Baklažanas yra viena tų daržovių, kurias lietuviai prisijaukino keliaudami ir atrasdami šiltųjų kraštų virtuves. Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga. Baklažanai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl ilgiau jaučiatės sotūs, be to jie padeda kontroliuoti ar mesti svorį. Baklažanai turi mažai kalorijų, juose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, vitaminai (C, K, B6) ir mineralai (kalis, magnis ir manganas). Baklažanus galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių.
Ruošiant baklažanus svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant. „Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisigertų riebalų, kai kepame keptuvėje aliejuje“, - pasakoja Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė.
Įvairios pasaulio virtuvės ir baklažanų patiekalai
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) teigia, kad graikų virtuvėje baklažanas yra vienas pagrindinių ingredientų ir patiekalų su šia daržove yra tiek daug, kad išsirinkti skaniausią išties sudėtinga. Daugelis tautų ruošia įdarytus baklažanus, lietuviai taip pat. Visgi, Vidurio Rytų šalys ir Italija itin puikiai ištobulino šių receptų variacijas. Populiarus Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje, yra patiekalas Sičuano baklažanai su anakardžių riešutais - sotus, bet kartu ir lengvas patiekalas, tinkantis vegetarams ir veganams. Gali būti patiekiamas su azijietiškais makaronais.
Parmigiana yra tas patiekalas, kuris visada yra tipiškų Australijos gastro pub’ų meniu. Tai daržovių apkepas, a la graikiška musaka, kuris gali būti itin skanus. Jei esate keliavę po Graikijos salas, neabejoju, jog ragavote sotaus skanaus mėsos ir baklažanų apkepo, uždengto storu sluoksniu bešamelio padažo ir dar su kalnu užtarkuoto sūrio!
Lengvi ir sotūs receptai
Nida Degutienė (Nidos receptai) siūlo išbandyti baklažanų „šnicelius“ - tai arčiausia, kas tik gali būti, šalia tikrojo austriško šnicelio! Jei esate valgę tą plonytį mėsos kepsnį, dar spirgantį ištrauktą iš keptuvės ir bebaigiantį kepti lėkštėje, su nežmoniškai traškia plutele ir dar nežmoniškiau sultingu vidumi, tai žinote, apie ką ji kalba. Su bulvių koše ir su gerai įrūgusiais lietuviškais agurkais - svajonių vakarienė.
Jurga ir Paulius Jurkevičiai pastebi, kad baklažanai, nors ir neturtingi kalorijų, yra sotūs. Ši baklažanų savybė ypač patiks tiems, kurie rudens šaltyje greitai išalksta, bet mėsą valgo saikingai. Baklažanus lietuviai spėjo pamėgti, nes jie nebrangūs, itin greitai paruošiami ir nekaloringi.
Kai pats baklažanų bei paprikų sezono įkarštis, verta išbandyti kuo daugiau patiekalų su šiomis gėrybėmis. Tokią savaitę, kai drebia šlapdriba, itin tinka išsivirti lęšių ir baklažanų troškinį, kurį pagardins česnakai, raudonėliai ir pomidorai, o gaivių natų suteiks jogurtas arba grietinė. Kai pati vasara lepina gerais orais ir gausiu daržovių derliumi, reikia nepraleisti progos prisivalgyti jų iki soties.
Siūlome išbandyti 4 skanius ir sveikus receptus su baklažanais. Visi ingredientai sveiki ir naudingi sveikatai. Pirmi rezultatai jau po 7 dienų! Receptai 5 ingredientai ir pirkinių sąrašas tik www.emityba.lt platformoje.
Tai patys skaniausi baklažanai, kokius esu valgęs! Greitas ir paprastas receptas!
Receptai
Baklažanai su grybais ir sūriu
Ingredientai: baklažanas; grybai (tinka visi mėgiami); paprika; fermentinis sūris; alyvuogių aliejus.
Gaminimas: Paprikas supjaustykite kubeliais. Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką, baklažaną ir grybus. Pasūdykite ir uždėkite prieskonių. Visus produktus skirtus įdarui apkepkite ir sudėkite į baklažano "laivelius". Kepkite orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje, 20 min. Kai baklažanas suminkštės, užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite kol sūris išsilydys. Skanaus!
Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“
Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahinio (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, papuošti - šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių.
Kaip gaminti: Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite orkaitėje (200 laipsnių temperatūroje), kol suminkštės. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahinio pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite. Šią užtepėlę, panašią į humusą, gardu valgyti su morkų, cukinijų, salierų lazdelėmis ir mėgstama šviežia duona.
Baklažanų suktinukai su ispanišku „mojo“ padažu
„Mojo“ padažui reikės: ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.
Baklažanų suktinukams reikės: 2 vidutinių baklažanų, kokosų aliejus, druskos ir pipirų pagal skonį, skrudintų migdolų, fetos sūrio, papuošti - smulkintų kalendrų.
Kaip gaminti: Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu. Įkaitinkite orkaitę. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės). Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo savęs. Užtepkite po šaukštą padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį „mojo“ padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
Receptas: Baklažanai su vištiena ir daržovėmis
Ingredientai: baklažanas; vištos arba kalakuto krūtinėlė; paprika; pomidoras; alyvuogių aliejus.
Gaminimas: Papriką ir pomidorą supjaustykite kubeliais. Baklažaną perpjaukite per pusę ir išskobkite vidų, tačiau nepažeiskite odelės. Išskobtą baklažano minkštimą supjaustykite kubeliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite papriką ir baklažaną. Pasūdykite ir uždėkite prieskonių. Baigiant kepti daržovėms sudėkite pomidorą ir dar šiek tiek patroškinkite. Visus produktus skirtus įdarui, patroškinkite ir sudėkite į baklažano "laivelius". Kepkite orkaitėje apie 200 laipsnių temperatūroje, 20 min. Kai baklažanas suminkštės, užbarstykite tarkuotą sūrį ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys. Skanaus!
Baklažanų apkepas su pomidorais
INGREDIENTAI: 4 vienetai baklažanų (vidutinio dydžio); 250 g sūrio (parmezano); 250 g sūrio (mocarela); 250 gramų pomidorų pastos (nulupti); šiek tiek bazilikų; šiek tiek raudonėlių; šiek tiek alyvuogių aliejaus; šiek tiek druskos; šiek tiek pipirų.
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 4.
PARUOŠIMO BŪDAS: Baklažaną supjaustyti 1 centimetro kubeliais ir pabarstyti druska.
Greitas baklažanų ir sūrio patiekalas
Gaminimas: Baklažaną supjaustykite apie 1 cm griežinėliais. Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sudėkite baklažaną. Apkepkite ir patiekite su feta. Skanaus!
Baklažanų ir grybų troškinys
INGREDIENTAI: 2 vienetai baklažanų; 1 litras voveraičių; 4 vienetai bulvių; 200 gramų grietinės; 1 sauja krapų; šiek tiek fermentinio sūrio; šiek tiek aliejaus; šiek tiek pipirų; šiek tiek druskos.
Paruošimo laikas: Apie 1 val.
Porcijų skaičius: 6.
PARUOŠIMO BŪDAS: Baklažanus perpjauti pusiau, išskobti ir apšlakstyti vandens ir druskos tirpalu. Palikti taip pastovėti 15 - 20 minučių.
Sotūs baklažanai su vištiena
INGREDIENTAI: 300 gramų vištos faršo; 1 vienetas baklažanų; 200 gramų sūris; 2 vienetai morkų; 2 vienetai svogūnų; 5 skiltelės česnakų; 4 žiupsneliai prieskonių.
Paruošimo laikas: Apie 20 min.
Porcijų skaičius: 10.
PARUOŠIMO BŪDAS: Baklažanus supjaustome riekelėmis, pamirkome apie 15 minučių sūdytame vandenyje. Ištraukiame. Baklažanus apkepame iš abiejų pusių aliejuje.
Greitos baklažanų brusketos
INGREDIENTAI: 1 vienetas batono; 1 vienetas baklažanų; 2 vienetai pomidorų pastos; 100 gramų sūris; 2 skiltelės česnakų; šiek tiek druskos; šiek tiek malti juodieji pipirai; šiek tiek aliejaus.
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
Porcijų skaičius: 8.
PARUOŠIMO BŪDAS: Baklažanus ir pomidorus supjaustykite griežinėliais. Batoną supjaustykite riekelėmis.
Baklažanų "laiveliai" su daržovėmis
INGREDIENTAI: 3 vienetai baklažanų; 3 česnakų; šiek tiek juodųjų pipirų; 4 vienetai pomidorų pastos; šiek tiek majonezo; šiek tiek sūris; šiek tiek druskos; šiek tiek gražgarsčių.
PARUOŠIMO BŪDAS: Baklažanus perpjauname per pusę ir užberiame negailėdami druskos. Paliekame pastovėti maždaug 20 minučių, kad išsiskirtų skaidrus skystis.
Universali baklažanų užtepėlė
Tai universalus patiekalas, kurį galima valgyti pusryčiams, pietums ar vakarienei. Skaniausias patiektas su šviežio ar skrudinto batono riekelėmis, užkeptu kiaušiniu ar kepintomis bulvėmis. Na, ir visi kiti priedai pagal Jūsų skonį ir fantaziją.
Baklažanų ir svogūnų troškinys
INGREDIENTAI: 1 vienetas baklažanų; 1 vienetas svogūnų; 50 mililitrų aliejaus; 1 vienetas sultinio (Grybų skonio , kubelis).
Paruošimo laikas: Apie 45 min.
Porcijų skaičius: 4.
PARUOŠIMO BŪDAS: Svogūną supjaustome kubeliais ir apkepiname aliejuje. Tada eilė seka kubeliais pjaustytam baklažanui. Kepti reikėtų ilgokai, kol baklažas suminkštės ir taps permatomas.
tags: #patiekalai #is #baklazanu #receptas