Nors iš maltos mėsos dažniausiai esame pratę kepti kotletus, tai - labai universalus ingredientas, kuris tinka ir kaip patiekalo pagrindas, ir kaip įdaras. Ne veltui jis mėgstamas bene visų šalių virtuvėse, o didžiulis jo privalumas - iškepa greičiau nei įprasta mėsa.
Minkšti ir purūs kiaulienos kotletai
Pagaminti pagal šį receptą kotletai yra labai purūs ir sultingi. Perku lietuvišką kiaulienos faršą (20 proc. riebumo). Jeigu naudosite maltą kumpį, kotletai bus sausesni, todėl tokiu atveju į masę įpilkite šaukštą aliejaus.
Gaminimo eiga:
- Batono riekeles susmulkinkite, suplėšykite į gabalėlius, sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu, palikite brinkti.
- Į tą patį dubenį įtarkuokite nuskustas bulves ir nuluptą svogūną (tarkuoju smulkia tarka).
- Sudėkite faršą, padruskinkite, papirinkite, gardinkite garstyčiomis, įmuškite kiaušinį ir viską labai gerai išminkykite.
- Tešlą palikite pastovėti bent 10 minučių.
- Rankomis formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi. Kepkite ant silpnesnės ugnies, kad kotletai iš išorės neapdegtų, o viduje nebūtų dar neiškepę.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Lydekos kotletai - sveika ir skanu
Lydeka dažnai nuvertinama, tačiau jos mėsa turi savybių, dėl kurių ji puikiai tinka kotletams. Ji nėra per daug riebi, bet pakankamai sultinga, kad kotletai nebūtų sausi. Be to, lydekos mėsa yra lengvai virškinama, todėl tinka ir vaikams, ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Lydekos kotletų gaminimo žingsniai:
- Paruošimas: Atidžiai apžiūrėkite filė, pašalinkite kaulus ir supjaustykite gabalėliais.
- Smulkinimas: Lydekos filė, svogūną ir česnaką sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu iki vienalytės masės.
- Maišymas: Į masę įmuškite kiaušinį, įberkite džiūvėsėlių (arba maltų avižinių dribsnių), smulkintus žalumynus, druską ir pipirus.
- Kepimas: Drėgnomis rankomis formuokite kotletus ir kepkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Naudingi patarimai geresniam skoniui
| Patarimas | Nauda |
|---|---|
| Šaldymas | Prieš kepant palaikykite kotletus šaldytuve 30 min. - geriau išlaikys formą. |
| Daržovės | Įtarkuokite morkų ar cukinijų - padidinsite sultingumą. |
| Kepimas orkaitėje | Sveikesnis būdas, nes nereikia naudoti daug aliejaus. |
Žuvies kotletai be įkyraus kvapo
Daugeliui žuvies kotletai asocijuojasi su specifiniu kvapu. Beata siūlo paslaptį - žuvį (pvz., menkės filė) pirmiausia išvirkite garuose. Užtenka vos kelių minučių, kol ji pakeis spalvą. Garuose virta žuvis suberiama į dubenį, sumaišoma su virtomis bulvėmis, pakepintais svogūnais, kiaušiniu ir prieskoniais.
Padažas gali labai pagerinti žuvies skonį. Krapų padažas - tai paprastas ir greitas būdas praturtinti savo patiekalus gaiviu skoniu. Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytus krapus, grietinę, majonezą, citrinos sultis, druską, pipirus ir šiek tiek česnako. Palikite pastovėti 15-20 minučių, kad skoniai susilietų.