Stintos, pasirodančios prekyboje žiemą ir ankstyvą pavasarį, yra viena labiausiai pirkėjų laukiamų žuvų Lietuvoje. Kažin, ar kokia nors kita žuvis Lietuvoje sulaukia tokio fenomenui prilygstančio garbinimo. Kasmet su dideliu susidomėjimu klausiama žvejų - tai koks gi bus stintų sezonas? O vos pasirodžiusios prekyboje jos iškart patraukia pirkėjų dėmesį, sako Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Galima drąsiai teigti, kad stintos yra viena labiausiai pirkėjų laukiamų žuvų. Jos prekyboje būna tik ribotą laiką, todėl lietuviai skuba pasimėgauti šiomis žuvelėmis. Stintos parduotuvėse, kuriose yra šviežios žuvies ledo vitrina, pasirodė vos šią savaitę, tačiau nedelsiant pradėjo gulti į pirkinių krepšelius“, - pastebi V. Budrienė. Be kita ko, pirkėjus traukia ir patraukli žuvies kaina.
Žuvininkystės įmonės „Jūros vėjas“ vadybininkas Rimvydas Kriščiūnas sako, kad siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, tik iš tinklų ištraukta žuvis dar tą patį vakarą vežama į prekybos vietas. Anot jo, geriausiai stintas vartoti kuo šviežesnes. Jas, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvartoti per 2-5 dienas. „Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį, kuriuo pasižymi šios žuvys - geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos. Jeigu stintas laikote ilgiau, iki 5 dienų, jos taip pat tinkamos valgyti, bet gali dingti specifinis kvapas“, - sako žuvininkystės įmonės atstovas.
Stintų nauda sveikatai
Stinta ne tik skani, bet ir naudinga organizmui. Joje yra B grupės vitaminų, vitaminų A ir D bei mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, kalis ir kt. Be to, ji priskiriama prie žuvų, turinčių mažiausiai gyvsidabrio. Svarbiausia, kad ji yra geras omega-3 riebalų rūgščių, baltymų šaltinis, yra lengvai virškinama, neapsunkina organizmo. Jų mėsa minkšta, o kaulų nedaug ir jie minkšti, tad valgyti lengva“, - atkreipia dėmesį mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Stintos - ir sveikųjų baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą aminorūgštimis. Kvapniosios žuvys taip pat turtingos mikroelementais: jose gausu geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, fluoro ir molibdeno. Be to, stinta pasižymi vitaminų B ir D gausa. Jos lengvai virškinamos, todėl jų rekomenduojama valgyti vaikams ir vyresniems žmonės.
| Maistinė medžiaga | Nauda |
|---|---|
| B grupės vitaminai | Svarbūs nervų sistemai ir energijos apykaitai. |
| Vitaminai A ir D | Stiprina imunitetą, kaulus, gerina regėjimą. |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą, smegenų funkciją. |
| Kalcis, fosforas, kalis | Svarbūs kaulų, dantų, raumenų ir nervų sistemos veiklai. |
| Geležis, magnis, natris, chloras, fluoras, molibdenas | Dalyvauja įvairiuose organizmo procesuose, kraujo gamyboje, elektrolitų balanse. |
Stintų paruošimas: nuo valymo iki marinavimo
Stintos vertinamos ir dėl to, kad jas išdoroti labai lengva. Mažytės dydžiu, tačiau galingos savo skoniu - jeigu žinosite kelias gudrybes, kaip jas skaniai paruošti su mažai pastangų. Agurkais kvepianti žuvis laikoma tikru delikatesu, tačiau iš tiesų gurmaniškai patirčiai prilygstantį patiekalą paruošti nėra sunku - receptais su šia žuvimi itin paprasti, su jais susidoros net pradedantieji stintos ruošėjai.
Stintas išdoroti labai lengva, tereikia prapjovus išimti pūslę. Beveik kiekvienoje stintoje yra kirminėlių, todėl būtina išimti pūslę - jos kaupiasi būtent ten. O jeigu žuvytė visai nedidelė - netgi nebūtina to daryti. Dažnai jos ruošiamos ir su galva, ir uodega, tačiau, pasak mėsos technologo, norint mažiau kartumo verta pašalinti žiaunas. Kai tik yra galimybė stintas verta išdoroti neplaunant. Stintai įpjaunama galva, pilvas ir ištraukiamos žarnos paliekant ikrus.
Šviežesnės stintos išsilaikys jas laikant ant ledo. Perkant ar žvejojant turėkit termo konteinerį su ledu, juo sluoksniuojamos stintos.
Stintų kepimas keptuvėje: klasika ir gudrybės
Stintos gali būti tiek gardus užkandis, tiek ir pagrindinis patiekalas. Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje. Tam reikia vos kelių ingredientų - druskos ir riebalų.
„Žuvis, jeigu reikia - išdarinėkite, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinti būtina norint, kad iškepta ji būtų kuo traškesnė. Tuomet stintas galima apvolioti miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais. Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių. Beje, net ir miltų naudoti nėra būtina - pakanka žuvį tik pagardinti druska ir dėti į keptuvę. Kiekvienai pusei, priklausomai nuo žuvelės dydžio, prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių“, - pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Kad stintos būtų išties traškios, galima vietoje miltų jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius. Krakmolas sugeria drėgmę, todėl jis stintas pavers itin traškiomis, suteiks gražų auksinį atspalvį. Taip pat labai svarbu prieš dedant į keptuvę palaukti, kol aliejus ar sviestas įkais. Be to, nesugrūsti per daug žuvyčių į vieną keptuvę, nes tankiai suspaustos jos negalės gerai apskrusti. Po kepimo patariama stintas sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių.
Šturmų švyturio“ šefas, savininkas, lietuviškos žuvies ambasadorius Česlovas Žemaitis pataria, kaip šią žuvį tikrai skaniai pasiruošti:
- Nebijokite druskos. Gausiai pasūdykite stambia druska likus 15 minučių iki kepimo ir palikite kambario temperatūroje. Prieš kepant reikia nuvalyti druskos likučius nuo žuvies.
- Lengvai apvoliokite miltuose. Miltai padės išryškėti stintos traškumui. Naudokite „Ekstra“ miltus, nes jie stintoms kepant tolygiausiai padengia žuvį.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Geriausia naudoti kaitrinius aliejus, rekomenduojama - ryžių, kuris pasižymi dideliu kaitringumu ir neturi ryškaus skonio. Svarbu, kad aliejus neįsiskverbtų į stintą. Pirmą pusę kepkite ant aukštesnės kaitros, verskite tik kartą ir kitą pusę kepkite šiek tiek sumažinę kaitrą.
- Nusausinkite riebalus. Ant padėklo dėkite nusausinimo popierių ir sudėję žuvį gerai nusausinkite, kad nebūtų aliejaus likučių.
Stinta - skanumelis 🙂🙂🙂
Klasikinių keptų stintų receptas
Maisto ekspertė V. Juodkazienė siūlo pabandyti kelis paprastus receptus ir mėgautis stintomis jau šį savaitgalį.
Jums reikės:
- Stintų
- Miltų
- Druskos, pipirų
- Sviesto ir aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite stintas.
- Apibarstykite druska ir pipirais.
- Tuomet lengvai apvoliokite miltuose plonu sluoksniu.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, galite įpilti šiek tiek aliejaus.
- Įkaitintoje keptuvėje kepkite žuvis iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
Traškios keptos stintos su prieskoniais
Šis receptas padės paruošti ypač traškias ir aromatingas stintas, naudojant krakmolą ir prieskonius.
Ingredientai:
- 0,5 kg šviežių stintų
- 2 puodeliai rapsų aliejaus
- 0,25 puodelio miltų
- 0,5 valg. šaukšt. krakmolo
- ant šaukštelio galo česnako miltelių
- ant šaukštelio galo svogūnų miltelių
- ant šaukštelio galo paprikos miltelių
- žiupsnis druskos
- žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į didelę keptuvę supilkite aliejų ir palaukite, kol šis įkais (apie 5-6 min.).
- Į plastikinį maišelį su užsegimu suberkite miltus, krakmolą, česnako, taip pat svogūnų miltelius, papriką, druską ir pipirus, uždarykite maišelį ir papurtykite, kad visi ingredientai susimaišytų.
- Stintas nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tuomet sudėkite į maišelį, užsekite ir papurtykite. Kai žuvis tolygiai pasidengs prieskonių, krakmolo ir miltų mišiniu, išberkite ją į lėkštę, pašalinkite miltų perteklių ir dėkite į įkaitintą aliejų. Nuolat vartydami, kepkite 3-5 minutes.
- Kai stintos įgaus auksinę spalvą, jas nusausinkite virtuviniu popieriumi ir patiekite su mėgstamu padažu.
Stintos orkaitėje druskos pataluose
Norintiems paruošti stintas sveikiau, kulinarijos technologė siūlo išmėginti ir kitus metodus, pavyzdžiui, kepti jas orkaitėje. Druskos apvalkale kepta žuvis geriausiai išsaugo skonį ir sultingumą.
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 50 min. (15 min. paruošti ir 35 min. kepti)
Reikės:
- 1 kg stintų
- 1 citrinos sulčių
- 2 kg druskos
- 2 kiaušinių baltymų
Gaminame:
- Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
- Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių.
- Tada išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo. Labai skanu su orkaitėje keptomis bulvėmis!
Marinuotos stintos - skonis ilgiau
Kai stintų yra tiek, jog nepajiegiame jų visų suvalgyti, žuvis marinuoju. Dažniausiai nusiperku daugiau stintų ir jas visas iškepu, tik pusę jų suvalgome iš karto, o kitą pusę užmarinuoju. Marinuotos stintos apie savaitę išbūna šaldytuve, labai patogu iš šaldytuvo greitai jas išsitraukti ir smaguriauti. Šis populiarus ir nesudėtingas būdas ruošti stintas leidžia jomis mėgautis ilgesnį laiką.
Porcijos: 8
Gaminimo laikas: 25 min.
Jums reikės:
- 1 kg stintų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- Miltų
- Druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui
Marinatui:
- 1 l vandens
- 2 v. š. cukraus
- 1 v. š. druskos
- 5 v. š. acto
- Lauro lapų, pipirų grūdeliais, gvazdikėlių
Paruošimas:
- Pirmiausia morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - žiedeliais. Sudėkite juos į stiklainius.
- Tuomet išvalykite ir nuplaukite stintas. Jas pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Iškeptas žuvis dėkite į stiklainius ant morkų ir svogūnų.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, druska, pipirų grūdeliais, lauro lapais ir gvazdikėliais. Pakaitinkite kelias minutes.
- Tuomet dar karštą marinatą supilkite į stiklainius su stintomis. Kai stiklainiai atvės, juos reikia palaikyti šaldytuve bent parą, kad stintos spėtų pasimarinuoti. Skanaus!
Stintų sriuba - netikėtas pasirinkimas
Stintos orkaitėje, marinuojamos arba iš jų verdamos sriubos - kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo ir kitus metodus.
Porcijos: 4
Reikės:
- 10 vnt. stintų
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- salierų lapų
- petražolių lapų
- druskos
- pipirų
- lauro lapo
- muskato riešuto
- pipirų žirnelių
Gaminame:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite.
- Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų. Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos.
- Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas. Sudėkite į sriubą.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes. Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.
Prie ko patiekti keptas stintas? Padažai ir garnyrai
Nors stintos dažniausiai yra patiekiamos paprasčiausiai apšlakstytos citrinos sultimis, tačiau prie jų dera ir įvairūs naminiai padažai. Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu“, - pataria G. Urbonavičiūtė.
„Prie šio patiekalo ypač tinka tartaro padažas. Jis gaminamas labai paprastai. Tereikia indelyje sumaišyti majonezą, smulkintus marinuotus agurkėlius, kaparėlius, įvairiausias smulkintas šviežias žoleles, pavyzdžiui, krapus ar petražoles. Viską pagardinti citrinos sultimis, druska, pipirais ir išmaišyti. Jeigu norite netikėtesnio varianto - galite pasigaminti aštraus padažo su actu, kuris itin mėgstamas Azijoje. Tereikia indelyje sumaišyti su arbatinius šaukštelius acto, vieną smulkintą česnako skiltelę, įdėti kelis šaukštus mėgstamo aštraus padažo ir viską išmaišyti“, - sako V. Juodkazienė.
