Virimo aparatai yra nepakeičiama įranga tiek profesionaliose virtuvėse, tiek namuose, o jų paskirtis ir tipai gali stipriai skirtis. Nuo elektrinių katilų, skirtų dideliems maisto kiekiams gaminti, iki specializuotų alaus virimo sistemų ir tiksliosios virtuvės įrangos - kiekvienas prietaisas pasižymi unikaliomis savybėmis ir pritaikymu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius virimo aparatus ir su jais susijusią informaciją, įskaitant ir katilų priežiūros aspektus, susijusius su dervų (smalų) susidarymu.
Profesionalūs Elektriniai Virimo Katilai
Modernios virtuvės reikalauja efektyvios ir patikimos įrangos. Profesionalūs elektriniai virimo katilai yra skirti dideliems maisto kiekiams gaminti ir pasižymi aukšta kokybe bei patogumu.
Išverčiami Virimo Katilai
Švedijoje pagaminti aukščiausios kokybės katilai su modernia valdymo sistema ir aukštos kokybės komponentais užtikrina ilgaamžiškumą ir efektyvumą. Elektriniai išverčiami virimo katilai yra ypač patogūs didelėms virtuvėms, nes leidžia lengvai išpilti pagamintą produktą. Galimi įvairių tūrių variantai, pavyzdžiui, 100 ltr., 200 ltr. arba 75 ltr. talpos. Visi šie katilai yra Švedijoje pagaminti aukščiausios kokybės katilai su modernia valdymo sistema ir aukštos kokybės komponentais.
Neišverčiami Virimo Katilai
Kitas tipas - neišverčiami elektriniai virimo katilai, kurie taip pat pasižymi patikima konstrukcija. Šie katilai naudoja netiesioginį kaitinimą, užtikrinantį, kad dugnas ir sienelės būtų kaitinamos vienodai, taip išvengiant maisto pridegimo. Jų vonia yra 2 mm storio, štampuota iš nerūdijančio plieno. Katilai komplektuojami su vandens padavimo kranu ir išleidimo sklende, o saugos vožtuvas su monometru leidžia kontroliuoti slėgį. Taip pat yra štampuotas pakeliamas nerūdijančio plieno dangtis. Tarp šių modelių rasite elektrinį virimo katilą 150 ltr. ir 250 ltr. Išmatavimai - 800x900x850 mm, o galia - 18 kW 150 ltr. modeliui. Didesnis, 250 ltr., modelis pasižymi išmatavimais 1000x900x850 mm ir 27 kW galia.
Štai profesionalių elektrinių virimo katilų apžvalga:
| Modelis | Tipas | Tūris (ltr.) | Kaitinimas | Korpusas | Savybės | Galia (kW) | Išmatavimai (mm) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Elektrinis virimo katilas | Išverčiamas | 75 | Netiesioginis | Nerūdijantis plienas | Moderni valdymo sistema | - | - |
| Elektrinis virimo katilas | Išverčiamas | 100 | Netiesioginis | Nerūdijantis plienas | Moderni valdymo sistema | - | - |
| Elektrinis virimo katilas | Išverčiamas | 200 | Netiesioginis | Nerūdijantis plienas | Moderni valdymo sistema | - | - |
| Elektrinis virimo katilas | Neišverčiamas | 150 | Netiesioginis | 2 mm štampuota ner. plieno vonia | Vandens kranas, išleidimo sklendė, saugos vožtuvas, pakeliamas dangtis | 18 | 800x900x850 |
| Elektrinis virimo katilas | Neišverčiamas | 250 | Netiesioginis | 2 mm štampuota ner. plieno vonia | Vandens kranas, išleidimo sklendė, saugos vožtuvas, pakeliamas dangtis | 27 | 1000x900x850 |
Namų ir Mažosios Alaus Darybos Sistemos
Alaus gaminimas namuose tampa vis populiaresnis hobis, o moderni įranga leidžia be vargo išvirti aukštos kokybės naminį alų. Viskas, ko reikia norint be vargo išvirti savo aukštos kokybės naminio alaus. Virkite, stebėkite ir sekite virimus internetu.
Populiariausios Alaus Virimo Sistemos
Rinkoje yra daugybė alaus virimo sistemų, skirtų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems aludariams. Pavyzdžiui, alaus gaminimo įrangos Brewster 40 nuoma yra prieinama parai ar dviem, komplekte su aušinimo spirale ir apynių sieteliu bei naudojimo instrukcija. „Brewster Beacon 40L“ yra alaus virimo sistema, kuri yra naujas švyturys namų aludariams. Tegul naujasis „Brewster Beacon“ rodo dar geresnę alaus gamybos patirtį ir rezultatus.
„BrewZilla 35L Gen 4.1“ - alaus gaminimo puodas, sukurtas kaip kompaktiška vieno indo namų alaus virimo sistema, kuri gali būti maitinama iš vieno 220-240 V lizdo.
„Grainfather G40“ yra naujausia alaus daryklos sistema „G SERIES“, supakuota su visomis naujoviškomis funkcijomis, kurias galite rasti „G70“ ir dar daugiau. Ji yra jūsų geriausias draugas, gaminantis iki 40 litrų alaus.
Taip pat yra „#Braumeister PLUS 10 L“ su nauju valdymo bloku ir integruotais aušinimo marškiniais. Tai alaus virimo iš salyklo sistema - viskas viename. Mažiausias misos užvirinimo įrenginys, skirtas lengvai gaminti 11 litrus misos vienoje partijoje, naudojant infuzijos alaus metodą.
Praktiška ir paprasta naudoti mūsų nauja mašina „BREWMASTER BM-10“ leidžia paruošti gerą rankų darbo alų, naudojant bet kurį receptą. Nano dydžio alaus darykla pagaminta iš nerūdijančio plieno. Maksimalus salyklo kiekis 2.8 kg. Skirta daugiausia namų alaus darykloms.
Didesniems poreikiams: „BREWMASTER BM-20“ alaus darykla leidžia paruošti gerą rankų darbo alų, naudojant bet kurį receptą. Maksimalus salyklo kiekis 6.0 kg. Skirta daugiausia namų alaus darykloms, norinčioms gaminti daugiau alaus. Didžiausia mūsų mažų alaus gamybos mašinų įranga, skirta lengvai gaminti 55 litrus misos vienoje partijoje, naudojant infuzijos alaus metodą.
Profesionaliai alaus gamybai skirti BREWMASTER modeliai:
- BM-200: leidžia lengvai paruošti 200-230 litrų misą vienoje partijoje. Skirtas daugiausia alaus gamybai mažose užeigose ir restoranų alaus daryklose.
- BM-500: leidžia lengvai paruošti 500-550 litrų misą vienoje partijoje. Skirtas daugiausia alaus gamybai dideliuose restoranų alaus daryklose.
- BM-1000: leidžia lengvai paruošti 1000-1100 litrų misą vienoje partijoje. Skirtas daugiausia alaus gamybai didžiausiose restoranų alaus daryklose, kuriose parduodama mažmeninė prekyba alumi.
Alaus Virimo Įrangos Priedai
Alaus gamybos procesą gali palengvinti ir pagerinti įvairūs priedai:
- BrewZilla Whirlpool Arm: vamzdelis sūkuriui, skirtas 35L ir 65L modeliams. Jis recirkuliuoja misą ir taip puodo dugne sukuria sūkurį, padedant atskirti nuosėdas.
- Neopreno apsiaustai: „BrewZilla 35L Gen 4“ neopreno apsiaustas užtikrina 10 proc. greitesnį įkaitimą ir 50 proc. mažesnius šilumos nuostolius iš katilo. Taip pat „Brewster Dominator 40“ apsiaustas padeda pasiekti geresnę temperatūros kontrolę ir alaus gamybos efektyvumą. Apsiaustas pagamintas iš storo neopreno, kurį po naudojimo lengva nuplauti.
- Šilumokaičio indas: 35L ir 65L „BrewZilla Gen 4“ modeliuose dėl įgaubto dugno ir centrinės drenažo angos per siurblį cirkuliuojanti misa patenka per salyklo vamzdį ir paskui per katilo dugną.
- Termo-rankovės: „BMTM-200 Termo-sleeve“ ir „BMTM-500 Termo-sleeve“ yra rekomenduojami priedai „BREWMASTER“ mašinoms. Jos naudojamos alaus izoliacijai, siekiant pagreitinti misos šildymą ir taupyti energiją. Termo-rankovė taip pat labai rekomenduojama naudoti, kai reikia daugiau nei vieno užvirinimo ciklo per dieną.
- Aušinimo spiralė: yra šilumokaičio aušinimo aušintuvas prieš alaus fermentacijos proceso pradžią ir fermentuotos misos aušinimui. Spiralė nuolatos atšaldoma tekančiu šaltu vandeniu, persiurbiant misą iš misos alaus aparato į fermentacijos baką.
- HBA-BMM100 Wifi interneto mobilusis modulis: yra „BREWMASTER“ daryklų priedas, skirtas alaus gamybos procesui prižiūrėti belaidžiame vietiniame tinkle per belaidį interneto maršrutizatorių. Jo funkcija yra paprastas ryšys su bet kuriuo asmeniniu kompiuteriu, nešiojamuoju kompiuteriu ar planšetiniu kompiuteriu, kuriame įdiegta nuotolinio valdymo programinė įranga.
- CIP - valymo įranga: mažo srauto purškimo galvutė, skirta žemos įtampos siurbliams nuo 6 W iki 25 W, skirta virimo įrangos ir fermenterių plovimui.
- „Brew Trolley“: yra puikus pagalbininkas aludariams, norintiems, kad jų įranga būtų tvarkinga ir mobili.
Distiliavimo Aparatai
Distiliavimo aparatas - distiliatorius yra skirtas norintiems pasigaminti švaraus gryno distiliuoto vandens. Galimas 35L distiliavimo aparatas.
Sous-Vide - Tikslaus Virimo Technologija
„Sous-vide“ (išvertus reiškia „vakuume“) yra lėtas gaminimas vandens vonioje. Didžiausias skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimas - tai priežastis, kodėl profesionalūs virėjai pamėgo „sous-vide“, o šiandien ši technika vis dažniau naudojama ir namų virtuvėse.
Ji nustatyta tiksliai temperatūrai, pavyzdžiui, 54 °C, kad kepsnys būtų vidutiniškai keptas - ir prietaisas ją palaiko pastovią visą gaminimo laiką. Prieš tai produktai supakuojami į maišelį, kuris padeda išsaugoti natūralų sultingumą ir skonį. Rezultatas? Mėsa, kuri tiesiogine prasme subyra po šakute. Daržovės, kurių skonis kaip iš sodo. Gaminant žemoje temperatūroje išsaugoma daugiau maistinių medžiagų ir skonio komponentų.
Kokį „Sous-Vide“ Prietaiso Tipą Pasirinkti?
Rinkdamiesi „sous-vide“ įrangą, galite pasirinkti iš dviejų variantų - atsižvelgdami į tai, kiek vietos turite virtuvėje, kaip dažnai planuojate gaminti ir ar norite turėti viską viename.
Atskiros „Sous-Vide“ Virimo Puodai
Šie prietaisai turi savo indą, šildymo ir cirkuliacijos sistemą. Tereikia juos įjungti į elektros lizdą, pripildyti vandens, įdėti ingredientus ir paleisti programą. Jie idealiai tinka tiems, kurie nori maksimalaus patogumo - nereikia ieškoti tinkamo virimo puodo, rūpintis dangčiu ar vandens cirkuliacija. Viskas paruošta ir apgalvota taip, kad veiktų iškart išėmus iš dėžutės.
- Patogus „viskas viename“ sprendimas.
- Idealiai tinka reguliariam maisto gaminimui namuose.
- Nereikia jokių papildomų priedų.
- Tačiau jie užims daugiau vietos virtuvėje.
Panardinami Cirkuliatoriai
Tai kompaktiški prietaisai, kuriuos panardinate į savo puodą su vandeniu. Cirkuliatorius šildo vandenį ir palaiko jo judėjimą, kad temperatūra inde būtų vienoda. Viryklė negali ilgą laiką išlaikyti stabilios ir tikslios temperatūros. Cirkuliatorius ne tik pašildo vandenį iki dešimtosios laipsnio dalies, bet ir nuolat jį maišo, kad temperatūra būtų vienoda visame puode.
- Kompaktiškas ir lengvas.
- Lankstus - naudosite jau turimą virimo puodą.
- Geras kainos ir kokybės santykis.
- Tačiau reikalingas tinkamas indas ir, jei reikia, dangtis.
Ko Dar Reikia Norint Gaminti „Sous-Vide“?
Vakuumavimas yra pagrindas, nes „Sous-vide“ reikalauja, kad ingredientai būtų be oro. Idealiai tinka vakuuminis sandariklis ir maišeliai, skirti specialiai „sous-vide“. Tačiau kartais gaminant galima naudoti užsegamus maišelius ir vadinamąjį vandens metodą (išstumiant orą panardinant).
- Šilumai atsparūs maišeliai: Naudokite tik tvirtus ir karščiui atsparius maišelius, kurie yra saugūs gaminti. Įprasti maisto maišeliai netinka - jie gali deformuotis arba išskirti nepageidaujamas medžiagas.
- Indas vandens voniai: Užtenka įprasto gilesnio puodo arba plastikinio indo, tinkamo karštam vandeniui. Svarbu, kad jis būtų pakankamai didelis ir leistų laisvai cirkuliuoti vandeniui aplink maišelius. Jei įsigysite cirkuliatorių, jums užteks paprasto gilesnio virimo puodo arba kito karščiui atsparaus indo.
Priedai, kurie palengvina gaminimą:
- Grotelės - išlaiko maišelius panardintus ir atskirtus.
- Dangtis arba izoliaciniai rutuliukai - sumažina vandens išgaravimą.
- Spaustukai arba svareliai - padeda pritvirtinti maišelius po vandeniu. Panardinimas yra svarbus tolygiam virimui.
Kaip Gaminti „Sous-Vide“ Metodu?
- Paruoškite ingredientus iš anksto: Mėsą, žuvį ar daržoves supakuokite vakuuminiu būdu iš anksto ir laikykite šaldytuve. Tada galėsite gaminti, kai jums patogu.
- Vakuumavimas yra pagrindas: Idealiai tinka vakuuminis sandariklis ir kokybiški maišeliai. Esant reikalui, galite naudoti užsegamus maišelius ir vadinamąjį vandens metodą.
- Užtenka paprasto virimo puodo: Cirkuliatorių galite naudoti bet kuriame gilesniame virimo puode. Svarbu, kad būtų pakankamai vandens ir vietos visiems maišeliams.
- Maišelius laikykite panardintus: Pravers spaustukai, grotelės arba, pavyzdžiui, keraminis šaukštas kaip svarelis.
- Virimas trunka ilgiau, bet be rūpesčių: Mėsa 1-4 valandas, kiaušiniai apie valandą, daržovės ilgiau. Tačiau cirkuliatorius veikia pats - nereikia maišyti ar prižiūrėti.
- Trumpai apkepkite mėsą po virimo: Galiausiai apkepkite mėsą keptuvėje arba ant grotelių. Klasika yra kepsniai, žuvis, paukštiena arba kiaušiniai, bet sous-vide puikiai tinka ir daržovėms, padažams, naminiam jogurtui ar desertams. Norint pasiekti geriausių rezultatų - taip, vakuumavimas padeda išlaikyti ingredientus po vandeniu ir be oro.
Katilų ir Kaminų Priežiūra: Kova su Smalomis
Katilų efektyvumas ir saugumas labai priklauso nuo tinkamos priežiūros, ypač kai kalbama apie dervų (smalų) susidarymą kaminuose ir katilų viduje. Kaminas 45% nuo reikalaujamo pagal katilo galingumą gali sukelti problemų.
Smalų Susidarymas ir Priežastys
Smalos susidaro tik smilkant malkas ar anglis. Dujų generacinio katilo naudingumo koeficientas yra ~80-89%, bet toks naudingumo koeficientas pasiekiamas TIK katilui veikiant maksimaliu režimu. Smilkant malkas, dujų generacinis procesas nevyksta ir naudingumo koeficientas gerokai krenta. Smalos susidaro, jei taupymo sumetimais laikoma žema temperatūra - tuomet tenka gramdyti smalą, ir abejojama, ar išties ką nors sutaupoma.
Apie kaminus ir katilus židinių meistruose gerai parašyta. Kai kurie pasisakymai rodo, kad kaminas gali būti per mažas arba netinkamas katilo galingumui. Kitas pavyzdys: esu girdėjęs ir daugiau pasisakymų, a la Viessmann (ar Orlan) geriau pritaikyti smilkimui...
Kaminų Valymas
Reikia pagalbos su kaminų valymu? Skaityta, kad kaminus valo su bulvių lupenomis arba krakmolu. Kokia tiksli technologija? Ar tik užkūrus pečių? Ar gerai įkaitinus? Katilas dujų generacijos. Ar įdėjus lupenas palikti viršutinį degimą ar dujų generacinį?
Daugelis bandė valyti su bulvėmis, bet dažnai rezultato nebūna. Kai kurie pirkdavo specialius miltelius kaminų valymui. Tačiau persistengus su cheminėmis priemonėmis, gali kilti pavojus. Po kelių dienų visi suodžiai nuo kamino sienelių gali sukristi į apačią ir užsidegti - tai gali būti labai baisu.
Jei pas mane yra Radan Karlik Eko, ir smalos susidaro tik smilkant malkas ar anglis, pradedant nuo 55 laipsnių kūrenasi padoriai. Vasarą kaminą normalų statysiuos. O kai dėl valymo lupenom, tai patariama geriau krakmolą naudoti (Maksimoj išpardavimai būna). Gal specialiosioms priemonėms neprilygsta, bet bent nekenkia sveikatai.
Ir, žinoma, dervas reikia su šepečiu išvalyti ir išimti iš kamino, kad neužsidegtų, ypač skardos atveju. Jei nenorite lipti ant stogo, derėjo pravalos dureles apačioje įsidėti. Katilą valyti atjungus.