves nuplaukite, gerai nušveiskite odeles. Keliose vietose subadykite šakute, ištepkite aliejumi ir kepkite įkaitintoje orkaitėje ant grotelių apie 45-60 min., kol bulvės bus iškepusios ir minkštos.
- Kol bulvės kepa, paruoškite silkės įdarą. Svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite, kol taps skaidrūs. Suberkite sutarkuotą morką, plonais griežinėliais supjaustytą porą ir dar keletą minučių pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Sumaišykite daržoves, nedideliais gabalėliais supjaustytą silkės filė ir šaukštą majonezo. Pagardinkite pagal skonį druska ir pipirais.
- Iškepusias ir šiek tiek atvėsusias bulves perpjaukite išilgai per pusę į dvi dalis. Išskobkite jas, palikdamos maždaug 0,5 cm storio bulvės „dubenėlio“ sieneles.
- Išskobtą bulvių masę sutrinkite šakute ir įmaišykite į silkės įdarą. Paruoštu silkės įdaru pripildykite bulvių puseles.
- Viršų apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol įdaras sušils, o sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Silkė garstyčių padaže
Šis receptas - puikus pasirinkimas kasdieniam stalui. Švedai, suomiai ar danai be jos neįsivaizduoja nei kasdienio, nei šventinio stalo. Skandinavai silkei marinuoti naudoja įvairiausius pagardus: druską, actą, žolelės, svogūnus, vyšnias, spanguoles ar apelsinus. Vienas iš tradicinių silkės paruošimo būdų yra silkė su garstyčiomis (šved. senapssill). Taip paruošta silkė yra ypatingo skonio, kurį nulemia garstyčios ir kiti prieskoniai. Ji šiek tiek salsvoka, tačiau tikrai išskirtinė. Garstyčių patalais užklota silkė valgoma arba su bulvėmis, arba su duona. Pirmuoju atveju ji tiks vakarienei ar pietums, antruoju - užkandėlei.
Ingredientai:
- Silkė: 4 vnt.
- Garstyčios
- Majonezas
- Krapai
- Aliejus
- Laiškiniai česnakai
Gaminimas:
- Silkės filė supjaustykite 1,5-2 cm pločio juostelėmis.
- Sumaišykite garstyčias, majonezą, sukapotus krapus. Nuolatos sukdami garstyčias, plona srovele pilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite silkės gabaliukus ir išmaišykite.
- Sukapokite likusius krapus ir laiškinius česnakus. Jais apibarstykite silkę garstyčių padaže ir palikite bent 4 valandoms įsiskonėti šaldytuve.
- Tiekite su rugine duona arba virtomis bulvėmis.
- Man skaniausia valgyti taip: traškią ruginę duoną aptepkite sviestu, uždėkite plonai pjaustytų virtų bulvių ritinėlių ir ant viršaus uždėkite silkės garstyčių padaže.
Silkės mišrainė su bulvėmis ir agurkais
Ši mišrainė - puikus pasirinkimas užkandžiui ar lengvai vakarienei.
Ingredientai:
- Silkė: 3 vnt.
- Bulvės: 4 vnt.
- Agurkai: 4 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Majonezas
- Prieskoniai: 0.25 arbat. š. druskos, pipirai
Gaminimas:
- Išvirkite bulves su lupenomis. Ataušinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Nedideliais gabaliukais supjaustykite silkę ir agurkus.
- Susmulkinkite svogūną.
- Viską sumaišykite, užberkite prieskonių, uždėkite majonezo ir palikite bent kelioms valandoms šaldytuve, kad „susidraugautų“ visi skoniai.
Silkės mišrainė su batonu
Ingredientai:
- Batonas: 1 vnt.
- Silkės filė
- Burokėlis: 1 vnt.
- Obuolys: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Parmezano sūris
- Majonezas
- Jogurtas: 1 valg. š.
- Muskatas
- Krapai
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
Gaminimas:
- Burokėlį, obuolį ir svogūną nulupkite. Burokėlį ir obuolį smulkiai sutarkuokite, svogūną supjaustykite.
- Mažais gabalėliais supjaustykite marinuotą silkės filė.
- Visus susmulkintus produktus sukrėskite į bendrą dubenį, suberkite parmezano sūrį, jei reikia pagal skonį pasūdykite.
- Majonezą ir jogurtą sukrėskite į dubenėlį, pagardinkite smulkintu muskatu, kapotais krapais ir išmaišę sukrėskite į silkių ir daržovių dubenį. Viską gerai išmaišykite.
- Batoną supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi ir apkepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol pagels. Dar šiltas įtrinkite česnakų skiltelėmis.
- Dėkite ant batono riekelių silkės mišinio.
Silkės salotos su razinomis ir mandarinais
Toks kraštutinis derinys. Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Proporcijas galima keisti, man pasiteisino variantas:
Ingredientai:
- Silkė: 200 g
- Svogūnai: 100 g
- Razinos: 100 g
- Mandarinai: 100 g
- Aliejus svogūnų kepimui
- Druska
- Juodieji pipirai
Gaminimas:
- Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Viską pjaustome ir maišome.
- Porą valandų vėsiai laikant leidžiame persiduoti skoniams.
Citrininė silkė su medumi
Jei mėgstate švelnią ir kvapnią silkę, tai šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia šventėms. Medus, susimaišęs su baltojo vyno actu, citrinų ir svogūnų sultimis bei silkių sūrumu, sukuria saldžiarūgštį marinatą, o petražolės dalijasi gaivumu. Šitaip paruoštą silkę galima marinuoti 2-3 dienas. Pasimarinavusi silkė sustandėja, prisigeria gaiviai salsvos marinato rūgštelės ir citrinų bei petražolių aromato. Rekomenduoju.
Sluoksniuota silkė
Tai nėra silkės pataluose variacija. Silkės čia minimaliai. Tačiau bulvių, pomidorų ir kiaušinių derinys su ja tikrai užburiantis. Patiekalas tinka ir švenčių stalui, o jeigu norite šventės kasdien, jis tiks bet kurią dieną, bet kuria proga, kokią tik sugalvotumėte.
Gaminimas:
Silkių filė gabalėlius susukite palikdami viduryje skylutę. Svogūnus ir grybus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite plonais šiaudeliais ir pakepkite aliejuje. Sudėkite pomidorų padažą, įberkite druskos, pipirų, gvazdikėlių ir atvėsinkite. Dalį šio įdaro pridėkite į suktinukų vidų. Suktinukus sudėkite ant agurkų griežinėlių ir užpilkite likusiu įdaru.