Keksiukai su datulėmis - puikus pasirinkimas norint pasimėgauti saldžiu ir kvapniu desertu. Šie keksiukai ne tik skanūs, bet ir gali būti sveikesnė alternatyva tradiciniams saldumynams, ypač jei naudojamos natūralios datulės vietoj didelio kiekio cukraus.
Nors datulių keksiukus daugelis kepė pirmą kartą, intuicija kuždėjo, kad tikrai neapsigaus. Dėl šios priežasties, ir dar dėl to, kad savaitgalį laukia garbingų svečių, neretai dvigubinamos normos. Juk skanių keksiukų turi būti ne po vieną!
Datulės: Natūralus saldumo šaltinis ir jų nauda
Datulės - natūralus saldumo šaltinis. Jos jau tūkstančius metų yra vienas pagrindinių Artimųjų Rytų virtuvėje naudojamų ingredientų. Be to, datulės yra sveikas pakaitalas cukrui, o iš datulių gaminamu sirupu dažnai keičiamas ir medus. Datulės dažnai valgomos kaip užkandis, tačiau puikiai tinka ir norint įvairiausiems, tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams suteikti papildomo saldumo ir ypatingos tekstūros.
Anot T. Lauvray, datulės puikiai dera su tokiais ingredientais, kaip cinamonas, kardamonas ir imbieras bei vaisiais: kriaušėmis, obuoliais, bananais, citrusais. Mėgstantiems įmantresnius skonius ekspertas datules siūlo suporuoti net ir su pikantiško skonio sūriais ar kumpiais.
Pasak jo, pasaulyje auginama nesuskaičiuojama daugybė datulių rūšių, tačiau dažniausiai, jos parduodamos džiovintos. Įdomu tai, kad džiovintose datulėse randama daugiau geležies ir kalcio nei šviežiose. O šviežios - pasižymi didesniu vitamino C kiekiu.
Datulių maistinės savybės: šviežios vs. džiovintos
| Savybė | Džiovintos datulės | Šviežios datulės |
|---|---|---|
| Geležies kiekis | Didesnis | Mažesnis |
| Kalcio kiekis | Didesnis | Mažesnis |
| Vitamino C kiekis | Mažesnis | Didesnis |
Pagrindinis datulių keksiukų receptas (iš australų maisto ruošimo portalo)
Šis receptas, nužiūrėtas iš australų maisto ruošimo portalo, yra puikus atspirties taškas norintiems išbandyti datulių keksiukus. Keksiukai primena purius meduoliukus, todėl vertėtų prisiminti šį receptą prieš Kalėdas. Jis skanus ir be jokių papuošimų, bet galima jį patiekti su karameliniu padažu ar kremu.
Ingredientai:
- 200 g datulių (be kauliukų)
- 1 a. š. kepimo sodos
- Verdančio vandens (kiekis nenurodytas, bet pakankamai datulėms apsemti)
- Minkšto sviesto (kiekis nenurodytas)
- Cukraus (kiekis nenurodytas)
- Kiaušinių (kiekis nenurodytas, plakti po vieną)
- Miltų (kiekis nenurodytas)
- Kepimo miltelių (kiekis nenurodytas)
- Druskos (kiekis nenurodytas)
- Pasmulkintų riešutų (kiekis nenurodytas, pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Tešlą ruošti pradėkite nuo datulių. Užpilkite jas verdančiu vandeniu, įdėkite šaukštelį sodos (ji padės datulėms greičiau suminkštėti) ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 5 min., kol datulės suminkštės ir sukris. Vandens jau nebeturėtų matytis, o visa masė primins ale džemą su datulių gabalėliais.
- Paskleiskite tokią datulių tyrę ant lėkštės ir palikite atvėsti. Didesnius datulių gabaliukus dar galite sutrinti šakute arba visą masę pasmulkinti blenderiu, bet jeigu ir liks koks „kramtomas“ gabaliukas, nuo to tik skaniau.
- Minkštą sviestą išplakite su cukrumi iki purumo. Masė bus panaši į rusvą (nuo cukraus) sviestinį kremą.
- Į ją po vieną, maždaug kas pusę minutės, įplakite kiaušinius.
- Įmaišykite atvėsusias datules.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Viską įsijokite į sviesto ir datulių mišinį, išmaišykite ir galiausiai sudėkite pasmulkintus riešutus.
- Maišyti lengva nebus - tešla išeina gana tiršta, bet nesijaudinkite - iškepę keksiukai bus minkšti ir purūs!
- Pyragiukus kepkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20 - 30 min.
Močiutės sveikuoliški avižų sausainiai
Datulių keksiukai su karameliniu padažu (pagal SheSowsSeeds)
Šis variantas siūlo konkretesnius kiekius ir aprašymą, kaip paruošti gardų karamelinį padažą, kuris puikiai papuoš jūsų datulių keksiukus.
Ingredientai:
- 285 g datulių (be kauliukų)
- 1 a.š. kepimo sodos
- Verdančio vandens (kiekis nenurodytas, kad apsemtų datules)
- 80 g sviesto (minkšto)
- 60 g cukraus (rudo, nors tiks ir baltas)
- Kiaušinių (kiekis nenurodytas, bet plakti po vieną)
- Miltų (kiekis nenurodytas)
- Kepimo miltelių (kiekis nenurodytas)
- Puošimui: grietinėlė (kiekis nenurodytas), rudasis cukrus (kiekis nenurodytas) ir likęs sviestas (kiekis nenurodytas) karameliniam padažui
Gaminimo procesas:
- Keksiukų formeles ištepti riebalais. Orkaitę įkaitinti iki 180°C.
- Dubenyje sumaišyti datules, verdantį vandenį ir kepimo sodą. Palikti 10 minučių, kai datulės šiek tiek paminkštės, šiek tiek jas patrinti šakute.
- Elektriniu plaktuvu iki purios šviesios masės išplakti sviestą ir cukrų. Po vieną plakant įmušti kiaušinius.
- Įmaišyti miltus ir kepimo miltelius. Sudėti datulių mišinį (su visu vandeniu), išmaišyti kol viskas susimaišys, bet nepermaišyti.
- Tešlą padalinti į keksiukų formeles. Kepti apie 20-30 minučių.
- Karamelinio padažo gaminimas: Puode sumaišyti grietinėlę, rudąjį cukrų ir likusį sviestą. Pavirti ant vidutinės ugnies kol cukrus ištirps ir viskas patirštės.
- Patiekti keksiukus su karameliniu padažu.
Datulių keksiukai su romu ir šveicarišku sviestiniu kremu
Šis receptas - tai žurnalistės Virginijos Pupeikytės-Dzhumerovos kūrinys, studijavusios HRC Kulinarijos akademijoje Sofijoje, Bulgarijoje. Jis siūlo prabangų datulių keksiukų variantą su romu ir švelniu šveicarišku sviestiniu kremu.
Ingredientai keksiukams:
- 200 g džiovintų datulių be kauliukų
- 100 g romo
- 200 ml vandens
- Citrinos žievelės tarkių
- 100 g minkšto sviesto
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 130 g miltų
- 9 g kepimo miltelių
Gaminimas:
- Datules užpilame romu ir vandeniu, užverdame, kad nugaruotų alkoholio stiprumas. Įtarkuojame citrinos žievelės ir paliekame, kad datulės išbrinktų.
- Kol datulės brinksta, iki šviesios purios masės išplakame sviestą su cukrumi ir po vieną įmušame kiaušinius. Įberiame šiek tiek druskytės.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir suberiame į išplaktą sviesto masę.
- Išbrinkusias datules su visu skysčiu gerai sutriname elektriniu smulkintuvu (blenderiu) ir tada viską suverčiame į tešlą. Tešla būna skysta.
- Patogiausia ją supilti į konditerinį maišelį ir tada gražiai užpildyti keksiukų formeles (kiek daugiau negu pusę formelės tūrio).
- Kepame iki 175 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
Šveicariško sviestinio kremo gaminimas:
- Imame nedidelį puodą, į jį įpilame šiek tiek vandens ir įjungiame karštį, kad vanduo imtų garuoti. Ant puodo dedame didesnį dubenį su cukrumi ir baltymais.
- Lengvai maišome, kol nuo garų šilumos cukraus granulės ištirps, o baltymai sutirštės.
- Kai cukrus visiškai ištirpsta, dubenį nukeliame nuo garų vonelės ir imame masę plakti mikseriu, kol viskas pavirsta baltu, puriu, gražiu morengu.
- Tuomet į morengo masę dedame nedideliais gabaliukais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Plakame, kol viskas pavirsta švelniu kremu. Pabaigoje pagardiname vanile.
- Kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su pageidaujamu antgaliu (pavyzdžiui, atviros žvaigždutės) ir raitome ant atvėsusių keksiukų.
Sveika alternatyva: Morkų keksiukai su datulėmis ir aguonomis (be cukraus ir glitimo)
Ieškote sveiko ir gardaus deserto Kūčių ar Kalėdų stalui? Šie morkų keksiukai su datulėmis ir aguonomis, be cukraus ir glitimo - puikus pasirinkimas. Jie idealiai tinka pusryčiams ar užkandžiui šventiniu laikotarpiu ir ne tik. Pasigaminkite greitai ir lengvai!
Ingredientai:
- 150 ml alyvuogių aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 170 g kukurūzų miltų
- 1 a. š. cinamono arba meduolių prieskonių
- Šaukštas aguonų
- 100 g kepintų graikinių riešutų
- 250 g tarkuotų morkų
- 3-5 šaukštai datulių sirupo (daugiau bus saldžiau)
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 8-10 minkštų datulių
- Žiupsnelis druskos
(Jeigu norite kepti keksą ar daugiau keksiukų, didinkite normas dvigubai; pagal ingredientų sąrašą gautųsi apie 5 standartiniai keksiukai.)
Paruošimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinius. Sutarkuokite morkas (smulkiai) ir išmaišykite su kiaušiniais.
- Įmaišykite datulių sirupą.
- Kitame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną ar meduolių prieskonius. Sausus ingredientus palaipsniui įmaišykite į masę.
- Įpilkite aliejų, išmaišykite.
- Įdėkite smulkintas datules, kapotus graikinius riešutus ir aguonas. Atsargiai maišykite, kol masė taps vientisa.
- Tešlą tolygiai paskirstykite į keksiukų formeles.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite keksiukus 20-25 minutes, kol jų paviršius taps aukso spalvos, o vidus iškeps (patikrinkite mediniu pagaliuku).
Šiuos keksiukus galima mėgautis tiek šiltus, tiek atvėsusius. Jie puikiai dera su jogurtu, užtepus ant viršaus sviesto ar riešutų kremo prie puodelio arbatos.
Šokoladiniai keksiukai ir kaip juos derinti su datulėmis
Šokoladiniai keksiukai - klasika, kuri niekada nenuvilia. Jie purūs, sodraus skonio ir tinka tiek kasdieniam desertui, tiek šventiniam stalui. Tačiau net ir klasikinį receptą galima paversti įdomesniu - tereikia kelių kūrybiškų ingredientų.
Klasikinio šokoladinio keksiuko pagrindas ir datulių įmaišymas
Nors konkretaus šokoladinių keksiukų su datulėmis recepto pateiktoje medžiagoje nėra, įkvėpimo galima semtis iš įvairių šokoladinių keksiukų variacijų. Šokoladinius keksiukus galima gaminti su skystu centru, bananais, vyšniomis, sūrio kremu viduje, su riešutais ir karamele, be miltų ar su apelsinu. Į bet kurį iš šių receptų, siekiant suteikti papildomo saldumo ir drėgnumo, galima sėkmingai įmaišyti smulkintų datulių.
Pavyzdžiui, galite naudoti tokį pagrindinį šokoladinių keksiukų receptą ir papildyti jį datulėmis:
Šokoladiniai keksiukai (bazinė versija)
- 180 g miltų
- 40 g kakavos
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 100 g lydyto sviesto
- 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių
Eiga yra standartinė: įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir cukrų. Atskirai išplakite kiaušinius su pienu ir sviestu. Sujunkite mases ir kepkite apie 15-18 min. Norėdami įtraukti datules, įmaišykite 50-100 g smulkintų datulių kartu su šlapiais ingredientais arba į tešlą prieš pilant į formeles. Tai suteiks keksiukams dar daugiau tekstūros ir natūralaus saldumo.
tags: #sokoladiniai #keksiukai #su #dstulemis