Sojų mėsa - puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvos tradicinei mėsai. Ji yra universali, lengvai paruošiama ir puikiai dera su įvairiais ingredientais. Sojų mėsa - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori į savo mitybą įtraukti daugiau augalinių baltymų.
Sojos kepsniai - puikus būdas įtraukti daugiau baltymų į savo mitybą. Jie yra universalūs, nes sugeria įvairius skonius ir gali būti gaminami įvairiais būdais. Šiame straipsnyje rasite įvairių sojų kepsnių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams. Nuo paprastų, greitai paruošiamų variantų iki sudėtingesnių, gurmaniškų patiekalų - kiekvienas ras kažką sau.
Sojos mėsos rūšys ir pagrindiniai paruošimo būdai
Prieš pradedant apžvelgti konkrečius receptus, svarbu suprasti pagrindinius sojos mėsos produktus ir jų paruošimo būdus.
Sojos gabalėliai, kubeliai ir paplotėliai
Šios sojos formos dažnai naudojamos kaip mėsos pakaitalas įvairiuose troškiniuose ir kepsniuose. Prieš gaminant, jas reikia paruošti pagal instrukcijas ant pakuotės, dažniausiai užpilant karštu vandeniu arba sultiniu:
- Išvirimas sultinyje: 3 valgomuosius šaukštus sojos gabaliukų užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų ir palikite pamirkti 30 minučių. Išmirkusius sojos gabalėlius nusunkite. Į puodą pilkite 1 litrą vandens, ištirpinkite sultinio kubelį ir suberkite sojos gabalėlius. Virkite 30 minučių.
- Užplikymas verdančiu vandeniu: Sojos kubelius užplikykite verdančiu vandeniu ir įdėkite sultinio kubelį. Palaikykite 2 valandas. Įpilkite daugiau vandens, nes išbrinkstant sojai, vandens ne kažin kiek ir lieka.
- Virimas pasūdytame vandenyje: Sojų paplotėlius virkite 15 minučių pasūdytame vandenyje ar vandenyje su sultiniu. Po virimo nusunkite.
- Marinavimas ir virimas: Sojos kubelius pamerkite į vandenį 1 valandą, paskui 20 minučių pavirkite su prieskoniais. Baigus virti supilkite citrinos sultis ir dar palaukite, kol atvės.
Sojos faršas
Sojos faršas puikiai tinka įdarams, kotletams ar padažams. Jį taip pat reikia išvirti arba užplikyti verdančiu vandeniu:
- Apvirimas su sultiniu: Į užvirtą vandenį įdėkite sultinio kubelį, suberkite sojų faršą ir kelias minutes pavirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pusvalandžiui brinkti.
- Virimas su padažais: Į užvirtą vandenį įpilkite po 2 šaukštus „Vorčesterio“ ir sojų padažo, sudėkite sojų faršą ir virkite 15-20 minučių.
Sojos dribsniai
Sojos dribsniai greitai išbrinksta užpylus karštu vandeniu ir gali būti naudojami įvairiuose įdaruose ar net su jogurtu.
Sojos karbonadas
Ši sojos forma naudojama panašiai kaip mėsos karbonadas:
- Marinavimas ir virimas: Sojos karbonadą pamerkite į vandenį 2 valandoms. Po to jį nuspauskite ir 20 minučių pavirkite vandenyje, į kurį suberta „Vegeta“.
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Sojų padažas: Umami skonio stiprintojas
Sojų padažas patiekalams suteikia sodrų ir intensyvų skonį, yra universalus: naudojamas ne tik mėsos ar paukštienos marinatams ruošti, bet ir salotoms, sriuboms ar net desertams pagardinti.
- Daugiau umami: Vos keli sojų padažo lašeliai suteikia patiekalui umami skonio.
- Dar „giliau“: Jeigu sojų padažo įpiltumėte į dar gaminamą, kaitinamą - kepamą ar verdamą, patiekalą, sušilęs sojų padažas savo skonių gelmes atvertų dar labiau, pasklistų dar turtingesnis ir jusles dar labiau kerintis aromatas.
- Greičiau marinuojasi: Sojos padažo savybių dėka jame marinuojama mėsa suminkštėja ir skonių prisigeria kur kas greičiau nei marinuojama kitokios sudėties marinate.
- Umami stiprina umamį: Jis dar labiau sustiprės, o mėsos skonis pagerės, jeigu gamindami patiekalus su minėtais produktais gardinsite juos sojų padažu. Pavyzdžiui, pomidorai natūraliai turi daug umami skonio, bet pomidorų sriuba, pagardinta druska, umami turi dar daugiau (ir druska turi umami). Trūksta skonio? Lašelis sojų padažo yra tai, ko reikia.
- Universalus: Padažas suteiks ne tik sūrumo, bet ir pikantiško skonio, paprasčiausią daržovių troškinį pavers įdomiu patiekalu. Jis minkština mėsą, švelnina jos, žuvies ar daržovių skonį, suteikia spalvą.
Populiariausi sojos mėsos receptai
Sojos kubelių patiekalai
Sojos kubeliai - vienas populiariausių sojos mėsos produktų. Juos galima naudoti įvairiuose troškiniuose, sriubose ir net kepti kaip kepsnius.
Sojos kubeliai su daržovėmis ir grietine
Šis patiekalas puikiai tinka su karštomis bulvėmis ir daržovėmis.
Ingredientai:
- 150 gramų sojos (kubeliai)
- 1 vienetas morkų
- 1 sauja slyvų (džiovintos)
- 100 gramų konservuotų kukurūzų
- 1 valgomasis šaukštas grietinės
- 1 arbatinis šaukštelis kvietinių miltų
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (mėsos)
Paruošimo būdas:
- Sojos kubelius užplikykite verdančiu vandeniu ir įdėkite sultinio kubelį. Palaikykite 2 valandas. Įpilkite daugiau vandens, nes išbrinkstant sojai, vandens ne kažin kiek ir lieka.
- Įdėkite kubeliais supjaustytą morką, smulkiai supjaustytas slyvas, kukurūzus, įberkite druskos ir prieskonių.
- Šutinkite 0,5-1 valandą.
- Įdėkite grietinės.
- Užvirus, įpilkite miltų. Viską išmaišykite.
Sojos kubeliai su paprika ir svogūnais
Ingredientai:
- 1 pakelis sojos (juostelių)
- 1 vienetas paprikų (raudona)
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek pomidorų padažo (kečupo)
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek aliejaus (arba kiaulienos taukų)
- Šiek tiek česnakų
Paruošimo būdas:
- Soją užvirinkite sultinyje, išbrinkinkite.
- Dėkite ant keptuvės, supilkite prieskonius, aliejų (arba kiaulienos taukus), pakepinkite, kol vanduo išgaruos.
- Svogūnus ir papriką supjaustykite plonais šiaudeliais ir supilkite į keptuvę su soja.
- Pridėkite dar česnako ir viską lengvai uždengus pakaitinkite. Pakaitinkite labai nedaug - kol vos suminkštėja daržovės - jos neturi būti labai sukepusios, turi turėti lengvo traškumo.
- Tuomet įpilkite kečupo ir dar šiek tiek perkaitinkite.
- Į lėkštes dėkite birius virtus ryžius, į vidurį troškinį.
Kepti sojos kubeliai aliejuje
Ingredientai:
- 200 gramų sojos (kubeliai)
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių ("Vigora")
- Šiek tiek citrinos sulčių
Paruošimo būdas:
- Sojos kubelius pamerkite į vandenį 1 valandai, paskui 20 minučių pavirkite su prieskoniais.
- Baigus virti supilkite citrinos sultis ir dar palaukite, kol atvės.
- Nuspaustus sojos kubelius kepkite aliejuje, kol gražiai aprus.
Aštrūs sojų kubeliai su čili padažu
Ingredientai:
- 200 gramų sojos (kubeliai)
- 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- 2 vienetai sultinio (vištienos, kubeliai)
- 120 gramų čili pipirų (saldus padažas)
- 1 česnakas
Paruošimo būdas:
- Sojos kubelius išverdame 2 litruose vandens su 2 kubeliais sultinio. Virti tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės (10-15 minučių).
- Apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su saldžiu čili padažu ir grietine.
Sojos salotos su ananasais ir paprika
Gaivios ir egzotiškos salotos.
Ingredientai:
- 100 gramų sojos (kubeliai)
- 250 gramų ananasų (konservuoti)
- 1 vienetas paprikų (raudona)
- Šiek tiek petražolių
- Šiek tiek svogūnų (laiškų)
- 100 gramų pieno
- Užpilui: 5 šaukštai majonezo, šaukštelis grybų padažo, šaukštas ananasų sulčių, česnakinės druskos pagal skonį, šiek tiek kvapiųjų pipirų.
Paruošimo būdas:
- Sojos kubelius užpilkite karštu sultiniu ir išvirkite.
- Supjaustykite ananasus ir papriką kubeliais.
- Sumaišykite sojos kubelius, ananasus, papriką, petražoles ir svogūnų laiškus.
- Paruoškite užpilą sumaišydami visus užpilo ingredientus.
- Užpilkite salotas padažu.
Sojos faršo patiekalai
Sojos faršas - puikus pasirinkimas gaminant spagečius, kotletus ar įdarus. Jis lengvai sugeria skonius ir yra puikus baltymų šaltinis.
Spagečiai su sojų faršu
Ingredientai:
- 75 gramai sojos (faršas)
- 0.5 vieneto svogūnų
- Šiek tiek svogūnų (milteliai)
- 50 gramų pomidorų padažo (aštrus)
- 100 gramų makaronų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Užpilkite sojos faršą verdančiu vandeniu ir porą minučių pavirinkite ant mažos ugnies.
- Tuo tarpu virkite makaronus.
- Apvirtą faršą troškinkite keptuvėje su aliejumi, smulkiai pjaustytais svogūnais ir tarkuota morka.
- Įpilkite pomidorų padažo ir dėkite aštrių prieskonių.
Sojos balandėliai kiniško kopūsto lapuose
Ingredientai:
- 150 gramų sojos (faršas, pakelis)
- 1 vienetas svogūnų
- 1 vienetas česnakų
- 150 gramų kuskuso
- 1 vienetas kininių kopūstų
- Šiek tiek sviesto
- Šiek tiek grietinėlės
- Šiek tiek parmezano sūrio
- Šiek tiek kalendrų (grudeliais)
- Šiek tiek petražolių
- Šiek tiek vištienos sultinio (kubelis)
Paruošimo būdas:
- Išvirkite sojų faršą: įpilame vandens, dedame 1 kubelį vištienos sultinio, įpilame truputį sojos padažo ir verdame 10 minučių.
- Išverdame kuskuso kruopas su gabalėliu sviesto.
- Trumpai apverdame atskirus kiniško kopūsto lapus.
- Padažas: į puodą dedame sviesto, beriame miltų, vištienos sultinio, grietinėlės ir viską gerai išplakame. Pabaigoje įmušame 1 kiaušinį, įberiame maltų kalendros grūdelių, pipirų, pjaustytų petražolių.
- Į kopūsto lapus dedam faršą ir susukam.
- Balandėlius dedam į apkepo indą, užpilame padažu, apibarstome parmezano sūriu ir į įkaitintą orkaitę (200 laipsnių C) pašauname 15 minučių.
Sojų kotletai
Ingredientai:
- 200 gramų sojos (faršas)
- 0.5 vieneto svogūnų
- 1 vienetas morkų
- 2 vienetai kiaušinių
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 4 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- 1 vienetas sultinio (kubelis)
- 2 vienetai česnakų (skiltelės)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Paruošimo būdas:
- Sojos faršą užpilkite verdančiu sultiniu ir palaikykite apie 2 valandas.
- Soją išmirkyti, išvirti bei sumalti (jei naudojami sojos gabalėliai).
- Dėti kiaušinius, pipirus, druską, formuoti kotletus ir kepti keptuvėje.
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Sojos kepsnelių ir karbonadų patiekalai
Sojos kepsniukai - puikus būdas mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu be mėsos.
Patys skaniausi sojos kepsneliai (iš paplotėlių)
Ingredientai:
- Vieno pakelio sojos paplotėlių (turėtų užtekti 3-4 porcijoms)
- ~80 gr. gi sviesto (galima ir paprasto)
- ~50-100 ml. sojos padažo
- Kmynų
- Saldžiosios paprikos
- Aitriosios paprikos
- Bazilikų
- Raudonėlių
- Truputį asafoetidos
- Pipirų ir mėgstamų kitų prieskonių
Paruošimas:
- Sojos paplotėlius suberkite į truputį pasūdytą verdantį vandenį arba daržovių sultinį ir virkite 10-15 minučių.
- Po 15 minučių išgriebti išvirusius paplotėlius (jeigu norima, kad sojos skonio liktų kuo mažiau, rekomenduoju papildomai nuspausti vandenį esantį paplotėliuose, jeigu sojos skonis Jums patinka, tada geriau nenuspausti, jie bus sultingesni).
- Į gilią įkaitintą keptuvę dedam ~80 gr. gi sviesto (galima ir paprasto) ir visus prieskonius, patys svarbiausi tai nepagailėti kmynų, saldžiosios ir aitriosios paprikos pagal skonį, bazilikų, raudonėlių, truputį asafoetidos, pipirų ir mėgstamų kitų. Jeigu keptuvėje esanti masė pasidarys labai tiršta, galima įpilti šiek tiek aliejaus.
- Prieskonius truputį pakepinus pilame ~50-100 ml. sojos padažo ir dedame kepti sojos paplotėlius. Druskos naudoti nereikia, nes sojos padažas yra labai sūrus.
- Reikia kepti 5-15 minučių dažnai vartant. Priklausomai nuo to, ar mėgstate sultingesnius ar labiau apskrudusius.
Sojų kepsniukai su sūrio ir česnako padažu
Paruošimas:
- Pradžia paruošti kaip ir su visais sojos produktais (pavirti ar palaikyti užpylus sultiniu).
- Po to apibarstykite mėsos prieskoniais, kajeno pipiriukai labai tinka ir dar truputi palaikykite, galima truputi ir pamušti, didesni gaunasi.
- Po to ruošti kaip karbonadus: apvolioti kiaušinyje, džiūvėsiuose ir kepti aliejuje.
- Labai skanu iškepus uždėti padažiuką: majonezas, česnakas, tarkuotas sūris, kečupas.
- Uždėjus pakaitinti orkaitėje arba mikrobangėje.
Sojų karbonadas
Ingredientai:
- 100 gramų sojos (karbonadas)
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- 1 arbatinis šaukštelis prieskonių ("Vegeta")
Paruošimo būdas:
- Sojos karbonadą pamerkite į vandenį 2 valandoms.
- Po to jį nuspauskite ir 20 minučių pavirkite vandenyje, į kurį suberta "Vegeta".
- Apvoliokite miltuose ir džiūvėsiuose. Kepkite keptuvėje su aliejumi, kol gražiai apskrus.
Sojų kepsneliai su medaus ir sojų padažu
Šis receptas nustebins savo sultingumu ir puikiu skoniu.
Ingredientai:
- 450 gramų sojos (kepsneliai)
- Sojos padažas (šiek tiek)
- Medus (šiek tiek)
- Vanduo (1 litras)
- Druska (šiek tiek)
- Citrinų sultys (šiek tiek)
Paruošimo būdas:
- Sojų kepsnelius išverdame pasūdytame vandenyje. Nuspaudžiame vandens perteklių.
- Iš medaus, sojų padažo ir citrinos sulčių sumaišome padažą (ingredientų dedame pagal skonį).
- Užpilame ant sojų kepsnelių. Paliekame kuriam laikui.
- Vėliau veriame ant iešmų ir kepame. Galima verti ir daržoves. Jas pamarinuojame sojų padažo, vorčesterio padažo ir dar kokių prieskoniukų marinate.
Sojų paplotėliai su pievagrybių padažu
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 1 pakelis sojų paplotėlių
- Kiaulienos prieskonių
- 200 g fermentinio sūrio
- 3 kiaušiniai
- 1 stiklinė miltų
- Aliejaus kepimui
Pievagrybių padažui:
- 100 g sviesto
- 200 g grietinės
- 1 svogūno galvutė
- 2 šaukštai miltų
- 12-15 pievagrybių
- Maltų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Sojų paplotėlius 2 valandas pamerkiame į kiaulienos prieskoniais paskanintą verdantį vandenį. Tuomet juos nuspaudžiame, apvoliojame kiaušinio plakinyje ir miltuose. Apkepame aliejuje.
- Padažui svieste kepiname kubeliais supjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytus pievagrybius. Paskaniname druska ir pipirais. Įmaišome miltus ir po truputį supilame grietinę.
- Sojų paplotėlius dedame į aliejumi pateptą skardą, ant jų dedame padažo ir sutarkuoto fermentinio sūrio. Kepame 150° C temperatūros orkaitėje, kol išsilydo sūris.
Sojų paplotėliai su obuoliais ir paprika
Ingredientai:
- 1 vienetas obuolių
- 1 vienetas paprikų
- 80 gramų sojos (paplotėliai)
- 1 vienetas kiaušinių
- 50 gramų pieno
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek sojos padažo
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek cukraus
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek sūrio
- Šiek tiek džiūvėsėlių
Paruošimo būdas:
- Sojų paplotėlius virkite 15 minučių pasūdytame vandenyje, ar vandenyje su sultiniu. Po virimo nusunkite.
- Sojų mėsą paruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės. Turimus maždaug 4 x 5 cm gabalėlius įpjaukite horizontaliai, kad atsiverstų lyg knygos lapas.
- Pabarstykite prieskoniais, į vidų dėkite po griežinėlį sūrio ir obuolio, šiaudelį paprikos.
- Suvožkite, apvoliokite džiūvėsiuose ir įdėkite į įkaitintus riebalus. Kai viena pusė apkeps, apverskite.
- Ant viršaus uždėkite dvi siauras sūrio juosteles, o per vidurį - paprikos juostelę. Uždenkite keptuvę ir kepkite, kol kepsnys apkeps, o sūris išsilydys.
- Patiekite karštus su bulvėmis ar žalių daržovių salotomis.
Kiti patiekalai su soja
Soją galima naudoti ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, salotose ar net desertuose.
Sojų varškės ir špinatų apkepas (Tofu)
Ingredientai:
- 300 gramų sojų varškės tofu
- 1 stiklinė špinatų (smulkinti)
- 1 stiklinė pomidorų pastos
- 1 stiklinė mocarelos sūrio (trintas)
- Šiek tiek aliejaus
Paruošimo būdas:
- Supjaustykite tofu maždaug 0,25 colio griežinėliais.
- Tofu griežinėlius lengvai apkepinkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus.
- Sudėkite pusę tofu griežinėlių į kepimo indą.
- Sumaišykite špinatus, pomidorų pastą ir mocarelą. Dėkite ant tofu.
- Uždenkite likusiais tofu griežinėliais ir kepkite orkaitėje.
Įdarytos paprikos su sojų mėsa ir ryžiais
Paruošimas:
- Išvirkite ir nusunkite sojos mėsą bei ryžius.
- Nuluptus svogūną ir česnakus smulkiai supjaustykite ir apkepkite svieste, kol taps švelniai auksinės spalvos.
- Sudėkite išvirtą nusunktą sojos mėsą ir ryžius.
- Paskaninkite prieskoniais ir druska.
- Nuplautoms ir nusausintoms paprikoms nupjaukite viršutinę dalį (kad būtų kepurėlė - dangtelis).
- Įdarykite paprikas paruoštu mišiniu ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Sojų dribsniai su jogurtu
Sojos dribsnius galima valgyti net nevirtus su jogurtu ar panašiai. Į košę įdėjus toks geras prieskonis gaunasi.
Sojų troškinys su pievagrybiais
Ingredientai:
- 200 gramų sojos (kubeliai, faršas ar gabalėliai)
- 500 gramų pievagrybių
- 4 vienetai svogūnų
- 3 vienetai kiaušinių
- 2 vienetai salierų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- Šiek tiek petražolių
Paruošimo būdas:
- Nuplautus pievagrybius supjaustykite ir apkepinkite 4 šaukštuose aliejaus.
- Suberkite sukapotus svogūnus ir kartu patroškinkite.
- Sumaišykite su iš anksto paruošta soja, smulkintais salierais, kiaušiniais, druska, pipirais ir troškinkite, kol suminkštės.
- Pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
Receptų apibendrinimas
Apibendrinant, pateikiame keletą populiarių sojų patiekalų receptų lentelę:
| Produkto pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Sojos kubeliai su daržovėmis | Sojos kubeliai, morkos, slyvos, kukurūzai, grietinė | Šutinti daržoves su sojos kubeliais, įdėti grietinės ir miltų. |
| Spagečiai su sojos faršu | Sojos faršas, svogūnai, morkos, pomidorų padažas | Apvirti faršą, troškinti su daržovėmis ir pomidorų padažu. |
| Sojos kepsniukai | Sojos karbonadas, kiaušiniai, džiūvesėliai, prieskoniai | Pavirti karbonadą, apvolioti kiaušinyje ir džiūvėsiuose, kepti. |
| Sojos balandėliai | Sojos faršas, kuskusas, kiniškas kopūstas, grietinėlės padažas | Išvirti faršą ir kuskusą, įdaryti kopūsto lapus, užpilti padažu ir kepti. |
Patarimai ir gudrybės gaminant su soja
- Išmirkymas: Prieš gaminant, sojų mėsą rekomenduojama išmirkyti vandenyje arba sultinyje. Tai padeda suminkštinti produktą ir pagerinti jo skonį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Sojų mėsa gerai sugeria skonius, todėl galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Tekstūra: Jei norite, kad sojų mėsa būtų traškesnė, kepkite ją aukštesnėje temperatūroje.
- Marinavimas: Prieš gaminant, sojų mėsą galite marinuoti. Sojos padažas tam ypač tinka.