Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi? Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
Šokoladinis braunis - puikus būdas pradėti dieną su ypatingu receptu. Šis Brownie - braunio receptas nuostabus tuo, kad jį galite patiekti bet kuria proga. Puikiai tiks šventei namuose, ramiam pasisėdėjimui su draugais, neštis į darbą kai reikia pavaišinti kolegas ar vaikams į mokyklą gimtadienio šventei. Visi bus sužavėti, nes braunis tikrai „macnus“. Kas gali būti labiau šokoladiškesnis negu braunis? Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago.
Šokoladinio Braunio Istorija ir Evoliuzija
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis. Tradiciškai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis.
Tobulo Braunio Paslaptys
Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu. Todėl labai svarbu NE PER KEP TI. Svarbu kepti ne per ilgai, kad braunis neišsausėtų.
Naudingi patarimai gaminant braunį:
- Nepersistenkite su kepimu - geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos. Įsmeigus pagaliuką - gali likti trupinių, bet ne skysta tešla.
- Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis. Geriausia rinktis kuo tamsesnį juodąjį šokoladą su aukštu kakavos procentu.
- Braunis skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“. Iškepusį braunį palikite atvėsti.
- Šokolainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį. Ką tik iškepęs braunis yra labai minkštas, sunkiai pjaustosi ir trupa.
- Patarimas: Jeigu norite gražiai ir estetiškai patiekti, braunį iškepkite iš vakaro, padėkite į šaldytuvą ir supjaustykite iškart išimtą iš šaldytuvo. Braunis turi būti šaltas, kad gražiai susipjaustytų. Supjaustytą padėkite pabūti kelias valandas kambario temperatūroje. Jis suminkštės ir bus gardesnis.
Profesionalo patarimas:
Jei norite ypatingai fudgy braunio, pakeiskite 50 g miltų į kakavą ir naudokite tik rudąjį cukrų. Jis suteikia karamelinį drėgnumą ir tankią tekstūrą. Tuo tarpu braunį stengiausi iškepti ne per saldų, todėl naudojau kartų juodąjį šokoladą ir tamsųjį cukrų, kuris suteikia karamelės poskonį.
Labai skanus Šokoladinis Pyragas / Braunio receptas / Kaip greitai iškepti pyragą / Brownie recipe
Klasikinis Šokoladinis Brauni: Žingsnis po Žingsnio
Braunis (brownie) - tikra klasika visiems šokolado gerbėjams. Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas. Pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų.
Ingredientai (∅ 23 cm torto forma arba 20×30 cm stačiakampė):
| Ingredientas | Kiekis | Rekomendacijos |
|---|---|---|
| Sviestas | 150-230 g | Galima naudoti ir veganišką alternatyvą |
| Juodasis šokoladas | 200-230 g | 60-70 % kakavos, kuo tamsesnis, tuo geriau |
| Kiaušiniai | 3-4 vnt. | Kaimiški kiaušiniai |
| Cukrus | 180-230 g | Baltas, rudasis arba mišrus; rudasis suteikia karamelės poskonį |
| Vanilės ekstraktas / vanilinis cukrus | 1-2 a.š. | |
| Druska | Žiupsnelis / 0.5 a.š. | Paryškina skonį |
| Kvietiniai miltai | 100-130 g | |
| Kakava | 1 v.š. | Papildomam šokolado skoniui |
| Graikiniai arba pekano riešutai | 50 g | Susmulkinti |
| Kavos milteliai | 1 a.š. | Paryškina šokolado skonį |
| Šokolado gabaliukai ar lašeliai | „Išsilydžiusio centro“ efektui | |
| Jūros druska | Žiupsnelis ant viršaus | Subalansuoja saldumą |
Paruošimo būdas:
- Paruoškite pagrindą: Įkaitinkite orkaitę iki 160-175 °C temperatūros. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir (jei naudojate) kepimo miltelius.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą: Paruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti. Ištirpusią masę perpilame į didesnį dubenį. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinių plakimas: Į didesnį dubenį suberkite cukrų ir išplakite. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri (~2-3 min.). Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami. Į kiaušinių dubenį nuolat maišydami šluotele supilkite šiltą sviesto ir šokolado mišinį. Nesustokite maišyti, nes jeigu sviesto ir šokolado masė bus per karšta, kiaušiniai gali sušokti į kiaušinienę. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Į dubenį suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Išmaišykite švelniai, tik kol susijungs - nepermaišykite!
- Kepimas: Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm) arba apvalią (23 cm), išklokite kepimo popieriumi, dugną patepkite sviestu. Supilkite tešlą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje ant vidurinės lentynos apie 25-45 minutes, priklausomai nuo orkaitės ir norimo drėgnumo. Atidžiai stebėkite kepimo laiką.
- Atvėsinimas: Iškepusį braunį palikite atvėsti formoje. Leiskite visiškai atvėsti formoje - braunis sutvirtėja vėsdamas.
Šventinis Braunis su Morengu ir Avietėmis
Šventiškas, įspūdingai atrodantis ir labai fotogeniškas šokoladinis braunis su morengu ir avietėmis. Po antrojo kepimo drąsiai galiu pasakyti, kad pyragas tikrai skanus. Be to, jis padeda sunaudoti po kitų kepinių likusius kiaušinių baltymus. Nors tiek braunis, tiek morengas paprastai yra išties saldūs gaminiai, morengo gamyboje mažinti cukraus kiekį nerekomenduojama, nes jis tiesiog nepavyks. Labai tiko ir švelni šaldytų aviečių rūgštelė.
Ingredientai (23 cm torto forma):
Braunio pagrindui galite naudoti klasikiniame recepte nurodytus ingredientus, pritaikant 3-4 kiaušinių dydį. Morengui reikės:
- Kiaušinių baltymai (nuo 3-4 kiaušinių)
- Cukrus (tikslus kiekis nenurodytas, bet plakant reikės po šaukštą)
- Druska (žiupsnelis)
- Kukurūzų krakmolas (1 a.š.)
- Vyno akmuo (cream of tartar) (1/4 a.š.) arba citrinos rūgštis (1/2 a.š.)
- Šaldytos avietės (kiek norite)
- Lazdyno riešutai (kiek norite)
- Šokoladas (tirpintas, apšlakstymui)
Paruošimo būdas:
- Braunio pagrindo paruošimas: Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi, kol stipriai suputos. Supilkite tirpintą sviestą ir šokoladą, vanilės pastą. Sudėkite sausų ingredientų mišinį ir trumpai išplakite iki vientisos masės. Sudėkite šaldytas avietes (atitirpinti nereikia) ir lazdyno riešutus.
- Pyrago kepimas iki morengo: Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol pyrago viršus truputį sutirštės (pilnai sukietėti neturi, svarbu, kad nebūtų visai skysta ir pavyktų užtepti morengą).
- Morengo gaminimas: Baltymus svarbu plakti visiškai sausame ir švariame inde, jame neturi nebūti skysčio ar riebalų likučių. Paplakite kiaušinio baltymus su druska iki pirmų putų. Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus. Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų. Šiek tiek grūdelių gali jaustis, bet jų turėtų būti nedaug. Plakant suberkite kukurūzų krakmolą ir vyno akmenį.
- Morengo sluoksnis: Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu ir per 2 apsukimus įmaišykite silikonine mentele. Užtepkite ant braunio.
- Baigiamasis kepimas: Kepkite apie 20-30 min., kol morengas sutvirtės. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Morengo viršus turėtų būti tvirtas ir šiek tiek rusvas, o vidurys - minkštesnis. Išimkite pyragą ir keletą minučių palikite. Tuomet karštu peiliu atsargiai apipjaukite pyragą pagal torto formos kraštą ir nuimkite atsegamą formos dalį.
Kaip Patiekti Braunią? Idėjos ir Patarimai
Šokoladinis braunis - nuostabus pyragas, kurį galite patiekti įvairiais būdais, pritaikydami jį prie progos ir skonio. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės.
Pjaustymo ir pateikimo būdai:
- Braunį galima kepti 23 cm torto formoje, supjaustyti kaip torto gabaliukus - gaunasi apie 12 vnt. Atrodys labai prašmatniai ir šventiškai.
- Kitas pateikimo būdas - kepti stačiakampio formos inde (20×30 cm), supjaustyti 4×4 cm kvadratėliais ir patiekti tiesiog supjaustytus lėkštėje. Supjausčius kvadratėliais gausite daugiau porcijų negu kepant apvalioje formoje.
- Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Papuošimui ant viršaus galima pabarstyti kakavos arba cukraus pudros, bet tai tikrai nebūtina.
- Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Ant viršaus galima uždėti baltų vanilinių ledų.
- Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
tags: #sokoladinis #braunis #receptas