Šonkauliukai - patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukumu, šeimos vakariene ir gardžiais kvapais. Nesvarbu, ar esate patyręs virtuvės šefas, ar tik pradedantysis, šonkaulių gaminimas gali tapti tikru malonumu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir gaminimo būdui - nuo greitpuodžio iki orkaitės, nuo azijietiškų prieskonių iki klasikinio BBQ padažo. Pasiruoškite kulinarinei kelionei, kurios metu atrasite tobulus šonkauliukus!
Azijietiško stiliaus šonkauliukai greitpuodyje ir grilyje
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti nepaprasto skonio šonkaulius. Greitpuodis sutrumpina gaminimo laiką, o grilis suteikia šonkauliams traškumo ir gražią apskrudusią plutelę.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 20 g imbiero
- 750 ml vištienos sultinio
- 5-6 šaukštai sojų padažo
- 1,5 šaukšto azijietiško penkių prieskonių mišinio
- 5-6 skiltelės česnako
- 3-4 svogūnų laiškai
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 1 NESPRESSO espreso kavos puodelis
- 2 šaukštai aukso spalvos cukraus sirupo
- ½ citrinos sulčių
- ½ stiklinės apelsinų sulčių
- Žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių su druska
- 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- Žiupsnelis sezamų sėklų
Gaminimo eiga:
- Imbierą stambiai supjaustykite.
- Į greitpuodį supilkite vištienos sultinį, 4-5 šaukštus sojų padažo, įdėkite 1 šaukštą azijietiško penkių prieskonių mišinio, smulkintą imbierą, česnako skilteles.
- Svogūnų laiškams nupjaukite galiukus ir baltas dalis. Sudėkite į puodą ir pagardinkite juodaisiais pipirais. Viską užvirinkite.
- Kiaulienos šonkauliams nuimkite apatinę plėvę ir supjaustykite po vieną kauliuką. Pjaustytus šonkaulius sudėkite į greitpuodį ir virkite apie 30 min.
- Išvirus šonkauliams supilkite espreso kavos puodelį.
- Į keptuvę supilkite likusį sojų padažą, aukso spalvos cukraus sirupą, sudėkite likusius azijietiškus prieskonius, supilkite citrinos sultis.
- Pusę kiekio apelsinų sulčių supilkite į keptuvę, pagardinkite aitriųjų paprikų dribsniais su druska.
- Krakmolą išmaišykite su likusiomis apelsinų sultimis ir supilkite į keptuvę. Kaitinkite apie 2-3 min., kol glazūra sutirštės.
- Šonkaulius apšlakstykite čili pipirų skonio rapsų aliejumi.
- Šonkaulius kepkite kontaktiniame grilyje, įkaitintame iki 230 °C temp., apie 3-4 min., kol gražiai apskrus.
- Svogūnų laiškus susmulkinkite.
- Į lėkštę sudėkite apkeptus šonkaulius, aptepkite apelsinų glazūra, apibarstykite susmulkintais svogūnų laiškais ir sezamų sėklomis.
Kaip iškepti skaniausius šonkaulius. Receptas tinka visoms kepsninėms ir net orkaitėj kepti.
Klasikiniai BBQ šonkauliukai orkaitėje su Coleslaw salotomis ir keptomis daržovėmis
Šis receptas - tai puikus būdas pasimėgauti klasikiniu BBQ skoniu, net jei neturite kepsninės. Mėsos eksperto patarimu, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime, tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni ir mažiau riebūs.
Ingredientai:
Šonkauliams:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druska, įvairūs pipirai, keli lauro lapeliai
- 1-2 svogūnai
Padažui ir marinatui:
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 a.š. rūkytos paprikos
- 0.5 a.š. čili miltelių
- 0.5 a.š. česnako miltelių
- 0.5 a.š. svogūnų miltelių
- 1 v.š. rudojo cukraus
- 100 g pomidorų padažo
- 50 g obuolių acto
Coleslaw salotoms:
- 2 v.š. majonezo
- 1 a.š. garstyčių
- 0.5 a.š. druskos
- 0.5 a.š. pipirų
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 1 v.š. cukraus
- 1 a.š. citrinos žievelės
- 2 v.š. pieno
- Plonai supjaustytas kopūstas
- Sutarkuotos morkos
Keptoms daržovėms garnyrui:
- 1 žiedinis kopūstas
- 1 brokolio
- Keli šauktai alyvuogių aliejaus
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- Kietasis sūris (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Coleslaw salotoms: pirmiausia paruoškite salotas, nes kuo ilgiau jos stovi - tuo skanesnės. Plonai supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite. Įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite jos sultis, suberkite visus prieskonius (majonezą, garstyčias, druską, pipirus, cukrų, pieną). Viską gerai išmaišykite ir palikite pastovėti.
- Šonkaulių paruošimas: kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti. Nuplauname ir nusausiname, pašaliname plėvelę.
- Marinato ir BBQ padažo paruošimas: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius (raudonėlius, saldžiąją papriką, džiovintą česnaką, tarkuotą imbierą, smulkintą svogūną). Kitame indelyje sumaišykite aliejų, rūkytą papriką, čili miltelius, česnako miltelius, svogūnų miltelius, rudąjį cukrų, pomidorų padažą ir obuolių actą - tai bus BBQ padažas. Kaitinkite jį keptuvėje maišydami apie 10 min.
- Prieskonių mišiniu įtrinkite šonkaulius ir suvyniokite į foliją.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Garnyro paruošimas: kol šonkauliai kepa, pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Šonkauliukai su obuoliais ir špinatais
Šis receptas - tai puikus būdas suderinti mėsą su vaisiais ir daržovėmis. Obuoliai suteikia šonkauliams saldumo ir rūgštumo, o špinatai - gaivumo ir vitaminų.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliai
- Druska, pipirai
- Garstyčios
- Citrinų sultys
- Sviestas
- Obuoliai
- Špinatai
- Alyvuogių aliejus
- Rozmarinas
- Vyšniniai pomidorai
- Kalendrų sėklos
- Pipirų mišinys
- Daržovių sultinys
Gremolata:
- Petrażolės
- Česnakas
- Citrinų žievelė
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apibarstykite pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
- Sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
- Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
- Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
- Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
- Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
- Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
Troškinti šonkauliukai su kopūstais lėto virimo puode
Šis receptas - tai puikus būdas paruošti šonkaulius, kuriems nereikia daug priežiūros. Lėto virimo puodas leidžia mėsai tapti ypač minkštai ir sultingai, o kopūstai puikiai papildo skonį.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai
- Druska, česnakas
- Svogūnai
- Kopūstas
- Vištienos sultinys
- Saulėgrąžų aliejus
- Čiobreliai
- Maltos raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
- Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
- Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
- Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
- Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
- Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Troškinkite lėto virimo puode, kol šonkauliukai taps ypač minkšti.
Kaip iškepti skaniausius šonkaulius. Receptas tinka visoms kepsninėms ir net orkaitėj kepti.
Šonkauliukai oro gruzdintuvėje su kimči agurkėliais
Šis receptas leidžia paruošti traškius ir sultingus šonkauliukus oro gruzdintuvėje, o aštrūs kimči agurkėliai puikiai papildo patiekalą.
Ingredientai:
Šonkauliukams:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai šonkauliukams
- Sojų padažas 70-100 ml
- Adžika 1 val. l.
- Mairūnas 0,5 šaukštelio
- Provanso žolelės 0,5 šaukštelio
- BBQ padažas (papildomai aptepimui)
Kimči agurkėliams:
- Agurkas
- Svogūnas
- Šaukštelis druskos
- Marinatui kimči agurkėliams (receptas pateiktame tekste nenurodytas)
Gaminimo eiga:
- Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis.
- Sutvarkytus šonkauliukus marinuokite: apibarstykite druska, pipirais ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Taip pat įdėkite sojų padažo, adžikos, mairūno ir Provanso žolelių. Palikite pasimarinuoti bent 2-3 valandas, idealu - per naktį.
- Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių iki 180 °C laipsnių.
- Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. Geriau juos padalinti į du skirtukus, dedant ne daugiau kaip 4-5 didelius šonkaulius.
- 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių. (Jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
- Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu (jei naudojate) ir grąžinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes, kol gražiai apskrus. Mėsos paruošimas patikrinamas temperatūros zondu.
- Kimči agurkėlių paruošimas: Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti. Paruoškite marinatą kimči agurkėliams (pastaba: marinato receptas nebuvo pateiktas šiame tekste).
Patarimai, kaip išsirinkti ir paruošti tobulus šonkaulius
Norint, kad šonkauliukai būtų tobuli, svarbu atkreipti dėmesį į kelis niuansus jau pačiame pasirinkimo ir paruošimo procese.
- Rinkitės tinkamus šonkaulius: šonkauliai turėtų būti ne per daug riebūs, kad galėtumėte mėgautis sultinga mėsa. Tačiau šiek tiek riebalų turi būti - jie padeda šonkauliams neišdžiūti ir likti minkštiems. Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą.
- Apžiūrėkite mėsą prieš perkant: šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę. Kuo spalva tamsesnė - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
- Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą: kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni.
- Nepamirškite marinavimo ir gaminimo laiko: marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa.
- Kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio: ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.
- Išbandykite lėtą virimą: šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Šis metodas padeda mėsai tapti nepaprastai minkšta ir sultinga.
tags: #sonkauliuku #receptai #su #nuotraukomis