Lazanija - tai vienas žymiausių itališkos virtuvės patiekalų, kurio pavadinimas kilo iš graikų kalbos žodžio „lasagna“, reiškiančio „valgį, dubenį“. Graikai kepimo indus vadino šiuo vardu, o vėliau tokią vartoseną perėmė ir romėnai. Šiandien lazanija - tai skanutėliai makaronų lakštai, kurie pertepami ir kepami su mėsos, sūrio, daržovių bei kitais nuostabiais įdarais. Tradiciškai lazanija gaminama su mėsa, tačiau egzistuoja daugybė receptų, kuriuose mėsa pakeičiama daržovėmis, sūriu ar kitais ingredientais. Šiame straipsnyje aptarsime keletą daržovių lazanijos receptų su fermentiniu sūriu, įkvėpsime jus kūrybiškumui virtuvėje ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti tobulą lazaniją.
Nenuostabu, kad lazanija yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Ji tinka tiek šeimos vakarienei, tiek didesnei kompanijai pamaitinti. Svarbiausia dalis yra įdaras, kurį galima varijuoti pagal skonį ir turimus produktus. Jeigu iki šiol esate ragavę tik klasikinę lazaniją su malta jautiena ir nė neįsivaizduojate, kad galėtų būti kitaip, - šis straipsnis Jus įtikins, kad kitaip būti tikrai gali.
Klasikinis daržovių lazanijos receptas su fermentiniu sūriu
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Lazanija - patiekalas kiekvienai progai.
Ingredientai
- 500 gramų makaronų (ne pačių smulkiausių)
- 400 gramų šaldytų daržovių (mišinys pagal skonį)
- Šiek tiek pomidorų padažo (kečupo)
- Šiek tiek bazilikų, mairūnų, petražolių, raudonėlių (prieskoniai pagal skonį)
- Šiek tiek pieno (nebūtina)
- Tarkuotas fermentinis sūris (apie 200-300 gramų)
Pastaba: Jei norite, į šį receptą galite įtraukti 700 gramų daktariškos dešros (nebūtina, galima keisti kitomis daržovėmis). Vietoj daktariškos dešros galite naudoti kitą mėsos rūšį, pavyzdžiui, maltą kiaulieną, jautieną ar vištieną, arba visiškai atsisakyti mėsos ir gaminti vegetarišką lazaniją.
Gaminimo eiga
- Išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakuotės.
- Jei naudojate dešrą, supjaustykite ją kubeliais. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite supjaustytą dešrą ir pakepkite.
- Baigiant kepti dešrai (arba jei gaminate be mėsos, tiesiog į keptuvę), suberkite šaldytas daržoves. Jei daržovės sušalusios, galite jas trumpam įdėti į mikrobangų krosnelę, kad atšiltų ir greičiau išvirtų.
- Visai baigiant kepti, į keptuvę įpilkite pomidorų padažo ir prieskonių.
- Visą masę iš keptuvės sukrėskite į kepimo formą.
- Ant viršaus sudėkite išvirtus makaronus.
- Gausiai apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, arba kol sūris gražiai išsilydys ir paruduos.
Patarimai
- Jei norite, kad lazanija būtų sultingesnė, galite įdarą įpilti šiek tiek pieno ar grietinėlės.
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Išbandykite įvairius žolelių mišinius, česnaką, svogūnų granules ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Jei neturite šaldytų daržovių, galite naudoti šviežias: paprikas, cukinijas, baklažanus, morkas, svogūnus ir kt. Supjaustykite jas smulkiais kubeliais ir pakepkite kartu su dešra ar atskirai.
Cukinijų lazanija be makaronų: lengvesnis ir sveikesnis pasirinkimas
Cukinijos yra viena iš universaliausių daržovių, o lazanija be makaronų tampa lengvesnė, tačiau ne mažiau skani. Šis patiekalas idealiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, ypač jei ieškote mažiau angliavandenių turinčio valgio. Pagrindinė cukinijų nauda yra ta, kad jos yra turtingos vandeniu ir mažai kaloringos, todėl padeda palaikyti sveiką kūno svorį. Patiekalas yra lengvesnis nei klasikinė lazanija, turi mažiau angliavandenių ir riebalų. Tačiau, jei norite visiškai sumažinti riebalų kiekį, galite naudoti mažiau sūrio arba rinktis liesesnį variantą. Visas patiekalas turi apie 750 kcal, tad vienoje porcijoje bus apie 250 kcal.
Receptui reikės
- Cukinija: 1 vnt.
- Smulkinta vištiena: 500 g (arba kalakutienos faršas, sojų mėsa, smulkinti grūdai vegetariškai alternatyvai)
- Morka: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Aliejus: 1 v. š.
- Fermentinis sūris: 1 v. š.
- Druska: žiupsnelis
- Pipirai: žiupsnelis
- Krapai: 1 ryšulėlis
Padažui
- Pienas: 1 stiklinė
- Sviestas: 1 v. š.
- Miltai: 0,5 v. š.
- Tarkuotas sūris: 1 v. š.
- Malto muskato: žiupsnelis
Paruošimas
- Vištieną (arba pasirinktą alternatyvą) pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje su šaukštu aliejaus.
- Morką sutarkuokite, o svogūną smulkiai supjaustykite, ir suberkite į keptuvę. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Cukiniją supjaustykite plonomis juostelėmis daržovių skustuku. Svarbu, kad cukinijos juostelės nebūtų per storos, kitaip jos bus sunkiai iškepamos ir patiekalas gali likti per minkštas.
- Paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą keptuvėje, suberkite miltus ir truputį pakepinkite. Supilkite pieną, įberkite tarkuotą sūrį ir muskato, nuolat maišykite, kol padažas sutirštės.
- Kepimo inde sluoksniuokite: pirmiausia cukinijų juostelės, tada vištienos sluoksnis (arba daržovių įdaras), užpilkite padažu. Kartokite sluoksnius ir užbaikite fermentiniu sūriu.
- Kepkite 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, pabaigoje užberkite fermentiniu sūriu.
- Iškepusią lazaniją pagardinkite smulkintais krapais.
Lazanija su špinatais ir varške: vegetariškas malonumas
Siūlome išbandyti lazanijos receptą su špinatais ir varške. Tai puikus vegetariškas patiekalas, kuris tikrai patiks visai šeimai.
Ingredientai
- Lazanijos lakštai
- Varškė: 300 g
- Špinatai: 300 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakai: 2 skiltelės
- Sviestas: 2-3 valg. š. (įdarui ir padažui)
- Miltai: 1 valg. š.
- Pienas: 1 st.
- Grietinė: 1 valg. š.
- Kiaušinio trynys: 1 vnt.
- Fermentinis sūris: 150 g
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Muskatas: žiupsnelis
Gaminimo eiga
- Varškę gerai ištrinkite su tryniu, grietine ir pasūdykite.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėkite plėšytus špinatus ir troškinkite 5-7 minutes.
- Padažui: puodelyje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir nuolant maišydami pakepkite, tada po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite, kad neatsirastų gumuliukų. Padažas turi būti tirštokas.
- Stačiakampę formą aukštais kraštais ištepkite sviestu ir įklokite du ar tris (priklauso nuo formos dydžio) lakštus.
- Apibarstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu. Tada dėkite kitą lakštų sluoksnį, špinatų įdaro, vėl barstykite fermentiniu sūriu ir apšlakstykite padažu.
- Taip paeiliui sluoksniuokite, kol sudėsite visus lakštus ir įdarą. Ant viršaus suberkite likusį sūrį ir supilkite visą padažą.
- Formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 170-180 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių. Patikrinkite, ar lazanijos lakštai suminkštėję, tada foliją nuimkite ir kepkite, kol patiekalo viršus gražiai parus.
Lazanija su špinatais
Lazanija su brokoliais: sveikas ir skanus patiekalas
Išbandykite lazaniją su brokoliais - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną! Brokoliai puikiai dera su sūriu ir bešamelio padažu, todėl ši lazanija yra ne tik skani, bet ir sveika.
Ingredientai
- Lazanijos lakštai
- Brokolis: 1 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Sviestas: 1 valg. š.
- Miltai: pagal poreikį (pabarstymui)
- Pienas: pagal poreikį (padažui)
- Tarkuotas sūris: 100 g
- Druska: pagal skonį
Gaminimo eiga
- Brokolį nuplaukite, nusausinkite ir išskirstykite žiedynėliais. Įmeskite į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 5 minutes.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūno gabaliukus. Pabarstykite miltais ir trumpai patroškinkite.
- Palaipsniui supilkite pieną, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
- Į padažą sudėkite brokolius ir pusę tarkuoto sūrio, išmaišykite.
- Kepimo formą ištepkite riebalais. Sluoksniuokite lazanijos lakštus, brokolio įdarą, tarkuotą sūrį ir padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti sūrio.
- Indą uždenkite kepimo plėvele ar aliuminio folija ir kepkite 25 min. iki 180-190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Lazanija su aguročiais ir grybais
Ši lazanija pasižymi sodriu ir aromatingu skoniu. Aguročiai ir grybai suteikia jai ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai
- Agurotis: 750 gramų
- Grybai (pievagrybiai): 300 gramų
- Pomidorai: 3 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės
- Augalinis aliejus: 5 valg. šaukštai
- Fermentinis sūris: 100 g
- Pienas: pagal poreikį
- Miltai: pagal poreikį
- Sviestas: pagal poreikį
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas
- Aguročius, grybus, pomidorus, svogūną ir česnakus nuplaukite, supjaustykite ir apkepkite augaliniame aliejuje. Pagal skonį paskaninkite druska ir pipirais.
- Pasigaminkite padažą: likusius miltus sumaišykite su likusiu pienu. Sviestą ištirpinkite prikaistuvyje. Į prikaistuvį supilkite su pienu sumaišytus miltus, maišant užvirinkite. Prikaistuvį nukelkite nuo ugnies, sudėkite pusę fermentinio sūrio, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, gautą padažą gerai išmaišykite.
- Tuomet į kepimo formą dėkite lazanijos lakštą, ant jo - keptas daržoves, tuomet vėl lakštą ir daržoves. Procedūrą pakartokite su visais lakštais.
- Galiausiai paruoštą lazaniją užpilkite pagamintu padažu ir pagardinkite likusiu tarkuotu fermentiniu sūriu.
- Kepkite 10 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Skanaus!
Lazanija su įvairiomis keptomis daržovėmis ir sūrio padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų daržovių skonį ir kreminį padažą.
Ingredientai
- Lazanijos lakštai
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 1 skiltelė
- Morka: 1 vnt.
- Cukinija: 1 vnt.
- Baklažanas: 1 vnt.
- Paprikos: pagal poreikį (juostelėmis)
- Alyvuogių aliejus: pagal poreikį
- Provanso žolelės: pagal skonį
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
- Pomidorų tyrė: pagal poreikį
- Sviestas: pagal poreikį (padažui)
- Miltai: pagal poreikį (padažui)
- Daržovių sultinys: pagal poreikį (padažui)
- Grietinėlė: pagal poreikį (padažui)
- Fermentinis sūris: pagal poreikį (į padažą ir viršui)
- Džiūvėsėliai: pagal poreikį (pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į kepimo indą, pašlakstykite aliejumi ir 180 C karštumo orkaitėje kepkite maždaug 10 min.
- Cukinijas ir baklažaną supjaustykite griežinėliais, paprikas juostelėmis. Sudėkite į kepimo indą su morkomis, pabarstykite Provanso žolelėmis, druska, pipirais ir dar pašlakstykite aliejumi. Kepkite, kol daržovės suminkštės, tuomet supilkite pomidorų tyrę ir palikite išjungtoje orkaitėje.
- Sūrio padažui: nedideliame prikaistuvyje išlydykite sviestą, suberkite miltus, truputį pakepinkite ir supilkite sultinį, pamaišykite, tada supilkite grietinėlę. Kai padažas sutirštės, suberkite pusę sūrio.
- Stačiakampę kepimo skardą patepkite aliejumi, dugną išklokite lakštiniais, užpilkite sūrio padažo ir keletą šaukštų keptų daržovių, tada vėl dėkite makaronų lakštus. Taip sluoksniuokite, kol baigsis produktai.
- Paskutinis sluoksnis turi būti sūrio padažo, ir gana storas, kad kepant makaronai nesudžiūtų. Paviršių pabarstykite džiūvėsių ir sūrio mišiniu.
- Kepkite iki 180-190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Kai liks 10 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir kepkite tas 10 min., kol gražiai apskrus.
Padažų paruošimas: bešamelis ir sūrio padažas
Bešamelio padažas
Bešamelio padažas tvirčiausiai suklijuoja lazaniją. Šiam padažui reikės:
- Sviestas: 50 g
- Miltai: 2 valg. šaukštai
- Pienas: 0.5 litro
- Druska, pipirai, muskatas - pagal skonį
Paruošimas: Nedideliame inde ištirpiname sviestą, įberiame miltus visą laiką maišydami, kol užvirs, bet neleidžiame miltams pakeisti spalvos. Įpilame apie 100 ml šalto pieno ir išmaišome iki vientisos masės. Supilame likusį pieną, nuolat maišydami užverdame padažą, sumažiname ugnį ir paviriname 1-2 min., įdedame druskos. Baltas padažas ne per minutę viskas pasidaro, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Jei gumuliukų visgi atsiranda, medinį šaukštą pakeiskite rankiniu plaktuvu. Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti.
Sūrio padažas
Sūrio padažui reikės:
- Sviestas: 2 valg. šaukštai
- Miltai: 2 valg. šaukštai
- Pienas: 1 stiklinė
- Fermentinis sūris: 100 gramų (tarkuotas)
- Druska, pipirai, muskatas - pagal skonį
Paruošimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, pasūdykite, pagardinkite prieskoniais ir maišydami kepinkite, kol miltai paruduos. Visą laiką maišydami plona srovele supilkite pieną ir kaitinkite, kol viskas užvirs. Nukelkite nuo ugnies, įberkite šaukštą smulkintų bazilikų, sudėkite rikotos sūrį ir pusę nurodyto parmezano kiekio (arba fermentinio sūrio). Išmaišykite iki vientisumo.
Bendri patarimai lazanijos gaminimui
Norint pagaminti skanią daržovių lazaniją, svarbu laikytis tam tikrų žingsnių ir patarimų:
- Makaronų lakštai: Galite naudoti jau paruoštus lazanijos lakštus arba pasigaminti juos patys. Lazanijos lakštai gali būti verdami arba naudojami nevirti. Jei naudojate sausus lakštus, prieš sluoksniuodami juos trumpam pamirkykite karštame vandenyje, kad suminkštėtų. Lazanijos lakštų aš niekada neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš įdaro ir sūrio padažo.
- Padažas: Be pomidorų padažo, galite naudoti bešamelio padažą, sūrio padažą ar kitus mėgstamus padažus. Baltą padažą galima keisti varške ar grietine.
- Sūris: Fermentinis sūris - puikus pasirinkimas lazanijai, nes jis gerai lydosi ir suteikia patiekalui pikantiško skonio. Taip pat galite naudoti kitus sūrius, pavyzdžiui, mocarelą, rikotos sūrį ar parmezaną.
- Sluoksniavimas: Lazanijos lakštai turi būti visiškai padengti padažu. Viršutinis sluoksnis - lakštų ir sūrio.
- Kepimas: Kepkite lazaniją iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol sūris gražiai išsilydys ir paruduos, o makaronų lakštai suminkštės. Skardą dėkite į 180 laipsnių orkaitę, uždenkite folija ir kepkite apie 25 minutes. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti, kad ją būtų lengviau supjaustyti ir patiekti.
- Formos pasirinkimas: Apkepą patogiausia sluoksniuoti stačiakampiame inde. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Jei namiškių skoniai skiriasi (vieni mėgsta mėsiškus, kiti - vegetarinius patiekalus), verta įsigyti kelis mažesnius stačiakampius indelius.
Bendri ingredientai, naudojami lazanijai
| Ingredientas | Kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Lazanijos lakštai | Pagal poreikį |
| Varškė | 300 g |
| Špinatai | 300 g |
| Brokoliai | 1 vnt. |
| Svogūnai | 1 vnt. |
| Česnakai | 2 skiltelės |
| Sviestas | 4 valg. š. |
| Miltai | 1 valg. š. |
| Pienas | 1 st. |
| Fermentinis sūris | 150 g |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Muskatas | Pagal skonį |
Lazanijos sluoksniavimas: žingsnis po žingsnio
Norint pagaminti skanią lazaniją, svarbu teisingai ją susluoksniuoti. Štai keletas patarimų:
- Pirmas sluoksnis: Kepimo indo dugną patepkite plonu padažo sluoksniu. Taip lakštai neprilips prie indo.
- Lazanijos lakštai: Dėkite lakštus taip, kad jie padengtų visą indo dugną. Jei reikia, lakštus galima šiek tiek sulaužyti arba apipjaustyti.
- Įdaras: Tolygiai paskirstykite įdarą ant lakštų.
- Padažas: Apšlakstykite įdarą padažu.
- Sūris: Apibarstykite sūriu.
- Kartokite sluoksnius: Kartokite sluoksnius tol, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinis sluoksnis turi būti sūrio.
Kūrybiškumas ir improvizacija
Lazanija - tai puikus patiekalas, kuriame galite išreikšti savo kūrybiškumą ir improvizuoti su ingredientais. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis, sūriais, padažais ir prieskoniais. Lazanijai galima naudoti viską, kas yra šaldytuve. Rima, pasidalinusi savo daržovių lazanijos receptu, prisipažįsta, kad dievina pavasarį ir visus jo teikiamus malonumus. Ji mėgsta leisti laiką gamtoje, mėgautis žydinčiais sodais ir šviežiomis daržovėmis. Nors Rima prisipažįsta, kad nėra pati geriausia sodininkė, ji visada stengiasi į savo patiekalus įtraukti kuo daugiau šviežių, sezoninių ingredientų. Rima rekomenduoja išbandyti jos receptą ir įsitikinti, kad daržovių lazanija gali būti ne ką prastesnė už klasikinę lazaniją su mėsa. Ji taip pat pataria nebijoti eksperimentuoti su ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų lazanijos receptą.
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti daržovių lazaniją:
- Pridėti skrudintų riešutų ar sėklų
- Įdėti saulėje džiovintų pomidorų
- Naudoti alyvuoges
- Pagardinti šviežiomis žolelėmis (bazilikais, petražolėmis, raudonėliais)
- Pridėti čili pipirų (jei mėgstate aštriau)
Taip pat galite keisti padažus:
- Vietoj pomidorų padažo naudoti pesto padažą
- Į bešamelio padažą įmaišyti trintų moliūgų ar saldžiųjų bulvių
- Pasigaminti sūrio padažą su mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Lazanijos patiekimas ir derinimas
Lazaniją galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Prieš patiekdami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti, kad ją būtų lengviau supjaustyti ir patiekti. Skanaus!