Šokoladinis pyragas - desertas, kuriam sunku atsispirti. Daugumai žmonių žodis „kepiniai“ asocijuojasi su ilgomis valandomis virtuvėje ir didžiausiu produktų sąrašu, tačiau yra ir itin paprastų kepinių receptų. Jei ieškote tobulumo, vienas ryškiausių pavyzdžių yra legendinis David Lebovitz šokoladinis pyragas „Racines Flourless Chocolate Cake“.
Kodėl verta išbandyti „Racines“ šokoladinį pyragą?
Šitas šokoladinis pyragas tikrai - kokių reta. David/Racines pyragas pasižymi grynu, švariu, kartoku ir visapusiškai tobulu tamsaus šokolado skoniu. Pyragas minkštas ir drėgnas, nes be miltų ir net su 6 kiaušiniais. Jis gražiai ir švariai pjaustosi, netrupa ir nesivelia.
David į pyragą deda skrudintų kakavos pupelių (cocoa nibs). Jeigu galite jų gauti, būtinai jų pabarstykite. Kakavos pupelės pyragui suteikia ne tik traškumo, bet ir stipriai prisideda prie niekuo nepakeičiamo grynuoliško šokoladinio skonio.
Sužinokite, kaip gaminti per mažiau nei 25 minutes
Ingredientai „Racines“ pyragui:
- 280 g tamsaus šokolado, susmulkinto
- 115 g sviesto, susmulkinto
- 1 šaukštas šviežios espresso kavos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 6 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių
- 50 g + 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai skrudintų kakavos pupelių (cocoa nibs)
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinti iki 175°C. Apvalios, maždaug 23 cm skersmens kepimo skardos su išsiimančiu dugnu vidų ištepti sviestu. Išteptos skardos dugną ir šonus pabarstyti kakavos milteliais.
- Karščiui atsparų dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Į dubenį suberti šokoladą, smulkintą sviestą ir supilti kavą. Maišyti, kol šokoladas ir sviestas ištirps į vientisą masę. Dubenį nukelti nuo garų ir įmaišyti vanilę.
- Atskirame dubenyje elektriniu mikseriu išplakti kiaušinių trynius ir 50 g cukraus, kol tryniai taps šviesūs. Švariai nuplauti ir nusausinti mikserio menteles ir atskirame inde išplakti kiaušinių baltymus iki minkštų putų. Suberti 2 šaukštus cukraus ir toliau plakti, kol baltymai ims išlaikyti formą.
- Į tirpinto šokolado ir sviesto masę supilti plaktus kiaušinių trynius, atsargiai išmaišyti, dėti pusę plaktų baltymų, atsargiai išmaišyti, sudėti likusius baltymus ir vėl atsargiai išmaišyti.
- Tešlą supilti į paruoštą kepimo skardą. Viršų apibarstyti skrudintomis kakavos pupelėmis. Kepti maždaug 20 minučių, kol pyrago viršus sukeps, bet bus dar pakankamai minkštas. Atvėsinti skardoje.
Alternatyvos: sveikesni ir paprastesni variantai
Jei netoleruojate glitimo, vengiate cukraus ar tiesiog norite sveikesnio varianto, yra daugybė būdų improvizuoti. Pavyzdžiui, Beata Nicholson siūlo šokoladinį pyragą su slyvomis, kuriame miltus keičia malti migdolai, o dalį cukraus - džiovinti vaisiai.
| Ingredientas | Kuo galima pakeisti? |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | Migdolų, ryžių miltai, malti avižų dribsniai |
| Sviestas | Kokosų aliejus, šaltai spaustas alyvuogių aliejus |
| Cukrus | Džiovintos datulės, medus, saldikliai |
Nekeptas šokoladinis pyragas su avokadais - dar viena „be nuodėmės“ misija. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš sunokusių avokadų, kakavos ir kokosų aliejaus. Tokį pyragą reikia valandai dviem įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Tai puikus atradimas ne tik dėl gaminimo būdo, bet ir dėl maistingumo.
tags: #sokoladinis #pyragas #be #miltu