Namie sūdyta lašiša - tai ne tik skanus užkandis, bet ir puikus ingredientas įvairiems patiekalams.
Sūdyta lašiša yra universalus produktas, tinkantis ne tik sumuštiniams, bet ir įvairiems užkandiams, salotoms, lavašo suktinukams, sušiams, pyragėliams ir kitiems patiekalams gardinti.
Nors parduotuvėse galima rasti jau pasūdytos lašišos, žuvies mėgėjai ir žinovai dažnai renkasi ją pasūdyti namuose.
Maisto tinklaraštininkai tvirtina, kad namuose sūdyta lašiša yra daug gardesnė už pirktinę, o ir kainuoja pigiau. Namuose sūdytos lašišos skonis net neprimena parduotuvėje pirktos, gamykloje ruoštos lašišos. Jos tekstūra minkštesnė, spalva sodresnė, o skonis primena raudonuosius ikrus.
Kodėl verta sūdyti lašišą namuose?
Yra keletas priežasčių, kodėl verta pabandyti pasūdyti lašišą namuose:
- Skonis: Namuose sūdyta lašiša dažnai būna skanesnė už pirktinę, nes galite reguliuoti druskos ir kitų prieskonių kiekį pagal savo skonį.
- Ekonomiškumas: Sūdant lašišą namuose galima sutaupyti pinigų, ypač jei dažnai ją vartojate.
- Kontrolė: Sūdy dami lašišą patys, galite būti tikri dėl ingredientų kokybės ir šviežumo.
Paprastas lašišos sūdymo receptas
Šis receptas yra labai paprastas ir nereikalauja daug ingredientų.
Ingredientai:
- 500 g šviežios lašišos filė su oda
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 0,5 valgomojo šaukšto cukraus
Eiga:
- Jei naudojate didesnį lašišos gabalą, perpjaukite jį pusiau ir pašalinkite kaulus.
- Sumaišykite druską ir cukrų.
- Dėkite lašišą oda žemyn į sandarų indelį.
- Apiberkite lašišą druskos ir cukraus mišiniu.
- Uždarykite indelį ir dėkite į šaldytuvą maždaug 20 valandų.
Tobulas lašišos sūdymo receptas (Gravlaksas)
Šis receptas leis jums pasigaminti tikrą gravlakso.
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė su oda (rinkitės storesnę filė dalį, kad gabalėlis būtų vienodo storio)
- 120 g rupios druskos (ne joduotos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, o rudos spalvos)
- 120 g cukraus
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Švieži krapai (smulkinti)
Eiga:
- Nuo lašišos odos nuskuskite žvynus, nuplaukite, labai gerai nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu ir išrinkite ašakas.
- Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir smulkintus krapus.
- Ant didelės lentelės ar darbastalio patieskite tris, apie 45-50 cm ilgio maistinės plėvelės juostas taip, kad jos persidengtų viena su kita kraštais (apie 5 cm).
- Šaukštu ant plėvelės sudėkite pusę druskos, cukraus, krapų ir pipirų mišinio. Masę tolygiai paskirstykite suformuodami lašišos dydžio plotą.
- Ant viršaus uždėkite lašišą oda žemyn ir suberkite likusį druskos mišinį, taip pat viską tolygiai paskirstydami.
- Viską tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę taip, kad liktų kuo mažiau oro tarpų ir įdėkite (oda žemyn) į didesnį nei lašišos gabalėlis dubenį aukštesniais kraštais (sūdymo metu išsiskirs šiek tiek skysčio).
- Ant lašišos uždėkite lentelę arba indą plokščiu dugnu ir paslėkite trim/ keturiais stiklainiais ar konservų skardinėm.
- Paslėgtą lašišą dėkite į šaldytuvą 12 valandų, po to apverskite (oda į viršų), vėl paslėkite ir vėl dėkite atgal į šaldytuvą dar 12 valandų.
- Jeigu norite švelnios tekstūros lašišos, sūdymas baigtas, bet jeigu norite tvirtesnės tekstūros ir daugiau rūkyto poskonio, tuomet dar kartelį apverskite ir dėkite į šaldytuvą dar 12 valandų.
- Pasibaigus sūdymo laikui išvyniokite lašišą iš maistinės plėvelės, nubraukite druskos mišinį, nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Jeigu turite laiko, neuždengtą lašišą įdėkite 3-5 valandoms į šaldytuvą, kad ji šiek tiek apdžiūtų ir tolygiau pasiskirstytų druska, bet ragauti galite iš karto tik nuplovę ir nusausinę.
- Sūdytą lašišą pjaustykite aštriu peiliu kuo plonesnėmis riekelėmis (lašišos oda nevalgoma) ir tiekite ant skrudintos duonos.
Patarimai ir gudrybės
- Druska: Sūdymui nenaudokite joduotos druskos, nes lašiša gali tapti ne gražiai raudonos, o rudos spalvos. Geriausia naudoti rupią druską.
- Laikas: Sūdymo trukmė priklauso nuo jūsų skonio. Kuo ilgiau sūdysite, tuo sūresnė ir tvirtesnė bus lašiša.
- Šviežumas: Sūdymui rinkitės tik šviežią ir kokybišką lašišą.
- Apskaičiuokite laiką: Lašišą teks apversti, todėl patogiau būtų to nedaryti trečią ryto.
Vieną tokių siūlo tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė ir hotdogų meistrė Laura. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šitą receptą parsivežiau iš Aliaskos. Sakyčiau, jis itin universalus. Lengvai pagaminamas ir tinka ilgiems nerūpestingiems vasaros vakarams prie kepsninių. Visus produktus be didesnio vargo nusipirkau artimiausioje parduotuvėje.
Įvairiai paruoštos lašišos galima nusipirkti bet kada, tačiau vargiai kuri prilygs sūdytai namuose. Kai norisi suderinti gaminimo greitį ir norą nustebinti, mažai kas nukonkuruos lašišos kepsnį. Siūlome nusipirkti nemažą gabalą ir kepti jį visą, nesupjausčius. Patiekus jį ant stalo kiekvienas ir nuspręs, kiek žuvies norės. Šalia žuvies labai tinka ir ryžiai, ir kuskusas, taip pat smidrai, žalieji žirneliai.
Vos per kelias minutes pagaminama užtepėlė tiks ir ant kasdienio, ir ant šventinio stalo! Du Mėnuliai: Šis patiekalas paruošiamas gana greitai, nereikalauja ypatingų žinių ar gebėjimų, o gardus iki mėnulio ir atgal! Pasak šio recepto autorės Indrės Trusovės, šis pyragas tobulas ir karštas, ir šaltas, tad puikiai tiks tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis.
„Skanu tikrai nebūtinai reiškia brangu!“, - sako Nida Degutienė, tinklaraščio Nidos receptai autorė. Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Anądien parduotuvėje žuvies skyriuje pamačiau dvi dideles lašišos galvas. Kilo mintis išsivirti žuvienės. Daug kas turi savų žuvienės receptų, bet patį teisingiausią posakį apie žuvienę girdėjau Juodkrantėje - vietos žvejai sakė, kad žuvienės skonis priklauso nuo žuvies kiekio.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): TV ekspedicijoje „Į Šiaurę“ sugalvojau, kad vėluojantį pavasarį šaltoje Aliaskoje būtų įdomu pagaminti žuvies šaltieną. Iš pradžių maniau darysiąs ją iš lašišos ir menkės, bet po ranka pasipainiojo krabas. Įdėjau jį į nuovirą ir, regis, tai suteikė šaltienai itin gero subtilaus skonio. Galvoju Lietuvoje dar pabandyti vietoje krabo panaudoti vėžius, kai juos bus galima gaudyti. Turėtų būti panašus skonis. Lietuvoje parduotuvėse gan lengvai susiradau visus norimus ingredientus ir pagaminau žuvies šaltienos namiškiams. Beje, jei nenorite šaltienos - nedėkite želatinos.
Kodėl gi neparuošus salotų su žuvimi - gaivių, pikantiškų, nustebinsiančių ir jus, ir jūsų svečius. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šio patiekalo kilmė prancūziška, bet jo dažnai galima paragauti Airijos pub‘uose. Išbandykite, nes paruošimas išties yra juokingai lengvas. Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): Tradiciškai šie pyragaitčiai būna saldūs, jų tešla gana paprasta - iš kiaušinių, miltų, sviesto ir trupučio pieno. Pagardinti vanile ar citrinos žievele, jie išsiskiria ne tiek savo ypatingu skoniu, kiek tipiška kriauklės pavidalo formele.
Norintiems išbandyti paleo mitybos režimą ar paįvairinti jau besilaikomą paleo dietą verta pasigaminti cukinijų makaronų su lašiša.
Po pergalės – A. Gudaičio ašaros: „Jautiesi kaip namuose“
1. Visus ingredientus, išskyrus lašišą, susmulkinkite iki vientisos masės. 2. Lašišos filė oda į apačią įdėkite į stiklinį arba keraminį indą.
tags: #sudyta #lasisa #salti #patiekalai #receptai