Šparaginės pupelės - vienas iš tų daržovių lobių, kurias gamta dovanoja mums trumpam laikui, bet kurių skonį norisi išsaugoti ištisus metus. Kai vasaros pabaigoje darže ar turguje matome šviežias, traškias šparagines pupeles, kyla natūralus noras jas paruošti ir išsaugoti žiemai. Šparaginės pupelės ne veltui gavo tokį pavadinimą: jos taip vadinamos dėl savo traškaus minkštumo ir galimybės suvalgyti visą ankštį nenulupant odelių.
Maistinė vertė ir nauda
Šparaginės pupelės yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Vos 100 gramų šių daržovių suteiks apie 16 mg vitamino C - tai sudaro beveik penktadalį paros normos. Folato kiekis šparaginėse pupelėse ypač džiugina - 100 gramų porciją suteiks apie 42 mikrogramus šios svarbios B grupės vitamino, kuris būtinas normaliam nervų sistemos veikimui ir kraujo ląstelių susidarymui. Be to, jos gausios skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Pasiruošimas konservavimui
Sėkmingo konservavimo pagrindas - kokybiškos žaliavos pasirinkimas. Šparaginės pupelės konservavimui turėtų būti jaunos, traškios ir šviežios žalios spalvos. Geriausia rinktis vidutinio dydžio pupeles - jos nei per storos, nei per plonos. Patikrinkite, ar pupelės lūžta traškiai; jei jos linksta ir nelūžta, reiškia, jau per senos.
Prieš konservavimą pupeles reikia kruopščiai paruošti:
- Nuplaukite jas šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Nupjaukite abu galus - maždaug po 5-7 milimetrus.
- Jei pupelėse yra kietas skaidulinis siūlas, jį taip pat reikia pašalinti.
- Supjaustykite pupeles pagal pageidaujamą ilgį (dažniausiai 3-5 cm).
Pagrindiniai konservavimo būdai
Yra keletas pagrindinių būdų, kaip konservuoti šparagines pupeles žiemai: marinavimas, rauginimas ir šaldymas. Kiekvienas būdas leidžia išsaugoti ne tik skonį, bet ir maksimalų vitaminų kiekį.
Marinuotos šparaginės pupelės
Tai populiariausias konservavimo būdas. Marinatas, sudarytas iš acto, vandens, druskos, cukraus ir prieskonių, suteikia pupelėms pikantišką skonį.
Receptas:
- Blanširuokite paruoštus pupelių gabalėlius 3-4 minutes verdančiame sūriame vandenyje. Tai padės išsaugoti gražią žalią spalvą.
- Paruoškite marinatą: 1 litrui vandens naudokite 150 ml 9% acto, 2 šaukštus druskos, 2 šaukštus cukraus, lauro lapelius, kvapiuosius pipirus ir česnaką.
- Sudėkite pupeles į sterilius stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu, palikdami apie 1 cm vietos iki viršaus, ir sandariai uždarykite.
How To - sterilise jars
Raugintos šparaginės pupelės
Raugintos pupelės yra puikus probiotikų šaltinis. 1 kg pupelių reikės 1 litro vandens ir 2 šaukštų druskos (be jodo). Sudėkite pupeles į stiklainį kartu su česnaku bei krapais, užpilkite atvėsusiu sūrymu ir palikite rauginti 3-7 dienas kambario temperatūroje.
Svarbios saugumo taisyklės
Konservuojant šparagines pupeles svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas yra sunki liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum, galinčios daugintis netinkamai paruoštuose konservuose. Visada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, o atidarę stiklainį žiemą, patikrinkite kvapą ir dangtelio būklę - jis neturi būti išsipūtęs.
| Ingredientas | Kiekis (1 kg pupelių) |
|---|---|
| Vanduo | 1 litras |
| Druska | 2 valg. šaukštai |
| Cukrus | 2 valg. šaukštai |
| Actas (9%) | 150 ml |
Tinkamai paruošti ir susterilizuoti troškintų ar marinuotų šparaginių pupelių stiklainiai gali būti saugomi 2-3 metus vėsioje, tamsioje vietoje. Idealiausia saugojimo temperatūra - 10-15 laipsnių.
tags: #sparaginiu #pupeliu #vakavimo #receptai