Šiais laikais tortų, pyragų ir kitų įvairių saldumynų pasirinkimas bei receptų įvairovė - be galo didelė, tačiau legendinį „Kuršėnų“ vyniotinį lietuviai vertina nuo seno. Nepaisant to, kad Kuršėnai yra nedidelis miestelis, iš čia kilęs klasikinis „Kuršėnų“ vyniotinio receptas jau yra tapęs miestelio bendruomenės simboliu.
Istorijos ištakos
Šešiasdešimt gyvavimo metų skaičiuojantis Kuršėnų vyniotinis mena savo recepto autorę Eugeniją Dragūnienę. Desertas gimė Daugėlių statybinių medžiagų kombinato valgykloje įkurtame konditerijos ceche. Vieną dieną kepėjos sulaukė prašymo į savo cecho kepinių sąrašą įdėti „dar ką nors“. Pasitarusios moterys nusprendė susukti biskvitą. Pabandė dar kartą, keitė kremo sudėtį, ingredientų proporcijas, ieškojo paslapčių, kepė iš naujo, paskui dar kartą ir dar sykį.
Šiaulių rajkoopsąjunga Kuršėnų vyniotiniu pavadintam desertui uždegė žalią šviesą - skanumyną leista kepti ir parduoti. Šiandien tikrąjį, pagal unikalią receptūrą pagamintą Kuršėnų vyniotinį kepa įmonė „Kuršėnų konditerija“, kuriai vadovauja recepto autorės dukra Daina su vyru Rikantu Putvinskais.
Klasikinis Kuršėnų vyniotinio receptas
Pasak ilgametę patirtį turinčios konditerės Nijolios Juchnevič, pasigaminti šį desertą namuose nėra sudėtinga, jei laikomasi pagrindinių taisyklių: svarbiausia mokėti tinkamai išplakti baltymus, neperkepti biskvito ir neišlydyti sviesto.
Ingredientai:
- Biskvitui: 4 kiaušiniai, 4 valg. šaukštai cukraus, 4 valg. šaukštai miltų.
- Įdarui: 180 g kambario temperatūros sviesto, 180 g desertinės varškės, 1/2 indelio saldinto kondensuoto pieno.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros, o kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius plakite kartu su cukrumi tol, kol masė padvigubės bei taps itin šviesi ir puri. Tuomet sudėkite miltus ir išmaišykite. Viską tolygiai paskirstykite skardoje ir kepkite apie 10 minučių.
- Iškepę biskvitą iškart jį suvyniokite su kepimo popieriumi, ant kurio buvo kepama, bei palikite atvėsti.
- Kol vėsta - pagaminkite įdarą. Sviestą išsukite iki purumo, sudėkite varškę ir vėl gerai išplakite. Tuo pačiu metu po truputį pilkite kondensuotą pieną ir tolygiai maišykite.
- Išvyniokite atvėsusį biskvitą, nuimkite popierių, aptepkite kremu ir vėl suvyniokite.
- Dėkite į šaldytuvą porai valandų. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Kaip išsikepti tobulą biskvitą
Patarimai geresniam skoniui
Gaminant legendinį vyniotinį galima pasitelkti fantaziją: vietoje paprastos varškės naudoti vanilinę arba desertinę, o įdarą savo nuožiūra pagardinti įvairiais džiovintais vaisiais. Svarbu kepant biskvitą patikrinti jį maždaug po 9 minučių, kadangi kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 4 v. š. |
| Miltai | 4 v. š. |
| Sviestas | 180 g |
| Varškė | 180 g |