Midijos, šie kuklūs dvigeldžiai moliuskai, slepia savyje vandenyno gelmių skonį ir yra vertinami gurmanų visame pasaulyje. Nors kai kam jų paruošimas gali atrodyti kaip sudėtingas kulinarinis iššūkis, tiesa yra kur kas paprastesnė. Su trupučiu žinių ir tinkamu požiūriu, net ir pradedantysis virtuvėje gali sukurti patiekalą, vertą geriausių restoranų.
Šiame straipsnyje aptarsime viską, kas susiję su virtomis midijomis - nuo kruopštaus atsirinkimo ir paruošimo iki įvairiausių gaminimo būdų ir patiekimo subtilybių. Iki šiol neruošėte midijų, nes galvojate, jog tai sudėtinga? Tai tik mitas, kuris gaubia daugelį mažiau pažįstamų produktų ir negamintų patiekalų.
Kas yra midijos? Trumpa pažintis
Midijos (lot. Mytilus gentis) priklauso dvigeldžių moliuskų klasei. Jos gyvena prisitvirtinusios prie kietų paviršių - uolų, akmenų, polių ar specialiai joms skirtų virvių ūkiuose - sūriame arba apysūriame vandenyje. Minta filtruodamos vandenį ir iš jo pasiimdamos planktoną bei kitas smulkias organines daleles.
Šis maitinimosi būdas lemia jų skonį, kuris gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo augimo vietos vandens kokybės ir mineralinės sudėties. Midijos kriauklė paprastai yra pailgos, lašo formos, tamsiai mėlynos, violetinės ar juodos spalvos išorėje ir perlamutrinės viduje. Pats moliuskas, valgoma dalis, yra minkštas, oranžinės ar kreminės spalvos kūnelis.
Pasaulyje yra begalės skirtingų midijų rūšių. Tačiau iš tos begalybės tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, teigia: „Lietuviai vis daugiau dėmesio skiria maisto įvairovei.“ Pasak maisto ekspertės, midijos išsiskiria pakankamai švelniu, subtiliu skoniu. Populiariausia midijų rūšis - mėlynosios, geriau žinomos kaip paprastosios midijos. Šios midijos pasižymi tamsiai mėlyna, beveik juodos spalvos geldele ir neprastai išraiškingu skoniu.
Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė, priduria, kad dažniau ragauti jūros gėrybių skatina ir tai, kad dažniausiai skaniems patiekalams paruošti nereikia nei daug laiko, nei įmantrių priedų. „Midijos yra išties universalios, todėl lengva jas paruošti su tuo, ką dažnas jau turi namuose - skoniui bei aromatui gylio suteiks česnakas, svogūnas, o vien suderintos su konservuotais pomidorais, grietinėle ar makaronais jos per mažiau nei pusvalandį virs burnoje tirpstančiu patiekalu. Tai puikus pagrindinis ingredientas tiems, kurie nenori daug laiko skirti maisto gamybai, tačiau vertina gerą skonį.“
Midijų rūšys ir pasirinkimas: Šviežumo garantija
Renkantis midijas, svarbiausias kriterijus yra jų šviežumas. Nors pasaulyje egzistuoja kelios valgomos midijų rūšys (pvz., Mytilus edulis - valgomoji midija, dažna Atlante; Mytilus galloprovincialis - Viduržemio jūros midija), pirkėjui dažniausiai aktualiau yra atskirti šviežias ir kokybiškas midijas nuo pasenusių ar netinkamų vartoti.
Geriausios ir gardžiausios midijos yra surenkamos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos. Moliuskų mėgėjų teigimu, jaunų moliuskų mėsa yra minkštesnė, vyresnių - kietesnė. Surinkimui ir valgymui tinkamos midijos, maždaug 4 cm, užauga per 12-15 mėnesių.
Šviežių midijų požymiai:
- Uždara kriauklė: Gyvos midijos kriauklė turi būti sandariai uždaryta. Jei kriauklė šiek tiek prasiėmusi, pabelskite į ją - gyva midija turėtų lėtai užsiverti. Jei ji lieka atvira net pastuksenus, greičiausiai moliuskas yra negyvas ir jo vartoti negalima. Tai kritiškai svarbu - negyvos midijos pradeda labai greitai gesti ir gali sukelti rimtą apsinuodijimą.
- Svoris: Šviežios midijos turi jaustis sunkios savo dydžiui, nes viduje yra moliuskas ir šiek tiek jūros vandens. Lengvos midijos gali būti išdžiūvusios arba negyvos.
- Kvapas: Turi dvelkti gaiviu jūros arba vandenyno kvapu. Jokiu būdu neturi jaustis aštraus, nemalonaus žuvies ar amoniako kvapo - tai aiškus gedimo požymis.
- Kriauklės vientisumas: Rinkitės midijas nepažeistomis, nesuskilusiomis kriauklėmis. Nors smulkūs įtrūkimai ne visada rodo problemą, stipriai pažeistos kriauklės gali reikšti, kad moliuskas viduje yra pažeistas arba užterštas.
Egzistuoja senas posakis, ypač paplitęs anglakalbėse šalyse, kad midijas geriausia valgyti mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „R“ (September, October, November, December, January, February, March, April). Tai buvo susiję su šiltesniais vasaros mėnesiais (May, June, July, August), kuomet natūraliose sąlygose augančios midijos gali dauginti ir kaupti daugiau toksinų dėl dumblių žydėjimo („raudonųjų potvynių“). Tačiau šiais laikais, ypač perkant midijas iš specializuotų, kontroliuojamų ūkių, šis principas nebėra toks griežtas. Ūkiuose auginamos midijos yra reguliariai tikrinamos, o vandens kokybė stebima, todėl kokybiškų midijų galima įsigyti praktiškai ištisus metus.
Laukinės midijos gali turėti intensyvesnį skonį, tačiau jų kriauklės dažnai būna storesnės, labiau apaugusios ir reikalauja kruopštesnio valymo. Laukinės midijos gali turėti intensyvesnį skonį, tačiau jų kriauklės dažnai būna storesnės, labiau apaugusios ir reikalauja kruopštesnio valymo. Populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis) netgi gyvena Lietuvoje, Baltijos jūroje!
Midijų paruošimas namuose: Nuo valymo iki puodo
Tinkamas midijų apdorojimas yra vienas iš svarbiausių gaminimo etapų, lemiančių patiekalo skonį. Neskubėkite ir atlikite viską kruopščiai.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pirminis atrinkimas: Peržiūrėkite visas midijas. Nedelsiant išmeskite tas, kurių kriauklės yra stipriai pažeistos ar sutrupėjusios. Taip pat išmeskite tas, kurios yra prasivėrusios ir neužsidaro net pastuksenus į kriauklę ar staigiai pakišus po šaltu vandeniu. Tai negyvos midijos. Pirmiausia reikia patikrinti, ar visos midijos yra užsidariusios. Tada, švelniai pabaksnojus kiekvieną midiją, reikia išmesti tas, kurios neužsidaro, yra įtrūkusios ar kitaip pažeistos.
- Nuplovimas: Sudėkite likusias midijas į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite po labai šaltu tekančiu vandeniu. Šaltas vanduo padeda midijoms likti užsivėrusioms ir neišleisti savo skysčių. Geldeles plaukite po tekančiu vandeniu.
- Šveitimas: Kiekvieną midiją apžiūrėkite. Jei ant kriauklės yra prilipusių nešvarumų, dumblių ar smulkių kriauklyčių (pvz., ūsakojų vėžiagyvių), nušveiskite juos standžiu šepečiu ar švaria kempinėle. Tam puikiai tinka švarus indų plovimo šepetys ar net specialus šepetėlis jūros gėrybėms.
- „Barzdos“ pašalinimas (Debyssing): Iš daugelio midijų kriauklių šono kyšo pluoštas šiurkščių siūlų, vadinamų bisusu arba „barzda“. Tai siūlai, kuriais midija tvirtinasi prie paviršių. Nors jie nėra kenksmingi, valgyti juos nemalonu. Suimkite „barzdą“ pirštais (galima pasinaudoti ir peiliu ar replėmis) ir staigiu judesiu traukite link siaurojo kriauklės galo (vyrio link), kol ji išsitrauks. Kartais ji gali būti gana tvirtai įsikibusi. Pašalinkite pro kiauto šonus išlindusias atplaišas.
- Galutinis skalavimas: Nuvalytas midijas dar kartą greitai perplaukite šaltu vandeniu. Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo. Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
Svarbu: Nevalykite midijų per anksti, nes tai gali jas pažeisti. Geriausia valyti prieš pat gaminimą. Taip pat nemirkykite midijų ilgai gėlame vandenyje, nes tai jas pražudys. Idealiu atveju midijas reikėtų gaminti tą pačią dieną, kai jos buvo nupirktos. Jei vis dėlto reikia jas palaikyti trumpą laiką (ne ilgiau kaip parą), išimkite jas iš plastikinio maišelio (jei buvo supakuotos), sudėkite į dubenį ar kiaurasamtį, uždenkite drėgnu švariu rankšluosčiu ar audiniu ir laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje (bet ne šaldiklyje!). Neuždenkite sandariai ir nemerkite į vandenį - midijos turi kvėpuoti.
PERFECT Mussels. How to Clean and Cook Them!
Populiariausi virimo būdai ir receptai
Midijų gaminimo žavesys slypi jų paprastume ir greitume. Dažniausiai jos yra garinamos arba verdamos nedideliame kiekyje aromatingo skysčio, kol atsiveria kriauklės. Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Jūrų gėrybės yra fantastiškas maistas, ypač jeigu jį mokate pasiruošti namuose teisingai. Dažna klaida gaminant jūrų gėrybes yra ta, jog jos paprasčiausiai yra perverdamos ir tampa kietos bei guminės. Lygiai tos pačios taisyklės galioja ir midijoms. Stebėkite, kad verdančios geldelės atsidarytų, o jei pastebėsite neatsidariusias - jas išmeskite.
Gyvos midijos raumuo, laikantis kriauklę uždarytą, karštyje atsipalaiduoja, todėl kriauklė atsiveria. Jei midija buvo negyva prieš verdant, šis raumuo jau yra atsipalaidavęs ir karštis jo neveikia, arba jis yra suiręs, todėl kriauklė lieka uždaryta arba tik šiek tiek prasiveria.
Klasikinis garinimas: Moules Marinières pagrindai
Tai bene garsiausias ir populiariausias midijų paruošimo būdas, kilęs iš Prancūzijos ir Belgijos. Procesas:
- Aromatinis pagrindas: Dideliame puode storu dugnu ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto. Pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus (šalotes arba paprastus) ir česnaką, kol suminkštės ir taps permatomi (apie 3-5 minutes). Galima pridėti ir smulkintų salierų stiebų ar petražolių kotelių - tai suteiks papildomo aromato.
- Skystis: Į puodą supilkite sausą baltąjį vyną (pvz., Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) arba sultinį (daržovių ar žuvies). Kai kas naudoja sidrą ar net alų. Užvirkite ir pavirkite minutę ar dvi, kad šiek tiek nugaruotų alkoholis.
- Midijos: Sudėkite paruoštas, nuvalytas midijas į puodą. Galima įberti šviežiai maltų juodųjų pipirų (druskos dažniausiai nereikia, nes midijos pačios yra sūrios nuo jūros vandens, bet galima paragauti padažo pabaigoje ir pridėti, jei trūksta).
- Garinimas: Uždengite puodą dangčiu ir padidinkite ugnį iki vidutiniškai stiprios. Garinkite midijas apie 5-8 minutes, kartais pakratydami puodą, kad jos tolygiai kaistų. Midijos yra paruoštos, kai jų kriauklės plačiai atsiveria.
- Patikrinimas: Nuimkite dangtį. Išmeskite visas midijas, kurios liko užsivėrusios po virimo - jos greičiausiai buvo negyvos dar prieš gaminimą arba sugedusios.
- Pabaiga: Įmaišykite į padažą smulkintų šviežių petražolių. Kai kas mėgsta įdėti ir šaukštą sviesto, kad padažas būtų sodresnis.
Variacijos ir gardinimas
Klasikinis receptas yra puiki pradžia, tačiau midijų skonis puikiai dera su įvairiais ingredientais, leidžiančiais eksperimentuoti. Dažniausiai midijos verdamos įvairiausiuose padažuose. Jas troškinti galima ir grietinėlės, šviežių pomidorų ar kokosų pieno padažuose. Šios gėrybės dažnai gardinamos svogūnais, česnakais, salierais, petražolėmis, krapais.
- Grietinėlės padaže (À la crème): Tai sodresnė klasikinio recepto versija. Baigiant virti midijoms, į puodą įpilkite riebios grietinėlės (30-36%) ir gerai išmaišykite. Pakaitinkite dar minutę, bet neužvirinkite, kad grietinėlė nesutrauktų. Šis padažas puikiai tinka mirkyti duoną.
- Pomidorų padaže (Provençale/Diablo): Kartu su svogūnais ir česnakais pakepinkite smulkintus pomidorus (šviežius arba konservuotus savo sultyse). Galima pridėti Provanso žolelių mišinio (čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių). Aštresniam variantui („Diablo“) įberkite aitriosios paprikos dribsnių arba smulkinto čili pipiro.
- Su alumi vietoj vyno: Baltąjį vyną pakeiskite šviesiu belgišku alumi (pvz., kvietiniu ar šviesiuoju eliu). Alus suteiks kitokį, šiek tiek salstelėjusį ir kartoką poskonį, kuris puikiai dera su midijomis.
- Azijietiški motyvai: Eksperimentuokite su Azijos virtuvės skoniais. Vietoj vyno naudokite kokosų pieną ir daržovių sultinį. Aromatiniam pagrindui naudokite imbierą, česnaką, citrinžolę, kalendrą. Galima pagardinti žaliųjų citrinų sultimis ir šlakeliu žuvies padažo pabaigoje.
Kiti gaminimo būdai:
- Kepimas ant grotelių/grilyje: Midijas galima kepti tiesiai ant įkaitintų grotelių, kol atsivers. Prieš tai galima jas apšlakstyti alyvuogių aliejumi su česnaku ir žolelėmis. Midijas ant grilio paruošti taip pat labai paprasta. Vienu metu ant vidutinio dydžio grilio galima kepti kiek daugiau nei kilogramą midijų. Midijas tereikia išdėlioti ant įkaitintos kepsninės ir pakepti nuo 5 iki 10 minučių.
- Kepimas orkaitėje: Midijas galima sudėti į kepimo indą su trupučiu vyno ar sultinio, uždengti folija ir kepti karštoje orkaitėje, kol atsivers. Taip pat populiaru kepti jau atidarytas midijas (prieš tai trumpai apvirtas), užpiltas džiūvėsėlių, sviesto, česnako ir žolelių mišiniu.
Receptai su midijomis
Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Midijos baltojo vyno - grietinėlės padaže
Mėgstantiems klasikinį skonį tikriausiai nieko nebus skaniau už baltojo vyno ir grietinėlės padaže ruoštas midijas.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 100 gr. svogūno
- 15 gr. česnako
- 80 gr. sauso balto vyno
- 200 gr. grietinėlės (36% riebumo)
- 4 gr. šviežio čiobrelio
- 4 gr. šviežio raudonėlio
- 15 gr. šviežios petražolės (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui)
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus (arba gr. aliejaus)
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- Pora lapelių šalavijo
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo instrukcijos:
- Kruopščiai nuplaukite midijas. Geldeles perplaukite šaltu vandeniu, jei yra, nugramdykite prilipusius nešvarumus, prasivėrusias, suskilusias ir pažeistas geldeles išmeskite.
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ištirpinkite sviestą. Į jį sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies. Po to sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę.
- Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite, kol nugaruos alkoholis (nugarinkite 2/3 jo dalies).
- Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui). Išmaišome ir pagardiname druska.
- Suberkite midijas, įpilkite sultinio, leiskite jam šiek tiek nugaruoti. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers. Po kelių minučių jos jau bus išvirusios. Virimo metu neatsivėrusias geldeles išmeskite.
- Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus. Puodą su midijomis pastatykite į šoną. Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti. Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis.
- Patiekite su baltos prancūziškos duonos rieke.
„Tai yra klasikinis midijų paruošimo būdas, kuris populiarus Viduržemio jūros šalyse. Midijas patiekite vienas kartu su skrudinta balta duona“, - rekomenduoja B.Baratinskaitė.
Midijos raudonojo kario padaže
Norintiems Azijos skonių rekomenduojame išbandyti kokosų, raudonojo kario ir citrinžolės padažą.
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 25 gr. aliejaus
- 60 gr. svogūno
- 10 gr. česnako
- 30 gr. pomidorų pastos
- 10 gr. rudojo cukraus
- 50 gr. raudonojo kario pastos
- 10 gr. citrinžolės
- 200 gr. kokosų pieno
- 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
- 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
Gaminimo instrukcijos:
- Šviežias midijas užmerkiame vandenyje. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
- Įkaitiname keptuvę su aliejumi. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.
- Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
- Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis. Viską išmaišome. Kaitiname apie 3 minutes.
- Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu. Išmaišome. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes. Troškinį būtinai pagardinkite užspausdami žaliųjų citrinų sulčių ir šviežios kalendros lapeliais.
„Tai yra egzotinis midijų paruošimo būdas“, - teigiama šaltiniuose.
Midijos su pomidorais
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės:
- 500 g midijų
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto aliejaus
- 100 ml baltojo vyno
- 1 indelio konservuotų pomidorų
- 2 šaukštų sviesto
- Druskos, pipirų
- Aitriųjų paprikų dribsnių
- Šviežių petražolių
- Šviežių krapų
Gaminame:
- Midijas kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
- Svogūną ir česnakus susmulkinkite. Kepkite įkaitintame aliejuje apie 2 min., kol suminkštės. Supilkite baltąjį vyną ir pagarinkite apie 2 min.
- Sudėkite nuplautas midijas ir konservuotus pomidorus. Patroškinkite 3-4 min.
- Sudėkite sviestą, pagardinkite druska, pipirais, aitriųjų paprikų dribsniais, smulkintomis petražolėmis ir gerai išmaišykite.
- Papuoškite midijas su pomidorais šviežių krapų šakelėmis.
„Šį patiekalą patiekite vieną arba su mėgstamais makaronais. Paskaninsite užberdami tarkuoto kietojo sūrio“, - sako B.Baratinskaitė.
Midijos su salierais ir šviežiomis žolelėmis
Reikės:
- Midijų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Poros skiltelių česnako
- Svogūno
- Kelių stiebų saliero
- Pusės puodelio sultinio
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Saujos šviežių petražolių
- Saujos šviežių krapų
Kaip gaminti:
- Kruopščiai nuplaukite midijas.
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Jame patroškinkite susmulkintą česnaką, svogūną ir salierus, kol suminkštės.
- Į puodą su daržovėmis suberkite midijas, supilkite sultinį ir pagardinkite prieskoniais.
- Uždenkite ir padidinę ugnį troškinkite apie 4 minutes, kol midijos atsivers. Nepalikite jų puode per ilgai, kad netaptų guminės.
- Patiekite apibarstę kapotomis petražolėmis ir krapais.
Meksikietiškos midijos
Reikės:
- Atšildytų midijų
- 3-4 vnt. smulkintų šalotinių svogūnų arba 2 vnt.
- 0,5 vnt. aitriosios paprikos
- 2 skiltelės česnako
- „Chorizo“ dešros
- Kalendrų
- Druskos ir pipirų
Gaminimo būdas:
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Dideliame puode ištirpdykite sviestą, sudėkite šalotinius svogūnus, aitriąją papriką ir česnaką.
- Į puodą sudėkite midijas, „Chorizo“ dešrą, pusę turimo kalendrų kiekio, pagardinkite druska ir pipirais.
- Lengvai išmaišykite ir maišykite, kol midijos bus paruoštos.
Japoniškos midijos
Reikės:
- Atšildytų midijų
- Sojos padažo
- Žuvų ikrų
Gaminimo būdas:
Šis receptas - tai užkeptų midijų užkandėlė, gardinama sojos padažu ir žuvų ikrais. Tikslios proporcijos nenurodomos, nes kiekvienas gali reguliuoti skonį pagal save.
Itališkos midijos su spagečiais
Reikės:
- Atšildytų midijų
- Česnako
- Sultinio
- Paprikos
- Druskos ir pipirų
- Spagečių
Gaminimo būdas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite česnaką, kol gražiai paruduos.
- Atšildykite midijas, perplaukite ir apžiūrėkite, ar visos midijos yra švarios - neturi likti plaušelių, atplyšusių kiautų gabalėlių.
- Midijas užpilkite sultiniu, pavirkite minutę, tuomet užpilkite paruoštu padažu, sudėkite paprikas, pagardinkite druska ir pipirais.
- Išvirkite makaronus ir pasilikite 1 1/2 puodelio makaronų virimo skysčio. Į besitroškinančius pomidorus įpilkite sultinio. Sudėkite midijas ir 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio. Į midijas įpilkite makaronų dar 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio, sumažinkite ugnį ir dar kelias minutes patroškinkite.
- Galiausiai į padažą sudėkite makaronus, papuoškite petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Midijos taip pat puikiai tinka ir prie makaronų patiekalų ar į įvairiausius jūros gėrybių troškinius, sriubas.
Šaldytų midijų paruošimas
Atitirpintas midijas taip pat perplauname ir nuvalome. Midijas dedame į verdantį padažą ir verdame uždengtas dangčiu apie 3 minutes. Jei naudojate šaldytas ir apvirtas midijas - jų papildomai paruošti nereikia.
Patiekimas ir deriniai: Kaip mėgautis iki galo
Midijos dažniausiai patiekiamos karštos, dideliame dubenyje ar tame pačiame puode, kuriame virė, kartu su visu susidariusiu aromatingu padažu. Mums skaniausia midijas ragauti kartu su skrudintomis bulvytėmis ir majonezu, tačiau, taip pat, labai populiaru su skrudintu prancūzišku batonu.
Garnyrai:
- Duona: Traški prancūziška bagetė ar itališka čiabata yra beveik privalomas priedas prie midijų. Ji skirta mirkyti į nuostabų padažą, likusį dubens dugne. Tai neatsiejama valgymo ritualo dalis. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje.
- Bulvytės fri: Belgijoje ir Šiaurės Prancūzijoje midijos dažnai patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis (Moules-frites). Sūrios, traškios bulvytės puikiai papildo švelnų midijų skonį ir sodrų padažą.
Gėrimai:
Svarbiausia taisyklė renkantis gėrimą - jis turėtų papildyti, o ne užgožti subtilų midijų skonį. Vengti reikėtų sunkių, ąžuole brandintų baltųjų vynų ar taniniškų raudonųjų vynų.
- Baltasis vynas: Sausas, gaivus baltasis vynas yra klasikinis pasirinkimas prie midijų. Ieškokite vynų iš pakrančių regionų, pvz., Muscadet iš Luaros slėnio (Prancūzija) arba Albariño iš Galisijos (Ispanija).
- Rožinis vynas: Sausas rožinis vynas, ypač iš Provanso, taip pat yra puikus pasirinkimas.
- Alus: Kaip minėta, belgiškas kvietinis alus (Witbier) ar šviesusis elis (Blonde Ale) puikiai dera, ypač jei midijos buvo virtos aluje.
- Sidras: Sausas obuolių sidras iš Normandijos ar Bretanės yra dar vienas įdomus ir gaivus derinys.
- Lengvi raudonieji vynai: Nors neįprasta, kai kurie labai lengvo kūno, mažai taninų turintys raudonieji vynai (pvz., Gamay iš Beaujolais regiono) gali tikti prie midijų pomidorų padaže.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Midijos yra ne tik skanios, bet ir labai maistingos. Iš visų moliuskų rūšių midijos turi bene daugiausia vertingų maisto medžiagų, todėl į maisto racioną jas rekomenduojama įtraukti kiekvienam. Monika Anilionė, „Lidl Lietuva“ tvarumo vadovė, atkreipia dėmesį, kad midijos ne tik išsiskiria išskirtiniu skoniu, bet ir yra itin maistingos. Pavyzdžiui, net ir nedidelės midijos turi daugiau geležies nei jautienos kepsnys.
Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė, teigia: „Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis. Šios medžiagos gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties.“
Midijos yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jose gausu:
- Omega-3 riebalų rūgščių: Naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai.
- Vitaminų: Ypač daug vitamino B12 (svarbus nervų sistemai ir kraujodarai), taip pat vitamino C, folio rūgšties.
- Mineralų: Midijos yra vienas geriausių seleno (antioksidantas), mangano, cinko (imuninei sistemai) ir geležies (kraujodarai) šaltinių.
- Jodo: Svarbus skydliaukės veiklai.
Be to, midijos turi palyginti nedaug kalorijų ir riebalų (jei gaminamos be didelio kiekio sviesto ar grietinėlės), todėl yra puikus pasirinkimas sveikai ir subalansuotai mitybai. Šios jūros gėrybės ne tik skanios, maistingos, bet ir greitai pagaminamos.
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Aukštos kokybės baltymai | Raumenų augimas ir atsistatymas |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Širdies ir kraujagyslių sistema, smegenų veikla |
| Vitaminas B12 | Nervų sistema, kraujodara |
| Geležis | Kraujodara, energija |
| Selenas, Cinkas, Manganas | Antioksidacinė apsauga, imuninė sistema |
| Jodas | Skydliaukės veikla |
| Mažai kalorijų ir riebalų | Sveika ir subalansuota mityba |
Kiti įdomūs receptai ir patiekalai su midijomis
Midijos - nacionalinis Belgijos patiekalas, kuriam atsispirti tiesiog neįmanoma! Jas galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
- Midijų sriuba: Puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
- Midijų troškinys: Galima gaminti su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais.
- Midijos ant grilio: Puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Tereikia išdėlioti ant įkaitintos kepsninės ir pakepti nuo 5 iki 10 minučių. Visgi, pasak V. Juodkazienės, midijas gaminti galima ir ant grilio.
- Midijų kroketai: Originalus ir skanus užkandis.
Patarimai ir gudrybės
- Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu.
- Turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų.
- Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms.
- Midijas ragaukite su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepiantį sultinį.
- Beje, midijos gali būti patiekiamos ir su karštomis skrudintomis bulvytėmis.
- Jei norite greito patiekalo, keptuvėje su trupučiu aliejaus kepkite svogūnus, iki šie ims rusvėti ir karamelizuotis, pagardinkite juos šlakeliu (2-3 šaukštais) baltojo vyno. O tada sumeskite prie jų midijas. Po 5-6 min.
tags: #moliusku #paruosimas #receptai