Keksas - tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Jį lengva pagaminti, o variacijos leidžia kaskart atrasti naują skonį. Nuo klasikinių receptų su razinomis iki įmantrių citrininių keksiukų su morengu - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Šiame straipsnyje pateiksime įvairių kekso receptų, pradedant paprastais ir greitais, baigiant šiek tiek sudėtingesniais, tačiau visada - skaniais.
Varškės keksas su vyšniomis: greitas ir drėgnas kepinys
Varškės keksas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko skanaus ir greitai pagaminamo. Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta minkštus, šiek tiek drėgnus kepinius su ryškiu varškės skoniu. O vyšnios suteikia keksui malonios rūgštelės.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškė (9 proc. riebumo) | 250 g |
| Kiaušiniai (M dydžio) | 3 vnt. |
| Sviestas | 100 g |
| Cukrus | 130 g (2/3 stiklinės) |
| Kvietiniai miltai | 120 g (3/4 stiklinės) |
| Kepimo milteliai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Druska | Žiupsnelis |
| Šaldytos vyšnios (+ 1 valg. šaukštas miltų apvoliojimui) | 80 g (1/2 stiklinės) |
Matavimo stiklinė - 250 ml talpos.
Gaminimo eiga
- Visų pirma varškę pertrinkite per sietelį arba sutrinkite elektrine kapokle, kad būtų vientisa ir be gumulėlių.
- Sviestą išlydykite ir atvėsinkite.
- Atskirame inde sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Dubenyje kiaušinius, cukrų išplakti elektriniu plaktuvu iki purios masės (plakti apie 2 min.).
- Sudėti varškę. Viską išplakti, kol masė bus daugmaž vientisa.
- Supilti ištirpintą ir pravėsusį sviestą ir vėl viską išplakti.
- Į paruoštą masę suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį ir užmaišykite gana tirštą tešlą.
- Uogas sumaišyti su miltais. Jas atsargiai įmaišyti į tešlą. Ji bus gana tiršta.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, galite iškloti kepimo popieriumi, į ją sukrėskite paruoštą tešlą.
- Tešlos viršų gražiai išlyginkite.
- Pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 45-50 min., kol keksas gerai iškils ir pilnai iškeps.
- Ar keksas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku.
- Iškepusį keksą išimkite iš kepimo formos ir palikite ant grotelių praaušti.
- Pravėsusį keksą per sietelį apibarstykite liofilizuotų uogų milteliais.
Patarimai varškės keksui
- Šiam keksui varškę geriausia naudoti pakeliuose po 180 g. Jos papildomai nereikia pertrinti. Naudojant birią varškę, reikėtų ją pertrinti. Gaminant su ja, keksas bus kiek sausesnis.
- Šaldytų vyšnių nereikia atšildyti. Kepiniui rinkitės mažiau sultingas šaldytas nedideles uogas, tik į tešlą jas įmaišykite dar visai sustingusias. Kepdamos uogos nuo karščio savaime atitirps. Labai svarbu, šaldytų uogų nepadauginti, kad ir kaip norėtųsi, nes keksas taps per drėgnas.
- Tešla turėtų būti gana tiršta.
- Kekso geriau neperkepti, nes tada jis bus sausesnis.
- Atvėsintą keksą geriausia laikyti uždarame inde ar maišelyje.
- O pabaigai, rekomenduoju baltus cukraus miltelius iškeisti į spalvotus liofilizuotų uogų miltelius. Aš rinkausi šaltyje džiovintų aviečių ir spanguolių miltelius. Jie kepiniui suteikia ne tik rausvos spalvos, bet ir gaivaus uogų skonio.
Dr. Oetker keksai su glaistu ir uogomis.
Kiti kekso variantai: įkvėpimo šaltiniai
Keksų pasaulis yra beribis. Nors varškės keksas yra puikus pasirinkimas, egzistuoja daugybė kitų skanių receptų, kuriuos galite išbandyti.
Klasikinis keksas su razinomis
Šis receptas - tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, įmaišydami įvairių priedų: džiovintų vaisių, riešutų ar šokolado gabalėlių.
Ingredientai:
- Cukrus: 400 gramų
- Vanilė: Šiek tiek
- Kiaušiniai: 4 vienetai
- Kvietiniai miltai: 400 gramų
- Rūgpienis: 400 gramų
- Razinos: 3 valgomieji šaukštai
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimo būdas:
- Į dubenį sudėkite visus produktus (prieš dedant kepimo miltelius sumaišykite su miltais) ir gerai ištrinkite šaukštu.
- Kekso formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ar džiūvėsėliais, supilkite tešlą.
- Kepkite 45 minutes 180 laipsnių orkaitėje.
- Iškepusį galima perpjauti pusiau ir sutepti rūgščia uogiene, o viršų pabarstyti miltiniu cukrumi.
Meduolinis keksas
Kai keksas ne tik skanus, bet ir gražus, tai teikia ypatingą pasitenkinimą. Šis meduolinis keksas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai: 300 g
- Kepimo milteliai: 1,5 šaukštelio
- Druska: 0,5 šaukštelio
- Cinamonas: 2 šaukšteliai
- Imbiero milteliai: 2 šaukšteliai
- Maltas muskatas: 0,5 šaukštelio
- Malti gvazdikėliai: 0,5 šaukštelio
- Pipirai: Žiupsnis
- Augalinis sviestas (arba margarinas): 115 g
- Rudasis cukrus: 200 g
- Klevų sirupas: 50 ml
- Obuolių tyrė (trintų obuolių piure): 160 g
- Augalinis pienas: 240 ml
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir visus prieskonius.
- Atskirame inde gerai sumaišykite sviestą su cukrumi, kol masė bus vientisa.
- Supilkite į ją klevų sirupą ir obuolių tyrę ir vėl išmaišykite.
- Į sviesto masę dalimis dėti miltų masę ir pilti augalinį pieną - įpilti dalį miltų ir išmaišyti, tada įpilti dalį pieno ir išmaišyti, kol sudėsite viską (taip sudėti galima per tris dalis).
- Išmaišyti tik kol masė bus vientisa - itin daug maišyti nereikia.
- Kekso kepimo formą ištepti/išpurkšti aliejumi, supilti tešlą ir išlyginti paviršių.
- Kepti orkaitėje 35-45 minutes.
Marmurinis grietininis sviestinis keksas
Šis keksas ne tik skanus, bet ir gražus.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Ištirpintas atvėsintas sviestas
- Grietinė (30% riebumo)
- Miltai ("ekstra" 405D arba įprasti kvietiniai)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kakava
Paruošimo būdas:
- Į didesnį dubenį muškite kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu, kol masė tampa beveik balta, tanki ir puri.
- Į purią kiaušinių masę pilkite ištirpintą atvėsintą sviestą ir grietinę. Masę vėl išplakite iki vientisumo.
- Dabar į dubenį dėkite sausuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską. Tešlą išmaišykite jau šaukštu, o ne plaktuvu, kol nelieka miltų gumuliukų.
- Maždaug pusę ar trečdalį tešlos įdėkite į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijokite kakavą. Tuomet mentele ar šaukštu išmaišykite, taip gaudami kakavinę tamsiai rudą tešlą.
- Pasiruoškite pailgą kekso formą: ją gausiai ir atidžiai ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
- Į kepimo formą sluoksniuokite dviejų spalvų tešlas: pirmiausia dėkite kelis didelius šaukšus šviesios tešlos, o ant jos kelis didelius šaukštus tamsiosios. Pakrutinkite formą, kad tešla pasiskirstytų formoje tolygiai. Kartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol baigiasi tešla.
- Išlyginę tešlą, imkitės paskutinio magiško žingsnio, naudodami ploną medinį pagaliuką. Pagaliuką smeikite į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižykite juo gyvatėlę per visą kekso ilgį.
- Keksą šaukite į iš anksto įkaitintą 180 laipsnių orkaitę be vėjelio ir kepkite maždaug 40-50 min.
- Patikrinkite, ar keksas iškepė: kai keksas jau atrodo iškilęs ir rusvai apskrudęs, smeikite į jo centrą tą pati ploną medinį pagaliuką ir jį ištraukite. Jeigu pagaliukas yra neapsivėlęs tešlą, vadinasi, keksas iškepė.
- Iškeptą keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos. Patiekite dar karštą arba atvėsinkite ant metalinių grotelių.
Keksas su moliūgais ir romu
Šis keksas - puikus būdas panaudoti rudeninius moliūgus. Romo prieskonis suteikia jam ypatingo aromato, o kepant viršus gražiai "susprogsta".
Ingredientai:
- Miltai (dviejų rūšių)
- Druska
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Jogurtas
- Tarkuota citrinos žievelė
- Alyvuogių aliejus
- Moliūgo tarkiai, apšlakstyti romu
Paruošimo būdas:
- Abiejų rūšių miltus sumaišykite su druska ir kepimo milteliais.
- Kitame inde išplakite kiaušinius su cukrumi, jogurtu ir tarkuota citrinos žievele.
- Miltų mišinį subėkite į kiaušinių plakinį. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Supilkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite moliūgo tarkius, apšlakstytus romu. Išmaišykite.
- Kekso formą ištepkite sviestu ir kondensuotu pienu.
- Gautą masę supilkite į jau paruoštą skardą.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 45 minutes.
Bendrieji kekso gaminimo patarimai ir gudrybės
Norėdami, kad jūsų keksas visada pavyktų tobulai, atkreipkite dėmesį į šiuos bendruosius patarimus:
- Sviestas ir cukrus: Pradėkite plakti lėčiausiu greičiu, o kai cukrus su sviestu susimaišys - padidinkite greitį. Tai trunka 2-3 minutes.
- Kiaušiniai: Po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną kartą įdėjus kiaušinį, masę išplakite. Galiausiai turite gauti purią masę.
- Miltai: Miltus suberkite per 3 kartus. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite.
- Kepimo forma: Kekso kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais ar manų kruopomis, kad iškepusį keksą būtų lengva išimti iš formos.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės. Patikrinkite, ar keksas iškepė, įkišę ir ištraukę medinį pagaliuką - jis turi būti sausas.
Glajus ir papuošimai
Keksą galima papuošti įvairiais glajais ir pabarstukais. Populiariausias - cukraus glajus, kurį lengva pasigaminti namuose. Tiesiog sumaišykite cukraus pudrą su trupučiu vandens ar citrinos sulčių, kol gausite norimą konsistenciją.
