Šokoladinis medaus tortas - tai gardus desertas, kuriame susipina plonų kakavinių lakštų su natūraliu medumi, lengvai šokoladinio sūrio kremo ir gaivių juodųjų serbentų pertepimų skoniai. Šis tortas nepaliks abejingų nei vaikų, nei suaugusiųjų.
Pasiruošimas: kruopštumas ir kantrybė
Tortui paruošti reikės dviejų rūšių lakštų: šviesių ir šokoladinių. Kiekvienam lakštui reikės atskiro tešlos paruošimo proceso.
Šviesių lakštų tešla:
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 100 g medaus
- 100 g sviesto
- ~400 g miltų
- 1 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištrinkite su cukrumi, sudėkite medų, kambario temperatūros sviestą ir ant vidutinės kaitros, maišydami, pakaitinkite iki užvirimo (neužvirti!). Tuomet nuimkite nuo kaitros ir intensyviai maišydami sudėkite sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leiskite atvėsti, bet neatšalti. (Masė turi būti vos šilta, nes karšta pasiima daug miltų.) Dalimis sudėkite persijotus miltus. Tešla turi likti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų (reguliuokite miltų kiekį pagal save). Tuomet padalinkite tešlą į 5 lygias dalis. Apvyniojus kiekvieną maistine plėvele, sudėkite 1 valandai į šaldytuvą.
Šokoladinių lakštų tešla:
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 80 g medaus
- 100 g sviesto
- 250 g miltų
- 50 g kakavos
- 1,5 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Miltus ir kakavą išsijokite, sumaišykite. Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištrinkite su cukrumi, sudėkite medų, kamb. temp. sviestą ir ant vidutinės kaitros, maišydami, pakaitinkite iki užvirimo (neužvirti!). Tuomet nuimkite nuo kaitros ir intensyviai maišydami sudėkite sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leiskite atvėsti, bet neatšalti, dalimis sudėkite sumaišytą su miltais kakavą. Tešla turi būti kondensuoto pieno tirštumo. Tešlą vizualiai ar svarstyklių pagalba padalinkite į 3 vienodas dalis.
Kepimas: plonumas ir greitis
Kepant lakštus svarbu neperkepti, kad jie liktų minkšti ir lankstūs. Lakštus kepkite po vieną įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes, stebėdami, kad jie pernelyg neparustų ar nesudegtų. Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošiate tortą.
Lakštų paruošimas:
- Vieną atšaldytą tešlos gabalėlį dėkite ant miltais pabarstyto apskritimo vidurio ir apiberkite trupučiu miltų.
- Kočiokite tešlą labai plonai iki pat apskritimo linijos, kad išeitų apskritas 20 cm skersmens lakštas.
- Nelygius kraštus apipjaukite uždėję 20 cm skersmens lėkštę, apverstą dubenį arba torto formos kraštus.
- Lakštus kepkite po vieną: įtieskite su kepimo popieriumi į skardą, subadykite šakute, kad kepdami neprarastų formos, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 min.
- Stebėkite, kad pernelyg neparustų ar nesudegtų - ploni lakštai iškepa labai greitai!
- Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošiate tortą.
Šokoladiniams lakštams, po to, kai tešlą padalinsite į 3 dalis, vieną dalį tešlos dėkite ant sviestu ištepto kepimo popieriaus ir sviestuotomis rankomis paskleiskite kiek galite, po to uždėkite kitą sviestuotą kepimo popierių ir plonai iškočiokite. Nuėmę vieną popierių, kepkite 190°C 5 min. Neperkepkite, tešla turi likti minkšta! Nuo iškepusio lakšto nuimkite popierių, atvėsinkite. Taip kartokite su kita tešla. Po to šią tešlą supjaustykite 7 cm pločio juostelėmis. (Nupjautos nelygios dalys bus trupiniams.)
Kremas: lengvumas ir sodrumas
Torto kremui paruošti prireiks šių ingredientų:
- 240 g cukraus pudros
- 600 g grietinėlės
- 480 g riebios grietinės (naudojant 30%)
- vanilinio cukraus
Visus ingredientus išplakite mikseriu, kol gausite tirštą kremą (perbraukus pirštu, turi likti griovelis).
Kremas. Receptas. Visiems viskas pavyksta iš pirmo karto! Kaip pagaminti kremą?
Torto surinkimas ir puošyba
Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis (apverstus paskui dėkite ir visus kitus lakštus). Ant lakšto užtepkite sluoksnį kremo. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo. Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės.
Šokoladines juosteles užtepkite kremu. Kiekvienai juostelei - 2 v. š. kremo. Palikite 15 minučių suminkštėti. Į atsegamą tortinę (jei neturite, nebūtina, bet geriau laiko formą), dėkite po vieną šviesios tešlos lakštą lygesniąja puse į viršų ir taip sluoksniuodami sutepkite 3 lakštus. Tada imkite šokoladines juosteles ir susukite į ritinį, sudurdami galą su kitos juostelės pradžia. Gautą ritinį uždėkite ant šviesių lakštų. Jį aptepkite kremu ir ant jo uždėkite sutepdami likusius 2 šviesios tešlos lakštus. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
Kitą dieną aptepkite likusiu kremu, aplipdykite likusiais biskvitų trupiniais. Maskarponę lengvai paplakite su milteliniu cukrumi, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu supilkite grietinėlę. Plakiklio greitį padidinkite ir masę išplakite iki tvirtų putų. Neperplakite! Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius.
Estijoje gyvenanti Neringa pasakoja, kad prieš keletą metų atrado internete tortą su kakava ir susuktą kaip kelmą - tokia jo forma sužavėjo. Kadangi jos dukra Uma labai mėgsta šokoladinius kepinius, prieš porą metų vyro gimtadieniui ji suderino du skonius ir taip gimė dviejų spalvų medutis. Sumaniusiai sulipdyti dvi konstrukcijas į vieną Neringai reikėjo gerai paskaičiuoti, kiek ko reikia, kad išeitų taip, kaip norisi. Ir viskas pavyko iš pirmo karto! Per šventes vežėsi tortą anytai, kur susirinko vyro giminė. Visi buvo nustebinti - tiek skoniu, tiek vaizdu ir torto aukščiu.
Šis tortas, kurio svoris prasideda nuo 2 kg, kainuoja 21 €/kg. Jį galima užsisakyti telefonu.
tags: #sokoladinis #medaus #tortas