Šokoladinis suflė - tai ne tik desertas, tai patirtis. Tai puikus būdas nustebinti savo artimuosius ar palepinti save ypatinga proga. Šis prancūziškas desertas pavergs jūsų širdį savo nepaprastu skoniu ir tekstūra. Visa jo esmė yra pragnybus, kad išbėgtų šilta šokoladinė masė! Nors daugelis mano, kad jį sunku pagaminti, iš tiesų, laikantis kelių pagrindinių taisyklių, galite lengvai pasigaminti šį skanėstą namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kurie padės jums iškepti tobulą šokoladinį suflė.
Šokoladinio Suflė Istorija ir Mitas apie Sudėtingumą
Prancūziškas Šaržas su Amerikietišku Akcentu
Geriausi saldžių kepinių receptai atkeliauja į mūsų virtuves iš Prancūzijos. Ne išimtis ir šokoladinis suflė, nepaisant fakto, jog jau kuris laikas dėl šio skanumyno kilmės grumiasi ir Jungtinės Amerikos Valstijos. Tai dar vienas įrodymas, jog dėl išties gerų dalykų verta kovoti!
Mitas ar Realybė: Ar Šokoladinį Suflė Sunku Iškepti?
Iš tiesų, dauguma mūsų yra girdėję pasakojimus, jog šiuos suflė sunku iškepti, reikia ypatingos priežiūros, laiko ir t.t. Čia galėtumėme ginčytis - tešlą užmaišyti yra vienas juokas, svarbiausia - indelių paruošimas ir kepimo laikas, kuris parodys kaip puikiai pažįstate savo orkaitę. Na ir, žinoma, tikrai kokybiški ingredientai. Ypač šokoladas. Esame kepę daug pyragėlių su įvairios kokybės šokoladu ir patikėkite, skirtumas labai labai jaučiasi!
Šokoladinis Suflė Pyragėlis (Lava Cake)
Žmogus gali gyvenime nuolatos žiūrėti į tekantį vandenį, degančią ugnį bei išbėgantį šokoladinį suflė! Šis pyragėlis, dar vadinamas „lava cake“, yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis, kai norisi kažko ypatingo, bet neturite daug laiko. Jis puikiausiai tinka besilaikantiems dietos be gliuteno, nes pagal receptą reikia labai mažai miltų, be abejo, be gliuteno.
Greitasis Šokoladinis Suflė Pyragėlis be Gliuteno
3-4 pyragėliams Jums reikės:
- 3 vidutinio dydžio kiaušinių
- 3 šaukštų „Schar“ miltų be gliuteno
- 3 šaukštų cukraus
- 100 gr. juodojo šokolado (be gliuteno)
- 80 gr. sviesto
Gaminimo instrukcija:
- Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su sviestu kartu.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, įdėkite miltus be gliuteno, gerai išmaišykite.
- Į masę supilkite ištirpusį šokoladą su sviestu. Viską gerai išmaišykite.
- Supilkite į sviestu išteptas formeles, neperpildant, maždaug 3/4 tūrio.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 12-13 min. Svarbiausia neperkepti, kad pragnybus bėgtų klampi šokoladinė masė. Iš tiesų reikia vis žvilgtelėti, ar nepradėjo skilinėti pyragaičių viršus. Jei skilinėja - pyragaitis yra pasiruošęs būti suvalgomas tuoj pat!
Šalia puikiausiai tinka vanilinių ledų kamuoliukas (be gliuteno gausite Ikea parduotuvėje), braškė ar kokia kita uoga.
Alternatyvus Šokoladinio Suflė Pyragėlio Receptas
Šis receptas siūlo dar vieną greitą variantą, kurį galima paruošti vos per 30 minučių.
Ingredientai:
- 75 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. tamsaus šokolado
- 50 gr. sviesto (+ indelių ištepimui)
- 25 gr. miltų
- 2 nedideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1/3 šaukštelio vanilinio cukraus
- Nesaldintos kakavos (indelių pabarstymui)
Gaminimo instrukcija:
- Prikaistuvyje ant vidutinės - žemos kaitros ištirpiname sviestą ir šokoladą.
- Dubenyje sumaišome cukrų su kiaušiniais.
- Vėliau sudedame druską, vanilinį cukrų ir miltus. Išmaišome.
- Į dubenį su išmaišytais ingredientais supilame sviesto bei šokolado mišinį. Išmaišome.
- Ruošiame indelius: jų dugną ir šonus gausiai ištepame sviestu, tuomet gausiai apibarstome nesaldinta kakava.
- Į indelius pilame tešlą. Viename indelyje turi būti šiek tiek daugiau nei pusė tešlos, arba apytiksliai - 80 gramų.
- Kepame 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 - 13 minučių be vėjelio funkcijos.
- Iškepusių pyragėlių šonus apipjaustome nedideliu peiliu. Ant indelio uždedame norimą serviravimo indą ir atsargiai su kepimo indeliu apverčiame. Lėtai atkeliame kepimo formą.
Paruošimo laikas: 30 minučių.
Štai palyginimas trijų pateiktų suflė pyragėlio (lava cake) receptų pagrindinių ingredientų:
| Ingredientas | Greitasis be gliuteno (4 pyragėliai) | Klasikinis (4 pyragėliai) | Alternatyvus (2 pyragėliai) |
|---|---|---|---|
| Kiaušiniai | 3 (vidutinio dydžio) | 2 (L dydžio) | 2 (nedideli) |
| Šokoladas | 100 gr. juodojo (be gliuteno) | 100 gr. tamsaus (arba pusė su pienišku) | 50 gr. tamsaus |
| Sviestas | 80 gr. | 100 gr. (+ indeliams) | 50 gr. (+ indeliams) |
| Miltai | 3 šaukštai "Schar" (be gliuteno) | 2 dosnūs v.š. (25 gr.) | 25 gr. |
| Cukrus | 3 šaukštai | 2-4 šaukštai | 75 gr. rudojo |
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Šokoladiniam Suflė Pyragėliui
ŠOKOLADINĖ SUFLĖ
- Kokybiški ingredientai: Naudokite aukštos kokybės šokoladą. Skirtumas labai labai jaučiasi!
- Indelių paruošimas: Kruopščiai ištepkite indelius sviestu ir apibarstykite cukrumi arba kakava. Tai padės suflė tolygiai pakilti ir neprilipti prie indelių šonų. Cukrus (arba kakava) padės užtikrinti, kad šokoladas nepriliptų prie indelio šonų. Išberkite cukraus perteklių.
- Kiaušinių baltymų plakimas: Plakite kiaušinių baltymus iki standžių putų, bet neperplakite. Perplakti baltymai gali sukristi kepant.
- Šokolado temperatūra: Atvėsinkite ištirpintą šokoladą prieš įmaišydami kiaušinių trynius. Per karštas šokoladas gali "išvirti" trynius.
- Kepimo laikas: Stebėkite kepimo laiką. Suflė turi būti pakilęs ir tik šiek tiek virpėti centre. Per ilgai kepant, jis taps sausas.
- Neatidarykite orkaitės: Kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti suflė sukritimą.
Variacijos ir Priedai Šokoladiniam Suflė Pyragėliui
- Aromatas: Į tešlą galite įmaišyti šiek tiek brendžio, romo arba kavos ekstrakto.
- Prieskoniai: Pagardinkite tešlą žiupsneliu cinamono arba muskato riešuto.
- Priedai: Į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių arba uogų.
- Patiekimas: Patiekite su plakta grietinėle, ledais, uogomis arba šokolado padažu. Šalia puikiausiai tinka vanilinių ledų kamuoliukas, braškė ar kokia kita uoga.
Šokoladinis Suflė Tortas: Sluoksniuotas Desertas su Kremo Sluoksniu
Be klasikinių šokoladinių suflė pyragėlių, egzistuoja ir įspūdingas šokoladinis suflė tortas su puriais sluoksniais.
Ingredientai Šokoladiniam Suflė Tortui
Biskvitui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai (persijoti)
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Pienas
- Aliejus
Suflė sluoksniui:
- Želatina
- Šaltas virintas vanduo
- Jogurtas
- Maskarponė
- Cukrus
- Šokoladas
- Grietinėlė
Gaminimo Eiga
- Biskvito kepimas:
Kiaušinius plakame su cukrumi mikseriu didžiausiu galingumu, kol masė padvigubės ir taps grietinės tirštumo. Per 3 kartus atsargiai įmaišome persijotus miltus, sumaišytus su kakava ir kepimo milteliais. Maišome, kad neliktų sausų miltų. Įmaišome pieną ir aliejų. Maždaug 20 x 26 cm. kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Supilame tešlą ir kepame 180°C orkaitėje apie 15-20 min. Po 15 min. patikriname biskvitą mediniu pagaliuku - galbūt jau iškepęs.
- Suflė paruošimas:
Želatiną užpilame 100 ml. šalto virinto vandens ir paliekame išbrinkti. Išplakame jogurtą, maskarponę ir pusę cukraus. Padaliname masę pusiau į du dubenius. Ant vandens garų vonelės ištirpiname šokoladą, atvėsiname ir supilame į vieną pusę masės, gerai išmaišome. Išplakame iki standumo grietinėlę su likusia puse cukraus, padaliname per pusę ir įmaišome pusę į šokoladinę masę, kitą pusę į maskarponės/jogurto masę. Atsargiai išmaišome. Ant nedidelės ugnies ištirpiname želatiną. Vėlgi - pusę želatinos pilame į šokolado masę, kitą pusę - į maskarponės kremą. Viską atsargiai išmaišome.
- Pyrago surinkimas:
Biskvitą su popieriumi paliekame formoje, kurioje kepėme. Kepimo popierius turi būti ir ant formos sienelių. Pilame ant biskvito šokoladinį suflė. Išlyginame paviršių ir statome į šaldytuvą, kol sustings taip, kad galima bus pilti kitą sluoksnį. Kai Šokoladinis suflė sustingsta - pilame ant viršaus maskarponės/jogurto kremą (pradėjusį stingti išimkite iš šaldytuvo, kad nesustingtų per daug). Statome į šaldytuvą, kol suflė galutinai sustings. Viršų galima pabarstyti tarkuotu šokoladu.
tags: #sokoladinis #sufle #pyragas