Jogurtiniai tortai - tai puikus pasirinkimas ieškantiems lengvo, gaivaus ir ne per saldaus deserto. Lietuvoje jie itin populiarūs, ypač vasarą. Deja, Amerikoje rasti tokį tortą parduotuvėje gali būti sudėtinga. Geriausias sprendimas - išsikepti jį namuose, tuomet būsite tikri dėl ingredientų kokybės ir skonio.
„Štai dalinuosi ir su jumis išbandyti ir pasitvirtinusiu jogurtinio torto receptu. Jogurtinius tortus Lietuvoje prisimenu kaip gaivius, lengvus ir super skanius. Būtent toks šis tortas ir gavosi - nereikia nei pridėti, nei atimti“, - sako tinklaraštininkė Liucija. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą jogurtinį tortą.
Kodėl jogurtinis tortas toks ypatingas?
Jogurtinis tortas išsiskiria savo gaivumu ir lengvumu. Tai puikus pasirinkimas po sočių pietų ar vakarienės. Jis nėra toks saldus kaip tradiciniai tortai, todėl puikiai tinka mėgstantiems subtilesnius skonius. Be to, jogurtas suteikia tortui švelnią tekstūrą ir papildomą drėgmės pojūtį.
Apie šio torto unikalumą byloja ir asmeninės patirtys. O buvo taip: vos pasidalijome idėjomis su Ievute, koks galėtų ir turėtų būti tobulas graikiško jogurto ir mėlynių pyragas, ir ji, tikra virtuvės meistrė, ėmė ir padarė. Sulig pirmuoju kąsniu ėmiau vos ne balsu šaukti: ŠEDEVRAS! KAIP SKANU!!! Žinoma, vieno gabalėlio neužteko, teko kartoti dar, ir tada dar vieną mažutį… O kai į mano kulinarijos studiją susirinko kolegės, torto nebeliko labai greitai. Jei kartą jį pagaminsite, prižadu - kartosite ir kartosite.
Netgi po 3 mėnesių kilo mintis pasidalinti receptu, nes: 24 cm skersmens ir tikrai ne ploną tortą 5 mažamečiai (iki 3 metų amžiaus) kartu su auklėtoja, kuri saldumynų nepadaugina, sutaršė per vieną pusdienį ir aš atvažiavusi vakare negavau nei trupnėlio paragauti, nes neliko nei trupinėlio... Taigi, būtų nuodėmė nepasidalinti receptu.
Patarimai prieš pradedant kepti jogurtinį tortą
Prieš imantis kepti jogurtinį tortą, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus. Ech, atrodo tiek žingsnelių ir patarimų, bet jau geriau perskaityti ir žinoti, negu po to kur nors suklysti.
- Saldumo reguliavimas: Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį ir naudojamo jogurto saldumą. Jei reikia, nebijokite įdėti daugiau cukraus. Taip pat, sirupo saldumą ar rūgštumą pritaikykite pagal savo skonį, atsižvelgiant į konservuotų persikų sirupo saldumą ir rūgštumą.
- Želatina: Būkite atsargūs su želatina. Tirpinant mikrobangų krosnelėje, neperkaitinkite jos. Maišant į kremą, želatina turi būti atvėsusi, bet vis dar skysta, kad galėtumėte ją plona srovele įmaišyti į kremą. Mano pastaba - naudodami želatiną, visada žiūrėkite, kokiam kiekiui skysčio želatinos kiekį rekomenduoja gamintojas.
- Ingredientų temperatūra: Prieš ruošiant kremą, jogurtą palaikykite kambario temperatūroje, kad jis nebūtų šaltas.
Bake Club presents: How to use powdered gelatin
Receptas: Gaivus jogurtinis tortas su persikais ir braškėmis
Šis receptas skirtas 10 porcijų tortui. Produktams matuoti naudojama 240 ml stiklinė.
Reikalingi ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Biskvitui | |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 130 g (0,5 stiklinės) |
| Miltai | 100 g (3/4 stiklinės) |
| Šiltas vanduo | 8 v. š. |
| Krakmolas | 1,5 v. š. |
| Kepimo milteliai | 1,5 a. š. |
| Druska | 2 žiupsniai |
| Kremui | |
| Plakamoji grietinėlė (šalta, 35% riebumo) | 400 ml |
| Persikų skonio jogurtas | 300 ml |
| Konservuoti persikai (puselės saldžiame sirupe) | 1 maža skardinė |
| Braškės | 120-150 g (1 sauja) |
| Cukrus | 6 v. š. |
| Vanduo | 60 ml (1/4 stiklinės) |
| Želatina | 20 g |
| Sirupui | |
| Sirupas, likęs nuo konservuotų persikų | |
| Šiltas vanduo | 1 stiklinė |
| Cukrus | 4-5 v. š. |
| Citrina (sultys) | 0,5 vnt. |
| Papuošimui | |
| Plakamoji grietinėlė (35% riebumo) | 160 ml (2/3 stiklinės) |
| Miltelinis cukrus | 3-4 v. š. |
| Vanilės ekstraktas ar vanilinis cukrus | 0,5 a. š. |
| Braškės | 1-2 saujos |
Gaminimo eiga
1. Biskvito paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
- Ant apvalios kepimo formos (naudojau 20 cm skersmens išardomą formą) dugno patieskite kepimo popierių. Formos dugną ir kraštus patepkite trupučiu sviesto.
- Baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius sudėkite į vieną dubenį kartu su cukrumi, plakite elektriniu mikseriu. Tada supilkite vandenį ir plakite apie 3 minutes, kol masė padvigubės.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos. Plakite tol, kol baltymai pasidaro standūs ir apvertus dubenį iš jo nekrenta.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos. Miltus persijokite 2 kartus.
- Lėtai ir pamažu įmaišykite miltus į trynių masę (aš naudoju guminę mentelę). Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite baltymus.
- Pusę tešlos supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-22 minutes. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu dantų krapštuku.
- Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes, tada išimkite iš kepimo formos, palikite visiškai atvėsti ir atsargiai perpjaukite perpus.
- Tokiu pačiu būdu iškepkite antrąjį biskvitą ir perpjaukite perpus. Jei norite, galite kepti biskvitą iškart dviejose formose arba kepti 1 biskvitą ir perpjauti į 3 dalis.
2. Sirupo paruošimas
- Visas sirupo sudedamąsias dalis sumaišykite viename indelyje ir atidėkite į šalį. Sirupo saldumą reguliuokite pagal savo skonį. Aš dėjau daugiau cukraus, nes mano naudotas sirupas ir jogurtas nebuvo itin saldūs.
3. Kremo paruošimas
- Jogurtą palikite kambario temperatūroje, kad nebebūtų šaltas.
- Grietinėlę suplakite elektriniu plaktuvu, kol pradeda truputį tirštėti, sudėkite cukrų ir plakite, kol pasidaro tiršta (tik neperplakite).
- Mažame indelyje želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkti 5-10 minučių. Tada pašildykite mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių, kad želatina ištirptų (sekite šildymo laiką ir neperkaitinkite, kitaip želatina nestings).
- Želatiną truputį atvėsinkite ir plona srovele supilkite į jogurtą, nuolat maišydami elektriniu plakikliu. Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite grietinėlę (aš naudojau guminę mentelę).
- Kremą trumpam palikite šaldytuve (nepalikite per ilgai, kitaip kremas sustings).
- Persikus nusausinkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Braškes taip pat supjaustykite mažais kubeliais.
4. Torto sluoksniavimas
- Ant tos pačios kepimo formos dugno ir kraštų (kurioje kepėte biskvitus) patieskite kepimo popierių.
- Dėkite pirmąjį biskvitą, apšlakstykite sirupu (sirupo nepagailėkite, bet apšlakstykite atsargiai, kad nebėgtų per biskvito kraštus).
- Tepkite trečdalį kremo, išdėliokite trečdalį vaisių, uždėkite antrąjį biskvitą, aplaistykite sirupu, tepkite pusę likusio kremo ir išdėliokite pusę vaisių.
- Dėkite trečiąjį biskvitą, sulaistykite sirupu, tepkite kremą, išdėliokite likusius vaisius ir uždėkite paskutinį biskvitą, jį sulaistykite sirupu (sirupo gali ir likti).
- Tortą dėkite į šaldytuvą ir palikite bent 4 valandoms ar pernakt.
5. Torto papuošimas
- Viename inde išplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Tortą išimkite iš formos, dekoruokite grietinėle ir braškėmis. Skanumėlis!
Kiti jogurtinio torto variantai
Be klasikinio varianto su persikais ir braškėmis, jogurtinį tortą galima gaminti ir su kitais vaisiais bei uogomis. Štai keletas idėjų:
Jogurtinis tortas su sausainių pagrindu ir mėlynėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kas nori paprastesnio, nekepamo torto varianto.
- Sausainius sumalame iki miltų konsistencijos, sukrečiame sviestą ar kokosų aliejų ir suspaudžiame į rutulį. Baltąjį šokoladą ištirpiname virš garų vonelės, juo patepame sausainių pagrindą. Dedame į šaldytuvą.
- Želatiną užpilame vandeniu, kad apsemtų, ir pabrinkiname apie 10 minučių.
- Dubenyje sumaišome jogurtą su cukrumi ir cinamonu. Įmaišome pravėsusią želatiną.
- Išimame pagrindą iš šaldytuvo, užpilame pusę jogurto, išdėliojame mėlynes ir užliejame likusiu jogurtu.
- Puode sumaišome uogas su cukrumi ir paverdame, kol uogos pasileis ir masė sutirštės. Atvėsiname. Ant sustingusio torto užpilame pasiruoštos mėlynių ir serbentų uogienės.
Jogurtinis braškių tortas
Tai vasaros klasika, kuri džiugina gaivumu ir ryškiu skoniu.
- Biskvito lakštą apšlakstykite citrinų sultimis ir cukrumi.
- Kremui želatiną užpilkite apelsinų sultimis ir sumaišykite su trintomis braškėmis.
- Grietinėlę išplakite su cukraus milteliais ir sumaišykite su jogurtu.
- Sumaišykite grietinėlės-jogurto bei braškių-želatinos mases ir supilkite į formą ant paruošto pagrindo. Papuoškite braškėmis.
Jogurtinis tortas su šilauogėmis
Šiam tortui nereikia miltų ir kepimo. Jis gaminamas iš natūralių ingredientų, turi švelnią tekstūrą ir puikiai dera su šilauogėmis.
Jogurtinis Tiramisu tortas
Jei mėgstate tiramisu, galite išbandyti ir jogurtinę jo versiją.
Kai užmačiau šį tortą pas Iloną, žinojau, kad tikrai jam ateis eilė. Ir atėjo ji gana greitai. Pirmiausia išbandžiau tikrąjį Tiramisu - pasaka, o tada jau ėmiausi torto "Tiramisu". Tortas pavyko labai labai skanus, vienu prisėdimu sukirtau du gabalėlius. Tiesa, tikrasis Tiramisu, kurį dariau prieš savaitę man skaniau :) Ilonos prisakymą "sulaistyti gausiai" įvykdžiau gal per sąžiningai :) Bet tortas išties skanus.
- Į kiaušinius įmaišome sausus produktus. Lengvai išmaišome.
- Imame vieną torto blyną, sulaistome gausiai, bet proto ribose sirupu (aš kiek persistengiau, manyčiau). Dedame trečdalį kremo.
- Dedame antrą torto blyną ir kartojame ankstesnio punkto veiksmus. Tą patį pakartojame su trečiu blynu.
tags: #sirsiu #lizdas #jogurtinis #tortas