Skanūs kriaušių pyragai: nuo klasikinių iki modernių skonių

Kriaušių pyragai - tai puikus pasirinkimas norint pasimėgauti švelniu, aromatingu ir ne per saldžiu desertu.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kriaušių pyragų receptus, pradedant paprastais ir greitai pagaminamais, baigiant įmantresniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir kulinarinių įgūdžių. Atraskite savo mėgstamiausią!

Kriaušių nauda ir panaudojimas

Kriaušės yra ne tik skanus, bet ir naudingas vaisius. Jos gerina širdies, kraujagyslių ir gaubtinės žarnos veiklą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir užtikrina reguliarų tuštinimąsi. Įvairūs tyrimai rodo, kad kriaušės gali mažinti padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl šių savybių kriaušės puikiai tinka ne tik šviežiam vartojimui, bet ir įvairiems desertams, ypač pyragams.

Kriaušės - svarbus varškės ir kriaušių kepinių ingredientas. Jų paruošimo būdas gali labai paveikti galutinį skonį.

Kriaušių paruošimo būdai kepiniams

• Šviežios kriaušės: Tiesiog nulupkite ir supjaustykite kriaušes gabaliukais arba riekelėmis. Galite jas perpjauti pusiau ir išskobti sėklalizdžius.
• Kriaušių troškinimas vyne: Nulupkite kriaušę ir obuolį, išimkite sėklas. Į puodą įpilkite vyno, sudėkite vaisius, sutarkuokite apelsino žievelę, išspauskite sultis, įberkite žiupsnelį cinamono, tarkuotos imbiero šaknies, pagal skonį cukraus. Virkite, kol kriaušės suminkštės.
• Kriaušių virimas su spanguolėmis: Nulupkite kriaušes, sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir pusę stiklinės spanguolių.

Pagrindiniai pyrago elementai

Pyrago pagrindas

Straipsnyje pateikiami keli pyrago pagrindo variantai:

• Sausainių pagrindas: sutrupinkite sausainius ("Gaidelis" ar kt.) iki smulkių trupinukų, sumaišykite su tirpintu sviestu ir išklokite kepimo formos dugną bei šonus.
• Trupinių pagrindas: miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi ir druska. Sudėkite tarkuotą sviestą ir pirštais viską sumaigykite. Į miltų ir sviesto masę supilkite kiaušinio trynį, įpilkite 1-2 šaukštus šalto vandens ir išminkykite. Tešlą valandą laikykite šaldytuve, atšalusią iškočiokite ir įklokite į kepimo popieriumi ištiestą formą.

Pyrago įdaras

Straipsnyje rasite kelis pyrago įdaro variantus:

• Varškės įdaras: varškės sūrį du kartus sumalkite mėsmale. Kiaušinius išplakite su milteliniu cukrumi, krakmolu, citrinų žievelėmis, vanilės ekstraktu ir citrinų sultimis. Įmaišykite sumaltą varškės sūrį ir tepamąją varškę.
• Sūrio kremas: sūrį suplakite su cukrumi. Įmuškite po vieną kiaušinį ir vėl gerai išplakite. Įmaišykite krakmolą.
• Maskarponės kremas: iki vientisos masės sumaišykite maskarponę su sutirštintu pienu.

Pyrago viršus

Pyrago viršų galima papuošti įvairiais būdais:

• Plakta grietinėle ir cinamonu: išplakite grietinėlę ir apibarstykite cinamonu.
• Uogomis: jei kepate pyragą uogų sezono metu, papuoškite jį šviežiomis uogomis.
• Žele ir uogomis: paruoškite braškių arba vyšnių želė, sumaišykite su uogomis ir užpilkite ant pyrago.
• Migdolų drožlėmis ar džiovintomis uogomis: į tarpelius tarp kriaušių griežinėlių galite įberti migdolų drožlių ar kokių nors rūgštesnių džiovintų uogų, pavyzdžiui, spanguolių.
• Apelsinų kremu: į prikaistuvį supilkite vandenį, šviežių apelsinų sultis, suberkite cukrų, tarkuotas apelsinų žieveles, išmaišykite, statykite ant ugnies. Kai užvirs, įmaišykite su keliais šaukštais šalto vandens išsuktą krakmolą. Maišydama kaitinkite, kol masė sutirštės. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius, grietinėlę.

Kriaušių pyragų receptai

1. Trupinių pyragas su kriaušėmis (iš Neringos blogo)

Neringos blogas - puikus įkvėpimo šaltinis ieškantiems įdomių ir skanių receptų. Šį kartą pasidalinsime kriaušių pyrago receptu, kuris ne tik paprastas, bet ir labai gardus. Pyragas puikiai tiks rudens sezonui, kai kriaušės yra pačiame skonio pike. Šis pyragas pasižymi traškia trupinine viršutine dalimi ir minkštu, sultingu kriaušių įdaru.

Ingredientai:

• Kriaušės
• Minkštas margarinas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Granola su obuoliais, migdolais ir cinamonu
• Varškė
• Vanilės ankštis

Gaminimo eiga:

1. Minkštą margariną sutrinkite kartu su cukrumi, palaipsniui supilkite kiaušinius, suberkite miltus kartu su kepimo milteliais. Sumaišykite.
2. Trupiniams: sutrinkite margariną, cukrų ir granolą su obuoliais, migdolais ir cinamonu. Įberkite žiupsnelį druskos, jei reikia - miltų. Trupinius sudėkite į šaldytuvą.
3. Varškės masė: Varškės masei reikalingus ingredientus sudėkite į aukštą indą, vanilės ankštį perpjaukite per pusę, išskobkite ir sudėkite prie varškės (su sėklytėmis). Viską sutrinkite trintuvu ilgu kotu.
4. Formą patepkite riebalais ir pabarstykite miltais. Pirmiausia sukrėskite tešlą, ją lygiai paskleiskite formoje. Sustatykite kriaušes. Užpildykite varškės kremu ir užberkite trupinius.
5. Kepkite orkaitėje.

2. Apverstas kriaušių pyragas su karamele ir kardamonu (VMG receptas)

Šis receptas siūlo išskirtinį skonių derinį, kuriame susipina saldi karamelė ir aromatingas kardamonas.

Ingredientai:

• 3 kriaušės
• Šviesusis sirupas
• Vanduo
• Cukrus "Farina"
• Vanilinis cukrus
• Sviestas
• Kiaušiniai
• Aukso spalvos sirupas
• Miltai
• Kardamonas

Gaminimo eiga:

1. Karamelei į puodą supilkite šviesųjį sirupą ir vandenį, suberkite cukrų „Fariną“ ir vanilinį cukrų. Maišydami kaitinkite ant nesmarkios ugnies. Kai cukrus ištirps, supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
2. Kriaušes supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais ir sluoksniais sudėkite į skardą ant supiltos karamelės.
3. Tešlai elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu dubenyje plakite kiaušinius ir auksaspalvį sirupą apie 2 min. Supilkite prie jų ištirpintą (bet nekarštą) sviestą. Suberkite abejus miltus, kardamoną. Plakite tešlą apie 1 min., iki taps vientisa.
4. Supilkite ją ant kriaušių skardoje.
5. Kepkite 170-180 °C orkaitėje 30-40 min. Iškeptą pyragą palikite atvėsti.

3. Apverstas kriaušių pyragas su DanSukker ir lietuvišku cukrumi

Kietesnės kriaušės puikiai tinka įvairiems kepiniams ir pyragams. Šis apverstas pyragas su kriaušėmis yra saldesnis nei pyragas su spanguolėmis, o vietoj cinamono kriaušės gardinamos maltu kardamonu, kuris joms ypatingai tinka. Tai pyragas, kuriam reikia dviejų rūšių cukraus - rudojo cukranendrių ir smulkaus baltojo. Rudasis cukrus keliauja į karamelę, kurioje kepa kriaušės, o baltasis - į pyrago tešlą.

Ingredientai:

• Kriaušės
• Sviestas
• Rudasis cukranendrių cukrus (pvz., DanSukker)
• Smulkus baltasis cukrus (pvz., „Panevėžio Plius“)
• Maltas kardamonas
• Kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirti)
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Vanilinis cukrus
• Pienas
• Druska
• Švieži čiobreliai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Kriaušes nuplaukite, nulupkite, perpjaukite pusiau ir gražiai išimkite sėklas.
2. Į puodą sudėkite pjaustytą sviestą ir kartu suberkite cukrų, pilkite kelis šaukštus vandens ir kaitinkite kartu kol sviestas su cukrumi ištirps, apsijungs ir užvirs. Virkite apie kelias minutes, kol skystis pradės virsti į karamelę, iš karto nukelkite, kad nesudegtų.
3. Paruoštą karamelę dar karštą supilkite į kepimo formą, o ant jos sudėkite pusiau pjaustytas kriaušes, nupjauta puse žemyn. Kriaušes apibarstykite maltu kardamonu.
4. Paruoškite tešlą. Visi tešlai naudojami ingredientai turėtų būti kambario temperatūros. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standumo su žiupsneliu druskos ir atidėkite. Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, kai taps purus suleiskite trynius ir plakite toliau. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Miltų mišinį pakaitomis su pienu pilkite į plakamą sviesto ir trynių masę, kol tešla taps vientisa. Galiausiai atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
5. Paruoštą tešlą užpilkite ant kriaušių, šaukštu palyginkite, kad tešla vienodai pasidengtų.
6. Pyragą kepkite įkaitintoje iki 170 laipsnių karščio orkaitėje apie 40-45 minutes, kol iškils ir iškeps. Ar pyragas jau iškepęs tikrinkite mediniu pagaliuku, įkištas ir ištrauktas jis turi iškilti švarus.
7. Iškepusį pyragą palikite kiek praaušti, tada kepimo formą apverskite, atsekite ją ir nuimkite. Iškepusios kriaušės turi gražiai "tupėti" pyrago viršuje. Pyragą galite puošti šviežių čiobrelių šakelėmis.

4. Varškinė galetė su kriaušėmis

Galetė - tai atviro tipo pyragas, kuris puikiai tinka su įvairiais įdarais. Ši galetė puikiai tinka tiek šilta, tiek atvėsusi.

Ingredientai:

• Tešlai: 180g varškės (9%), 70g kambario temperatūros sviesto, 60g cukraus, šiek tiek druskos.
• Įdarui: 180g varškės (9%), 2 šaukštai cukraus, 2 šaukštai miltų, šiek tiek druskos, kiaušinis, kriaušės.

Gaminimo eiga:

1. Tešla: Dubenyje sumaišykite varškę, sviestą, cukrų ir druską. Suminkykite tešlą ir suvynioję į maistinę plėvelę dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
2. Įdaras: Dubenyje sumaišykite varškę, cukrų, miltus, druską ir kiaušinį. Sutrinkite šakute.
3. Kriaušes supjaustykite riekelėmis.
4. Iškočiokite tešlą ant kepimo popieriaus. Paskleiskite varškės įdarą ant tešlos, palikdami kraštus laisvus. Išdėliokite kriaušių riekeles ant įdaro. Užlenkite tešlos kraštus į vidų.
5. Perkelkite galetę į kepimo skardą. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos.

5. Agnės varškės ir kriaušių pyragas

Agnės pyragas - tai puikus pavyzdys, kaip iš nedaug ingredientų ir be didelių pastangų galima pagaminti burnoje tirpstantį desertą. Šis receptas puikiai tiks pradedantiesiems kepėjams ar tiems, kurie ieško greito ir patikimo varianto. Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina paprastumą ir greitį.

Ingredientai:

• Birių produktų mišinys
• Šaltas sviestas
• Kiaušinis
• Šaukštas vandens
• Varškė
• Kriaušės
• Rudasis cukrus (nebūtina)
• Migdolų drožlės ar miltai (nebūtina)

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite birius produktus ir įtarkuokite šaltą sviestą. Viską „sumaigykite“ kol gausis trupiniai.
2. Kiaušinį išmaišykite su šaukštu vandens ir supilkite į trupinius. Suminkykite tešlą ir valandai dėkite į šaldytuvą „pailsėti“.
3. Visus produktus, išskyrus kriaušes, sutrinkite. Gautą masę dėkite į skardą ant paruoštos tešlos.
4. Kriaušes dėkite pagal nuotaiką, „sumerkite“ į varškės kremą. Ant viršaus barstykite ruduoju cukrumi ir migdolų drožlėmis ar miltais (nebūtina).

6. Šokoladinis kriaušių pyragas

D.Filmanavičiūtė pažymi, kad šis pyragas tiesiog pribloškia savo lengvumu ir turtingu skoniu, o ragaujant šį desertą, kriaušės taps jus nustebinsiančiu mini siurprizu. Jo skonis yra toks nuostabus, kad gardžiuotis juo norisi ištisus metus.

Ingredientai:

• 4 kriaušės
• 150 g „Belbake“ juodojo šokolado
• 50 ml augalinio pieno
• 120 g sviesto
• 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 4 kiaušiniai
• 80 g šviesių speltų miltų
• 50 g migdolų miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas:

1. Šokoladą reikia ištirpinti kartu su sviestu ir augaliniu pienu.
2. Tuomet kiaušinius išplakti su cukrumi ir lėtai sumaišyti su atvėsusiu sviesto, šokolado ir pieno tirpiniu.
3. Speltų miltus reikia sumaišyti su migdolų miltais, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, galiausiai miltų mišinį sumaišyti su skystąja tešlos dalimi.
4. Kekso formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą ir į ją įleiskite kriaušes. Koteliai turėtų kyšoti iš tešlos.
5. Kepti reikia 40 minučių, 180 laipsnių karštyje.
6. Pjaustyti ir valgyti šį pyragą reikėtų jau atvėsusį.
7. Galiausiai, papuoškite jį šokoladiniu glajumi ar įvairiais pabarstukais.

7. Pyragas su kondensuotu pienu, riešutais ir cinamonu

Panašų, apverstą pyragą galima kepti su spanguolėmis, tačiau su kriaušėmis jis ypač skanus. Jį labai skanu valgyti karštą su ledais.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 50 g cukraus
• 1 vnt. kiaušinis
• 150 g sviesto (margarino kepiniams)
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 4-5 vnt. didesnių kriaušių
• 1 indelis kondensuoto pieno
• 1 stikl. lazdyno riešutų (galima kokių nori)
• Cinamono

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinį išplakti su cukrumi, paskui įdėti minkštą sviestą arba kepiniams skirtą margariną. Sudėti miltus ir maišyti mediniu šaukštu.
2. Gautą tešlą padalinti į dvi dalis, viena dalis 2/3 tešlos, kita 1/3. Abu tešlos gabaliukus apvynioti maistine plėvele ir padėti į šaldytuvą valandai.
3. Tuo tarpu galime pasiruošti įdarą. Nulupti ir kubeliais supjaustyti kriaušes, riešutus išlukštenti ir smulkiai sumalti blenderiu. Sumaišyti kriaušes su riešutais, apibarstyti cinamonu (pagal skonį) ir užpilti indeliu kondensuoto pieno.
4. Paimti didesnį gabaliuką tešlos ir paskirstyti po kepimo formos dugną. Padaryti stačius kraštus, kad neišbėgtų įdaras. Supilti kriaušes.
5. Likusiu tešlos gabaliuku padengti viršų. Čia jau kaip norėsite: ar užtarkuosite, ar gabaliukais apmėtysite, ar dar kaip sugalvosite...
6. Kepti apie 30-40 min. 175 laipsn. įkaitintoje orkaitėje.

P.S. Kaip išlukštenti riešutus? Riešutai labai lengvai išsilukštena juos pakaitinus sausoje keptuvėje. Nepersistenkite, kad neprisviltų. Nuolat juos apversti. Tada odelė atšokinėja, pasidaro kietesnė.

8. Kriaušių pyragas su migdoliniu viršumi

Šaltinis: delicious. Nepaprastai skanus pyragas, o ypač skanus migdolinis viršus. Kriaušes dėjau konservuotas, todėl mažinau cukraus kiekį tešloje.

Ingredientai:

• Tešlai: 175 g minkšto kambario temperatūros sviesto, 150 g cukraus, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 2 kiaušiniai, 220 g miltų, 1 a. š. kepimo miltelių, ½ a. š. sodos, 1 a. š. tarkuoto muskato riešuto, 140 ml grietinės, tarkuota vienos citrinos žievelė, 50 g maltų migdolų, 2 kietos kriaušės, šiek tiek citrinos sulčių.
• Migdoliniam viršui: 50 g sviesto, 50 g cukraus, 2 v. š. riebios grietinėlės, 75 g migdolų plokštelių.

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą išplakti su cukrumi ir vanile iki purios baltos masės. Po vieną įmaišyti kiaušinius.
2. Miltus persijoti su druska, kepimo milteliais, soda ir muskatu. Įmaišyti pusę miltų į sviesto masę.
3. Įmaišyti grietinę, citrinos žievelę ir migdolus. Tuomet įmaišyti likusius miltus.
4. Kriaušes nulupti, supjaustyti riekėmis ir apšlakstyti citrinų sultimis, kad nepajuoduotų.
5. Pusę tešlos sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 20 cm skersmens išardomą torto formą. Ant viršaus paskleisti kriaušes ir sukrėsti likusią tešlą bei išlyginti paviršių.
6. Kepti pyragą iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
7. Tuo metu paruošti migdolinį viršų - puode ištirpinti sviestą, įmaišyti cukrų bei grietinėlę, tada įmaišyti migdolus.
8. Pyragą išimti iš orkaitės ir lygiu sluoksniu užpilti migdolų masę.
9. Kepti dar 20 - 25 minutes, kol viršus bus karamelinės spalvos, o pyragą patikrinus mediniu pagaliuku, tešla prie jo nebelips.
10. Patiekti šiltą ar atvėsintą. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės kepant kriaušių pyragą

• Jei norite, kad pyragas būtų drėgnesnis, sulaistykite biskvitus sirupu (pvz., sumaišykite vandenį su cukrumi).
• Norėdami, kad vaisiai nepatamsėtų, apšlakstykite juos šviežiomis citrinų arba svarainių sultimis.
• Prieš dėdami į tešlą smulkintas kriaušes, nuvarvinkite citrinų sulčių perteklių, antraip pyragas neiškils.
• Kremą galite ruošti su mėgstamų uogų, airiško kremo ar grietinėlės likeriu.
• Kepimo metu uždenkite pyragą folija, kad viršus nesuskrustų per greitai.
• Patikrinkite, ar pyragas iškepė, įkišdami medinį pagaliuką į centrą - jis turi būti švarus, neaplipęs tešla.
• Leiskite pyragui atvėsti prieš pjaustydami ir patiekdami.

Kriaušių pyrago patiekimas

Kriaušių pyragą galima patiekti šiltą arba atvėsusį. Jis puikiai dera su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar maskarponės sūriu.

Alternatyvūs pyragai su kitais vaisiais

Vietoj kriaušių galite naudoti ir kitus vaisius:

• Pyragas su obuoliais: Obuolius nulupkite, perpjaukite, išpjaukite sėklalizdžius, iškiliojoje dalyje puseles įpjaukite ir sudėkite ant apkepto pyrago. Aptepkite abrikosų džemu.
• Pyragas su slyvomis: Slyvas nuplikykite, nusausinkite, suberkite į dubenėlį ir apliekite brendžiu. Palikite 1-3 val. pamerktas. Susmeikite į tešlą slyvas.
• Pyragas su spanguolėmis: Į tešlą berkite su dviem šaukštais miltų sumaišytas spanguoles. Uždenkite folija, kad uogos nesuskrustų, ir kepkite dar 30 min. Patikrinkite mediniu pagaliuku, ar pyragas iškepė.
• Pyragas su persikais: Persikus perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Supjaustykite skiltelėmis. Prikaistuvyje sumaišykite persikų skilteles, medų, cinamoną, rudąjį cukrų ir pusės citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol persikai suminkštės, o kiti produktai virs vientisu sirupu. Ant meduolių sluoksnelio tolygiai paskleiskite persikų puseles ir užpilkite porą šaukštų sirupo iš prikaistuvio.
• Pyragas su ananasais: Sviestą gerai išsukite su cukrumi bei medumi ir juo padenkite kepimo formos dugną. Dėkite konservuoto ananaso griežinėlį į vidurį. Likusius vaisiaus griežinėlius perpjaukite per pusę ir išklokite formos pagrindą neliesdami sienelių. Pyrago tešlai gerai išsukite sviestą su cukrumi, įpilkite vanilės ekstrakto ir muškite po vieną kiaušinį. Viską gerai sumaišykite.

tags: #skanus #kriausiu #pyragas

• Sveikų keksiukų receptai mažyliams
• Apie miltų ir kruopų sriubų tradiciją
• Kaip pagaminti tobulą tortą su migdolų miltais
• Sužinokite, kaip klostėsi „Amerikietiško pyrago“ žvaigždžių karjeros
• Tempuros tešlos receptas