Spurgos - tai gardus prisiminimas iš vaikystės, dažnai asocijuojamas su močiutės virtuve ir šventiška nuotaika. Nors tradiciškai spurgos gaminamos su varške, puiki alternatyva - obuoliai, suteikiantys kepiniams natūralaus saldumo ir aromato. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų receptų, kaip pasigaminti purias ir skanias spurgas su obuoliais - nuo klasikinių, keptų aliejuje, iki jogurtinių, pasižyminčių lengvumu.
Patarimai ir gudrybės tobuloms spurgoms
Kadangi spurgų kepimas turi savo ypatumų, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių, kurios užtikrins geriausią rezultatą.
Aliejus ir kepimo temperatūra
Svarbu, kad aliejus būtų tinkamai įkaitintas. Per karštas aliejus sudegins spurgas iš išorės, o vidus liks neiškepęs. Per šaltas aliejus leis spurgoms prisigerti riebalų. Kad verdant labai greit nesviltų kepinių išorė ir spėtų tinkamai iškepti vidus, aliejui reikia „duoti darbo" - įmesti bulvę. Kai toji išvirs - iškeps, pakeisti kita. Jei termometro neturite, temperatūrą pamatuoti galite ir kitu būdu: į įkaitusį aliejų įdėkite mažą gabalėlį šviežios duonos. Jei aliejus aplink ima burbuliuoti ir duona ima pamažu rusti, aliejus įkaitęs tinkamai.
Tešlos paruošimas ir konsistencija
Spurgų tešla gali būti ir tvirtesnė, ir minkštesnė, - tada spurgas galima formuoti šaukštu. Tešla neturi būti per skysta, bet ir ne per tiršta. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek pieno ar vandens. Pasak B. B. Nicholson, geriausias virtuvės agregatas yra šeimininkės rankos, todėl varškę spurgoms geriausia trinti rankiniu būdu. Nors čia kalbama apie varškę, principas tinka ir obuolių spurgoms siekiant tobulos tekstūros.
Obuolių pasirinkimas ir paruošimas
Galite naudoti įvairių rūšių obuolius, priklausomai nuo jūsų skonio. Saldžiarūgščiai obuoliai puikiai tinka spurgoms.
Patiekimas ir pabarstymas
Spurgas galite pabarstyti ne tik cukraus pudra ar cukraus ir cinamono mišiniu, bet ir kakavos, tarkuoto šokolado ar riešutų. Svarainių glaistui sumaišykit cukraus pudrą ir svarainių sirupą (jo neturėdami naudokit citrinos sultis - irgi bus labai skanu). Maišykit, kol masė taps vientisa ir ne pernelyg skysta, tokia nagų lako tirštumo. Kurią nors rudens dieną, kai jausitės išties nusipelnę - pasilepinkit viena kita spurga ir iškart apie tai pamirškit.
Varškės spurgos | Varškės spurgyčių receptas | Kaip iškepti skaniausias varškės spurgas | Iš varškės
Gardūs obuolių spurgų receptai kiekvienam skoniui
Obuolių spurgos kefyro pagrindu
Jūsų dėmesiui pristatomas nuostabus obuolių spurgų receptas kefyro pagrindu. Šis receptas idealiai tinka netikėtiems svečiams: visi ingredientai visada po ranka, paruošimas greitas ir be rūpesčių.
Ingredientai:
- 200 ml kefyro
- 5 valg. šaukštai cukraus
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 160 g miltų, sumaišytų su 1 šaukšteliu kepimo miltelių
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Giliame dubenyje sumaišykite 200 ml kefyro su 2 valg. šaukštais cukraus.
- Energingai išmaišykite ir įmuškite 2 kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir 3 valg. šaukštus cukraus.
- Suberkite 160 g miltų, sumaišytų su 1 šaukšteliu kepimo miltelių. Jei tešla atrodo per plona, įpilkite dar 1-2 valg. šaukštų miltų.
- Tada pasiruoškite kepti: į gilią keptuvę ar puodą supilkite augalinį aliejų.
- Šaukštu išgriebkite dalį tešlos ir atsargiai nuleiskite ją į karštą aliejų.
- Svarbu spurgas kepti ant vidutinės ugnies, kad jos iškeptų iš vidaus.
- Patiekite spurgas ir mėgaukitės! Jos skanios ir karštos, ir šaltos.
Alaus ir obuolių spurgos: netradicinis receptas
Šis receptas išsiskiria netradiciniu ingredientu - alumi, kuris, kaip teigiama, padeda spurgoms neprisigerti daug riebalų ir suteikia joms purumo. Kad „pončkutės“ būtų gardesnės, į tešlą reikia įpilti alaus, tuomet jos neprisigeria daug riebalų, matyt, ir taip jau girtos būna :)
Reikės:
- 100 ml alaus
- 300 g miltų
- 2 kiaušinių
- Žiupsnelio druskos
- 750 g obuolių
- Aliejaus kepimui
- Cukraus ir cinamono pabarstymui
Gaminimas:
- Alų, 200 ml vandens, miltus, kiaušinių trynius bei druską sumaišykite ir išminkykite tešlą.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, labai smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į tešlą.
- Šaukštu iš tešlos formuokite mažus rutuliukus ir dėkite juos į gerai įkaitintą aliejų.
- Kepkite, kol apskrus.
- Iškepusias spurgas padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
- Pavoliokite cukraus ir cinamono mišinyje. Skanaus!
Mielinės obuolių spurgos su tarkuotais obuoliais
Purios ir minkštos mielinės spurgos su obuoliais - puikus pasirinkimas norintiems sočiau ir tradiciškiau. Pagaminamos gana greit, suvalgomos dar greičiau, todėl nežioplinėkite :)
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 300 ml pieno
- 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 25 g šviežių mielių
- 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Didelis žiupsnis druskos
- 2 saldžiarūgščiai obuoliai, nulupti, be sėklų, sutarkuoti stambia („burokine“) tarka
- Aliejaus, virimui
- Cukraus pudros, pabarstyti
Gaminimas:
- Į mažą dubenėlį sudėkite mieles, užberkite šaukšteliu cukraus, įpilkite šlakelį šilto pieno ir ištrinkite iki košelės.
- Į didelį dubenį suberkite miltus, druską, vanilinį cukrų, supilkite iki kūno temperatūros pašildytą pieną, su cukrumi išplaktus kiaušinius, mielių tyrelę, išmaišykite.
- Galiausiai suberkite ir tarkuotus obuolius, išmaišykite, o tada dėkite šiltai, kad tešla pakiltų. Tai užtruks apie 40 min.
- Giliame, tačiau nedideliame puode ar prikaistuvyje įkaitinkite aliejų, jis turi būti vidutiniškai karštas, kad spurgos virtų, tačiau nedegtų.
- Dideliu šaukštu kabinkite tešlos ir atsargiai leiskite į įkaitintą aliejų. Priklausomai nuo puodo skersmens, vienu metu virkite 3-5 spurgas.
- Išvirusias dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos plačios lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius. Nesijaudinkite, jei spurgos bus netvarkingos, nevienodos formos - juk neformavote jų rankomis, todėl jos būtent tokios. Tačiau juk svarbu skonis!
- Kiek atvėsusias spurgas pabarstykite cukraus pudra ir ragaukite.
Obuolių griežinėlių spurgos
Ieškantiems neįprastų formų ir skonių, šios spurgos su obuolių griežinėliais bus puikus atradimas.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 valgomasis šaukštas vanilinio cukraus
- 2 kiaušiniai
- 200 ml pieno
- Žiupsnelis druskos
- 4 vidutinio dydžio obuoliai
- 1 l aliejaus kepimui
- 3 valgomieji šaukštai cukraus apvoliojimui
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius sumaišykite su pienu, pamažu įmaišykite į miltų mišinį.
- Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite iki stangrių putų, atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Obuolius nulupkite ir išpjaukite šerdeles. Supjaustykite obuolius pusės centimetro storio griežinėliais.
- Aliejų įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies.
- Obuolio griežinėlius gerai nusausinkite virtuviniu popieriumi, merkite į tešlą.
- Kepkite įkaitintame aliejuje apie 1 minutę iš kiekvienos pusės.
- Iškelkite kiaurasamčiu ir padėkite ant virtuvinio popieriaus nuvarvėti.
- Dar šiltas spurgas apvoliokite cukrumi.
Jogurtinės spurgos su obuoliais: lengvas desertas
Šis receptas skirtas ieškantiems lengvesnės spurgų versijos. Jogurtas suteikia spurgoms purumo ir drėgnumo.
Ingredientai:
- 200 g graikinio jogurto
- 20 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 200 g miltų
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 220 g obuolio (nulupto ir sutarkuoto)
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- Aliejaus spurgoms kepti
Gaminimas:
- Obuolį nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir sutarkuokite.
- Sumaišykite su cukrumi, druska, actu, kiaušiniais.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite.
- Į įkaitintą aliejų dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite spurgas, kol apskrus iš visų pusių.
Mielinės obuolių spurgos su plikytu kremu ir karamele
Rudenį dažnai namai pakvimpa nuo kepinių su obuoliais. Šis išsamus receptas nustebins savo sodriu skoniu ir netradiciniais papuošimais.
Cukraus sirupas:
- Cukrus
- Vanduo
- Cinamono lazdelės
- Keli gabalėliai atpjautos citrinos žievelės
Gaminimas (Cukraus sirupas):
- Paprasčiausiai į prikaistuvį supilkite cukrų, vandenį, įdėkite cinamono lazdeles, kelis gabalėlius atpjautos citrinos žievelės ir užkaiskite.
- Užvirus kaitinkite lygiai 1 minutę ir 30 sekundžių ir iš karto nukelkite nuo kaitros.
Plikytas kremas:
- Miltai
- Krakmolas
- Pienas
- Kiaušinio tryniai (kambario temperatūros)
- Anksčiau išvirtas sirupas
Gaminimas (Plikytas kremas):
- Miltus su krakmolu išsijokite. Tuomet jie puikiai susimaišo ir nelieka sušokusių gabalėlių.
- Sumaišykite su pienu ir pastoviai maišant šluotele masę kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol sutirštėja, tampa panaši į „klijus”.
- Nukelkite nuo vyryklės ir toliau maišant dėkite po 1 kiaušinio trynį (tryniai turi būti kambario temperatūros).
- Galiausiai po truputį įmaišykite anksčiau išvirtą sirupą. Kremas gaunasi pakankamai skystas. Jį perkoškite.
Obuolių įdaras:
- Obuoliai
- Cinamonas
- Citrinų sultys
- Cukrus
- Sviestas
Gaminimas (Obuolių įdaras):
- Pirmiausia, paruoškite obuolius. Nulupkit juos ir išimkit sėklytes. Supjaustykit obuolius smulkiais kubeliais.
- Sudėkite juos į nedidelį puodą, užberkite cukraus ir cinamono, įdėkit gabalėlį sviesto.
- Kaitinkit vis pamaišydami ant vidutinės ugnies, kol obuoliai ims minkšėti.
- Kai obuoliai paruošti, sumaišykite su cinamonu ir citrinos sultimis.
Mielinė tešla:
- Kambario temperatūros pienas
- Mielės
- 50 g cukraus
- Miltai
- Kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Sviestas
- Paruošti obuoliai
Gaminimas (Mielinė tešla ir spurgų formavimas):
- Į dubenį įpilkite kambario temperatūros pieno, dėkite mieles ir, kad jos geriau veiktų, įberkite 50 g cukraus. Išmaišykite, kad mielės ištirptų (jei naudojate sausas mieles, leiskite šiek tiek pastovėti, kad mielės aktyvuotųsi).
- Supilkite miltus ir šluotelės pagalba išmaišykite.
- Įmuškite kiaušinius ir vėl išmaišykite.
- Įberkite žiupsnelį druskos, jis suintensyvins skonius.
- Į tešlą suberkite obuolius, sviestą ir su lopetėle permaišykite, kol obuolių gabaliukai pasiskirstys tolygiai.
- Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje maždaug valandai laiko, kol tešla padvigubės.
- Iš gautos tešlos iškočiokit maždaug centimetro storio blyną. Plačiu arbatos puodeliu arba stikline išspauskit skritulius, o mažesne taurele kiekvieno jų viduryje - nedidelę skylutę.
- Gerai įkaitinkite augalinį aliejų iki maždaug 170°C. Spurgytes labai patogu formuoti ledų kaušeliu. Jei tokio neturite, naudokite šaukštą, spurgytės gali būti ir netaisyklingos formos.
- Virkite spurgas (ir jų skylutes, chi chi) įkaitintame aliejuje* vis apversdami, kol abi pusės taps gražios rudai auksinės spalvos. *Virkite po 1-2 spurgas vienu kartu, nes priešingu atveju aliejus gali pernelyg atvėsti.
Traški karamelė:
- Cukrus
- Vanduo
Gaminimas (Traški karamelė):
- Kol spurgos aušta, pasigaminkit traškios karamelės. Į nedidelį puodą suberkite cukrų ir įpilkit šaukštą vandens.
- Kaitinkit ant nedidelės ugnies nemaišydami. Jeigu reikia, tiesiog pajudinkit puodą.
- Kai tik karamelė pradės tamsėti ir įgaus auksinę spalvą, nedelsiant nukelkit puodą nuo ugnies.
- Nieko nelaukdami puoškite spurgas karamele, nes ji itin greitai stingsta ir kietėja.
Greitos obuolių spurgytės (kaip blynams)
Puikiai tinka rudenio vakarams, kai norisi greitai ir be didelių pastangų pasigaminti skanių obuolių spurgyčių. Nėra paprasčiau paruošiamo obuolių deserto nei šios spurgytės, pažadu. Obuolių sezonas sulig rudens dienomis nesibaigia, ar žinojot?
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais.
- Užmaišykite tešlą, panašią į blynų.
- Suberkite į tešlą daug mažais gabalėliais supjaustytų obuolių kubelių ir kruopščiai išmaišykite. Visi gabalėliai turi būti tolygiai pasiskirstę tešloje.
- Įkaitinę aliejų, tiesiog semkite šaukštu (ar ledų kaušeliu!) paruoštos tešlos ir dėkite į aliejų.
- Aplink ims kilti burbuliukai, per keletą minučių spurgytės taps gražiai auksinės spalvos.
- Virkite spurgytes maždaug 4-5 minutes, įpusėjus šiam laikui - apverskite.
- Išvirusias spurgytes išimkite iš aliejaus kiaurasamčiu, aliejaus perteklių nuvarvinkite.
- Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi arba apšlakstę glaistu.