Kepta kiaulės karka su raugintais kopūstais - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam sezonui. Tai sotus, aromatingas ir labai skanus patiekalas, kuris gali būti pagrindiniu stalo akcentu tiek kasdien, tiek per šventes. Tai tikriausiai pats skaniausias būdas paruošti kiaulienos karką, o pagamintas patiekalas būna suvalgytas iš pirmo prisėdimo, nes šeimai šis patiekalas labai patinka. Nors daugelis per šventes atsivalgė karkų, man jos dabar dar skanesnės!
Karkos Pasirinkimas ir Pirminis Paruošimas
Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamą karką. Geriausia rinktis šviežią, nešaldytą karką su pakankamu kiekiu mėsos. Jei karka yra didelė, ją galima perpjauti į dvi dalis, kad geriau tilptų į kepimo indą. Prieš kepant, karką būtina gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, o jei yra likę plaukelių - juos pašalinti. Geriausia karka pasirinkti riebesnę, nes kepant orkaitėje riebalai išsilydo ir suteikia sultingumo.
Karkos Apvirimas
Neretai karka prieš kepimą verdama. Tai padeda suminkštinti mėsą ir sutrumpina kepimo laiką orkaitėje. Verdant į vandenį dedama druskos, pipirų, lauro lapelių ir kitų prieskonių pagal skonį. Karką reikia virti ant mažos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol mėsa tampa minkšta, bet dar nenukrenta nuo kaulo. Po virimo karką reikia atvėsinti. Jei norite, karką apvirkite su prieskoniais (druska, pipirai, lauro lapeliai) apie 1,5-2 valandas.
Marinatas Karkai
Nors karka puikiai skani ir be marinato, tačiau jis gali suteikti papildomo skonio ir aromato. Marinavimas padeda mėsai tapti dar minkštesnei ir sultingesnei.
Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus: aliejų, sojos padažą, garstyčias, medų, česnaką, imbierą, prieskonius. Karką reikia įtrinti marinatu ir palikti marinuotis bent valandą, o geriausia - per naktį šaldytuve. Paruošti marinato mišinį sumaišant aliejų, česnaką, kmynus, druską ir pipirus.
Pirmiausia marinuojame mėsą. Grūstuve sugrūdame kadagių uogas ir kmynus. Ten pat beriame kelis didelius žiupsnius druskos, nepagailime juodųjų pipirų, metame česnako skilteles. Viską sugrūdame. Gauta pasta ištriname kiaulės karką. Mėsą uždengiame maistine plėvele ir statome šaltai pasimarinuoti - geriausia parą arba bent jau per naktį.
Raugintų Kopūstų Paruošimas
Rauginti kopūstai yra neatsiejama šio patiekalo dalis. Jie suteikia karkai rūgštumo, kuris puikiai dera su riebia mėsa. Raugintus kopūstus galima naudoti tiesiai iš stiklainio arba juos galima šiek tiek patroškinti. Jei kopūstai yra labai rūgštūs, juos galima perplauti šaltu vandeniu. Troškinant į kopūstus galima įdėti smulkiai pjaustyto svogūno, morkos, kmynų, kadagių uogų ir kitų prieskonių.
Prieskoniai ir Papildomi Ingredientai
Karkai su raugintais kopūstais tinka įvairūs prieskoniai: druska, pipirai, lauro lapeliai, kmynai, kadagių uogos, česnakas, imbieras, paprika. Taip pat galima įdėti svogūnų, morkų, salierų, obuolių. Visi šie ingredientai suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato.
Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, morkas ir česnaką, kol suminkštės. Sudėkite raugintus kopūstus į keptuvę ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol suminkštės. Įdėkite kmynų, kadagių uogų, druskos ir pipirų pagal skonį.
Kepimas Orkaitėje: Pagrindiniai Metodai
Yra keletas būdų kepti karką su raugintais kopūstais orkaitėje.
Kepimas kepimo rankovėje arba folijoje
Vienas iš populiariausių - kepimas kepimo rankovėje arba folijoje. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir neleidžia jai išdžiūti. Karką reikia dėti į kepimo indą, aplinkui išdėlioti raugintus kopūstus (troškintus arba žalius), įpilti šiek tiek vandens arba sultinio ir uždengti folija arba įdėti į kepimo rankovę. Kepama 180-200 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandas, priklausomai nuo karkos dydžio. Paskutines 20-30 minučių foliją arba rankovę reikia nuimti, kad karka apskrustų.
Kepimas atvirame kepimo inde
Kitas būdas - kepti karką atvirame kepimo inde. Šiuo atveju reikia dažniau palaistyti karką susidariusiomis sultimis, kad ji neišdžiūtų. Kepimo laikas ir temperatūra yra panašūs kaip ir kepant folijoje arba rankovėje. Kepant atvirame inde, karka labiau apskrunda ir įgauna gražesnę spalvą. Įkaitinti orkaitę iki 180°C.
Šventinė karka su bulvėmis
Receptų Variantai ir Detalės
Karka su Daržovėmis ir Vynu
Ingredientai:
- Kiaulės karkos: 1
- Morkos: 2
- Saliero stiebai: 2
- Svogūnai: 1
- Česnakas: 2 skiltelės
- Rozmarinas: 2 šakelių
- Šalavijas: 1 šakelė
- Prieskoniai kiaulienai
- Alyvuogių aliejus
- Raudonas sausas vynas
- Rauginti kopūstai: 1 kilogramas
- Svogūnai: 1
- Aliejus
- Pomidorų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- Rūkytos šoninės odelės
- Karštas vanduo: 250 mililitrų
- Cukrus: 1 arbatinio šaukštelio (nebūtina)
Paruošimas:
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite karką. Prieš dedant karką į keptuvę, galite keliose vietose įpjauti odą. Morką, saliero stiebus, svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite smulkintuvu ir viską sudėkite į keptuvę, kur jau kepa karka. Įdėkite rozmarino ir šalavijo šakeles, karką pabarstykite prieskoniais. Pilkie sauso raudono vyno, dar šiek tiek pakepkite. Karką su daržovėmis sudėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite maždaug 90 minučių iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Patikrinkite ir, jeigu mėsa dar nėra norimo minkštumo, kepkite toliau. Pabaigoje nuimkite foliją ir įjungę grilio režimą leiskite karkai apskrusti. Troškintiems kopūstams keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepinkite, sudėkite kopūstus, šoninės odeles, pakepkite dar kelias minutes, tada užpilkite stiklinę karšto vandens, uždenkite ir leiskite troškintis maždaug 45 minutes. Pabaigoje sudėkite pomidorų padažą ir, jeigu kopūstai rūgštoki, įberkite šiek tiek cukraus. Iškepusią karką patiekite su troškintais raugintais kopūstais ir virtomis bulvėmis.
Karka su Alumi
Ingredientai:
- Kiaulienos karka (~1,2-1,5 kg)
- 800 g raugintų kopūstų
- 50 ml augalinio aliejaus
- Puse arbatinio šaukštelio kmynų
- 2 lauro lapai
- Marinatas:
- 1 litro tamsaus alaus
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
- Padažas karkos aptepimui:
- 200 ml tamsaus alaus
- 4 valgomųjų šaukštų sojos padažo
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
Paruošimas:
Į puodą sudėkite visus marinato ingredientus: čiobrelius, kmynus, druską, pipirus, užpilkite litru tamsaus alaus. Išmaišykite ir dėkite karką į marinatą. Laikykite šaldytuve 2-3 valandas. Jeigu alus neapsemia visos karkos, ją bent kartą per marinavimosi laiką apverskite. Praėjus laikui, dėkite puodą ant ugnies. Dapilkite vandens tiek, kad apsemtų visą karką. Užvirinkite, nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 2-2,5 valandos. Kol karka virs, pasiruoškite padažą karkos aptepimui ir kopūstus. Padažas: Į prikaistuvį arba mažą puodą pilkite tamsų alų, sojos padažą, berkite druską, pipirus ir aitriosios paprikos miltelius. Viską pamaišant kaitinkite apie 20 minutes, arba kol padažas šiek tiek sutirštės. Kopūstai: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, dėkite lauro lapus, raugintus kopūstus ir kartais pamaišant troškinkite apie 20 minutes. Likus 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, berkite kmynus. Išvirusią karką įpjaukite keliose vietose, kad geriau įsigertų padažas, kuriuo aptepsite karką. Į kepimo indą dėkite kopūstus, ant viršaus dėkite karką, aptepkite ją pasiruoštu padažu, apdenkite folija ir šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai. Per visą kepimo laiką ištepkite karką padažu dar kelis kartus, kol sunaudosite visą.
Karka su Šviežiais Kopūstais
Pirmiausia marinuojame mėsą. Grūstuve sugrūdame kadagių uogas ir kmynus. Ten pat beriame kelis didelius žiupsnius druskos, nepagailime juodųjų pipirų, metame česnako skilteles. Viską sugrūdame. Gauta pasta ištriname kiaulės karką. Mėsą uždengiame maistine plėvele ir statome šaltai pasimarinuoti - geriausia parą arba bent jau per naktį. Erdviame storadugniame puode įkaitiname aliejų ir jame pakepiname pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Šiam suminkštėjus, į puodą beriame pusmėnuliais supjaustytas morkas ir plonai - šviežią kopūstą. Viską dosniai pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir retkarčiais pamaišydami kepame, kol daržovės vietomis apskrus. Paruošiame sultinį. 1 litre karšto vandens ištirpiname 2 jautienos sultinio MAGGI kubelius ir supilame į puodą. Galiausiai ant kopūstų patupdome išmarinuotą karką ir viską uždengiame dangčiu ar keliais folijos lapais. Kadangi viską troškinsime gana ilgai, svarbu, kad neliktų tarpų, per kuriuos galėtų išgaruoti drėgmė. Statome puodą į iki 140-150 °C įkaitintą orkaitę ir kepame ilgai - bent 2,5 valandos. Kai mėsa jau visiškai iškepusi, nuimame dangtį ir padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 °C, įjungiame grilio režimą.
Receptas su Kepimo Rankove ir Bulvėmis
Karką nuplaukite, dėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite. Įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2-2,5 valandos. Kitame puode troškinkite kopūstus tol, kol jie suminkštės (apie 1,5 valandos). Paragaukite - jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus. Atskirai išvirkite bulves, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves. Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais. Karkas ir nuluptas bulves sudėti į kepimo rankovę kartu su raugintais kopūstais.
Greitpuodyje virta ir orkaitėje užkepta karka su grybais
Reikės:
- Karkos (geriau užpakalinės, nes ji mėsingesnė) - apie 1,970 kg
- Svogūno roputės: 1 vnt.
- Lauro lapelių: keletas
- Kvepiančių pipirų: keletas
- Citrinų sulčių: šlakelis
- Medaus: šaukštelis
- Garstyčių: šaukštelis
- Kmynų: žiupsnelis
- Česnako: keletas skiltelių (spausto)
- Sojos padažo: šlakelis
- Alyvuogių aliejaus: pagal poreikį
- Pipirų ir druskos: pagal skonį
- Raugintų kopūstų: pakankamai
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūno: 1 vnt.
- Virtų grybų (voveraitės): pagal skonį
- Bulvių: pagal poreikį
- Bulvių prieskonių: pagal skonį
- Aliejaus: kepimui
- Krapų: pabarstymui
Karką nuploviau, dėjau į greitpuodį. Įmečiau keletą lauro lapelių, kvepiančių pipirų, svogūno roputę, padruskinau. Užpyliau vandeniu ir viriau 1,5 val. neišleidžiant garo. Išvirusią išėmiau, įpjoviau keliose vietose ir aptepiau tokiu padažu: medus, garstyčios, spaustas česnakas, citrinos sultys, šlakelis sojos padažo, žiupsnelis kmynų, alyvuogių aliejus. Pašoviau į 180 laipsnių stebiu, kol įkaista karka, tuomet temperatūrą padidinau iki 200 laipsnių. Kepti tol, kol jums pasirodys jau graži. Morką sutarkavau, svogūnus supjausčiau ir apkepiau aliejuje. Tada sudėjau raugintus kopūstus, užbėriau kmynų, išmaišiau. Sudėjau voveraites, išmaišiau. Masę perdėjau į troškinimo indą ir į 180 laipsnių 20-25 min. Bulves nulupau. Apibarsčiau bulvių prieskoniais. Išspaudžiau česnako. Užpyliau alyvuogių aliejaus ir pašoviau į orkaitę, kol iškeps. Iškepusias apibarsčiau krapais. Galima buvo valgyti tik išvirusią. Nes mėsa niro nuo kaulo. Bet užkepta - labai gardu. Skanaus!
Patiekimas
Karka su raugintais kopūstais patiekiama karšta. Tai puikus patiekalas su virtomis bulvėmis, bulvių koše, grietine, šviežiais agurkais arba raugintais agurkėliais. Taip pat prie šio patiekalo tinka šviežia duona arba ruginė duona.
Karkos Nauda ir Žala
Karka, kaip ir bet kuris kitas riebus mėsos produktas, turi savo privalumų ir trūkumų. Karka yra geras baltymų, geležies, vitaminų B šaltinis. Tačiau ji taip pat turi daug riebalų ir cholesterolio, todėl ją reikia vartoti saikingai, ypač tiems, kurie turi širdies ir kraujagyslių problemų.
tags: #skaniausia #kepta #karka #su #raugintais #kopustais