Šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto ir jaukaus, puikiai tiks soti sriuba. Siūlome išbandyti avinžirnių ir dešrelių sriubą - greitai ir paprastai pagaminamą patiekalą, kuris ne tik pamaitins, bet ir sušildys. Ši sriuba - puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Lietuviška virtuvė nuolat ieško greitų ir sveikų alternatyvų tradiciniams patiekalams. Ši sriuba - vienas iš tokių sprendimų, apjungiantis paprastumą, maistingumą ir puikų skonį. Ją galima papildyti bet kokiais mėsos likučiais - kepta, rūkyta šonine, dešrelėmis, suteikiant patiekalui individualumo ir sodrumo.
Kodėl verta valgyti avinžirnius?
Avinžirniai - tai universalus ir maistingas produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose. Juose gausu mineralų, B grupės, P, A, E, C vitaminų, nepakeičiamų aminorūgščių, ląstelienos, o ir kilokalorijų ne per daugiausiai (100 g - apie 320 kcal ir net 20 g baltymų!). Avinžirniai yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Dėl šios priežasties avinžirniai yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams, taip pat visiems, kurie nori į savo mitybą įtraukti daugiau augalinio maisto.
Nors pagrindinė avinžirnių nauda - puikūs augalinės kilmės baltymai, jie vertingi ir dėl folio rūgšties (vitamino B9). „Nors dažniausiai akcentuojama, kad folio rūgšties ypač reikia nėščiosioms, ji naudinga kiekvienam iš mūsų, nes gerina smegenų, nervų, širdies kraujagyslių sistemų veiklą, reprodukcinę ir kraujodaros funkcijas. Ankštinės kultūros itin tinka gyvūninės kilmės produktų nevartojantiems asmenims, ieškantiems augalinių alternatyvų gyvūninės kilmės baltymams,“ - cituojama specialistė. Be to, avinžirniuose, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra baltymų, angliavandenių, daug ląstelienos ir įvairių vitaminų (A, B1, B2, B3, B6, C, E ir K) bei mineralų: kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio, fosforo.
„Nors lietuviai kaip garnyrą ir daugelio kitų patiekalų komponentą dažniau renkasi bulves, avinžirniuose, lęšiuose, pupose, žirniuose ir pupelėse galima rasti daug sveikatai palankių augalinių baltymų, tad ankštines daržoves turėtume įtraukti į savo racioną bent kartą per savaitę“, - rekomenduoja gydytoja dietologė.
Soti avinžirnių ir dešrelių sriuba: išsamus receptas
Ši sriuba pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu. Jai nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių ar egzotiškų ingredientų.
- Paruošimo laikas: apie 20 min (su konservuotais avinžirniais) / apie 8-10 val. (su sausais avinžirniais, įskaitant mirkymą) + virimas.
- Gaminimo laikas: apie 40-50 min.
- Porcijos: 4
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis / Pastabos |
|---|---|
| Avinžirniai | 1 skardinė (konservuoti) arba 1 stiklinė sausų |
| Dešrelės | 2 vnt. (rūkytos, kiaulienos, vištienos ar vegetariškos, pagal skonį) |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. |
| Morka | 1 vnt. |
| Bulvės | 2 vnt. |
| Kopūstas | Apie 200-300 g (nedidelė galva arba pagal skonį) |
| Pomidorų padažas arba tyrė | 2-3 v. š. arba pagal skonį |
| Daržovių arba mėsos sultinys | Apie 1,2 l arba pagal poreikį |
| Alyvuogių aliejus | 3-4 v. š. |
| Kmynai (malt.) | 0,5-1 a. š. |
| Aitrieji pipirai (malt.) | 0,5 a. š. arba pagal skonį |
| Lauro lapas | 1 vnt. |
| Druska | Pagal skonį |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį |
| Cukrus | Žiupsnelis (jei pomidorų padažas rūgštokas) |
| Sojos padažas | 2 v. š. |
| Šviežios petražolės | Sauja susmulkintų (patiekimui) |
Gaminimo eiga:
- Avinžirnių paruošimas: jei naudojate sausus avinžirnius, sudedame juos į indą, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame brinkti pernakt. Išbrinkusius išskalaujame ir išverdame, kaip nurodyta ant pakuotės, kol suminkštės. Sriubą išvirsite kelis kartus greičiau, jei vietoje sausų avinžirnių naudosite konservuotus. Tokiu atveju sriubą reikėtų virti labai trumpai.
- Daržovių paruošimas: kopūstus smulkiai supjaustykite, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite kubeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite griežinėliais. Bulves nulupkite, supjaustykite stambiais kubeliais. Česnako skilteles nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite dešreles griežinėliais arba kubeliais.
- Daržovių kepinimas: puode, kuriame virsime sriubą, įkaitiname 2 v. š. alyvuogių aliejaus. Sudedame susmulkintus svogūnus, pakepiname apie 5 min. ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Tada sudedame česnakus, išmaišome ir pakepiname dar apie 2 min., kol paskleis aromatą. Sudėkite morką ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Dešrelių ir prieskonių paruošimas: atskiroje keptuvėje įkaitinkite 1-2 v. š. aliejaus ir suberkite supjaustytas dešreles. Trumpai apkepkite, kol lengvai apskrus. Sukrėskite į keptuvę pomidorų tyrę (arba padažą), įberkite maltų kmynų, aitriųjų pipirų, pagal skonį pasūdykite. Jei padažas rūgštokas, įberkite žiupsnelį cukraus. Patroškinkite kelias minutes, vis pamaišydami.
- Sriubos bazės virimas: į puodą su apkepintais svogūnais, česnakais ir morkomis sudėkite smulkintą kopūstą ir pakepinkite kelias minutes. Supilkite daržovių arba mėsos sultinį, tada sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 20 min., kad kopūstai suminkštėtų.
- Visų ingredientų apjungimas: į puodą su troškintomis daržovėmis sukrėskite išvirtus arba konservuotus avinžirnius, apkepintas dešreles su prieskoniais ir supjaustytas bulves. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 min., arba kol bulvės suminkštės. Jei po 20 min. avinžirniai dar šiek tiek kietoki, pavirkite truputį ilgiau.
- Galutinis pagardinimas: virimo pabaigoje į sriubą įpilkite sojos padažo ir sudedame šviežias, susmulkintas petražoles. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir lauro lapu pagal skonį. Leiskite skoniams susimaišyti dar kelias minutes.
Patarimai ir variacijos:
- Avinžirniai: galite naudoti tiek konservuotus, tiek virtus avinžirnius. Jei naudojate sausus avinžirnius, juos reikia iš anksto išmirkyti per naktį ir išvirti.
- Dešrelės: galite naudoti įvairias dešreles - kiaulienos, vištienos, jautienos ar net vegetariškas. Svarbu, kad jos būtų kokybiškos ir jums patinkančio skonio.
- Daržovės: galite eksperimentuoti su kitomis daržovėmis - įdėti paprikų, cukinijų, salierų stiebų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Aštrumas: jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau aitriosios paprikos ar čili pipirų, arba šviežios aitriosios paprikos griežinėlių.
- Pateikimas: sriubą patiekite karštą, apibarstytą šviežiais žalumynais - petražolėmis, krapais ar svogūnų laiškais. Galite patiekti su grietine, natūraliu jogurtu ar citrinos skiltele.
- Skrebučiai: prie sriubos puikiai tiks skrebučiai, pagaminti iš baltos duonos, arba česnakinis prancūziškas batonas.
Šaldytų daržovių naudojimas sriubai
Šaldytos daržovės - tai puikus pasirinkimas šiuolaikiniam, užimtam žmogui, norinčiam maitintis sveikai ir skaniai. Jos yra lengvai prieinamos, ilgai išlieka šviežios ir leidžia greitai bei paprastai paruošti įvairius patiekalus. Šaldytos daržovės gali būti naudojamos ir šiai sriubai.
Šaldytų daržovių privalumai:
- Ilgas galiojimo laikas: šaldytos daržovės gali būti laikomos šaldiklyje kelis mėnesius, neprarandant savo maistinių savybių.
- Patogumas: jos jau yra nuvalytos, supjaustytos ir paruoštos naudojimui, taupant jūsų laiką ir pastangas.
- Maistinė vertė: šaldytos daržovės dažnai yra šaldamos iškart po derliaus nuėmimo, todėl išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir mineralų.
- Sezoniškumas: šaldytos daržovės leidžia mėgautis mėgstamomis daržovėmis ištisus metus, net jei jos nėra auginamos vietiniu lygiu sezono metu.
- Mažesnė kaina: neretai šaldytos daržovės yra pigesnės už šviežias, ypač ne sezono metu.
- Mažesnis atliekų kiekis: naudojant šaldytas daržoves, sunaudojate tik tiek, kiek reikia, ir išvengiate produkto gedimo, sumažindami maisto atliekas.
Kaip teisingai naudoti šaldytas daržoves:
- Neatšildykite daržovių prieš gaminimą: daugumą šaldytų daržovių galima tiesiogiai dėti į keptuvę, puodą ar orkaitę. Atšildymas gali sukelti daržovių suminkštėjimą ir prarasti dalį maistinių medžiagų.
- Gaminimo laikas: šaldytos daržovės verda ar kepa greičiau nei šviežios, todėl svarbu stebėti gaminimo laiką, kad jos nepervirtų.
- Prieskoniai: šaldytos daržovės puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Kiti patiekalai iš avinžirnių ir dešrelių
Iš tų pačių ingredientų, kuriuos naudojote sriubai, galite pagaminti ir kitus skanius patiekalus:
- Dešrelių troškinys su kopūstais: tai greitai ir paprastai pagaminamas patiekalas, draugiškas jūsų piniginei. Dešreles galite naudoti tiek jau virtas, tiek dar šviežias.
- Skaldytų žirnių sriuba su rūkyta mėsa: vietoj avinžirnių naudokite stiklinę skaldytų žirnių. Apkepkite svogūnus ir morkas, supilkite sultinį, suberkite žirnius ir virkite virš lėtos ugnies, kol žirniai suminkštės. Suberkite pjaustytas bulves ir virkite, kol jos suminkštės. Pabaigoje įdėkite rūkytos šoninės, kumpio ar kitos mėsos.
- Pupelių sriuba su mėsa: ši pupelių sriuba yra stipraus skonio patiekalas sunkesnio, „ūkiško“ maisto mėgėjams. Joje netrūksta mėsos, prieskonių ir, žinoma, raudonųjų pupelių.
- Sriuba su koldūnais: ar kada nors esate bandę virti sriubą su koldūnais? Tai unikali ir skani patirtis, kurią verta išbandyti kiekvienam.
tags: #soti #sriuba #su #avinzirnias #ir #desrelemis