Makaronai - tai ne tik paprastas patiekalas, bet ir tikra skonio kelionė, leidžianti mėgautis įvairiais aromatais ir tekstūromis. Nuo klasikinės itališkos virtuvės iki egzotiškų Azijos skonių, makaronai yra universalus ingredientas, kuris gali tapti tiek greitais pietumis, tiek išskirtine vakariene.
Šiandien dėmesio centre - svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės ir įvairūs receptai, kurie padės sukurti restorano vertus patiekalus namuose.
Svarbiausios Makaronų Ruošimo Taisyklės
Kad makaronai būtų skanūs, svarbu laikytis kelių esminių taisyklių, kurios garantuos tobulą rezultatą:
- Didelis puodas ir daug vandens: Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1 l vandens.
- Pasūdykite vandenį: Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
- Į verdantį vandenį: Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- Al Dente: Nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.
- Makaronų vanduo - padažo paslaptis: Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos. Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
- Nupilkite ir patiekite: Nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.
Makaronų apkepai: sotūs ir skanūs
Makaronų apkepas - puikus būdas panaudoti likusius makaronus ir sukurti sotų bei skanų patiekalą. Apkepus galite gaminti su įvairiais ingredientais - mėsa, daržovėmis, sūriu.
Makaronų apkepas su mėsa ir sūriu
Šis apkepas - tikras skonių sprogimas. Jis nėra pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug sūrio.
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 500 g maltos jautienos
- 250 g rikotos
- 200 g mocarelos (arba fermentinio sūrio)
- 100 g parmezano
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 v.š. vorčesterio padažo
- 1 v.š. pomidorų pastos
- smulkinti pomidorai su sultimis
- 1/2 stiklinės vandens
- prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame.
- Beriame visus prieskonius, pilame vorčesterį, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis.
- Įpilame 1/2 stiklinės vandens. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių.
- Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai al dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas. Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
- Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
- Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais „kalneliais“ ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
- Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos „kalnelius“ ir likusį mėsos padažą.
- Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
- Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.
Makaronų apkepas su brokoliais, kumpiu ir sūriu
Sotus ir skanus apkepas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
Gaminimo eiga:
- Sūdytame vandenyje apvirkite makaronus - ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Kol jie verda, susmulkinkite brokolius, išskirstykite nedideliais žiedynais ir suberkite į puodą su makaronais. Kai užvirs, virkite 5-7 minutes.
- Sutarkuokite sūrį.
- Kumpio griežinėlius apskrudinkite sausoje įkaitintoje keptuvėje, tada supjaustykite gabaliukais.
- Nukoškite makaronus, puode palikdami kelis šaukštus virusio vandens. Makaronus suverskite atgal į puodą, suberkite sūrį, sudėkite grietinę, paskaninkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite - kol maišant sūris visai išsilydys.
Greiti ir skanūs makaronų receptai kasdienai
Super greiti makaronai 3 būdai | Jamie Oliver
Kartais norisi kažko skanaus, bet neturite daug laiko gaminti. Štai keli greiti makaronų receptai, kurie padės jums greitai pasigaminti skanius pietus ar vakarienę:
Tagliatelle su vištiena ir grietinėlės padažu
Puikus pasirinkimas greitiems pietums ar vakarienei.
Gaminimo eiga:
- Į puodą įpilkite druskos, įpilame tagliatelle ir verdame, kol jie bus paruošti.
- Smulkiai supjaustome vištienos filė ir apkepiname ją keptuvėje augaliniame aliejuje ant didelės ugnies.
- Sumaišykite keptuvėje esančius ingredientus, suberkite miltus ir supilkite grietinėlę.
- Į grietinės padažą supilkite porą stiklinių makaronų vandens. Nepamirškite makaronų paskaninti pipirais.
Makaronai su faršu
Vienas populiariausių makaronų patiekalų. Dėl to, kad skanu, dėl to, kad greitai ir nesudėtingai paruošiama.
Gaminimo eiga:
- Prieš patiekdami makaronus su faršu apibarstykite kietuoju sūriu.
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Faršą kepkite įkaitintame aliejuje. Dėkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir česnakus. Berkite druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų dribsnių.
- Suminkštėjus svogūnams, pilkite konservuotus pomidorus ir vištienos sultinį. Patroškinkite apie 15 min.
- Sudėkite išvirtus makaronus ir smulkintas petražoles.
Vištienos krūtinėlės troškinys su makaronais ir grietinėlės padažu
Sotus ir skanus patiekalas, kurį lengva pagaminti troškintuve. Šis patiekalas pasižymi kremine tekstūra, sodriu skoniu ir malonia vištienos bei grybų aromatų darna.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia vištienos krūtinėlę ir visas daržoves supjaustome smulkiais kubeliais.
- Puode / troškintuve įkaitiname sviestą, dedame vištienos kubelius ir iškepame.
- Prie vištienos beriame smulkintą svogūną, česnaką, morką, salierą, papriką. Maišydami pakepiname dar 2 minutes.
- Suberiame visus prieskonius, išmaišome ir pakepiname dar minutę.
- Beriame miltus, išmaišome. Supilame pomidorus ir sultinį, maišydami kaitiname, kol skystis užverda ir sutirštėja.
- Sumažiname ugnį, uždengiame dangčiu ir verdame 15 minučių.
- Suberiame makaronus ir verdame dar 8 minutes.
- Supilame grietinėlę, suberiame tarkuotą parmezaną, išmaišome ir verdame dar kelias minutes.
- Patiekiant galima (bet nebūtina) papildomai pabarstyti tarkuoto parmezano, smulkintų petražolių, šviežio baziliko.
Makaronai su krevetėmis grietinėlės padaže
Puikus patiekalas, kuris puikiai tinka ypatingai progai. Makaronai paruošti su krevetėmis, kokosų kremu, pomidorų tyre „Passata“ ir bazilikais itin populiarus patiekalas Italijoje.
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitiname sviestą arba aliejų, dedame krevetes ir iškepame.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką, dedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus ir minutę pakepiname.
- Į keptuvę supilame grietinėlę, vandenį nuo makaronų, visus prieskonius. Maišydami kaitiname kelias minutes.
- Į keptuvę suberiame virtus makaronus, išmaišome.
- Makaronus dedame į lėkštę, ant viršaus uždedame plėšytos mocarelos gabalėlių (ji išsilydys nuo makaronų karščio), pabarstome čili dribsniais ir smulkintomis petražolėmis.
Makaronų padažai: nuo klasikos iki eksperimentų
Makaronų patiekalo sėkmė dažnai priklauso nuo padažo. Siūlome išbandyti kelis skirtingus padažus, kurie praturtins jūsų makaronų patiekalus.
Tirštas žiedinių kopūstų padažas
Netikėtas, bet labai skanus padažas, kuris puikiai tinka makaronams.
Padažui pagaminti reikia:
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
- 4 skiltelės česnako
- 30 g sviesto
- 500 ml sultinio (arba vandens)
- 200 ml pieno
- Druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
- Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
- Užvirinkite pieną.
- Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną.
- Česnako galvutes perpjaukite pusiau. Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką.
- Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu.
- Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.
Špinatų ir sūrio padažas
Klasikinis ir raminantis padažas, kuris puikiai dera su įvairių rūšių makaronais.
Padažui pagaminti reikia:
- 250 g špinatų
- ½ svogūno
- Aliejaus kepti
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
- 250 ml grietinėlės
- 100 g fetos
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite.
- Kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys.
- Pagardinkite muskato riešutu.
- Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris išsilydys.
- Jei reikia, pasūdykite.
Kiti makaronų receptai
Be jau aptartų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti makaronus. Štai keletas įdomių idėjų:
- Makaronai su grybais: Troškinkite grybus su svogūnais, supilkite vyną ir sultinį. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su vištiena: Pakepinkite vištieną su svogūnais ir aitriąja paprika, supilkite sultinį ir grietinėlę. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su špinatais ir cukinijomis: Pakepinkite cukinijas su špinatais, česnakais ir džiovintais pomidorais. Patiekite su makaronais.
- Makaronų salotos: Sumaišykite virtus makaronus su daržovėmis, žalumynais ir skrudintomis sėklomis.
- Spagečiai su mėsos padažu: Paruoškite mėsos padažą su svogūnais, morkomis, salierais ir pomidorais. Patiekite su spagečiais.
- Makaronai su mėsos kukuliukais: Iš mėsos suformuokite kukuliukus ir patiekite su makaronais ir trintų pomidorų tyre.
- Makaronų kriauklės su varškės įdaru: Įdarykite makaronų kriaukles varškės įdaru ir patiekite su pomidorų padažu.
- Makaronai su cukinijomis: Pakepinkite cukinijas su svogūnais, česnakais ir čiobreliais. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su faršu ir brokoliais: Apkepkite faršą su svogūnais ir česnakais, sudėkite brokolius. Patiekite su makaronais.
- Makaronai su pomidorais ir česnakais: Pakepinkite česnakus su aitriųjų paprikų dribsniais, sudėkite pomidorus. Patiekite su makaronais.