Susipažinkite - taip atrodo turbūt sezoniškiausia pusryčių lėkštė. Pavasario mėnesiais pasirodantys smidrai, dar žinomi kaip šparagai, yra daugelio laukiamiausia sezoninė daržovė. Niekas taip nedžiugina vėlyvą pavasarį, kaip prasidėjęs smidrų sezonas! Šis pavasario laikmetis lyg maža šventė visiems šparagų gerbėjams, kuria, dėl jos laikinumo, turime skubėti džiaugtis.
Smidrai yra universalūs ir tinka tiek pusryčiams, tiek kepiniams, tiek kaip garnyras prie įvairiausių patiekalų ar tiesiog geras ingredientas salotoms. Juos galima virti, kepti, troškinti garuose ar valgyti žalius - paruošimas tikrai nereikalauja daug pastangų. Dėl savo lengvo traškumo ir gaivaus skonio, smidrai puikiai dera su kiaušiniais, sukuriančiais sotų ir maistingą patiekalą.
Smidrai: Pavasario Valdovai ir Nauda Organizmui
Valgyti valgome, bet ar žinome kuo tie šparagai naudingi mūsų organizmui? Smidrai yra visiškai nekaloringos ir gausios mineralų daržovės. Jose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, o štai kalorijų - minimumas.
Smidrų Maistinė Vertė ir Poveikis Sveikatai
Smidrų valgymas rekomenduojamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir širdies ligų. Be to, smidrai aktyvina seksualinę energiją ir padeda palaikyti puikią vyrų sveikatą. Egzaminams besiruošiantiems draugams smidrai padeda palaikyti ir pagerinti aktyvią smegenų veiklą! Netgi po vakarėlio sugrįžusiems artimiesiems šparaguose esančios aminorūgštys ir mineralai gali lengvinti pagirias. Be viso to, šios medžiagos apsaugo kepenų ląsteles nuo alkoholyje esančių toksinų.
Juokas juokais, bet šparagus valgyti tikrai turime. Ne tik dėl jų naudos ar sveikatingumo, bet ir dėl skonio. Tikriausiai neteko sutikti žmogaus, nemėgstančio smidrų. Smidrai Lietuvoje nuo seno buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai, o maistui naudoti buvo pradėti tikrai neseniai. Nuostabu, jog paskutiniu metu šalyje gerokai padaugėjo šparagų ūkių. Mėgaukimės visais sezono privalumais!
Smidrai - Dovanų Idėja?
Ar žinojote, jog smidrai gali būti puiki dovana? Močiutei / mamai - jei jūsų močiutė ar mama turi aukštą kraujospūdį ar širdies ligų, padovanokite šparagų! Vaikinui / vyrui - tai pats tas vietoje vaistinėse parduodamų vitaminų! Egzaminams besiruošiantiems draugams - smidrai puikiai tinka palaikyti smegenų veiklą! Artimiesiems, grįžusiems iš vakarėlio - pagirias lengvina šparaguose esančios aminorūgštys ir mineralai.
Smidrų Paruošimas: Nuo Lauko Iki Lėkštės
Galima ir virti, ir kepti, ir žalius valgyti - paruošimas tikrai nereikalauja daug pastangų. Svarbu atkreipti dėmesį į smidrų paruošimą prieš gaminant. Smidrai lengvai laužiami lūžta per tą vietą, kuri yra nevalgoma ir kieta. Tiesa, jeigu smidrai yra jauni ir smulkūs, jų laužyti nereikia.
Nuplaukite smidrus ir nulaužkite kiečiausią kotelių dalį. Siekiant mažesnio maisto švaistymo, atminkite, jog kietus smidrų galiukus galite puikiai panaudoti sultinio virimui su kitomis daržovėmis.
Smidrai.
Receptai: Smidrai su Kiaušiniais Įvairiais Būdais
Mūsų siūlomi patiekalai patiks ne tik smidrų, bet ir be lukšto virtų kiaušinių mėgėjams.
Klasikinis Smidrų ir Kiaušinio Pusryčių Receptas
Tai - turbūt sezoniškiausia pusryčių lėkštė, kurią paruošite itin paprastai.
Ingredientai
- Smidrai (apie 250 g)
- Kiaušinis (1 vnt.)
- Sviestas
- Saulėje džiovinti pomidorai
- Pesto padažas
- Druska, pipirai
Gaminimo Eiga
- Prikaistuvyje įkaitinkite vandenį (arba tiesiog supilkite iš virdulio). Ugnį primažinkite iki mažiausios.
- Į mažą dubenėlį ar puodelį įmuškite kiaušinį. Prikaistuvyje išsukite vandenį, atsargiai įleiskite kiaušinį.
- Per tą laiką keptuvėje įkaitinkite sviestą. Nuplautus smidrus, nulaužę kiečiausią kotelių dalį, iš abiejų pusių pakepinkite keptuvėje, kol jie dar gražiau pažaliuos.
- Kai kiaušinis išvirs, serviruokite. Į lėkštę guldome smidrus, ant viršaus paplėšykite saulėje džiovintų pomidorų. Atsargiai uždėkite kiaušinį, pabarstykite pipirais ir paliekite pesto padažu (į pesto padažą galite įlašinti šlaką vandens, kad konsistencija taptų labiau padažinė).
Smidrai su Kiaušiniais ir Šonine
Šie pusryčiai patiks net labai! Vienintelis sudėtingas dalykas šiame patiekale - nepervirti smidrų bei kiaušinio. Šoninė puikiai papildo smidrų skonį ir suteikia sotumo.
Ingredientai
- Smidrai (švieži, minkšti)
- Kiaušinis (1 vnt.)
- Šoninė
- Actas (šlakelis)
- Druska
Gaminimo Eiga
- Suriškite smidrus į ryšelį ir dėkite į verdantį pasūdytą vandenį taip, kad viršūnėlės nebūtų apsemtos ir išsitroškintų garuose - jas gurmanai ir vertina labiausiai. Verdame apie 4 min. Svarbu, kad smidrai išliktų stangrūs, kitaip praras savo skonį ir valgymo malonumą.
- Lygiagrečiai, kitame puode užvirkite vandenį, sumažinkite kaitrą, kad energingai kunkuliuojantis vanduo nesusprogdintų kiaušinio. Pasūdykite vandenį ir įpilkite šlakelį acto (actas sutraukia baltymą, jo tikrai nesijaučia).
- Su šaukštu įsukite vandenį, padarykite sūkūrį ir į jo vidurį staigiu judesiu įleiskite kiaušinį (geriau pirmiau kiaušinį įmušti į indelį). Verdame apie 4-5 minutes, kad trynys dar būtų skystas (svarbiausia - stebėti!).
- Konstruokite pusryčius: ant lėkštės išdėliokite smidrus, ant viršaus užklokite šonine, o viską karūnuoja kiaušinis.
Prabangūs Pusryčiai: Smidrai su Be Lukšto Virtais Kiaušiniais, Serrano Kumpiu ir Olandišku Padažu
Mūsų siūlomas patiekalas patiks ne tik smidrų, bet ir Benedikto kiaušinių mėgėjams. Pagaminimo laikas yra apie 45 minutes.
Ingredientai
- Serrano kumpio traškučiai:
- 30 gr. Serrano kumpio
- Šlakelis aliejaus
- Smidrai:
- 250 gr. smidrų
- Šlakelis citrinos sulčių
- 10 gr. sviesto
- Druskos, pipirų
- Varškės kremas:
- 90 gr. varškės (9 proc. riebumo)
- 30 gr. grietinės
- Žiupsnelis druskos
- 6 gr. vandens
- Olandiškas padažas:
- 100 gr. sviesto
- 50 gr. kiaušinių trynių
- 8 gr. citrinos sulčių
- 3 gr. druskos
- Šaukštas karšto vandens
- Be lukšto virti kiaušiniai:
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 40 gr. obuolių acto (arba balto vyno acto)
- Puodas su 1 litru verdančio vandens
Gaminimo Instrukcijos
- Serrano kumpio traškučiai: Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį aliejaus. Sudedame kumpį ir kepame ant aukštos temperatūros iki poros minučių. Kumpį apverčiame ir kepame dar apie minutę. Iškepusį kumpį dedame ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausiname.
- Smidrai: Nuplauname smidrus, nulaužiame kietus jų galiukus. Užverdame puode vandenį. Sudedame į jį smidrus ir verdame 2 minutes. Tuomet nukošiame, dedame į ledinį vandenį bei pilnai atvėsusius nusausiname. Įkaitiname keptuvę. Dedame sviestą ir smidrus. Lengvai pakepiname ant vidutinės-aukštos temperatūros. Pagardiname šlakeliu citrinos sulčių, druska ir pipirais.
- Varškės kremas: Visus ingredientus išmaišome dubenyje, pagardiname druska pagal skonį.
- Olandiškas padažas: Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažiname kaitrą iki vidutinės. Vanduo neturi stipriai virti, padažo ruošimui reikalingi karšti garai. Į stiklinį dubenį dedame kiaušinio trynius. Prikaistuvyje ištirpiname sviestą. Padažą ruošiame garų vonelėje. Svarbu, jog ant puodo su verdančiu vandeniu uždėtas stiklinis dubuo nesiektų vandens. Į dubenį su tryniais pilame šaukštą verdančio vandens, išmaišome ir dedame į garų vonelę. Intensyviai maišome šluotele. Kai jie pradės tirštėti, palaipsniui maža srovele pilame ištirpintą sviestą. Nepamirštame viso proceso metu nuolat maišyti. Kai padažas sutirštės, nuimame jį nuo kaitros, supilame citrinų sultis ir pagardiname druska.
- Be lukšto virti kiaušiniai: Užverdame vandenį su actu. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau verdančio vandens burbuliukų. Pasiruošiame kiaušinius. Į mažus indelius įmušame atskirai kiaušinius. Į vandenį su actu atsargiai supilame kiaušinius. Padidiname kaitrą iki aukštos. Verdame 2-2:30 minutes. Išėmę iš puodo nusausiname, patalpinę kiaušinius ant popierinio rankšluosčio.
Patiekimas ir Patarimai
Patiekite su kepintais smidrais, varškės kremu, Serrano kumpio traškučiais ir olandišku padažu. Olandišką padažą patariame šildyti taip kaip ir gaminote - virš garų vonelės. Jeigu jaučiate, jog padažas yra kiek per tirštas, galite po šaukštą palaipsniui įpilti karšto vandens. Jeigu padažas nesutirštėjo, tikėtina, jog gaminimo metu kaitra buvo per maža.
Vaidos Kurpienės Smidrai su Kiaušiniais ir Pievagrybiais
Šis smidrų keptų su kiaušiniais ir pievagrybiais variantas yra greitas, sotus bei kupinas baltymų. Dažnai smidrai kepami su rūkyta šonine ar kumpiu, tačiau šiame recepte vengiami pramoniniu būdu perdirbtos mėsos produktai dėl kancerogeninių medžiagų. Šį patiekalą galima gaminti ir orkaitėje. Pasiruošus daržovių, suberkite jas į mažus indelius (porcijomis) ir užpilkite kiaušiniu. Atrodo puikiai, galima net svečiams patiekti.
Ingredientai
- 250 g smidrų (šparagų)
- 200 g pievagrybių (didesniam sotumui), jie turi augalinių baltymų ir daug skaidulų, mažinančių cholesterolį
- 4 didelių kiaušinių, kaimiškų. Įrodyta, kad cholesterolio nedidina
- 1 v. š. sviesto (nėra būtinas, bet dedama dėl skonio ir sotumo. Kepant po truputį pagal poreikį pilama karšto vandens, kad nesviltų.)
- Pomidorai (skiltelėmis)
- Druska, šviežiai malti pipirai
Gaminimo Eiga
- Kol kepa pievagrybiai, užkaičiame vandenį, pasūdome ir surištus į ryšulėlį smidrus pastatome puode, kad stori galai virtų vandenyje, o viršūnės - garuose. Pakanka 3-4 minučių. Svarbu, kad jie išliktų stangrūs, kitaip praras savo skonį ir valgymo malonumą.
- Išvirus vandenį nupilame, perpilame smidrus šaltu vandeniu, kad užsifiksuotų spalva ir supjaustome gabalėliais.
- Suberiame smidrus į keptuvę su pievagrybiais, įmušame kiaušinius, maišydami kepame.
- Kol baigia kepti kiaušinienė - supjaustome skiltelėmis pomidorus, pabarstome šviežiai maltais pipirais ir druska bei sudedame juos į lėkštę.
- Šalia suberiame pagamintą kiaušinienę.
Maistinė Vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN (rekomenduojamos paros normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 315kcal | 16% |
| Angliavandeniai | 25g | |
| Baltymai | 22g | |
| Riebalai | 17g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 7g | |
| Cholesterolis | 387mg | |
| Natris | 260mg | |
| Kalis | 1657mg | 83% |
| Skaidulos | 8g | 23% |
| Cukrūs | 15g | 60% |
| Vitaminas A | 5037µg | 630% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 65mg | 81% |
| Vitaminas D | 2µg | 40% |
| Vitaminas E | 5mg | 42% |
| Vitaminas K | 92µg | 123% |
| Kalcis | 126mg | 16% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 189µg | 95% |
| Geležis | 6mg | 43% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 83mg | 22% |
| Fosforas | 445mg | 64% |
| Selenas | 43µg | 78% |
| Cinkas | 3mg | 30% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Greitas Smidrų ir Kiaušinio Receptas su Prosciutto
Šis patiekalas tiks pusryčiams, priešpiečiams ir netgi lengvai vakarienei. Tai puikus būdas pasimėgauti smidrais be didelių pastangų.
Ingredientai
- Sauja smidrų
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. balzaminio acto
- 3 česnako skiltelės
- 1 kiaušinis
- 1 v. š. acto (kiaušiniui)
- Prosciutto kumpis (arba Serrano kumpis)
- Druska
Gaminimo Eiga
- Keptuvėje įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus. Smidrus nuplauname, nupjauname kietus kotų galus ir sudedame į keptuvę. Vartydami kepame tol, kol suminkštės, bet išliks lengvai traškūs.
- Į keptuvę suberiame trintą česnaką, įberiame šiek tiek druskos ir pakepame dar porą minučių.
- Kiaušinį įmušame į mažą dubenėlį. Puode įkaitiname vandenį. Įpilame šaukštą acto, šaukštu maišydami vandenį padarome „sūkurį“ ir į jį įpilame kiaušinį. Įsitikinę, jog vanduo neburbulioja, kiaušinį paliekame 3 minutėms.
- Iškepusius smidrus sudedame į lėkštę. Ant viršaus dedame prosciutto kumpį ir virtą kiaušinį.
Alyvuogių aliejus šiai daržovei suteikia ypatingą skonį, išties jį net sunku aprašyti. Smagiausia, jog eilinį kartą įsitikinu, kad sveikai galima valgyti ir labai skaniai!
Papildomi Patarimai ir Įžvalgos
Mano skaniausias smidrų paruošimo metodas - pakepinti ant sviesto ir galiausiai pabarstyti druskos. Valgyčiau ir valgyčiau. Svarbiausia - nepervirti smidrų. Smidrus iki galo neiškepu, palieku lengvai traškius. Tai padeda išlaikyti jų gaivų skonį ir malonų traškumą. Alyvuogių aliejus taip pat gali suteikti ypatingą skonį, kurį net sunku aprašyti.
Smidrai.
tags: #smidrai #su #kiausiniais #receptas