Ar mėgstate sultingus, nuo kaulo lengvai krentančius šonkauliukus, bet jau uždarėte barbekiu sezoną? Ne bėda! Orkaitėje kepti šonkauliukai - tai puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, norintiems mėgautis aromatingu ir nepaprastai minkštu patiekalu. Tai iš esmės labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro laukimas, kol jie iškeps.
Nors receptų yra daug, norint visada gauti puikų rezultatą, reikia laikytis kelių labai paprastų taisyklių. Pagrindinė taisyklė - kepti „lėtai ir žemoje temperatūroje” (angl. „low and slow”).
Kaip pasirinkti tinkamus šonkauliukus?
Šonkauliukai: rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl svarbu koreguoti ir stebėti kepimo laiką.
Riebalai: riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bet žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
Plėvelė: priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite!
Plovimas: prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Pagrindiniai kepimo principai
Kaip jau minėta, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1 kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5 val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C.
Svarbu: jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
Receptas: Klasikiniai kepti šonkauliukai su BBQ padažu
Tai geriausias sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas!
Ingredientai:
- ~1 kg šonkauliukų
- Prieskonių mišiniui:
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
- 2 a.š. paprikos miltelių
- ½ a.š. maltų pipirų
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. rozmarino
- ½ a.š. imbiero miltelių
- Čili miltelių (pasirinktinai)
- Padažui:
- Šlakelis aliejaus
- 1 nedidelio svogūno (labai smulkiai pjaustyto)
- 3 skiltelės česnako
- 130 g pomidorų padažo
- ½ a.š. malto kumino
- ½ a.š. maltų pipirų
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 v.š. obuolių acto
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- ⅛ a.š. malto cinamono
- 3 v.š. barbekiu padažo
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135°C.
- Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
- Sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
- Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4 val., kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingąja puse" į viršų.
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas. Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės.
- Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekiu padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos. Gausiai aptepkite gautu padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
- Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10min.
Kiti receptų variantai ir patarimai
Galimybės ruošiant šonkauliukus yra neišsemiamos! Kaskart galite išsikepti vis skirtingus šonkauliukus, pakeisdami prieskonius ar padažą.
Prieskonių įtrynimui galite naudoti galybę mišinių: nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais.
Padažui taip pat yra galybė variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo.
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek palaukti. Nepaisant to, kad pasiruošimas užtrunka trumpai, kepimas truks kelias valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje, tad procesas užtrunka, bet rezultatas atperka visą laukimą.
Vienas iš receptų siūlo šonkauliukus marinuoti ilgiau - net 6-8 valandas. Tokiu atveju svarbiausia - geros kokybės mėsa ir pakankamai laiko marinavimui, kad kiaulienos šonkauliukai orkaitėje gautųsi minkšti ir aromatingi.
Tobulų šonkauliukų orkaitėje paslaptis (sultingų ir skanių orkaitėje keptų BBQ šonkauliukų receptas)
Marinatas su medumi ir garstyčiomis
Šis receptas paprastas, bet rezultatas - restorano lygio.
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Žiupsnis čili
- 0,5 a. š. maltų lauro lapų
- 1 v. š. grūdėtų garstyčių
- 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
- 1 a. š. česnako granulių
- 1 v. š. aliejaus
- Glazūrai:
- 2 v. š. pomidorų padažo
- 1 v. š. barbekiu padažo
- 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo
Gaminimo eiga:
- Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis.
- Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms.
- Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min.
- Glazūrai skirtus padažus sumaišome.
- Iškepusius šonkauliukus aptepame glazūra ir pakepame dar kelias minutes aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C), kol gražiai apskrus.
Greitas marinatas
Jei norite greitesnio varianto:
- Šonkauliukus nuplauti ir supjaustyti gabalais palei kaulus.
- Sudėti į dubenį, užpilti marinatu (pvz., 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių, šiek tiek druskos ir pipirų, žiupsnelis malto čili, 1 šaukštelis česnako granulių, 1 šaukštelis maltų garstyčių, 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio) ir išmaišyti, kad padengtų visus gabalėlius.
- Palikti 15 min.
- Įkaitinti orkaitę iki 250 laipsnių.
- Šonkauliukus sudėti į kepimo indą, uždengti folija kepti 30 min.
- Tuomet sumažinti temperatūrą iki 200 laipsnių, numesti foliją ir kepti 15 min.
- Apversti, patepti likusiu marinatu ir kepti dar 10 min.
- Iškepusius šonkauliukus sudėti ant lėkštės, uždengti folija ir leisti pailsėti bent 5 minutes.
Patiekimas
Šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis. Puikiai tinka ir marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Šalia orkaitėje keptos bulvių puselės ir šviežiai paraugti agurkėliai - buvo taip skanu, kad norėjosi pirštelius apsilaižyti!
tags: #sonkauliukai #receptai #orkaitei