Macarons - tai elegantiškas, subtilus ir spalvingas prancūziškas desertas, užkariavęs pasaulio konditerių širdis. Šie burnoje tirpstantys migdoliniai-morenginiai sausainiukai su gardžiu pertepimu yra tikras prancūziškas džiaugsmas. Ypatingai žavūs yra spalvoti macarons, kurie yra ne tik skanėstas, bet ir elegantiška puošmena, galinti papuošti bet kurį stalą.
Nors sklando gandai, kad macarons gaminimo procesas baisiai sudėtingas ir toks darbas - tik patyrusiam konditeriui, tačiau iš tiesų, turint kantrybės ir laikantis tam tikrų taisyklių, šiuos subtilius gardėsius galima iškepti ir namuose. O įgudus, galėsite nevaržomai eksperimentuoti keisdami jų skonį ir spalvas.
Macarons Istorija: Nuo Italijos iki Prancūzijos Simbolio
Elegantiškas, dailus, skanus ir ypač subtilus skanėstas pradėtas kepti Italijoje, tačiau netrukus pasiekė Prancūziją, užkariavo konditerių širdis ir tapo šios šalies simboliu. Nors daugelis mano, kad macarons gimė Prancūzijoje, jų istorija prasidėjo Italijoje, kur VIII amžiuje vienuolynuose buvo kepami migdolų miltų ir morengo sausainiai.
Į Prancūziją šis receptas atkeliavo Renesanso laikotarpiu kartu su Katerina de Mediči ir greitai tapo populiariu desertu. Tuo metu itališkieji macarons buvo tiesiog atskiri, nedideli migdolų miltų ir morengo sausainiai. Vėliau, prancūzų konditeris Pjeras Desfontensas pertepė sausainius šokoladiniu kremu ir suteikė desertui naują formą. Prancūzų konditeriai patobulino receptą, sujungdami du sausainius su šokoladiniu kremu, taip sukurdami ikoninį macarons, kokį mes žinome šiandien.
Macarons ir Macaroon: Ar Žinote Skirtumą?
Tikrai bent kartelį jau turėjote susipainioti, kaip tuos spalvinguosius skanėstus teisingai pavadinti. Macarons, gaminami iš kiaušinių baltymų, miltelinio cukraus, migdolų miltų, dažomi maisto dažais ir pertepti įvairiausiais kremais, reikalauja nemažos juos gaminančiojo kulinarinės patirties ir kantrybės. Tobulai lygus paviršius ir elegantiškas „sijonėlis“ - tai klasika ir elegancija mažame kąsnelyje.
Tuo tarpu Macaroon (tarti ma-ka-rūn) - tai ne mažiau skanus, tačiau daug žemiškiau atrodantis skanėstas, neišgąsdinsiantis ir mažiau patyrusių kepėjų. Šie sausainukai gaminami ne su migdolais, o kokosais, tačiau gaminant irgi prireiks kiaušinių baltymų. Gelsvi ir traškūs iš išorės bei maloniai tąsūs viduje… Jie turbūt tik tuo ir panašūs į garsiuosius savo bendravardžius. Macaroon galite mirkyti šokolade ir taip jiems suteikti puošnesnę išvaizdą.
Klasikinis Spalvotų Macarons Receptas
Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma! Štai klasikinis receptas, padėsiantis jums sukurti tobulus spalvotus macarons.
Ingredientai
Štai reikalingų ingredientų sąrašas, suskirstytas patogiam naudojimui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušinių baltymai | 3 vnt. |
| Cukrus | 40 g |
| Miltelinis cukrus | 180 g |
| Malti migdolai | 110 g |
| Druska | 1 žiupsnelis |
| Maistiniai dažai | Šlakelis / keli šlakeliai |
| Juodasis šokoladas (kremui) | 100 g |
| Grietinėlė (kremui) | 4 valg. š. |
| Sviestas (kremui) | 20 g |
| Vanilinis cukrus (kremui) | 4 g |
Gaminimas
- Paruoškite kiaušinių baltymus: Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymai turi būti pasendinti: nusprendę gaminti sausainukus, iš anksto atsiskirkite baltymus nuo trynių, apdengę maistine plėvele padėkite 24-48 valandoms į šaldytuvą. Tačiau nepamirškite jų išimti porą valandų prieš gaminimą, kad pasiektų kambario temperatūrą.
- Paruoškite migdolų miltus: Jei naudosite nesumaltus migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį. Miltus reikėtų malti taip - į virtuvinį kombainą sudėti 110 gramų migdolų ir 200 gramų miltelinio cukraus (pastarasis padeda išvengti migdolų aliejaus išsiskyrimo). Gerai sumaltus migdolų miltus sumaišykite su likusiu milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį, kad neliktų jokių stambesnių dalelių.
- Išplakite baltymus: Kiaušinių baltymus plakite įbėrus žiupsnelį druskos. Vėliau suberkite cukrų ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos.
- Sumaišykite tešlą (macaronage): Į išplaktus baltymus suberkite persijotus migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai, bet atsargiai išmaišykite, kad masė taptų vientisa, bet neprarastų purumo. Nereikia ilgai sukti, rekomenduojama iki 30 apsukimų.
- Nudažykite tešlą: Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymų masę po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Į kiekvieną dubenėlį įlašinkite po porą maistinių dažų lašų, atsargiai ir kruopščiai sumaišykite, kol pasieksite norimą atspalvį.
- Suformuokite sausainukus: Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Macarons išspausti galima naudoti švirkštą arba konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba specialaus Macarons kepimo kilimėlio išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Lengvai stuktelėkite skardą į stalviršį kelis kartus, kad išeitų oro burbuliukai. Jei reikia, pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
- Džiovinimas: Palikite juos gerai vėdinamoje ir šiltoje patalpoje apie 30-45 min., kad sausainių paviršius apdžiūtų, mat kitaip kepant jis gali sutrūkinėti. Ant sausainio paviršiaus turėtų susidaryti plonytė plutelė - švelniai palietus pirštu tešla neturi lipti.
- Kepimas: Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepti skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas ir atsiras būdingas „sijonėlis“. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje ant skardos.
- Pasigaminkite įdarą: Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoškite įdarą ir pertepkite: Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti). Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase.
- Brandinkite: Prieš valgydami palaikykite bent parą šaldytuve, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras, o skoniai susimaišytų. Tai suteiks macarons tinkamą tekstūrą ir pilną skonį.
